家庭白葡萄酒制作方法
葡萄酒養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《家庭白葡萄酒制作方法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
白葡萄酒在家中也能自己制作，它的釀造方法也不是特別的難，首先要進行葡萄的選擇，要選擇白葡萄的品種，這樣酒的顏色才會更好，在釀制的過程當中一定要預防氧化，尤其是要避光，避免陽光直射，發(fā)酵的過程當中要低溫發(fā)酵，這樣才能夠保留白葡萄酒的芬芳香味。在這個過程當中不能急。
家庭白葡萄酒制作方法 1. 葡萄選擇。 雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過程中有部分顏色進入，我們一般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。 2. 防止氧化。 防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié)，具體體現(xiàn)在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發(fā)酵過程中防止氧化。所以如果你要釀制好點的白葡萄酒，購買二氧化硫是有必要的。采用細口容器發(fā)酵是理想的，上部空間也不能留有太多。 3. 避光。 和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發(fā)酵階段，保存階段也要少見光，最后得到的酒才好。 4. 低溫發(fā)酵。 白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對于白葡萄酒的質(zhì)量影響很大。自釀葡萄酒的溫度控制方法請參考：《自制葡萄酒如何控制溫度》。 5. 保留香氣。 釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時間，采摘后到裝入發(fā)酵器的過程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。 6. 先澄清。 壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發(fā)酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間，或者加入澄清劑來澄清。（此處用魚膠來澄清比較理想（購買地址））。 7. 發(fā)酵時間。紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵，需要的時間酒更長了。 8. 容器選擇。 為了防止氧化，一般都是采用的細口容器來發(fā)酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內(nèi)盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。 9. 購買輔料。要釀造好的白葡萄酒，購買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發(fā)酵用的酵母，提升轉(zhuǎn)化率的果膠酶等等。
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其實干葡萄酒和紅酒，也就是紅葡萄酒的區(qū)別并不大，只是一種使用白葡萄釀造，一種使用紅葡萄釀造。葡萄就對人們的皮膚是有著促進新陳代謝的作用，所以使挺好的。干白葡萄酒是和香檳一類的，只是香檳多加了水還有一些酒精稀釋了葡萄的味道。很多人對干白葡萄酒還是別有鐘情的。
干白葡萄酒在人們的生活中也是比較常見的，只是可能喝的人并不多。干白葡萄酒的維生素含量是很高的，因為它的主要材料就是白葡萄，白葡萄就帶有豐富的維生素，還有多種營養(yǎng)物質(zhì)。
1.和干紅葡萄酒的區(qū)別
紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用白葡萄釀的酒。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時進行。
2.如何辨別優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺(在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
3.干白葡萄酒營養(yǎng)價值
1.顏美容：“干白”含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老，養(yǎng)顏美容;
2.控血脂：“干白”能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白;
3. 保肝護肝：“干白”含有各種人體必需的氨基酸;
4.腎護胃：“干白”含有酒石酸等有機酸，有利尿消腫作用;
5.有豐富的維生素;
6.有豐富的各種礦物質(zhì)元素。
適量飲用干白對每個想變美的女性都有很大的幫助。
上面就是為大家介紹了關于干白葡萄酒的一些知識，如果你看完之后覺得干白葡萄酒也不錯的話就是可以嘗試一下。但是大家要懂得鑒別市場上面的一些流通的假酒，假酒對人體的傷害是很大的，上面也有教大家鑒別的方法。
葡萄酒的味道特別甘醇，功效也很多，能夠預防高血壓，高血脂，也能夠美容養(yǎng)顏，其實自己在家完全可以自制葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒也更安全，沒有任何的添加劑。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
生活中很多人都喜歡吃葡萄，除了可以直接食用葡萄，還可以用來釀酒。葡萄的種類有很多，因此能釀出各種不同類型的酒。很多人都吃過綠葡萄，綠葡萄也可以做成葡萄酒，在制作過程中也有許多需要注意的地方，尤其是對一些細節(jié)的處理，那么綠葡萄酒的制作方法你學會了嗎？
1.綠葡萄可以做葡萄酒
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。葡萄酒有紅色，白色，粉紅色，和具特色各有支持者，不過，現(xiàn)在最熱門的是綠色。為了綠色葡萄酒，不同界別的人士各持已見，甚至影響了整個葡萄酒世界的未來發(fā)展。
2.做法
取成熟前15天的綠皮中等顆粒的葡萄750克，挑出爛葡萄。摘除蒂，用洗凈的手充分捏碎葡萄。裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環(huán)境中放置24小時。加入30-40克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中。發(fā)酵3-4天后再加入30-40克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中。7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽。靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）后裝瓶密封。30天后，再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存。
3.注意
葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣。發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
中國悠久的酒文化主要是白酒，葡萄酒更多的是受到西方國家的喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，也可以逐漸的接受葡萄酒。葡萄酒的種類很多，價格差異大。如果剛好是葡萄上市的秋季，自己動手釀制葡萄酒也是可以的。那么，青葡萄酒的制作方法是什么？
材料：糯米5000克，純凈水5000克，白曲200克，紅曲400克（紅曲可以是釀造青紅酒的原料，必不可少）。
釀造前：
1、把糯米用清水淘洗3遍，瀝干水分后再用清水浸泡一夜或大半天時間，撈出瀝干。
2、等糯米快泡好的時候把純凈水燒開，放涼后再倒入釀酒的壇子里待用。
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時關掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團成若干個飯團放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候，此時就可以將壇口用黃泥嚴實的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。
葡萄酒具有軟化血管的功效，很多人會每天喝上一小杯，還可以改善睡眠。在葡萄大量上市的時候，也有的人選擇自己制作葡萄酒，但是葡萄酒制作方法及步驟_自制葡萄酒配方_怎樣制作葡萄酒好喝呢？自制葡萄酒的步驟并不復雜，但其中的過程是很嚴謹?shù)?，否則就不能成功的泡出葡萄酒。
如何自制葡萄酒
第一步：準備十二斤左右的葡萄作為主要的葡萄酒釀制材料。
第二步：將葡萄從葡萄藤上剪下來，剪的時候要注意不可以將葡萄的表皮破壞掉。用剪刀去剪葡萄，不要用手去強行拔除。葡萄皮如果是破了的就不能用于釀制了。
第三步：將葡萄清洗后用鹽水浸泡一段時間，大約十分鐘這樣，之后瀝水。
第四步：將葡萄放入盆中，碾碎葡萄將所有的果肉和皮都一起留在盆中，同時放入白糖，糖的量取決于個人對甜度的喜好。
第五步：白糖和葡萄相互融合均勻后，將所有的材料一起倒入玻璃瓶中，玻璃瓶之前一定要清洗并且擦干。
第六步：將材料裝入玻璃瓶中直到還有三分之一空間的時候，就可以加蓋子了。剩余的空間是用于發(fā)酵氣體預留的。
第七步：放置二十天左右葡萄酒就制作好了。
自制葡萄酒的保質(zhì)期：
瓶裝葡萄酒都有保質(zhì)期，最長的達30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開封，最好在3天內(nèi)喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
葡萄酒是很多人最愛，這類酒對人體腸胃調(diào)理有著很好幫助，而且葡萄酒的度數(shù)不高，在對它選擇的時候，也不用擔心是不是會醉，葡萄酒也是女性很好選擇，也是因為葡萄酒對美容養(yǎng)顏效果非常不錯，所以在對這樣酒選擇的時候，都是可以放心選擇，那自釀葡萄酒的制作方法如何呢?
自釀葡萄酒的制作方法也是有著很多方式，不同的制作方法，使得葡萄酒的口感都是有著一些區(qū)別，所以對這類酒制作的時候，都是要對它的制作方法進行了解。
自釀葡萄酒的制作方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個
做法：
1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。
8.七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
通過以上介紹，對自釀葡萄酒的制作方法也是有著一些了解，選擇以上方法進行制作，使得葡萄酒在各方面上，都是會得到人們喜愛，但是要注意的是，對這樣酒制作的時候，也是要注意它的周期，它的醞釀周期不能太短。
隨著人們生活水平的不斷提高，白葡萄酒也越來越多的進入尋常百姓家的生活，而且白葡萄酒也越來越受到人們的歡迎，成為了居家請客必備的酒品。但是，許多人對于白葡萄酒的喝法不太了解，這就造成了對的酒的浪費。讓人們品嘗不到好喝的白葡萄酒。下面就給大家介紹一下白葡萄酒的一些喝法。
下面來給大家簡單介紹幾種白葡萄酒的喝法，希望大家能夠喜歡啊。白葡萄酒宜冷飲，確實的溫度要視酒質(zhì)而定，一般情況下都是在六度到十六度之間。要想把酒的溫度給降下來的話，就是把酒反正該半冰半水的木桶里面。
此外，我們也可以把白葡萄酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約為攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會稍微升高。甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯后甜點最為恰當，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍霉奶酪。葡萄結冰后榨汁釀成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。
以上就是我給大家簡單介紹的一些喝白葡萄酒的方法，希望能夠幫到大家喝到美味有健康的白葡萄酒。但是在這里需要提醒大家的是飲酒過量傷害自己的身體，希望大家能夠適量飲酒，不要貪杯，造成對自己身體的傷害就得不償失了。
現(xiàn)在人們越來越注重養(yǎng)生，從酒精飲料來說，葡萄酒對人體的調(diào)理作用是最好的，即可以購買一些比較好的葡萄酒，也可以在家中制作葡萄酒，不但衛(wèi)生，價格也比較實惠，味道也屬于純天然，不用擔心防腐劑的問題，做葡萄酒的方法也不難，最好是選擇秋季制作，購買自然成熟的葡萄。
1、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；
3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5、因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
事項
果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。
“紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?”這是少數(shù)幾個初學者常問，但我一時又不知道從何答起的問題。如果只給出最簡單的答復，我會說“兩個一樣，可以很好，也同樣可以很糟糕”，估計沒人會對這個答案滿意。
但畢竟紅白葡萄酒之間的不平等太明顯了——大部分人把葡萄酒叫“紅酒”，而“白酒”則專指國產(chǎn)高度白酒;當我們談論勃艮第或者羅納河這樣紅白都很優(yōu)秀的產(chǎn)地時，第一反應往往都是當?shù)氐募t葡萄酒;翻翻朋友圈，只要有人曬酒，絕大篇幅也是以紅為主。
這種紅白不等的情況并非僅限國內(nèi)，全世界的新興市場，紅葡萄酒都通常更火，只不過在中國更明顯。畢竟，就算從歷史來看，沒有人比波爾多酒商更早經(jīng)營中國市場：在北洋水師為慈禧訂下第一箱法國葡萄酒開始，那些商人就在積極營造這樣一種概念——葡萄酒應當是紅的，最好還是波爾多的?！胺▏t酒”和“波爾多”之所以如此深入人心，人家從清朝就開始下一盤很大的棋了。
不只早了百年起步這點(已經(jīng)夠有利了)，很多消費者選酒更看重養(yǎng)身保健也起了很大作用：如果我們認真考慮過去幾年市場上對葡萄酒保健概念的宣傳，被提及最多的抗氧化(單寧酸)和增強抵抗力(白藜蘆醇)，幾乎都是紅葡萄酒的獨有成分，這也讓大部分為了保健而購買葡萄酒的消費者專注于紅的。
紅葡萄酒的顏色當然不來自于人工色素，而是由于發(fā)酵時，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來。除了顏色，葡萄皮上另一個物質(zhì)——單寧，也會進入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時增加葡萄酒口感的復雜度和力道;但如果酒本身品質(zhì)不佳，還會帶來大家不太想要的“澀味”。除此之外，由于單寧的澀感在遇到鮮味的時候特別突出，所以海鮮魚肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒發(fā)酵時，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒有顏色也沒有單寧。為了保持口感，通常會含有更高的酸度和更多果味來保證酒本身好喝;所以，和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比，由于沒有單寧并且果味更討人喜歡，初學者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來尖酸寡淡。
經(jīng)常喝葡萄酒的人肯定知道葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，那么紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么呢，除了顏色的不同外紅葡萄酒和白葡萄酒是否存在著哪些方面的不一樣呢，我們只有了解了什么是白葡萄酒以及什么是紅葡萄酒后才能很好的回答這個問題。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于顏色的不同還有兩者在釀造工藝上的不同，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別還在于還有的營養(yǎng)成分也是不同的。
估計很多葡萄酒初學者多少會對紅、白葡萄酒之間的口味、營養(yǎng)價值以及配餐有所疑問，.網(wǎng)日剛?cè)胄袝r亦同樣如此。其實葡萄酒一共分為：紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色，紅白占了市場上的絕大份額，所以大致的對這兩種顏色的酒有所了解是很有必要。其它三種顏色待日后細說。以下紅、白葡萄酒簡稱為干紅、干白。
“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。
釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。
具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。
“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。
飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
上文我們介紹了什么是紅葡萄酒以及白葡萄酒，想要區(qū)分兩種酒我們當然可以用肉眼從顏色區(qū)分，但是我們要從深層次的去看紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別才能更加了解這兩種葡萄酒，這樣以后我們喝葡萄酒就懂得如何選擇適合自己的葡萄酒、
白葡萄酒和紅葡萄酒都是屬于酒類的食物，一般酒類的食物都是需要適量的去食用不能夠過量的食用因為這樣可能造成酒精中毒的現(xiàn)象。白葡萄酒和紅葡萄酒雖然是屬于同種類的食物，但是再相似的食物都是獨立存在的這也是為什么把它們區(qū)別開來的原因之一，因為它們都擁有自己獨有的營養(yǎng)價值和功效。
想要清楚食物的不同點，首先需要做的就是了解這些各自的營養(yǎng)價值和和特點這樣才能夠更好的區(qū)分它們。只有掌握住它們的區(qū)別才能夠更好更正確的使用它們，不然就會造成傷害的。那么白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別是什么呢?
將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子)與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
上面介紹了白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，只有清楚只有它們的區(qū)別才能夠更好的它們。它們不管是從顏色還是制作方面來說都是有所區(qū)別的。所以想要更好的運用它們清楚分清它們各自的營養(yǎng)價值，還有特點也是特殊重要的。不管適量的飲用它們可以促進我們血液的循環(huán)。
有很多人比較在睡覺之前比較喜歡喝葡萄酒，但是也有的人，在睡覺之前比價喜歡喝純牛奶，每一個人都有自己的養(yǎng)生方式，都有自己 的養(yǎng)生方法，下面就讓小編給你介紹一些在睡覺之前喝葡萄酒有什么樣的好處 的，應該怎么喝才會喝的更加的健康？我們一些來看一下吧？應該怎么喝呢？
葡萄酒的作用主要有增進食欲、滋補作用、助消化作用及減肥作用。
另外，對身體不同部位的好處：
腦適量飲用葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默癥，并能有效降低中風的風險。
眼睛很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變。
心臟適量飲酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發(fā)作。
乳房飲用葡萄酒會稍微增加女性乳癌風險，但可以攝取適量葉酸來預防。另外，在實驗室的研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮內(nèi)的polyphenols可以有效殺死乳癌細胞。
肺臟紅酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎癥和慢性肺部疾病。
胃飲用葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，并能殺死幽門桿菌。
結腸大量飲酒會增加結腸癌風險，但可已攝取適量葉酸來預防。
卵巢和子宮研究顯示飲用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宮癌的機率較低。另外，每天飲用一杯葡萄酒增加女性授孕的機會。
前列腺可能會輕微增加男性前列腺癌的風險。
血液循環(huán)系統(tǒng)紅酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。
皮膚葡萄皮里的某些成份能預防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。
指導意見：
建議睡前可以喝適量的葡萄酒，對身體的每個部位都有不同的好處，具體好處請看上面病情分析詳解，但一定要適量，否則就會物極必反，喝紅酒就會變成喝毒酒了。
喝葡萄酒是有助于睡眠的，我們軟化腦血管的作用，葡萄酒的用處療效是有很多的作用的，比如女生喝可以美容，但是需要注意的是有利就有弊，所以我們在睡覺之前喝葡萄酒的話最好是不要喝醉。
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