如何拌餃子餡好吃
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“如何拌餃子餡好吃”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
對于北方人來說好吃不過餃子，再好吃的食物，再大的節(jié)日，都會在桌子上看到一盤餃子，逢年過節(jié)必備的主食之一，餃子是一種團圓的象征，所以每次吃餃子一定要做得認真一些，在拌餃子餡的時候，要注意加水和餡的比例，只有按照正確的方法攪拌，才能保證餃子餡做出來水分不會太大，又很好吃。
俗話說好吃不如餃子，對于北方人來說，不光是逢年過節(jié)，連平時一日三餐，餃子也是不二之選。出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。
餃子是家家戶戶都喜愛吃的食物。特別是逢年過節(jié)的時候，餃子更是十分受歡迎。包餃子更是家家戶戶都會做的步驟，但是餃子有很多種包法，也有很多種花樣。
飯店里的餃子真好吃，一咬一個肉丸，一咬一兜油。究竟是怎樣才能讓餃子這樣香，好吃的秘密到底是什么？
面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團。面團盡量和硬一點，醒半個小時再用。將面團揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。
餃子加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開后不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經(jīng)是飯店公開的秘訣了，沒有它絕對不行。
和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里加水。加水的量是五份肉餡，兩份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡里肥的比較少，加水的量一定要減少。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。有人喜歡簡約，認為做飯不要放那么多調(diào)料，喜歡盡量保持食材的原汁原味。但是，這對于餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥姜末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調(diào)料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥姜末放到肉餡里，中和肉的腥味，再放各種調(diào)料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好。
事實上，雞蛋也是一個很好的調(diào)味品。打一個雞蛋放入肉餡里，不僅更利于肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
包好的餃子下鍋煮時，一定要在開水里加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時最后也加點鹽，也可以再加個雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。
吃餃子的習俗有很大的普適性，很多節(jié)日、節(jié)氣好像吃的都是餃子。三伏天的頭伏要吃餃子，立冬那天吃餃子，冬至吃餃子，過年還要吃餃子。不過這些吃餃子的習俗多是和北方各地有關。
比較常見的是冬至吃餃子的習俗。俗話說：“冬至到，吃水餃?！薄岸敛欢孙溩油?，凍掉耳朵沒人管。”而南方則是吃湯圓，當然也有例外，如在山東滕州等地冬至習慣叫做數(shù)九，流行過數(shù)九當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅(qū)除寒冷之意。
盡管各地的習俗有所差別，但是“補冬”的意義是基本一樣的，都是為了溫暖身體、驅(qū)走嚴寒，增強抵抗力，少生疾病。
冬至吃餃子的傳說
在懷川地區(qū)，有一個冬至吃餃子的傳說。上古時期，女媧在神農(nóng)山摶土造人。到了冬天，天寒地凍，女媧捏出的泥人的耳朵紛紛被凍掉，女媧十分著急?！∮谑牵畫z就用針線把泥人的耳朵重新一個個縫上。一天，女媧縫好一個泥人的耳朵，把余下的線讓這個泥人用嘴咬住，轉(zhuǎn)身去找剪刀，當她拿著剪刀回到泥人身邊時，一個好主意瞬間在頭腦中誕生了。
她用一根線，一頭拴住泥人的耳朵，一頭讓泥人緊緊咬在嘴里，如此，泥人的耳朵就不會被凍掉了。后來，人們在冬至這一天怕凍掉耳朵，也用一根線一頭拴住耳朵，一頭咬在嘴里。時間長了，就把咬線變成了吃餃子，因為餃子很像耳朵的形狀。冬至吃餃子這一習俗便在懷川地區(qū)傳開了，延續(xù)至今。
冬至吃餃子始于張仲景。張仲景是河南南陽人，生活在農(nóng)耕文化的中心區(qū)域。冬天來了，當?shù)匕傩蘸芏嗳硕浔粌鰤模@讓張仲景很是擔憂。于是他把羊肉和一些驅(qū)寒的藥物放在一起煮熟，用面皮包成耳朵形狀，煮熟后送給被凍傷的百姓食用。這既是一種食物，也是一種防凍傷的藥物，張仲景叫它“祛寒嬌耳湯”，百姓吃了以后，血脈通暢，兩耳變暖，凍傷也就好了。
“嬌耳”就是餃子的原型，從冬至開始到除夕，張仲景一直開棚舍藥，后人為了紀念張仲景的功德，把張仲景尊為“醫(yī)圣”的同時，把餃子創(chuàng)始者的名頭也一并給了張仲景。
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餃子是一種生活中常吃的食物，在國際范圍內(nèi)來說，餃子是中國最具特色的美食。而且餃子的種類是非常多的，除了日常生活中最常吃的睡覺之外，也包括一些蒸餃煎餃等等。而且里面的餃子餡不同，味道也是非常不同的。那么問題來了，生活中哪種餃子餡才是最好吃的呢?
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
在我們的日常生活中以及平常過年過節(jié)的時候，我們通常都會吃水餃，但其實水餃的制作方式是非常有技巧的，而且它需要多種工序，所以一般人來說是做不成水餃的，當然水餃如果想要味道好的話，其中企業(yè)最重要的作用的就是餃子下，我們在日常生活中如何才能讓餃子餡兒更加的鮮美，口感更加的好呢?下面就來具體介紹一下。
餃子餡怎么做好吃
在我們的日常生活中，如果我們想要將餃子餡兒做的更加好吃的話，我們是可以在餃子餡兒中增加適當?shù)恼{(diào)料的，現(xiàn)如今我們在市民當中所能夠見到的調(diào)料是非常多的蠔油醬油，料酒醋等等種類都非常多呀，我們在制作餃子餡的時候，可以根據(jù)自己的口感來適當?shù)奶砑右恍?，這樣不僅可以提前也可以保持其中的營養(yǎng)成分。不會被流失這樣也能夠讓我們吃到更加鮮美的餃子餡，這是非常有幫助的。如果我們是剛開始做餃子餡的話，那么我們就不要期望我們制作的餃子餡會比較美味了，一般都是非常有經(jīng)驗的人才能夠制作出比較鮮美的餃子餡，所以我們也一定要多多練習。
常見餃子餡有哪些
餃子餡兒在我們的日常生活當中，一般可以分為葷餡和素餡，只要一提到宿縣，那么很多人都會想到韭菜雞蛋之類，而且韭菜雞蛋是家家戶戶都愛吃，都最喜歡吃的一種餡料，因為韭菜的營養(yǎng)是非常豐富的，而且它能夠起到溫補肝腎的作用，雞蛋的營養(yǎng)功效我們就不用具體多說了，它的營養(yǎng)價值是非常高的，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪以及膽固醇都是人們非常需要的營養(yǎng)元素，所以是能夠幫助人們的身體更加健康的。
除了韭菜雞蛋，還有茴香雞蛋，茴香和雞蛋也是一個完美的搭配，而且回家吃起來有一種非常特別的味道，可以沖淡一些腥味，吃完之后會感覺到唇齒留香，不僅可以提升我們自身的食欲，也能夠吸收其中的一些營養(yǎng)物質(zhì)。
上面我們所介紹的都是素餡，下面我們再來介紹幾種肉餡，現(xiàn)在在我們的日常生活中可能最常見的就是豬肉大蔥，尤其是北方人，吃豬肉大蔥餡兒的餃子可能是最常見的，而且豬肉是比較百搭的一種食材，它可以搭配芹菜，韭菜，白菜等等，這些餡料吃起來都非常的，有感覺。
最后我們要說的是一種蝦仁餡兒的餃子，蝦仁的營養(yǎng)是非常豐富的，他還有非常多的蛋白質(zhì)，而且它的蛋白質(zhì)含量和我們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫聂~類，蛋類和奶類相比來說是他們的幾倍甚至幾十倍，而且它含有非常豐富的維生素以及礦物質(zhì)，對什么的身體健康是非常有好處的。除此之外蝦仁的肉質(zhì)也比較松軟，是非常容易消化的，對于一些身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人們來說是非常好的一種食物。
因為我們所介紹到的幾種餃子餡兒，就是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的啦，我們可以搜尋一下他們的做法，自己嘗試一下。
白菜餡餃子的做法
白菜餡兒餃子的做法還是比較簡單的，首先我們要準備好自己所需要的調(diào)料，比如說豬肉，白菜，面粉，雞蛋等等，要將餃子皮和餃子餡兒一起做出來，首先我們要做好的就是白菜將白菜洗干凈切碎，然后撒上一些食鹽，一定要將白菜當中的水分擠出來。
下面再把豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，還有一些調(diào)料拌勻，然后再加入白菜，將白菜和豬肉拌勻，這樣我們在吃的時候才能夠葷素搭配。
下面我們就來介紹一下餃子皮的做法，首先就是要準備好面粉，我們可以在面粉中加入一些雞蛋，還有少許的鹽，然后將面粉揉成比較光滑的面團，面團揉好之后一定要放置半小時讓它充分的想一想，然后再揪成小劑子搟成餃子皮兒。我們在搟餃子皮兒的時候是非常需要技巧的，一只手拿著搟面杖，另一只手拽著面皮的一端，邊搟邊將餃子皮兒轉(zhuǎn)圈兒。這樣搟出來的餃子皮兒才是圓形的，而且我們在搟好餃子皮兒之后，把餡料包到餃子里面，每個地方包餃子的方式也有所不同，只要將餃子皮兒捏緊，抱出比較好看的形狀，然后我們就可以下水了，煮餃子也是一種非常需要技巧的方式，我們在水開之后加入一些涼水，然后重新等水煮開，這種方式要重復三次餃子才算煮好。
在我們的日常生活中，餃子是非常常見的一種食物，尤其是對于北方人來說，他們可能在過年過節(jié)的時候都會準備不同種類餡料的餃子來供家里人食用，這是一種非常美好的習俗，而且也充分體現(xiàn)了北方人心靈手巧的特性，因為餃子的制作方式是比較麻煩，也比較復雜的。
餃子是中國傳統(tǒng)美食，在傳統(tǒng)的節(jié)日里吃餃子是一種習俗，而餃子的餡料可以根據(jù)個人的喜好來調(diào)和，不同的餡料會使餃子做出不同的味道，最常見的餃子餡食材是蝦仁，豬肉，牛肉等食材，每一種食材做出的餃子都別有風味。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現(xiàn)成的也可以）；
包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火）；
酸菜是東北的特色菜，酸菜酸酸的，做成餃子餡味道很酸爽，很多人愛吃酸菜餡的餃子，再加上豬肉，真是美味不可擋，酸菜的腌制很講究，如果腌不好那就浪費了，酸菜屬于腌制的食物，不能經(jīng)常吃，偶爾吃對人體沒有什么危害。酸菜餃子餡怎么調(diào)好吃？接下來我們來了解下吧。
一.備料
酸菜 (1500g)，豬肉餡 (500g)，餃子皮 (600g)，花生油 30g，大蔥 適量，鹽 1根，鮮姜 幾片，花椒面 3g，十三香 2g，鮮味，油 50g，白糖 3g。
二.步驟
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除花生油以外的調(diào)味料一起放入豬肉餡中，充分攪拌均勻，放一旁腌制1小時。備用。
3.蔥切斷，姜切片，一起放在切菜機里絞碎。（沒有切菜機則用猜到剁碎）
4.酸菜剁碎后攥出水，備用。
5.將蔥和姜碎末放入腌制好的豬肉中，再放入少量花生油，均勻攪拌。再把剁碎的酸菜放入，攪拌，酸菜豬肉餡兒就做成了。
6.接下來只要用餃子皮包好餡兒，下鍋煮熟即可食用。
三.注意事項
酸菜剁完以后，一定要把大部分水攥出來，否則其實影響口感。可以根據(jù)喜好，和蔥姜一起，放入一些蒜。
四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法
1.選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2.熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
4.加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
5.腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
黃瓜是很多人都想喜歡吃的食物，也是一種吃法很多的蔬菜。黃瓜既可以生吃，也可以涼拌，還可以直接炒。當然，還有一種吃法估計很多人都是沒有見過的，那就是黃瓜餡餃子。而在制作黃瓜餡餃子的時候，也有著一定的講究。下面，就為大家詳細介紹一下黃瓜餡餃子的制作方法。
一、黃瓜餃子餡的做法
原料：老黃瓜1200克，雞蛋1枚，豬肉餡100克，鮮蝦仁100克。
調(diào)味料：醬油、白糖、香醋、香油、蔥花、鹽適量。
做法步驟：
1、老黃瓜洗凈去皮，擦成絲，略剁幾刀，擠去部分水分待用。
2、鮮蝦仁洗凈后剁成粗粒，放入餡料盆中，加肉餡、雞蛋、香油和蔥花，用筷子朝一個方向攪拌到肉餡上勁。
3、加醬油、鹽、白糖和香醋，順著原來的方向繼續(xù)攪拌均勻，再倒入剁碎的老黃瓜拌勻即成水餃餡料。
4、搟好餃子皮，將餡料包成餃子下鍋煮熟就開吃吧，餡兒又香又軟，保留了黃瓜的原汁原味，營養(yǎng)豐富。
二、黃瓜餃子的制作技巧
1、將老黃瓜換成嫩黃瓜也同樣好吃，但嫩黃瓜一定要“細斬粗剁”，就是細細的切絲，再大略段幾刀就可以了。因為嫩黃瓜汁液豐富，如果大刀闊斧又切又剁，把黃瓜剁的稀爛，汁液香氣都流失了，黃瓜的口感就會發(fā)柴！
2、攪打肉餡之前要磕入雞蛋，淋入香油，然后再攪打，因為雞蛋和香油能鎖住肉餡和蝦仁中的水分，讓肉餡和蝦仁的口感更嫩。
3、醬油和鹽等咸味調(diào)料要等到肉餡打好以后再放，因為咸味的調(diào)味料會讓肉餡和蝦仁發(fā)緊，口感變老。
4、煮好的餃子可以稍微放涼后再吃，這樣才能吃出香味。
三、黃瓜的營養(yǎng)價值
抗腫瘤的作用：黃瓜食物中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
抗衰老的作用：黃瓜食物中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用。
防酒精中毒的作用：黃瓜食物中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
降血糖的作用：黃瓜食物中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜食物代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
很多人一次性購買的洋蔥太多，放的時間很長會壞掉，洋蔥吃不完的時候不如把洋蔥切好用來做餃子餡，洋蔥餃子餡的做法簡單，營養(yǎng)價值也很高，同時還有易于吸收，對補充氣血，調(diào)節(jié)身體是有幫助的，所以洋蔥在平時可以做餃子餡，需要和豬肉搭配，這樣口感好，營養(yǎng)價值也高，是比較常見的一種餡料組合。
菜譜功效
營養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜
制作方法
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 雞蛋(75克)制作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將洋蔥一切為二，去掉老皮和兩頭，先切成片，再切成末，加油、鹽3克、味精和鮮肉餡后拌勻即成洋蔥餡。
3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。
4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。[1]
食譜營養(yǎng)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風寒、抵御流感、強效殺
菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
健康提示
有獨特的強身功效。
如何挑選洋蔥
選購洋蔥，其表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好;從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆;紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。[2]
香菜來源歐洲地中海地帶，后來到中國，中國地區(qū)現(xiàn)在普遍栽培。香菜的香氣很特別，平時做菜的時候放點香菜可以用來點綴調(diào)味，味道可口耐人尋味，香菜可以健胃，對人體消化好，可以解毒，同時可以軟化血管，增強抵抗力，香菜餃子很受歡迎，香菜餃子餡怎么調(diào)好吃？接下來我們來看看吧。
一.餃子皮所需原料
面粉300克、清水120克~150克、鹽一點點
餃子餡所需原料：豬肉250克（最好里面有點肥肉）、香菜200克、蔥末20克、花椒粉適量、植物油適量、鹽適量、醬油適量
二.步驟
1.將面粉放入盆中，加上鹽，然后邊往里面倒水便用筷子攪拌成面絮，然后揉成面團，蓋上后靜置20分鐘。和面的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同。
2.將豬肉剁成肉餡，然后放入調(diào)料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁。肉餡的詳細拌制方法請點擊查看： 怎樣調(diào)制出鮮嫩多汁的餃子肉餡
3.將香菜洗凈切成細末；
4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了；
5.將靜置后的面團再揉光滑，然后搓成長條，切成小面劑；
6.用搟面杖將面劑逐個搟成餃子皮，放入香菜餡包成餃子；
7.餃子下鍋煮熟即可。
三.注意事項
餃子皮要好點的效果更佳
四.營養(yǎng)價值
香菜中含有蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、維生素C，胡蘿卜素、維生素B2、膳食纖維、鈣和鐵等礦物質(zhì)及甘露醇、蘋果酸鉀等活性成分物質(zhì)。
1.香菜中的特殊香氣、豐富的維生素和膳食纖維，具有提味去腥、增強食欲和消食健胃的作用；
2.香菜中的揮發(fā)油、維生素C及蘋果酸鉀具有擴張血管、促進血液循環(huán)、降血降壓的作用，還能降低膽固醇和軟化血管，吃香菜能預防動脈粥樣硬化和其他心血管??；
3.香菜中維生素C含量高于一般蔬菜，具有消炎抗菌和增強身體免疫力等作用。吃香菜對一般呼吸道感染疾病防治有輔助作用；
4.香菜中的鐵元素含量是西紅柿的7倍，與芝麻中鐵元素含量相當。香菜中鐵元素能補充身體的體質(zhì)，預防和改善缺鐵性貧血癥狀。
5.香菜中維生素B2含量豐富，與牛奶中衛(wèi)生B2含量相當。吃香菜能緩解人體因缺乏維生素B2導致的口角炎、眼結膜炎、陰囊炎和倦怠疲勞等癥狀。
五.功效作用
1.促進消化功能
香菜的特殊香氣能去腥提味，提高食欲，同時香菜中豐富的膳食纖維能促進腸道消化，達到健胃消食的目的。
2.祛寒解毒
香菜性溫，具有驅(qū)寒、發(fā)汗等作用，可以解表治感冒，克解毒透疹，對小兒麻疹患者有治療作用。
3.軟化血管
香菜中的維生素C和鉀元素有擴張血管、降低血脂、血壓及膽固醇、軟化血管等作用，與預防老年疾病起到積極作用。
4.強身健體
香菜中維生素、礦物質(zhì)及多種活性成分能滿足身體對營養(yǎng)素需求，促進身體代謝和提高機體免疫力，防止病毒細菌感染。
5.排毒養(yǎng)顏
菜中維生素C能美白養(yǎng)顏，膳食纖維能促進身體毒素排出，改善膚質(zhì)、延緩衰老等作用。
6.醒目通氣
香菜中含有的維生素A和維生素C能調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成、緩解眼部疲勞，可改善干眼病和夜盲癥；香菜能祛寒緩解感冒癥狀，可通氣緩解鼻塞癥狀。
餃子是生活中比較常見的美味，餃子主要材料是面粉和各種各樣的填充餡料，把各種有營養(yǎng)的蔬菜放在一起，剁碎后調(diào)成餃子餡，這樣吃起來非常簡單營養(yǎng)價值很高，老年人非常喜歡吃，是一種比較便捷的食物，在做餃子餡的時候可以放稍微的肉，因為餃子里面放肉會變得更香，而且營養(yǎng)價值也高。
餃子餡肉好吃的做法：
先要肉餡餡好吃，一定要有點肥。肥肉和瘦肉的比例約為1:4。如果街上有賣的，不要買，因為它不新鮮，最好自己買新鮮肉，自己切，這樣肉的味道就不會油膩了。把肉餡切碎，放到一個干凈的大盆里，然后倒入適量的油。
然后把洋蔥和姜洗凈，切成蔥，再把姜放入鍋內(nèi)，加入適量的香料，使酒和芝麻油攪拌均勻，腌一段時間，使肉充分吸收調(diào)味料。然后洗青椒和蔬菜，把它們切成盆。（這一次不加鹽，鹽必須加到餃子里），然后在餃子中加入鹽和味精調(diào)味。這樣做的餃子又新鮮又香，不會很好吃。
【韭菜雞蛋餡】
食材
韭菜300克、雞蛋4克、鹽5克、香油10毫升、雞精5克、胡椒粉2克。
做法
1、首先我們來處理下韭菜，把韭菜洗凈，去掉根部，切碎裝盤備用。
2、雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加入少許油，油溫5成熱了下入雞蛋，中火慢慢把雞蛋炒碎，裝碗中備用。
3、韭菜碗中加入香油10毫升，攪拌均勻，這樣可以防止韭菜變色和出水 很有效的。
4、香油攪拌均勻后，加入炒碎的雞蛋，雞蛋一定要放涼了再加入，要不容易把韭菜燙熟。
5、最后加入鹽5克、雞精5克、胡椒粉2克、加胡椒粉是為了去除雞蛋的腥味，攪拌均勻就可以包餃子了，小伙伴們學會了嗎。
6、這樣做出的餡料是不是很好?。?/p>
小貼士
1、雞蛋一定要等放涼了再放入韭菜中，這樣韭菜不會被燙熟。
牛肉餃子餡吃起來的話味道還是相當不錯的，這主要就是由于牛肉本身的肉香味的，再加上里面還是需要放入一些雞蛋的，這樣的話效果肯定是會更加顯著一些的，不過很多人制作出來的牛肉餡餃子味道都不是那么好的，這還是由于在制作的時候調(diào)味料使用的不是那么好的，那么的話只會導致自己烹飪出來的牛肉餃子餡更加的鮮美一些。
材料
調(diào)料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調(diào)料準備好，開始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。
營養(yǎng)價值
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿卜
蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
貼士
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。
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