紅燒肉怎樣做才嫩 兩種做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“紅燒肉怎樣做才嫩 兩種做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜，不管我們身在何處都是會(huì)想著一口紅燒肉，但是很多家里人燒出來(lái)的味道都不同的，而且口感也是不同的，豬肉可以給我們補(bǔ)充充足帶的能量，還可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，功效也是非常不錯(cuò)的，但是要想燒出一盤又嫩又好吃的紅燒肉也是不簡(jiǎn)單的。下面我們來(lái)介紹兩種又嫩又好吃紅燒肉做法。
第一種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉成層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。yS630.Com
第二種
材料：新鮮五花肉一段，大料一個(gè)，（可用斤蔥，味道也不錯(cuò)）蔥少許，辣椒少許，大蒜少許，酒少許，醬油，冰糖少許。
1.五花肉洗凈切塊（合適吃的大小），放入蔥段，酒，醬油淹15-30分鐘。
2.鍋中放少許的油，加入大料一個(gè)，蔥段，大蒜2-4個(gè)，辣椒（看各人口味加，吃的辣就多放點(diǎn)）爆香。
3.待肉成白色后加入醬油和冰糖，要等肉有醬色后再加水，這樣才會(huì)漂亮，水要蓋過(guò)肉，可以多加些，因?yàn)橐蠛芫谩?/p>
4.開中小火慢煮，中途可以看看水是不是需要再加，如果肉還沒爛就再加水多煮下。大概煮一小時(shí)（因?yàn)槲一痖_的小，大點(diǎn)的話半小時(shí)就可以了）
5.最后，等到湯汁都收的差不多的時(shí)候，顏色就會(huì)很漂亮了！
補(bǔ)充：
1.如果你覺得只有肉太膩人，可以加白蘿卜塊一起煮，這樣會(huì)更香甜。
2.個(gè)人比較不喜歡吃太油的東西，所以不選擇用炸的方式。另外我的做法不放鹽巴和味精，因?yàn)獒u油就已經(jīng)很香了?。ㄟ€有健康考量）
4.其實(shí)五花肉可以有很多樣的做法，主要衣自己的口味去調(diào)整，喜歡加什么樣香料或材料，自己可以多嘗試，就會(huì)找到自己最喜歡的口味了。
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對(duì)于愛吃紅燒肉的來(lái)說(shuō)恨不得天天吃，但是紅燒肉脂肪含量也比較多，對(duì)于那些高血壓，心腦病的患者就不太適合食用，但是紅燒肉搭配土豆，幾乎每個(gè)人都可以吃，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)于不喜歡吃肉的人可以吃土豆。而且土豆燉紅燒肉的做法也非常好做，對(duì)于一些比較懶的來(lái)說(shuō)也是非常簡(jiǎn)便的一道菜。
土豆紅燒肉的做法步驟
1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；
2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；
4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過(guò)肉塊，此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。（我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）；
5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
原料： 家豬肉(前腿肉);土豆
配料：蔥 姜 蒜
調(diào)料：鹽 生抽 老抽 料酒 白糖 雞精
土豆紅燒肉的做法：
1、放一點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，將切塊的肉放入; 2、煸出豬油，肉的兩面焦黃色; 3、將肉鏟到一邊，放入蔥白 姜片和大蒜爆香; 4、調(diào)入鹽 生抽 老抽 料酒翻炒均勻; 5、倒入土豆塊和與原料持平的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火; 6、蓋鍋蓋，至湯汁余1/4，調(diào)入白糖和雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可!我是在盤中餐菜譜網(wǎng)看到的還有很多還吃的做法。
相信大多數(shù)人都非常的喜歡吃紅燒肉，也都知道紅燒肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的美食，紅燒肉不僅味道很可口，而且很香，肥而不膩的口感，讓很多不愛吃肥肉的人都會(huì)喜歡，紅燒肉在做的時(shí)候需要注意，為了能夠去掉肉里面的異味，讓肉煮的更酥爛一些在做的時(shí)候是有技巧的，包括用料的配方和加水的比例，都需要特別注意。
紅燒肉做嫩的小竅門
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，(上色用)這時(shí)火要開小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。
3.開始燜
放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開后改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右
等水份燒干開始出油時(shí)，加入大蒜子(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉，味道很好!
順便說(shuō)一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點(diǎn)點(diǎn)醬油的!!!為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面會(huì)讓人更有食欲的。
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級(jí)入門
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
烹飪時(shí)間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個(gè)、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個(gè)、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個(gè)、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個(gè)、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過(guò)水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒過(guò)肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個(gè)小時(shí)
9、1個(gè)小時(shí)后，放入6個(gè)熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
說(shuō)起紅燒肉，這可是屬于每個(gè)家里的硬菜了，在以前生活條件不好的時(shí)候，也只能在逢年過(guò)節(jié)才能吃得到，現(xiàn)如今生活好了，想什么時(shí)候吃都能做到，但是對(duì)于紅燒肉的喜愛卻一點(diǎn)也沒有變，雖然每個(gè)人做紅燒肉的方法都有所不同，但是卻讓它有了不同的情懷，今天就給大家來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣做紅燒肉最好吃。
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。
2、撈出，控凈水份備用，炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細(xì)砂糖，煸炒糖色到微黃色即可。
3、開始出油后烹入黃酒，倒入醬油翻炒，紅燒肉的做法，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止， 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然后，放入蔥段、姜片、香葉。
4、最后放入冰糖，紅燒肉的做法， 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘，肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，放少許鹽，然后用旺火收汁。
湯汁收凈便可出鍋，在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
溫馨提示：
1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛?，肉塊兒會(huì)收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì)很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當(dāng)少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來(lái)，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
除了經(jīng)常去外面吃的紅燒肉之外，很多人也會(huì)在家里做紅燒肉來(lái)吃，今天為大家介紹的是虎皮蛋紅燒肉，如果掌握了正確的做法，這道美食是非常好吃的，如果你不會(huì)的話現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)該怎么做吧。
一、虎皮蛋紅燒肉
所需食材
主料：五花肉1斤，鵪鶉蛋8-9個(gè)。
輔料：料酒、生姜、生抽、紅燒汁(或老抽)、冰糖等適量。
制作方法
1.肉切成小方塊，在沸水中焯一下去掉血腥味瀝干。
2.鍋中放少許油燒熱，放進(jìn)肉翻炒一會(huì)，加熱水蓋過(guò)肉(要一次加足)，加入姜片和料酒，此時(shí)移至小砂鍋小火燜燒。
3.鵪鶉蛋煮熟去殼，熱油中炸至表皮金黃撈出瀝干油。
4.肉燒至6成熟的時(shí)候加入生抽、紅燒汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋，繼續(xù)小火燜燒，期間要翻動(dòng)幾次，最后幾分鐘改中火燒至湯汁濃厚即可關(guān)火，起鍋裝盤。
二、紅燒肉虎皮蛋的做法
1、食材備齊，雞蛋煮熟去皮待用
2、五花肉切成2厘米左右的段
3、蔥切段，姜切片
4、鍋加水燒開，加入2湯匙料酒，下入五花肉焯水，打去浮沫，將五花肉撈出瀝水待用
5、鍋加油燒熱下入雞蛋，炸至表面起皺，呈金黃色
6、撈出待用
7、鍋留少許油，下入冰糖化開，炒制糖色
8、下入五花肉煸炒至肉上均勻的掛滿糖色，下入蔥段，姜片，蒜，花椒，大料，干辣椒，煸炒出香味
9、加入熱水（要沒過(guò)肉面），再加入1湯匙料酒
10、加入1湯匙紅燒醬油，2湯匙特級(jí)醬油
11、大火燒開，改小火燉30分鐘
12、到時(shí)間后加入雞蛋，鹽繼續(xù)燉20分鐘
13、待剩少許湯汁時(shí)，即可盛出裝盤
三、食用須知
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。
紅燒肉是一道頗受人們喜歡的菜。肥瘦相間，美味可口，入口即化。紅燒肉在世界各地都廣受人們的喜歡，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而煮紅燒肉與紅燒肉有些許不同，做出來(lái)的味道當(dāng)然是不一樣的，煮紅燒肉是紅燒肉的一種。下面分別是兩個(gè)菜的做法，大家可以觀察一下其中的區(qū)別。
紅燒肉做法：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細(xì)砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
煮紅燒肉的做法：
步驟1：小火空鍋預(yù)熱2分鐘。將五花肉洗凈切塊，用廚房紙吸干表面水分，倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。
步驟 2：倒入1湯匙老抽、1湯匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5湯匙花雕酒、1湯匙冰糖、3片姜及蔥段炒勻。
步驟 3：蓋上鍋蓋，開中火。
步驟 4：待鍋邊緣冒出水蒸氣后在鍋蓋上倒一杯清水，轉(zhuǎn)小火，燜煮大約40分鐘，鍋蓋上水分蒸發(fā)完后，開蓋，轉(zhuǎn)中火，翻炒片刻收汁后關(guān)火端上桌。
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