紅燒黃辣丁魚的做法
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黃辣丁營養(yǎng)豐富全面，肉質(zhì)細膩，味道鮮美、刺少、受到人們的喜愛。黃辣丁好吃價格也相對較貴，所以把它作為待客的家常是非常不錯的選擇。也因為黃辣丁較貴，所以人們會擔(dān)心好的不好吃浪費食物也浪費錢，黃辣丁也有很多種做法，其中紅燒黃辣丁的做法相對簡單，不容易出錯，下面來介紹一下紅燒黃辣丁的做法：
1、用料酒和鹽腌制一下
2、接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磺?，要整個的。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。
主要價值
食療價值
鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
營養(yǎng)成分
（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白質(zhì)（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纖維（克）0膽固醇（毫克）90 灰份（克）0.8維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黃素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7維生素C（毫克）0鈣（毫克）59磷（毫克）166鉀（毫克）202鈉（毫克）250.4鎂（毫克）19鐵（毫克）6.4鋅（毫克）1.48硒（微克）16.09 銅（毫克）0.08錳（毫克)0.1
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黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用。今天就為大家介紹一下這道美味的紅燒黃辣丁魚。一起來看看紅燒黃辣丁魚怎么做好吃吧！
黃辣丁，有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚等等，都是指的它。它的顏色有點發(fā)黃，非常好辨認。黃辣丁的肉質(zhì)非常鮮美，價格也不貴，而且有比較高的營養(yǎng)價值。
紅燒黃辣丁魚做法
材料：
黃辣丁、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、淀粉、食用油。
做法步驟：
1、黃辣丁收拾干凈后用料酒、鹽腌制20分鐘。 ?
2、蔥姜蒜切末備用。 ?
3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、下入黃辣丁后烹料酒、醬油。
6、加水，加鹽、糖調(diào)味后燜燒至魚肉入味。
7、大火將湯汁收濃即成。
ps：
1、黃辣丁要吃新鮮的。
2、腌魚的時間可以長一些。
其實各種魚類的做法都適合黃辣丁，非常靈活。不過盡量不要做得口味太重，以免掩蓋掉了它本身的鮮味。
黃辣丁魚吃法很多，可以直接烹煮，也可以用來做成火鍋，而且我們都知道它可以更好的幫助我們補充營養(yǎng)開胃，提高食欲，但是想要達到這樣的效果，也要了解它的烹煮方式以及技巧，可以看看下文的做法介紹。
一、吃法
黃辣丁魚火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解黃辣丁魚火鍋的吃法，才能吃得好。
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
二、制作工藝
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
4、制作關(guān)鍵：所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
寶寶在成長期間飲食對寶寶的成長是非常關(guān)鍵的，而寶寶身體當(dāng)中的營養(yǎng)都是需要食物當(dāng)中的營養(yǎng)來進行攝取的，而黃辣丁魚是一道以魚肉所制作而成的美食，寶寶也可以食用，首先需要用到黃骨魚以及多種調(diào)味料所制作而成，做法簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以有效治療身體水腫等。
寶寶吃黃辣丁魚的做法是什么?
主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調(diào)料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
1、準備好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關(guān)火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開后，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復(fù)開后，關(guān)火盛入深盤中。
1、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香，關(guān)火。
2、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
黃辣丁魚湯飲食宜忌
黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
根據(jù)前人經(jīng)驗，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。
黃辣丁魚湯烹飪小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家后，要用手指摳出內(nèi)臟，并洗凈。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網(wǎng)上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的咸味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油后，可嘗嘗咸淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒后辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
這是一般的做法，給寶寶做把辣的調(diào)味品去除蔥姜蒜少許。
先用油煎一下，然后倒入熱水，小孩喝的話，不要放太多香辛料，就只放生姜除腥就好了，燉十五分鐘之后放豆腐，然后再燉十五分鐘，落鹽，出鍋。孩子可以吃豆腐喝湯。
黃辣丁是很多人不太熟悉的，這樣的魚含有的蛋白質(zhì)比較多，但是對黃辣丁的制作上不能隨意的進行，否則它的營養(yǎng)元素很容易流失掉，常吃黃辣丁對身體健康沒有威脅，但是對黃辣丁的做法上，一定要選擇正確的方法，這樣使得吃的時候利于身體各方面發(fā)展，下面就對它的制作步驟進行詳細介紹。
黃辣丁的做法：
材料：黃辣丁500克(學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭)，四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
這就是黃辣丁的做法，在制作黃辣丁的時候，都是可以根據(jù)以上的步驟進行，對制作黃辣丁的時候，它使用的材料并不是很多，因此對它的制作，都是可以很輕松的進行，不過制作過程中，也需要注意制作時間不宜過長。
黃辣丁是很多家庭都會經(jīng)常吃的一種食物。黃辣丁有很多的烹飪方法?？梢猿粗?，還可以做成干鍋，也可以用來煲湯。黃辣丁本身吃起來是十分鮮美爽口的。而且黃辣丁也有它超高的食用價值。那么黃辣丁有什么禁忌嗎？接下來我們就一起來詳細的了解一下吧。
干鍋黃辣丁的詳細做法
主料： 黃辣?。S鴨叫）1000克。
配料： 紅尖椒30克。
調(diào)料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。
三、特點 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。
泡椒黃辣丁的做法 ·
配 料: 黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜 ·
操 作: 姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。 好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
鮮苦筍黃臘丁湯
原料：金沙黃臘丁400克 鮮苦筍400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁、高湯、化雞油、香蔥花各適量
制法： 1．黃臘丁宰殺后治凈；鮮苦筍去筍殼取中段，改刀成厚薄均勻的骨牌片；酸菜去葉，片成薄片。 2．凈鍋上火，注入化雞油燒熱，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，摻入高湯，下入黃臘丁，燒沸后調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬約5分鐘，下苦筍煮至斷生，撒入香蔥花，推勻起鍋，即可。
魚類是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N海產(chǎn)品，并且非常的受人歡迎。魚類不僅口感鮮美并且其中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸等等對人體有益的微量元素，可以有效的提高人體
的免疫力。清蒸黃辣丁這是一種以黃辣丁這種魚類為主要原材料，而后通過清蒸的手法制作出來的。那么下面就來介紹一下清蒸黃辣丁的做法大全。
做法一:
1.首先把魚去鰭、內(nèi)臟洗凈，切姜片和打蔥結(jié)塞入魚中或墊于魚身下，放鹽、胡椒粉、雞精腌制5分鐘，其余姜蔥切絲。
2.鍋里放水煮開后，把腌制好的魚入鍋大火蒸3分鐘后取出倒掉蒸出來的水分，這樣可以去掉泥腥味，讓魚的口感更鮮香。
3.把首次放入的姜片和蔥結(jié)棄除，在魚上面放入姜絲重新入鍋大火蒸5分鐘。
4.熱鍋放油，燒至油上冒煙（一定要夠熱度），第四步和第三步同步進行。
5.接第三步，關(guān)火，打開鍋蓋，在二次蒸好的魚上放入蔥絲，淋熱油，再均勻的把生抽淋于魚身上。
6.最后蓋上鍋蓋無火燜3分鐘即可。
做法二:
原料：新鮮黃骨魚、青蔥兩條、姜幾片、生抽
2、做法:
1、魚剖洗干凈，兩面片幾刀，易熟些，放入盤中。
2、鍋放涼水，把魚盤架在鍋中;
3、中火水開后五分鐘，即可關(guān)火。
4、關(guān)火兩分鐘后，取出魚盤，倒出積在盤中的湯。
5、青蔥和姜切絲，放魚身上。
6、魚身淋生抽，然后燒少許熱油趁熱淋到蔥姜絲上即可。
做法三:
黃骨魚1斤；豆豉1茶匙；蒜2瓣；蔥1棵；
生抽適量；糖0.5茶匙；白酒0.5茶匙；油1湯匙；
因為黃骨魚和塘鲺魚(又名胡子鯰）長得很像，味道也很相似，所以我用了我們家一貫來做塘鲺魚的方法。應(yīng)該是客家口味吧！
做法和步驟
1 黃骨魚請人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段。
2 魚加入豆豉、蒜頭和調(diào)料（油除外)腌制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋。
3 撒上蔥段，澆上燒熱的油即可。
小貼士：1、這道菜的整個做法都非常簡單，但是斬魚需要費點勁。如果沒時間沒力氣就整條魚蒸了，味道是差不多的，但總是差點。所以還是拿把鋒利的刀把魚剁成一塊塊吧~2
、平時蒸魚，我是絲毫不用腌的，等魚熟了再澆生抽蔥和熱油。但這一次我卻放好了調(diào)料把魚腌了一會，而且放了白酒。3、因為黃骨魚和塘鲺魚(又名胡子鯰）長得很像，味道也
很相似，所以我用了我們家一貫來做塘鲺魚的方法。應(yīng)該是客家口味吧！
對于不熟悉的人可能并不明白黃辣丁湯是什么湯。其實它是一種魚，非常的有營養(yǎng)，也不是特別貴。味道鮮美，香氣撲鼻，聞到這種味道，不由得口水就流了下來。黃辣丁非常需要的講究火候。火候到位了才能燒出魚的鮮美。做飯不能急，講究的是慢。他公非常重要，可以先讓攤著把黃辣丁給殺好。
1.黃辣丁10條，17塊錢一斤，買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。
2.接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3.先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磺?，要整個的。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4.起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5.加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）
6.開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7.繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味。
8.喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。
兩條魚處理干凈，擦干表面的水份
1.剁成兩厘米長的魚段
2.生姜切片
3.蔥白切段
4.鍋里燒油
5.油燒熱后下姜片和魚段炒一會
6.魚段炒到兩頭的皮縮起來的時候就加水，大火燒開后小火慢慢煮五分鐘
7.五分鐘后湯變成奶白色了，加入蔥段胡椒粉再煮一分鐘，最后發(fā)鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋了
在我們國家，一種食物或許因地域的原因會有很多不同的叫法，比如黃辣丁，其實就是黃骨魚。當(dāng)然，如果平時就特別喜歡吃黃辣丁，那么吃法肯定千變?nèi)f化。但是對于很多初次想要品嘗黃辣丁的朋友而言，最佳的建議就是用黃辣丁熬湯，是比較簡單的，下面來看看黃辣丁熬湯的方法。
黃辣丁魚湯
黃辣丁的名字很多，學(xué)名叫黃顙魚、黃骨魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調(diào)味的基礎(chǔ)上，再加入泡椒和泡姜，復(fù)合辣味里，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。
食材
主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調(diào)料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
制作方法
1、準備好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關(guān)火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開后，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復(fù)開后，關(guān)火盛入深盤中。
11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香，關(guān)火。
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家后，要用手指摳出內(nèi)臟，并洗凈。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網(wǎng)上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的咸味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油后，可嘗嘗咸淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒后辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于紅燒黃骨魚的做法。
2.12用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）
3.21調(diào)料圖
4.青紅椒洗凈切塊備用
5.鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎（這樣的話魚才不會粘鍋）
6.將魚煎至兩面黃色
7.然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽
8.加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適量白糖
9.當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火
紅燒黃骨魚的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
黃顙魚在我國非常的常見，不管是我國東部的淺海地帶，還是在我國內(nèi)陸的長江黃河一帶，都可以見到黃顙魚的身影，而經(jīng)常食用黃顙魚，則可以改善人體的脾胃功能，對于患有一些肝病的人而言，特別的適合食用黃顙魚，甚至因為腎病導(dǎo)致的水腫情況，食用黃顙魚也可以得到一定的緩解。
正是因為黃顙魚具有比較不錯的藥用價值，所以很多朋友都特別的喜歡食用黃顙魚，而黃顙魚最經(jīng)典的做法也就是紅燒，紅燒黃顙魚不但可以將黃顙魚的美味充分發(fā)揮出來，而且也比較適合大眾口味。
紅燒黃顙魚的做法
1.昂刺魚洗凈，大火煎魚，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最后撒上大蒜碎(根據(jù)個人口味適量加鹽)
烹飪技巧
有人覺得做昂刺魚有很重的泥土味道，的確是這樣，沒有做好的話，這種泥土味道很重，如何解除這個問題呢，作為民間美食的告訴大家好方法。姜是必不可少，另外用花雕酒，可能這些大家平常都會放，紅醋滴兩滴的話，一起燜再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，當(dāng)然和所有輔料中和的，只是起到了點睛之筆而已，所以做魚的流程：煎-下姜-黃酒-老抽-醋-糖-慢火燜-大火收汁。
這道菜我又是沒有放水，因為黃酒有水分但是酒的味道隨著燜會蒸發(fā)，而魚本身也有水分，所以小火燜很關(guān)鍵，這樣味道才會慢慢的進去。最后濃郁的魚汁都不需要勾芡。
其實紅燒黃顙魚的做法并不難，如果是您會做紅燒魚的話，就可以制作出來美味的紅燒黃顙魚，不過這道菜雖然美味，但是對于患有皮膚病的人而言，這道菜卻是禁忌，因為紅燒黃顙魚在食用之后對于人體有一定的刺激，很容易導(dǎo)致這些皮膚病復(fù)發(fā)。
每逢節(jié)假日的時候，想想都激動。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點可口的飯菜了。而如果這聚會的地點，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)麻婆豆腐燉黃辣丁的做法吧。
2.鍋內(nèi)煮水加鹽料酒水開后加泡好的白豆腐煮1分鐘連水一起到出備用
3.熱鍋加油放牛肉末煸酥后到出備用（一定要煸干水汽，煸到成紫紅色就可以了）
4.鍋內(nèi)加一點油，小火放入豆瓣醬炒香
5.加入料酒大蔥生姜大蒜煸香
6.加入豆豉
7.加水鹽雞精老抽糖白胡椒
8.水開后加魚
9.加白豆腐
10.加牛肉末煮3分鐘
11.水淀粉勾芡出鍋裝盤后撒入香蔥花椒粉（要撒均勻哦）我沒撒多少不喜歡可不加
麻婆豆腐燉黃辣丁做起來并不復(fù)雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好糟辣酸湯黃臘丁。
2.21紅湯上灶，放入腌漬好的黃臘丁，大火燒開，然后小火煮十分鐘左右即可。
3.紅酸辣湯熬好后，用鍋鏟從湯面上把紅湯打出。
4.黃臘丁750克，剖好洗凈，放適量鹽、生抽、甜酒、花椒粉腌漬二十分鐘左右
5.配料為自制的糟辣椒八十克、野生小西紅柿八克、姜絲、小蔥適量。
6.煮好后放入蔥花、適量木姜油、胡椒、雞精。大功告成。
7.紅湯打完后，剩下的辣椒雜質(zhì)就不要了。
8.菜油100克放入鍋中加熱，糟辣椒、小西紅柿、姜絲倒入鍋中爆炒。
想要做好糟辣酸湯黃臘丁這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
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