做鹵雞爪冷后不粘的竅門是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做鹵雞爪冷后不粘的竅門是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞爪又被人們稱為鳳爪，其實(shí)就是只記得腳爪，這部分的肉是可以吃的，而且現(xiàn)在人們會(huì)把雞爪做成豐富的美食，比如在大大小小的超市可以買到泡椒鳳爪來吃，吃雞爪可以軟化人的血管，還具有美容養(yǎng)顏的功效，另外很多人喜歡吃鹵雞爪，下面介紹鹵雞爪的詳細(xì)制作步驟。
第一、鹵雞爪
材料
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干
做法
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；www.cndadi.net
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽，還放了一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干；
4、待水沸時(shí)，投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出，最好浸泡10分鐘的樣子。
第二、香辣雞爪
材料
雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒
做法
1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時(shí)（有時(shí)間最好腌過夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點(diǎn)點(diǎn)）
3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時(shí)可倒點(diǎn)米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放點(diǎn)鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒，加點(diǎn)白糖調(diào)味，這時(shí)可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會(huì)雞爪就可以上碟啦！
第三、做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
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包子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，各種各樣的菜餡包裹其中，從蒸鍋中打開，香氣四溢，抓住了很多人的胃口。但是做過腦子的人都會(huì)知道，蒸好包子將其拿出時(shí)，包子的底部會(huì)粘在鍋上，要想拿出來，就有可能將包子扯爛，菜餡會(huì)跟著流出來。很多人都很苦惱。取包子不粘鍋有什么竅門嗎?
蒸包子技巧，又大又軟還不粘鍋
材 料 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會(huì)被燙的死翹翹。
2酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭?，開始進(jìn)一步揉面，
一定要有耐心，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團(tuán)。面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3 面團(tuán)發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會(huì)有原來面團(tuán)的兩倍大并且很粘手。這時(shí)候繼續(xù)把發(fā)酵的面團(tuán)拿出來，在案板上繼續(xù)撒點(diǎn)面粉揉至面團(tuán)變得光滑。
4、搟面皮。案板撒面粉，把面團(tuán)分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。因?yàn)槊嫫{得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)著把邊緣搟薄中間留厚一點(diǎn)。
5 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。
6重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子。
7蒸的時(shí)間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟還不粘鍋。
在籠屜上鋪一層籠布 必須要濕的 擰干水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒粘過 蒸好后 反過來一扣 把布(一定是干凈的棉布 濕過的)揭去就好了
把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對(duì)點(diǎn)水也可以。
教你一個(gè)小絕招:包子蒸熟后揭開鍋蓋再蒸一分鐘,出鍋后絕對(duì)不粘.不信試試看,百試百靈.
用屜布沾水(一定要是潮的)
放在蒸屜上
雞爪吃起來口感非常特別，很多人都喜歡吃，尤其是鹵雞爪，其實(shí)雞爪的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，另外還有甘氨酸、賴氨酸、胱氨酸等多種氨基酸，不過需要提醒大家注意，雞爪不要吃得太多，否則容易長(zhǎng)胖，下面教大家做鹵雞爪的正確方法。
鹵肉鹵雞爪怎樣做？
調(diào)制老湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，就需要先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法是：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小時(shí)后撈出骨頭，湯白為宜，放入鹵料包，生姜400克、蔥400g，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，小茴香40克。
鹵制流程：
（1）腌制：先將各種原料處理，將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制12小時(shí)左右，春天20－30度，腌制8個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制6小時(shí)左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)左右。雞爪類要處理好清洗，腌制2小時(shí)，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制。
小貼士：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。
（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需要出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的話暫不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分鐘，超級(jí)鮮味王4克，香辛料5克，雞膏3克，鹽酌量，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10－15分鐘后撈出即成。
（4）上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層就可以了。
（5）鹵菜的保存方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（記住不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。
雞爪很多人都吃過，還可以當(dāng)零嘴食用，雞爪的吃法很多，鹵雞爪吃起來更加入味。鹵雞爪的美味和做法以及配料都有關(guān)系，制作過程中也要注意鹵汁的搭配和火候，這樣口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗凈，加鹽腌制十幾分鐘（因?yàn)辂u制時(shí)間短不易入味兒）；
2.倒入濃縮鹵汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量干辣椒花椒煮沸；開小火熬制10分鐘；
3.依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再鹵三四分鐘起鍋裝盤
做法二
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。
做法三
食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
1、雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲；
2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對(duì)半剁開；
3、在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開；
4、將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘；
5、煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；
6、把過涼后的雞爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分鐘；
7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；
8、放入冰箱冷藏兩小時(shí)即可。
看到很多人都喜歡買那個(gè)鹵雞爪子吃，因?yàn)槭袌?chǎng)里面買的都是包裝好的，只要拆開就可以吃了，但是價(jià)格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎么辦？其實(shí)鹵雞爪子在家里也是可以做出來的，只是很少有人知道這個(gè)鹵雞爪子的做法，所以不怎么在家里做，今天就教教大家如何去制作鹵雞爪子，那樣在家里就可以吃到美味的食物了。趕快學(xué)一學(xué)咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個(gè)、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個(gè)、茴香1把、干花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準(zhǔn)備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)（以食材的大小調(diào)整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會(huì)熟而不爛，涼了吃上去才會(huì)有嚼頭；2、雞爪剛煮好時(shí)沒什么味道，要經(jīng)過浸泡才會(huì)入味，如果泡一夜會(huì)更好吃；
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
果然通過將近半個(gè)小時(shí)的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
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在生活中很多的女性朋友都也是非常喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪里面是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，很多人對(duì)于鹵雞爪都是非常喜歡吃的，吃起來非常的可口，讓很多人都是愛不釋手，所以很多人都是想要自己在家里面嘗試制作，下面就是為大家介紹幾種不錯(cuò)的鹵雞爪的做法，享受這美味。
鹵雞爪的配料
1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
鹵雞爪的做法
1、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個(gè)、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了，取出來，然后洗干凈了，備用。然后將配料放入到鍋里面，進(jìn)行爆香，然后是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調(diào)制好鹵汁，準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然后用小火進(jìn)行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟鹵雞爪
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了，然后是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋里面煮，同時(shí)將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好后，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個(gè)容器里面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱里面冷藏兩個(gè)小時(shí)就是可以了。
鹵雞爪的制作技巧
我們?cè)谧鲭u爪的時(shí)候可以在里面加入一些白酒，這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調(diào)料，做出更好醇香的味道。在制作的時(shí)候是不要放入過多的生粉水，不要過于濃稠了，因?yàn)檫@樣是會(huì)影響到口感的。我們?nèi)绻怯名u湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然后就是放入到鹵里面進(jìn)行煮，我們煮20分鐘就是可以了，這個(gè)時(shí)候是不要不要蓋鍋蓋了。我們?nèi)绻菦]有時(shí)間做鹵湯的話，可以用鹵味包，而且鹵味包可以反復(fù)的進(jìn)行使用的。
吃雞爪的注意事項(xiàng)
雞爪是一種溫性的食物，但是我們?nèi)绻远嗔耸侨菀咨匣鸬模译u爪是不容易消化的，所以我們吃多了就是會(huì)加重我們的腸胃負(fù)擔(dān)，雞爪吃多了也是會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)肥胖的。大家如果是正處于感冒或者是上火的時(shí)候，也是建議大家不要食用雞爪了。我們?nèi)绻钦诜描F劑的話，也是不適合食用雞爪的。
吃雞爪的好處
雞爪里面是含有豐富的膠原蛋白，我們經(jīng)常食用一些是能夠很好的幫助軟化血管，而且膠原蛋白也是有很好的美容的功效，能夠讓我們的皮膚保持充足的水分和彈性，起到很好的防止皮膚起皺紋的作用。雞爪里面含有的銅元素對(duì)于我們身體身體各項(xiàng)功能都是非常重要的。
我們經(jīng)常食用雞爪能夠很好的軟化血管，而且是能夠很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)和膠原蛋白，能夠很好的美容。大家在生活中鹵雞爪雞爪是可以很好的利用上面的方法，大家在吃鹵雞爪的時(shí)候不要因?yàn)楹贸跃褪嵌喑?，我們吃多了是?huì)使得容易上火，而且不能很好的消化掉。
很多人經(jīng)常會(huì)去超市里面買鹵雞爪吃，另外在很多菜市場(chǎng)里面，也能夠看到別人鹵好的雞爪，實(shí)際上，現(xiàn)在鹵雞爪的方法有很多，因?yàn)橹谱鞯姆椒ú煌猿云饋淼奈兜朗遣灰粯拥?，比如有些鹵雞爪吃起來有明顯的香辣味，如果想要吃到正宗的鹵雞爪，可以學(xué)習(xí)下列這些做法自己做來吃。
第一、秘制鹵雞爪
鹽適量
老抽適量
八角大概5個(gè)
桂皮大概3個(gè)
香葉大概5個(gè)
五香粉一勺
草果3個(gè)
冰糖適量
芝麻醬一勺
甜面醬一勺
豆腐乳一個(gè)
陳皮適量
做法步驟
1.雞爪剪腳趾頭，洗干凈。
2.燒一鍋水，加入配料，攪一下，大火燒開煮五分鐘。
3.加入雞爪，燒開，中火煮十分鐘，小火慢燉一小時(shí)，時(shí)不時(shí)要慢慢攪一下。
第二、正宗秘制鹵雞爪怎么做
步驟：
1.雞爪洗凈后剪去指甲，先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時(shí)。
2.之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
3.加入八級(jí)，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
4.燒開后加入冰糖。
5.蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時(shí)，之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
拓展資料：
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
第三、秘制鹵雞爪的做法
1.
雞爪洗凈后剪去指甲
2.
準(zhǔn)備調(diào)料
3.
先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時(shí)。
4.
之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
5.
加入八級(jí)，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
6.
燒開后加入冰糖。
7.
蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時(shí)。
8.
之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
9.
撒上蔥花上桌。
鹵雞爪，很多人都喜歡吃，尤其在夏天的時(shí)候，是非常好的下酒小菜，具有清熱解暑，促進(jìn)食欲，調(diào)理身體的作用，鹵雞爪的做法相對(duì)也不難，最重要的在于做鹵料，可以根據(jù)自己的口感來配鹵料，比如說八角香葉，干辣椒等等，鹵的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才更有助于入味。
一、辣味鹵雞爪
材料
雞爪半斤
八角3個(gè)喜歡的話可以味道多放點(diǎn)
香葉2片
蒜頭兩片切碎
干辣椒依據(jù)自己口味添加
花椒15顆
桂皮一個(gè)
鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，雞精，油，料酒，生姜
做法
1.將雞爪處理好，洗洗干凈，然后焯下水，焯水的時(shí)候，里面放點(diǎn)老酒，生姜，還有花椒 煮沸后用涼水洗洗干勁，最好沖一沖，然后瀝干備用
2.把鍋洗洗干凈，然后鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進(jìn)去，還有花椒，還有干辣椒一起放進(jìn)去開小火，放在鍋里煸炒。
3.待鍋里炒出香味，把瀝干的雞爪放進(jìn)去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然后倒進(jìn)適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然后放點(diǎn)水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嘗嘗鹵水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據(jù)個(gè)人的口味在添加點(diǎn)。注意鹵東西的話一般都是要咸一點(diǎn)。 寧愿咸一點(diǎn)也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的
4.如果喜歡吃比較軟的，可以開小火燜燜個(gè)15分鐘左右。也不等住太久，不然會(huì)都煮融掉。。然后關(guān)火，這時(shí)不要著急出鍋哦，可以放在鍋里泡泡，起碼要泡半個(gè)小時(shí)呢，注意期間一定要隔十五分鐘然后把雞爪翻一翻，這樣會(huì)比較入味
二、紅鹵雞爪
材料
主料：雞爪300克，調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸時(shí)，投入雞爪；
5.等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
啃雞爪是非常享受的，鹵雞爪吃起來的口感非常軟糯，而且鹵汁也很入味。五香鹵雞爪的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好鹵汁即可。五香鹵雞爪還可以當(dāng)做零嘴，用于拌飯、烹飪都是不錯(cuò)的選擇。
做法一
1.雞爪清洗干凈，去爪尖。
2.把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
3.砂鍋里放入佐料。
4.把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。
5.倒入一湯匙老抽。
6.加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。
做法二
1.雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
2.鍋內(nèi)加入清水（沒過雞爪即可），根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，
3.煮沸，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透。
4.關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
做法三
1.雞爪清洗干凈，去爪尖。
2.把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
3.砂鍋里放入佐料。
4.把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。
5.倒入一湯匙老抽。
6.加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。
7.雞爪不要煮制時(shí)間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。
雞爪的質(zhì)地肥厚，并且脆嫩可口，在我國(guó)南方地區(qū)，吃雞爪是一種很常見的現(xiàn)象。并且雞爪的烹飪方法很多，有相當(dāng)一部分雞爪是秘制的，其烹飪方法并不對(duì)外公開。這也就導(dǎo)致了很多朋友對(duì)于雞爪的制作比較的陌生。其實(shí)，像常見的香辣鹵雞爪，自己就可以在家中制作，下面就來介紹制作方法。
食材：清洗干凈的雞爪。蔥姜蒜切片。雞爪放料酒掉熱水后 用熱水清洗干凈。鍋里放油 油熱后放入蔥姜蒜、辣椒粉。鍋里爆出香味后 放入雞爪，然后倒入熱水，水要一次加足。出鍋前倒入醬油鹽然后收汁出鍋。成品：出鍋了，湯汁都收干了，香香的。
做法二：將雞腳洗凈，去掉腳尖。將雞腳放到鍋里，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。大火煮開后捊去泡沫。改小火慢燉20分鐘。燉雞腳的同時(shí)來調(diào)醬：兩勺老干媽辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調(diào)成醬汁。將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。熱鍋，將辣椒醬倒進(jìn)鍋里，加入冰糖。把雞腳倒進(jìn)去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。鹵雞爪 這是可以當(dāng)作零食滴，一邊看著美劇也好韓劇也罷，嘴里啃著雞爪，生活是不是很美好。
在雞爪當(dāng)中，大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪和蛋白質(zhì)，如果吃得太多身體有可能發(fā)胖，所以說，正在減肥的朋友最好少吃。另外還需要注意，雞肉里面往往是不含有胡蘿卜素，以及鐵和鈣的，所以說，如果經(jīng)常吃雞爪，而飲食又比較的單一，那么很有可能導(dǎo)致身體亞健康狀態(tài)。
可能我們很多剛學(xué)會(huì)煮餃子的朋友們，在煮餃的時(shí)候經(jīng)常把餃子煮爛了，結(jié)果導(dǎo)致了餃子沒有辦法吃，這種情況是完全可以避免的，我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候盡量不要用力的去攪拌，否則可能會(huì)使我們的餃子煮爛的更多，詳細(xì)的為大家介紹一下煮餃子不粘小竅門方法吧。
1.和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。
2. (1)水開后加入少許食鹽,等鹽溶解后再下餃子,不用點(diǎn)水,不用翻動(dòng),直到煮熟.
(2)煮餃子時(shí),在鍋里放幾段大蔥,這樣煮出來的餃子不粘連.
(3)為了防止餃子粘連,在和餃子面時(shí),每500克面加1個(gè)雞蛋,下鍋煮時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連.
(4)餃于煮熟后,先把餃子放入溫開水中浸一下,然后再裝盤,就不會(huì)粘在一起了.
煮餃子不粘小竅門方法有很多，以上的這些方法都可以有效的幫助我們解決出現(xiàn)餃子過粘的情況，同時(shí)面粉的選擇也要引起特別的注意，使用一些質(zhì)量好的面粉可以減少出現(xiàn)這種情況的幾率，大家不妨可以去嘗試一下。
很多人都喜歡吃雞爪，今天為大家介紹的是泡椒糟鹵雞爪，如果想要自己做的話，一定要到市場(chǎng)上去挑選質(zhì)量非常好的雞爪，好的雞爪肉皮色澤是白亮的，而且會(huì)有非常好的光澤，雞爪上面沒有黃色的硬皮，摸起來會(huì)很有彈性，挑選這種好的雞爪之后，按照下列方法制作泡椒糟鹵雞爪。
第一、泡椒糟鹵雞爪的做法
1.雞爪買回來清洗干凈，用剪子剪去指甲
2.整理好的雞爪放入開水鍋里煮6分鐘，然后放在冷水里浸泡5分鐘，洗去雞爪上的粘液
3.撈出來控干水分
4.將雞爪剁成小塊
5.準(zhǔn)備好泡椒和糟鹵
6.將剁好的雞爪塊放在玻璃飯盒里面，加入適量的糟鹵和泡椒水，根據(jù)自己喜好再加些泡椒，然后蓋上蓋子放冰箱里冷藏一夜。
7.第二天從冰箱取出，配上自己做的楊梅酒開吃吧哈，味道沒得挑呀。
第二、糟鹵泡椒鳳爪
材料
雞爪1斤，糟鹵1袋，野生泡椒若干，蔥，姜，料酒若干
做法
1、雞爪洗凈，入鍋煮熟。放些蔥，姜，料酒即可。
2、熟后撈出，充分涼透，再切成小塊，然后浸入糟鹵中，同時(shí)，根據(jù)個(gè)人辣味承愛能力，放入適量野生山泡椒。
3、置入冰箱冷藏。
第三、糟鹵泡椒鳳爪
1.冰鮮鳳爪，洗凈備用。
2.配料準(zhǔn)備。
3.鳳爪用廚房剪刀，剪掉指甲。
4.冷水入鍋，加姜片，料酒焯水。
5.焯水好的鳳爪，剖成兩半。
6.鍋中加入適量水，花椒，姜片，料酒，下鳳爪，煮10分鐘左右。
7.煮好的鳳爪，過水后投入冰水中浸泡。
8.充分浸泡后，撈出瀝水。
9.瀝水后的鳳爪，放入保鮮盒中，加原汁糟鹵300ML，泡椒帶汁100g，西芹段。浸沒入冰箱冷藏4小時(shí)以上，即可食用。
鹵雞爪是一道味道鮮美的菜品，也可以說是一種小零食，現(xiàn)在出現(xiàn)很多獨(dú)立包裝的鹵雞爪，深受廣大朋友的歡迎和喜愛。而且雞爪中含有豐富的膠原蛋白，適當(dāng)?shù)厥秤脤?duì)于女性朋友來講，還能起到美容的功效。下面就給大家介紹鹵雞爪的做法，這樣在家就可以嘗試制作，吃起來也比較方便。
首先，準(zhǔn)備所需要的食材和調(diào)料。將購(gòu)買的雞爪剪去指甲，用水多沖洗幾遍后，最好用刷子刷洗，再放在盛有開水的鍋中去除浮沫。把姜清洗干凈后切成厚薄適中的姜片，蔥洗凈后切成蔥段即可。喜歡吃辣椒的朋友還可以準(zhǔn)備適量的干紅辣椒切成段。
然后，制作鹵水。準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，放入冰糖直至其融化完全后，放入雞爪，均勻上色后盛出。接著，將購(gòu)買的雞架清洗干凈后，放在盛有開水的鍋中撇去浮沫，撈出后放另一個(gè)干凈鍋中，加入適量的水，進(jìn)行煮制，把煮好的高湯盛出備用。
最后，在鍋中加入姜片、蔥段，以及花椒、八角等大料，倒入適量的高湯，大火煮開后，放入上好色的雞爪。換成小火繼續(xù)煮制，加入適量的鹽、味精、生抽等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，即可撈出食用，趁熱吃更好吃哦?br />
香噴噴的鹵雞爪就制作完成了，可以隨吃隨取，特別方便。而且制作方法簡(jiǎn)單易于操作，相對(duì)于飯店做的，或者是購(gòu)買的獨(dú)立包裝的雞爪，自己做的干凈放心，還可以根據(jù)自身的口味和偏向制作，快快嘗試動(dòng)手制作吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做鹵雞爪冷后不粘的竅門是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
