泡椒豆角的腌制方法
養(yǎng)生的泡腳。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“泡椒豆角的腌制方法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
泡椒豆角是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一道小菜，不僅美味可口而且開(kāi)胃促食欲，它的腌制方法有很多種，都非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制出來(lái)，但是在腌制過(guò)程中需要注意一些事項(xiàng)，只有這樣才可以做出最好吃的泡椒豆角。一、腌制泡椒酸豆角的方法酸豆角屬于開(kāi)胃小吃，酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是讓人食欲大開(kāi)。在自己做酸豆角之前要弄清楚，加的應(yīng)該是淘米水而不是醋。二、腌制酸豆角要先曬干在市場(chǎng)上選擇新鮮的豆角，洗干凈都放在太陽(yáng)底下曬干。曬干的豆角口感會(huì)比較爽脆一些。把曬干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等腌制兩小時(shí)左右（食鹽的分量是平時(shí)炒菜量的五倍）。然后倒入淘米水，淹沒(méi)豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在陰涼處放五天左右就可以了。要記得一定不能漏氣，否則豆角會(huì)容易變臭。三、用淘米水泡豆角不傷胃記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)酵而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。四、腌制酸豆角的方法食材：主料：豆角230g。輔料：油適量，鹽適量，酸姜適量，泡椒適量，蒜米適量，高度白酒適量，豆豉適量，白糖適量。步驟1、豆角洗凈后晾干水分。2、切寸段。（長(zhǎng)短隨個(gè)人心意）3、放點(diǎn)鹽到盆里。4、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤(rùn)就行，放置一小時(shí)。5、泡姜切細(xì)絲。6、泡椒剪成段。7、蒜米切碎粒。8、準(zhǔn)備好豆豉。9、干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶一個(gè)。10、將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。12、調(diào)入少許的鹽。13、滴入少許的高度白酒。14、放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。15、幾天過(guò)后變成黃色了，表示豆角腌好了。16、熱鍋下油，放入蒜米爆香。17、倒入酸豆角。18、調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。 www.cndadi.netYs630.com相關(guān)知識(shí)
泡椒包菜是日常生活中深受人們歡迎的一道小菜，不僅清爽可口，而且非常開(kāi)胃促食欲，它的腌制方法有很多種，都非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制出來(lái)，有想學(xué)的朋友們可以自己動(dòng)手嘗試著腌制，相信一定可以做出美味的泡椒包菜。1、原料：泡椒、包菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，這樣泡菜就做出來(lái)了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)生花，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問(wèn)天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
泡椒黃瓜是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一道小菜，不僅酸爽可口，口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。它的制作方法有很多種，都非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來(lái)，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
（一）泡椒黃瓜的腌制方法
做法一
一、難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料黃瓜2條，泡椒適量泡椒水適量大蒜5瓣，白糖適量，白醋適量，水適量干紅棗1個(gè)。
二、泡椒泡黃瓜的做法步驟
1、黃瓜切段 ，切條 ，蒜瓣剝皮， 泡椒切對(duì)半。
2、 取玻璃容器，泡椒水與水1:1（如需辣則2:1 放入糖 白醋醋 根據(jù)放的泡椒水與水的量適量放入 然后放入切好的黃瓜，密封 泡3-5天即可食用。
3、泡好后取出黃瓜條，干紅棗切小粒撒上即可食用。
做法二
一、材料
嫩黃瓜一個(gè)、泡椒汁一湯勺、老姜一小塊、獨(dú)蒜半個(gè)、純凈水或涼開(kāi)水兩湯勺、香蔥三棵、鹽、味精適量。
二、做法
1、將黃瓜去頭去尾后斜切成約一寸寬的段，再切成菱形片。
2、姜、蒜均切片，蔥切段；在放泡椒的碗里加入鹽、味精、純凈水。
3、將黃瓜片放大碗里，倒入泡椒汁、姜蒜片、蔥段。
4、拌勻后加蓋密封，腌泡一小時(shí)（夏天放冰箱冷藏室）。
5、吃時(shí)取出，裝盤即成。
（二）黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、抗腫瘤。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2、抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、減肥強(qiáng)體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6、健腦安神。含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
泡椒白菜在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，它非常美味爽口，不僅可以用作家庭聚餐的一道小菜，還可以用來(lái)招待客人，它的做法有很多種，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作出來(lái)，人們還可以根據(jù)自身的喜好加入一些配料，有想學(xué)的朋友們可以試一試。做法一食材明細(xì)：
大白菜適量，泡椒適量，干辣椒適量蒜泥適量，生姜適量，香油適量，鹽適量醋適量，辣椒油適量，冷白開(kāi)水適量
腌制酸辣泡椒大白菜的做法步驟：1、準(zhǔn)備食材：大白菜洗凈瀝干，蒜泥，生姜片
2、往裝有大白菜的大碗里分別加入：醋、辣椒油、鹽、香油、蒜泥、生姜片、干辣椒、泡椒（商店里可以買），用手抓腌，倒入玻璃罐中密封。放在陰涼處。做法二原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
泡菜的制作方法步驟：1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
2、加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中。
3、將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿，蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，這樣泡菜就做出來(lái)了。
注意事項(xiàng)：在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)生花，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問(wèn)天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒
注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的
泡椒是很多人喜愛(ài)選擇，吃泡椒對(duì)身體幫助比較大，不過(guò)在吃泡椒的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，吃的太多，對(duì)胃部也是會(huì)有損害，尤其是不能空腹吃泡椒，空腹吃會(huì)引發(fā)各種問(wèn)題出現(xiàn)的，那泡椒的腌制方法都有什么呢，對(duì)泡椒的腌制上也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下，使得有一些了解。
泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹
調(diào)料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開(kāi)
做法
1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿卜西芹切小條;
3、取一個(gè)玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開(kāi)，鹽，米醋混合，味道要咸些;
4、胡蘿卜西芹條放水里氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感;pS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鐘;
6、撈出后用流動(dòng)水沖去膠質(zhì)，這樣泡出來(lái)的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。
在對(duì)泡椒的腌制方法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行泡椒的腌制時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)泡椒的腌制過(guò)程中，對(duì)不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢，而且泡椒的腌制時(shí)間不要過(guò)程，否則吃的時(shí)候口感也是會(huì)改變。
泡椒白菜是很家常的一道菜肴，很多人都非常的愛(ài)吃，這主要就是因?yàn)槌云饋?lái)的時(shí)候非常的開(kāi)胃還可以讓人們食欲大增的，但如果是胃腸道功能不是很好的患者就不要去吃這道菜的，避免加重病情，其實(shí)這道菜制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，只要是準(zhǔn)備好食材進(jìn)行腌制的話就可以達(dá)到很好的效果，可以讓這道菜在口感上不會(huì)有很大的差異。
腌制方法：
準(zhǔn)備小米辣一代。就是野山椒。湖南生產(chǎn)，四川也有。如果實(shí)在不知道那么就到調(diào)料店鋪或者賣干貨的地方可以找到。干貨就是木耳香菇等。
準(zhǔn)備大白菜。白醋，白糖。咸鹽。
這個(gè)泡椒白菜用白菜幫做出來(lái)效果最好。筆挺脆爽，并且開(kāi)胃生津。
白菜洗凈切條。碼好放容器內(nèi)。然后打開(kāi)小米辣的包裝。找一個(gè)小碗倒出一點(diǎn)泡椒水。留著備用。
另外取些小米椒用刀切開(kāi)。這樣辣味才可完全出來(lái)。一顆白菜用二十個(gè)小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器內(nèi)。并且在容器
里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包裝里的原汁。然后按照你裝白菜條的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。開(kāi)水放涼最好。如果你懶，那么你可以用瓶裝礦泉水。并且在里面調(diào)入咸鹽。適量。白糖少許。白醋適量。放些姜片效果更好?，F(xiàn)在你應(yīng)該找不準(zhǔn)口味。那么你備用的裝在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比較找好口味。把你調(diào)制好的泡椒水倒入放白菜條的容器里。放置二十四小時(shí)就可以食用了。期間可以翻動(dòng)一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天內(nèi)食用干凈。超過(guò)三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鮮桔皮少許口味又不一樣。有些人也放雞精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精對(duì)酸味有抑制作用。同時(shí)他和味?？梢允沟萌魏挝兜蓝疾皇呛芡怀?。你可以根據(jù)自己口味慢慢掌握。這個(gè)做法你還可以做泡椒木耳。泡椒黃瓜，泡椒鳳爪。泡椒花生米。只是花生米要用熱水泡幾次。等水清澈以后剝皮才可以泡?？傊芏鄸|西都可以泡。只是你要選擇水分大的。脆爽的原料?；ㄐ奶}卜泡出來(lái)也很好吃。
還有一種速成泡菜。把花心蘿卜切丁。把泡椒切丁。然后和蘿卜丁放一起攪拌。最后倒上泡椒水，加咸鹽味精適量攪拌。每十幾分鐘攪拌一次。兩小時(shí)后可以吃。這種做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出來(lái)的東西味道不透。但是也很好吃。如果時(shí)間久了就不好吃了。這種方法制作的泡菜水分沒(méi)有上面那中做法做的水分多。所以，放久了不脆爽
?泡椒蘿卜在川菜當(dāng)中可謂是鼎鼎大名，在以前農(nóng)村當(dāng)中幾乎家家戶戶都會(huì)腌制泡椒蘿卜，但是隨著城市化進(jìn)程逐漸加速，泡椒蘿卜這種傳統(tǒng)的川菜會(huì)做的人越來(lái)越少。其實(shí)做泡椒蘿卜非常簡(jiǎn)單。并且泡椒蘿卜由于香辣可口，是一道很好的下飯菜以及做其他菜的輔料。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)泡椒蘿卜的腌制方法。
?泡椒蘿卜的腌制方法總的步驟有5個(gè)。第一步驟是蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。（芹菜忘了拍，蘿卜不用去皮的），第二步是泡椒切碎備用。第三步把涼干水份的蘿卜條放入一個(gè)沒(méi)水沒(méi)油的大碗里，灑上鹽和白糖攪勻。第四步加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。最后一個(gè)步驟包上保鮮膜，放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)間即可。
?腌制泡椒蘿卜有一些注意事項(xiàng)。比如、鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒(méi)那口感。裝泡菜的瓶子里外都要洗干凈，再用開(kāi)水燙一下，瓶蓋也一樣。然后涼干。
?腌制泡椒蘿卜的過(guò)程當(dāng)中可能需要攪拌泡菜，在這個(gè)時(shí)候一定要極其注意，攪拌泡菜時(shí)用到的筷子不能夠還有油漬。另外泡椒蘿卜腌制好過(guò)后使用到的器皿一定要密閉封口，最好一點(diǎn)空氣都不能讓他進(jìn)入。自己做的泡椒蘿卜的過(guò)程當(dāng)中取材一定要綠色無(wú)污染，并且腌制過(guò)程當(dāng)中不要加入防腐劑。
在夏天的時(shí)候大多數(shù)的人都會(huì)由于天氣的原因感覺(jué)到胃口不是那么好的，總是不太想要去吃東西，這個(gè)時(shí)候如果是吃一點(diǎn)泡椒泡菜的話就會(huì)讓人們感覺(jué)到胃口大開(kāi)，食欲也要比以前變得好很多，不過(guò)制作起來(lái)總是比較復(fù)雜的，如果一道工序出現(xiàn)問(wèn)題的話就會(huì)變得不太好吃，所以要從對(duì)于各種食物的選擇上面就要特別注意，盡可能選擇新鮮的食材來(lái)進(jìn)行制作。
制作方法
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì)）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。
做法
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
泡椒在日常生活中廣受人們的歡迎，不僅可以單獨(dú)做菜還可以用作炒菜的配料，不管是家庭聚餐還是招待客人都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，腌制泡椒的方法有很多種，但是都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的材料，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制完成，有想學(xué)的朋友們可以試一試。一、腌制泡椒的材料
在家中腌制泡椒時(shí)需要準(zhǔn)備小尖椒五百克，腌制鹽五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小蘇打一大勺。
二、自制泡椒的腌制步驟做法一1、腌制泡椒時(shí)要去市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小蘇打，以及適量清水調(diào)勻以后浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反復(fù)清洗，清洗干凈以后瀝掉水分，再用涼白開(kāi)清洗兩次，再用牙簽在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜壇子中，加入腌制鹽和高度白酒 ，然后蓋好壇子蓋，在壇子沿上加上涼白開(kāi)。
4、把泡菜壇子放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，腌制過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)壇子沿的涼白開(kāi)數(shù)量減少，要及時(shí)添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，這時(shí)的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時(shí)可以直接取出食用，但是取食時(shí)一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質(zhì)。
做法二1、小米辣椒洗干凈徹底晾干水分。2、無(wú)油消毒過(guò)的玻璃容器倒入涼開(kāi)水，高度白酒，鹽，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過(guò)來(lái)。
4、大概一個(gè)半月左右，泡椒就可以了。
5、做各種涼拌菜味道棒極了！
三、小貼士
1、所有容器必須無(wú)油。2、放入米椒時(shí)液體要泡過(guò)米椒，不夠的話倒醋沒(méi)過(guò)。3、取椒的筷子也得無(wú)油無(wú)水，不然會(huì)霉變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。
娃娃菜很多人都吃過(guò)，這種菜的吃法非常多，比較常見(jiàn)的就是腌制，腌制娃娃菜的做法多樣還可以根據(jù)自己的喜好添加配菜。泡椒娃娃菜也主要是通過(guò)腌制而成的，吃起來(lái)口感非常爽口，辣味十足，用來(lái)拌飯非常不錯(cuò)。當(dāng)然泡椒娃娃菜需要注意的是腌制方法和時(shí)間，這些都是影響口感的因素之一。
1.做法一
將娃娃菜洗干凈放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出水沖一下用手?jǐn)D干水。將泡椒切碎備用。將蔥姜蒜切碎備用。將準(zhǔn)備好的泡椒和蔥姜蒜放入娃娃菜里攪拌均勻，再放入適量白糖。用保鮮膜將配置好調(diào)料的娃娃菜密封，在陰涼處放置3天左右即可取出食用。
2.做法二
煮泡椒水：鍋里加入泡椒10－15棵，八角、鹽、糖、油、八角、水、鹵料包煮熟，晾涼；娃娃菜洗凈，摘成一片一片的，用開(kāi)水燜一分鐘，撈起瀝干；將瀝干水的娃娃菜放入晾涼的泡椒水里，泡90分鐘即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
3.做法三
將娃娃菜切條，注意要連一點(diǎn)點(diǎn)根，不要切散，在干凈的盆中加入泡椒水，再加適量水，以泡椒和水沒(méi)過(guò)娃娃菜為宜。加入新鮮生姜片，白糖，鹽，攪拌，加入切好的娃娃菜，找個(gè)盤子壓在菜上面。
4.做法四
娃娃菜，胡蘿卜，切小塊，小米椒切碎！腌制器皿洗干凈擦干水，倒入白醋，泡椒，鹽，白糖！ 攪拌均勻放置一晚即可食用！可以根據(jù)自己的口味加泡椒，小米椒，超級(jí)好吃的下酒菜！
現(xiàn)在許多人都是愛(ài)吃泡菜的，因?yàn)榕轀目诟泻懿诲e(cuò)，酸酸脆脆的，可以開(kāi)胃，同時(shí)能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，泡菜是用純天然的食材經(jīng)過(guò)泡制，只要能待段時(shí)間內(nèi)吃掉就不會(huì)變質(zhì)，也不用擔(dān)心泡菜產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)會(huì)損壞我們的身體健康，泡菜中比較常見(jiàn)的是泡椒白蘿卜，腌制的方法很簡(jiǎn)單，首先需要準(zhǔn)備的是泡椒和白蘿卜條，再切成塊狀，放在一個(gè)容器中密封腌制，除了加入泡椒以外，還要放上食鹽或其他的調(diào)料，能讓蘿卜吃起來(lái)口感更好，白蘿卜中含有豐富的維生素，有助于提高身體的免疫功能，對(duì)身體大有好處。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力
2. 幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;白蘿卜
3.幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
4. 防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
主料
白蘿卜適量
泡椒 適量
調(diào)料
鹽適量
白糖 適量
詳細(xì)步驟
1、白蘿卜洗干凈去皮。
2、切成條形狀。
3、先加入2勺鹽抓勻。
4、腌制15分鐘出水倒掉。
5、再加入1勺白糖。
6、抓勻10分鐘出水倒掉。
7、腌漬的蘿卜條放入干凈的無(wú)油無(wú)水的密封容器里。
8、加入泡椒水和適量的泡椒搖勻。
9、放入冰箱冷藏一夜即可。[1]
我給大家介紹的是，如何泡椒白蘿卜，我們可以在我們吃飯的時(shí)候，當(dāng)做我們飯前的開(kāi)胃菜。
食材
原料：
白蘿卜500克，胡蘿卜500克，香芹300克，泡椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，白醋50克
方法/步驟
1.蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。
2.泡椒切碎備用(也可以依自己的口味不切碎泡椒，切碎的泡椒比較辣）。
3.涼干水份的蘿卜條放入一個(gè)沒(méi)水沒(méi)油的大碗里，灑上鹽，白糖攪勻。
4.然后再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。
5.包上保鮮膜，放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間即可食用了。
注意事項(xiàng)
1.攪動(dòng)泡菜的筷子也注意點(diǎn)，要無(wú)油，這樣泡菜不會(huì)很容易壞掉。
2.裝好泡菜后，用保鮮膜封住瓶口，里面別留空氣，再蓋蓋子。
3.鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒(méi)那口感。
4.裝泡菜的容器里外都要洗干凈，再用開(kāi)水燙一下，然后涼干。
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