泡椒的腌制方法都有什么
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泡椒是很多人喜愛選擇，吃泡椒對身體幫助比較大，不過在吃泡椒的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，吃的太多，對胃部也是會(huì)有損害，尤其是不能空腹吃泡椒，空腹吃會(huì)引發(fā)各種問題出現(xiàn)的，那泡椒的腌制方法都有什么呢，對泡椒的腌制上也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下，使得有一些了解。
泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹
調(diào)料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開
做法
1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿卜西芹切小條;
3、取一個(gè)玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開，鹽，米醋混合，味道要咸些;
4、胡蘿卜西芹條放水里氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感;pS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鐘;
6、撈出后用流動(dòng)水沖去膠質(zhì)，這樣泡出來的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。
在對泡椒的腌制方法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行泡椒的腌制時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對泡椒的腌制過程中，對不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢，而且泡椒的腌制時(shí)間不要過程，否則吃的時(shí)候口感也是會(huì)改變。
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泡椒黃瓜是日常生活中深受人們喜愛的一道小菜，不僅酸爽可口，口感獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。它的制作方法有很多種，都非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
（一）泡椒黃瓜的腌制方法
做法一
一、難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料黃瓜2條，泡椒適量泡椒水適量大蒜5瓣，白糖適量，白醋適量，水適量干紅棗1個(gè)。
二、泡椒泡黃瓜的做法步驟
1、黃瓜切段 ，切條 ，蒜瓣剝皮， 泡椒切對半。
2、 取玻璃容器，泡椒水與水1:1（如需辣則2:1 放入糖 白醋醋 根據(jù)放的泡椒水與水的量適量放入 然后放入切好的黃瓜，密封 泡3-5天即可食用。
3、泡好后取出黃瓜條，干紅棗切小粒撒上即可食用。
做法二
一、材料
嫩黃瓜一個(gè)、泡椒汁一湯勺、老姜一小塊、獨(dú)蒜半個(gè)、純凈水或涼開水兩湯勺、香蔥三棵、鹽、味精適量。
二、做法
1、將黃瓜去頭去尾后斜切成約一寸寬的段，再切成菱形片。
2、姜、蒜均切片，蔥切段；在放泡椒的碗里加入鹽、味精、純凈水。
3、將黃瓜片放大碗里，倒入泡椒汁、姜蒜片、蔥段。
4、拌勻后加蓋密封，腌泡一小時(shí)（夏天放冰箱冷藏室）。
5、吃時(shí)取出，裝盤即成。
（二）黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值
1、抗腫瘤。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、減肥強(qiáng)體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6、健腦安神。含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
泡椒白菜在日常生活中深受人們的喜愛，它非常美味爽口，不僅可以用作家庭聚餐的一道小菜，還可以用來招待客人，它的做法有很多種，都非常簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作出來，人們還可以根據(jù)自身的喜好加入一些配料，有想學(xué)的朋友們可以試一試。做法一食材明細(xì)：
大白菜適量，泡椒適量，干辣椒適量蒜泥適量，生姜適量，香油適量，鹽適量醋適量，辣椒油適量，冷白開水適量
腌制酸辣泡椒大白菜的做法步驟：1、準(zhǔn)備食材：大白菜洗凈瀝干，蒜泥，生姜片
2、往裝有大白菜的大碗里分別加入：醋、辣椒油、鹽、香油、蒜泥、生姜片、干辣椒、泡椒（商店里可以買），用手抓腌，倒入玻璃罐中密封。放在陰涼處。做法二原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
泡菜的制作方法步驟：1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
2、加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿，蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，這樣泡菜就做出來了。
注意事項(xiàng)：在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)生花，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒
注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的
泡椒白菜是很家常的一道菜肴，很多人都非常的愛吃，這主要就是因?yàn)槌云饋淼臅r(shí)候非常的開胃還可以讓人們食欲大增的，但如果是胃腸道功能不是很好的患者就不要去吃這道菜的，避免加重病情，其實(shí)這道菜制作起來也是很簡單的，只要是準(zhǔn)備好食材進(jìn)行腌制的話就可以達(dá)到很好的效果，可以讓這道菜在口感上不會(huì)有很大的差異。
腌制方法：
準(zhǔn)備小米辣一代。就是野山椒。湖南生產(chǎn)，四川也有。如果實(shí)在不知道那么就到調(diào)料店鋪或者賣干貨的地方可以找到。干貨就是木耳香菇等。
準(zhǔn)備大白菜。白醋，白糖。咸鹽。
這個(gè)泡椒白菜用白菜幫做出來效果最好。筆挺脆爽，并且開胃生津。
白菜洗凈切條。碼好放容器內(nèi)。然后打開小米辣的包裝。找一個(gè)小碗倒出一點(diǎn)泡椒水。留著備用。
另外取些小米椒用刀切開。這樣辣味才可完全出來。一顆白菜用二十個(gè)小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器內(nèi)。并且在容器
里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包裝里的原汁。然后按照你裝白菜條的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。開水放涼最好。如果你懶，那么你可以用瓶裝礦泉水。并且在里面調(diào)入咸鹽。適量。白糖少許。白醋適量。放些姜片效果更好?，F(xiàn)在你應(yīng)該找不準(zhǔn)口味。那么你備用的裝在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比較找好口味。把你調(diào)制好的泡椒水倒入放白菜條的容器里。放置二十四小時(shí)就可以食用了。期間可以翻動(dòng)一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天內(nèi)食用干凈。超過三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鮮桔皮少許口味又不一樣。有些人也放雞精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精對酸味有抑制作用。同時(shí)他和味?？梢允沟萌魏挝兜蓝疾皇呛芡怀觥Ｄ憧梢愿鶕?jù)自己口味慢慢掌握。這個(gè)做法你還可以做泡椒木耳。泡椒黃瓜，泡椒鳳爪。泡椒花生米。只是花生米要用熱水泡幾次。等水清澈以后剝皮才可以泡?？傊芏鄸|西都可以泡。只是你要選擇水分大的。脆爽的原料?；ㄐ奶}卜泡出來也很好吃。
還有一種速成泡菜。把花心蘿卜切丁。把泡椒切丁。然后和蘿卜丁放一起攪拌。最后倒上泡椒水，加咸鹽味精適量攪拌。每十幾分鐘攪拌一次。兩小時(shí)后可以吃。這種做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出來的東西味道不透。但是也很好吃。如果時(shí)間久了就不好吃了。這種方法制作的泡菜水分沒有上面那中做法做的水分多。所以，放久了不脆爽
在夏天的時(shí)候大多數(shù)的人都會(huì)由于天氣的原因感覺到胃口不是那么好的，總是不太想要去吃東西，這個(gè)時(shí)候如果是吃一點(diǎn)泡椒泡菜的話就會(huì)讓人們感覺到胃口大開，食欲也要比以前變得好很多，不過制作起來總是比較復(fù)雜的，如果一道工序出現(xiàn)問題的話就會(huì)變得不太好吃，所以要從對于各種食物的選擇上面就要特別注意，盡可能選擇新鮮的食材來進(jìn)行制作。
制作方法
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。
做法
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
泡椒豆角不僅吃起來口感很好，而且還可以幫助很好的開胃，對于一些食欲不好的人可以說是很好的調(diào)節(jié)方法，可能有些人會(huì)覺得泡椒豆角不好買，就算買來了也不好吃，根本就不會(huì)有爽脆的感覺，其實(shí)，泡椒豆角制作方法不難，我們完全可以自己做，今天就來介紹泡椒豆角的腌制方法。
主料：長豇豆1000克
輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個(gè)、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
準(zhǔn)備過程：
1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘后，關(guān)火晾涼。
2.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
3.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來
腌制步驟：
1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將切好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感。
3、燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用
?泡椒蘿卜在川菜當(dāng)中可謂是鼎鼎大名，在以前農(nóng)村當(dāng)中幾乎家家戶戶都會(huì)腌制泡椒蘿卜，但是隨著城市化進(jìn)程逐漸加速，泡椒蘿卜這種傳統(tǒng)的川菜會(huì)做的人越來越少。其實(shí)做泡椒蘿卜非常簡單。并且泡椒蘿卜由于香辣可口，是一道很好的下飯菜以及做其他菜的輔料。下面就來說說泡椒蘿卜的腌制方法。
?泡椒蘿卜的腌制方法總的步驟有5個(gè)。第一步驟是蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。（芹菜忘了拍，蘿卜不用去皮的），第二步是泡椒切碎備用。第三步把涼干水份的蘿卜條放入一個(gè)沒水沒油的大碗里，灑上鹽和白糖攪勻。第四步加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。最后一個(gè)步驟包上保鮮膜，放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)間即可。
?腌制泡椒蘿卜有一些注意事項(xiàng)。比如、鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒那口感。裝泡菜的瓶子里外都要洗干凈，再用開水燙一下，瓶蓋也一樣。然后涼干。
?腌制泡椒蘿卜的過程當(dāng)中可能需要攪拌泡菜，在這個(gè)時(shí)候一定要極其注意，攪拌泡菜時(shí)用到的筷子不能夠還有油漬。另外泡椒蘿卜腌制好過后使用到的器皿一定要密閉封口，最好一點(diǎn)空氣都不能讓他進(jìn)入。自己做的泡椒蘿卜的過程當(dāng)中取材一定要綠色無污染，并且腌制過程當(dāng)中不要加入防腐劑。
泡椒在日常生活中廣受人們的歡迎，不僅可以單獨(dú)做菜還可以用作炒菜的配料，不管是家庭聚餐還是招待客人都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，腌制泡椒的方法有很多種，但是都非常簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的材料，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制完成，有想學(xué)的朋友們可以試一試。一、腌制泡椒的材料
在家中腌制泡椒時(shí)需要準(zhǔn)備小尖椒五百克，腌制鹽五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小蘇打一大勺。
二、自制泡椒的腌制步驟做法一1、腌制泡椒時(shí)要去市場購買新鮮的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小蘇打，以及適量清水調(diào)勻以后浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反復(fù)清洗，清洗干凈以后瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙簽在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜壇子中，加入腌制鹽和高度白酒 ，然后蓋好壇子蓋，在壇子沿上加上涼白開。
4、把泡菜壇子放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，腌制過程中如果發(fā)現(xiàn)壇子沿的涼白開數(shù)量減少，要及時(shí)添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，這時(shí)的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時(shí)可以直接取出食用，但是取食時(shí)一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質(zhì)。
做法二1、小米辣椒洗干凈徹底晾干水分。2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個(gè)半月左右，泡椒就可以了。
5、做各種涼拌菜味道棒極了！
三、小貼士
1、所有容器必須無油。2、放入米椒時(shí)液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會(huì)霉變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。
娃娃菜很多人都吃過，這種菜的吃法非常多，比較常見的就是腌制，腌制娃娃菜的做法多樣還可以根據(jù)自己的喜好添加配菜。泡椒娃娃菜也主要是通過腌制而成的，吃起來口感非常爽口，辣味十足，用來拌飯非常不錯(cuò)。當(dāng)然泡椒娃娃菜需要注意的是腌制方法和時(shí)間，這些都是影響口感的因素之一。
1.做法一
將娃娃菜洗干凈放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出水沖一下用手?jǐn)D干水。將泡椒切碎備用。將蔥姜蒜切碎備用。將準(zhǔn)備好的泡椒和蔥姜蒜放入娃娃菜里攪拌均勻，再放入適量白糖。用保鮮膜將配置好調(diào)料的娃娃菜密封，在陰涼處放置3天左右即可取出食用。
2.做法二
煮泡椒水：鍋里加入泡椒10－15棵，八角、鹽、糖、油、八角、水、鹵料包煮熟，晾涼；娃娃菜洗凈，摘成一片一片的，用開水燜一分鐘，撈起瀝干；將瀝干水的娃娃菜放入晾涼的泡椒水里，泡90分鐘即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
3.做法三
將娃娃菜切條，注意要連一點(diǎn)點(diǎn)根，不要切散，在干凈的盆中加入泡椒水，再加適量水，以泡椒和水沒過娃娃菜為宜。加入新鮮生姜片，白糖，鹽，攪拌，加入切好的娃娃菜，找個(gè)盤子壓在菜上面。
4.做法四
娃娃菜，胡蘿卜，切小塊，小米椒切碎！腌制器皿洗干凈擦干水，倒入白醋，泡椒，鹽，白糖！ 攪拌均勻放置一晚即可食用！可以根據(jù)自己的口味加泡椒，小米椒，超級(jí)好吃的下酒菜！
現(xiàn)在許多人都是愛吃泡菜的，因?yàn)榕轀目诟泻懿诲e(cuò)，酸酸脆脆的，可以開胃，同時(shí)能加強(qiáng)營養(yǎng)的補(bǔ)充，泡菜是用純天然的食材經(jīng)過泡制，只要能待段時(shí)間內(nèi)吃掉就不會(huì)變質(zhì)，也不用擔(dān)心泡菜產(chǎn)生的營養(yǎng)會(huì)損壞我們的身體健康，泡菜中比較常見的是泡椒白蘿卜，腌制的方法很簡單，首先需要準(zhǔn)備的是泡椒和白蘿卜條，再切成塊狀，放在一個(gè)容器中密封腌制，除了加入泡椒以外，還要放上食鹽或其他的調(diào)料，能讓蘿卜吃起來口感更好，白蘿卜中含有豐富的維生素，有助于提高身體的免疫功能，對身體大有好處。
營養(yǎng)分析
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力
2. 幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;白蘿卜
3.幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
4. 防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
主料
白蘿卜適量
泡椒 適量
調(diào)料
鹽適量
白糖 適量
詳細(xì)步驟
1、白蘿卜洗干凈去皮。
2、切成條形狀。
3、先加入2勺鹽抓勻。
4、腌制15分鐘出水倒掉。
5、再加入1勺白糖。
6、抓勻10分鐘出水倒掉。
7、腌漬的蘿卜條放入干凈的無油無水的密封容器里。
8、加入泡椒水和適量的泡椒搖勻。
9、放入冰箱冷藏一夜即可。[1]
我給大家介紹的是，如何泡椒白蘿卜，我們可以在我們吃飯的時(shí)候，當(dāng)做我們飯前的開胃菜。
食材
原料：
白蘿卜500克，胡蘿卜500克，香芹300克，泡椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，白醋50克
方法/步驟
1.蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。
2.泡椒切碎備用(也可以依自己的口味不切碎泡椒，切碎的泡椒比較辣）。
3.涼干水份的蘿卜條放入一個(gè)沒水沒油的大碗里，灑上鹽，白糖攪勻。
4.然后再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。
5.包上保鮮膜，放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)或者更長時(shí)間即可食用了。
注意事項(xiàng)
1.攪動(dòng)泡菜的筷子也注意點(diǎn)，要無油，這樣泡菜不會(huì)很容易壞掉。
2.裝好泡菜后，用保鮮膜封住瓶口，里面別留空氣，再蓋蓋子。
3.鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒那口感。
4.裝泡菜的容器里外都要洗干凈，再用開水燙一下，然后涼干。
牛肉是很多人喜愛的選擇，牛肉在吃的時(shí)候，對身體營養(yǎng)元素有很好補(bǔ)充，這類食物熱量低，吃的時(shí)候不用擔(dān)心自身有肥胖現(xiàn)象，不過吃牛肉的時(shí)候，需要適量的選擇，牛肉消化比較緩慢，過多的吃對胃部會(huì)有影響的，那牛肉腌制方法都有什么呢，對它腌制上也是有一些方式方法的。
牛肉腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng))，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
在對牛肉腌制方法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行牛肉腌制的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在進(jìn)行牛肉腌制前，對牛肉購買上，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來的牛肉才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)制作牛肉的時(shí)候要注意的。
筍的口感清脆，聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)澀澀的味道，但是與其它菜品搭配起來吃味道和口感都比較好，澀味也會(huì)被去除掉，筍對身體的健康也很有益處，含有的微量元素和植物蛋白，能提供人體免疫力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于瘦身減肥、清熱解毒功效。泡椒酸筍也是很多人的最愛，爽辣可口，特別有食欲，那么泡椒酸筍的制作方法是什么呢？
材料：小竹筍、泡椒、白醋、八角、花椒、鹽、雞精
做法：
1、小竹筍先用水燙熟，順便放點(diǎn)花椒和八角進(jìn)去，這樣等一下泡起來就更加的入味也增加了香味。
2、竹筍燙過迅速的過涼水，這樣就能保證竹筍更加的爽脆。
3、把竹筍切成自己喜歡的細(xì)片，放入容器里（剛才煮過的八角不要扔泡里面哦，還有味道?；ń肺揖筒灰艘?yàn)槭〉贸缘臅r(shí)候還要挑。）放進(jìn)泡椒、白醋、鹽、雞精適量。拌勻放冰箱即可隨取隨吃。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品?？偟膩碚f，竹筍的功效有：
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。
5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強(qiáng)免疫力。
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