怎樣做扣肉才好吃
【www.cndadi.net - 冬季怎樣運動才養(yǎng)生】
“心靜乾坤大，心安理數明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣做扣肉才好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
扣肉深受很多人的喜歡，對于無肉不歡的人來說，扣肉就是一種難道的美食，總利用一些時間做一道扣肉吃的。扣肉的主要食材就是豬肉，對于豬肉大家更是十分的熟悉，當五花肉被制作成扣肉之后，是肥而不膩，肉質軟爛。尤其地區(qū)的不同，制作扣肉的方法也是有一些區(qū)別的，加入的其他食材也很有地方特點。
一、鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1.將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
2.鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。用老抽將肉上色。用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
2.筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)。
3.將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
三、香芋扣肉
食材：
五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘;檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘;煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份;鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);
2.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭;將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可;在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
四、腐乳扣肉
食材：
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1.把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
2.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可。
相關閱讀
牛排是西方典型的食物，牛排的做法其實講究的是原汁原味，就像在西餐廳吃牛排都會講到幾分熟，這個就要歸根于人的口味了，但是中國很多是全熟的，有點接受不了帶血絲的。牛排最常見的坐靠就是煎了，這個講究的就是一個嫩，吃的時候也是加一些的胡椒粉、鹽，老少皆宜。
【材料】
牛排250g，雞蛋1個，胡椒粉、生抽、老抽、鹽、食用油各適量
【做法】
1、將買回來的牛排切好，加入鹽、胡椒粉和雞蛋清(雞蛋只取雞蛋清)腌制15分鐘左右
2、平底鍋里加入適量油，把腌制好的牛排小火煎制，變色后翻面
3、放入適量的老抽，生抽，然后加入足量清水
4、汁收的差不多時，放入少量胡椒粉，起鍋擺盤即可
切好牛排后，可用刀背拍一下，這樣煎出來的牛排會松軟一些。
牛排一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
酸奶是一種在每個家庭中都比較常見的飲品，喝酸奶，對于人體也是有著很多好處的，尤其是可以促進人的消化，保證人的腸胃功能正常。當然，如今人們想喝酸奶，不僅僅是靠購買了，不少人開始在家中自制酸奶。那么，怎樣制作酸奶才能使其擁有良好的口感呢？下文中將為大家詳細介紹相關知識。
一、自制酸奶如何調味才好吃
自制酸奶最大的好處就是不含任何添加劑和調味劑，并且可以根據個人口味添加糖、蜂蜜、果汁等各種調味品。
那應該怎樣添加調味品呢？因為酸奶的發(fā)酵環(huán)境是非常適合細菌生長的，而糖、蜂蜜等調味品都未經過滅菌處理，很容易被有害菌沾染，但數量不多，不會對人體有影響。不過，一旦這些有害菌進入酸奶，就會隨著酸奶的發(fā)酵大量生長繁殖，這對人是非常危險的！所以，調味品一定要在酸奶做好后再加，最好是食用之前加入，千萬不可在原料奶中加入，切記切記！
二、自制酸奶怎么做好吃
1.果粒酸奶
很多盆友都很喜歡吃果粒酸奶，但是買的果粒酸奶多用糖漬果粒，添加了很多糖分和熱量，并不健康。你可以選擇用自制的無糖脫脂酸奶加上新鮮水果，灑上點干果也是極好的。
堅果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物，搭配在一起吃，效果更好!
2.酸奶奶糕
市面上的酸奶除了老酸奶，多數都很稀，可以多放幾袋奶粉，做出來的酸奶擁有奶糕一樣的厚重感，別樣有驚喜!
3.其他
酸奶還可以用來拌燕麥、拌蔬菜，還可以做美味低脂的酸奶蛋糕!
三、自制酸奶什么時候喝最好
飯后0.5-2小時。一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。
原因：人在空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性pH值2，不適合活性乳酸菌的生長。只有當pH值高時才能讓乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后30分鐘到2個小時，胃液稀釋，pH值約3—5，這時喝酸奶對營養(yǎng)吸收有利。
萵筍在生活中也叫做萵苣，因為其爽脆的口感和清甜的味道，所以許多朋友都鐘情于它。萵筍的做法有很多種，涼拌、熗、炒都可以，可以根據自己的口味來進行變化。多吃一些萵苣還可以預防便秘的出現(xiàn)。
一、涼拌萵苣
材料：
主料：萵苣二根,麻油,味精,鹽,雞精,辣椒油。
做法
1、把萵苣切成絲，加少許鹽腌，等出水后，把水擠凈。放入盤中。
2、往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。
二、熗萵苣腐竹
材料：
主料：腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿卜40克,冬筍40克,木耳(水發(fā)),40克
調料：淀粉(玉米)5克,花椒15克,鹽3克,味精2克
做法
1. 將腐竹洗凈水發(fā);
2. 水發(fā)好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水;
3. 萵苣(萵筍)、胡蘿卜刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片;
4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;
5. 肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水;
6. 木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;
7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
花甲其實就是花蛤，因為在粵語當中這兩種名字基本上都是一樣的，所以國人就稱之為花甲了。花甲其實大部分情況下都是從海南省捕撈上來的，因此在當地它還有一個非常不錯的名字芒果螺。最大的花甲也不過三厘米的直徑，別看它個頭小，吃起來真的是美味。那么，怎樣做花甲才好吃?
用料
花甲700克;大蔥一只躲碎;生姜切丁備用;大蒜掰好備用;干辣椒切段備用10克;花甲5克;辣椒醬10克;醬油一茶匙;生抽一茶匙;老醋二茶匙;胡椒半勺;雞精一勺;鹽一勺;蠔油少許;白糖一勺;料酒3茶匙
做法
將泡好的花甲飛水洗好備用，配料放入碗內備用，調料放入碗內調制成汁。
鍋內放油，倒入配料爆香，然后倒入花甲翻滾30秒，鍋熱后放入料酒去腥，鍋熱后放入調制好的汁爆炒，加水收汁即可
炒花甲
材料
新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙(用于浸泡花甲)，鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml
做法
1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐干凈。
2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。
3、反復搓洗泡過的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。
4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。
鴨子是我們平時常吃的一種家禽，鴨子肉的營養(yǎng)價值比較高，尤其在夏天的時候，有一定的去火的作用，做鴨子的方法也是比較多的，可以烤，可以燉著吃，比如說可以做成土豆燉鴨，也可以做成子姜鴨等等，都能發(fā)揮很好的調養(yǎng)的作用，在做鴨子的時候，一定要在食材方面有所注意，要做好去腥。
土豆燜鴨
材料鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽做法1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉中小火燜10來分鐘5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋
子姜鴨
子姜鴨的做法并不難，但是對于很多人來說，美食的追求可是無止境的哦。很多人都會想要吃到最美味的菜肴，那么子姜鴨怎么做好吃呢？
1、將嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽；
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油；
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
涼面也可以叫做冷面，通俗的來講就是涼吃的面條，在很多地方都是很常見的，而且涼面在夏天具有很好的開胃作用，由于涼面的做法不僅很多，而且口味也是不同的，所以大家只有掌握涼面的做法后，才可以根據自己的口味來進行制作，從而來滿足自己的味蕾，那么怎樣做涼面才好吃呢?
第一，怎樣做涼面才好吃呢?盆中放面粉，加少許堿面和鹽，加清水活好。這就是準備涼面的小竅門，活出來的面微微發(fā)黃，吃起來有韌性?；詈玫拿嫘?0分鐘左右，我沒有壓面機，所以這是我手工做的面條，不太好看。看到沒，面色有些發(fā)黃。這面很有韌性，所以我都沒有加面粉。水開后直接下鍋，煮至八成熟即可。面條煮好后，找個大點的盆，倒些許蔥油，讓每一根面條充分的裹上蔥油。(我用的是平底鍋，之前我在平底鍋上制作蔥油，為了不浪費，所以直接把面條放如平底鍋了)讓電風扇快速吹涼面條。或者拿扇子扇也OK。黃瓜切絲，大蒜和生姜切末。吹涼面的過程中，我們準備麻將。個人比較喜歡濃稠所以準備了：一大勺麻醬，加少許香油，蔥油，雞精，味精，鹽，花椒面，在放芥末。加蒜末和姜末拌好，最后在加醬油和醋調稀稠。把涼好的面放入碗中，放點黃瓜絲，加入調好的料汁，在放些辣椒油，就可以開吃了。
第二，燒鍋開水下面條煮熟后撈出控水，趁熱拌入香油。拌好香油的面條弄涼，用筷子抖散，然后處理雞腿。雞腿去皮去骨丟入冷水鍋加入蔥、花椒、香葉煮熟后撈出。芝麻醬2勺、米醋一勺、醬油一小勺、水5勺、鹽1/3勺攪勻后倒入涼面中，拌勻，撒上喜歡的蔬菜和雞腿絲即可。
怎樣做涼面才好吃呢?面條煮熟立刻用香油拌勻，然后對著空調或者電風扇的風口，使勁兒滴扇切吧。拌面的調料：芝麻醬2勺，米醋3勺，醬油1勺，水5勺，糖，鹽，如果口味偏重一些的同學還可以加少許辣椒油和豆瓣醬(黃醬)攪勻，倒入涼面里，和勻味道超棒的說。雞腿放入冷水鍋中，加入蔥節(jié)、少許花椒和香葉，也可以滴少許料酒去腥。中火煮開后，保持沸騰狀態(tài)煮三五分鐘，總之用筷子試下可以扎透肉就可以關火了，如果怕不熟，蓋蓋再燜5分鐘就肯定全熟了。將雞肉過下涼水撕成絲，和個人喜歡的蔬菜絲拌入涼面里即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做扣肉才好吃》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjizenyangyundongcaiyangsheng/">冬季怎樣運動才養(yǎng)生”專題。
