泡酸菜的水如何制作
如何養(yǎng)生泡腳。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的泡酸菜的水如何制作，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
泡酸菜以清爽可口而且開胃促食欲而在日常生活中深受人們喜愛，它的制作方法有很多種，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以輕松制作出來(lái)，有想學(xué)的朋友們可以自己動(dòng)手制作，相信一定可以做出最好吃的泡酸菜。做法一1、把泡菜壇子洗干凈，晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定得洗干凈）
2、把晾干的泡菜壇子內(nèi)壁用涼開水涮一下，確保壇子內(nèi)沒有生水
3、用一口干凈的鍋（注意了一定要沒有油的鍋哈）燒適量的開水（據(jù)壇子的容量而定），并冷卻備用。
4、把買回來(lái)的鮮姜、二荊條辣椒、花椒、大蒜、蔥頭洗干凈并晾干備用
5、將完全冷卻的開水注入泡菜壇子內(nèi)，再根據(jù)水的多少向壇內(nèi)加入泡菜鹽、適量的泡菜糖（鹽多一點(diǎn)是沒有關(guān)系的）
6、將雙手洗凈擦干，把洗好的鮮姜、二荊條辣椒等放入壇內(nèi)，并向壇內(nèi)加入適量的白酒
7、用保鮮膜封住壇口，用壇蓋蓋好，向壇沿內(nèi)加入適量的水，起密封的作用。
將壇蓋蓋嚴(yán)，等它發(fā)酵三四天左右，就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了，注意泡菜的時(shí)候一定要把水分晾干才能放入壇子里。做法二1、取一口泡菜壇子，玻璃、陶土、紫砂質(zhì)地的皆可，玻璃壇先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最后加開水燙一下晾干備用；陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，然后用開水燙一下晾干備用。
2、清水6斤燒沸晾涼倒入壇子中，加泡菜鹽300克攪勻，放香料包（草果1個(gè)，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入紗布），加白酒1瓶蓋、紅糖35克，放入鮮紅小米辣100克、蒜瓣80克攪勻即成。此時(shí)可放入已出坯的原料6斤，浸泡時(shí)間略長(zhǎng)一些，讓乳酸菌充分繁殖、發(fā)酵，一般初壇泡菜5天后可取用，以后時(shí)間慢慢縮短，放上四五次蔬菜后，則浸泡一兩天便能取出食用。
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酸菜分布在我國(guó)全國(guó)各地，尤其是在東北和四川這兩個(gè)地方酸菜最受歡迎，而且各給地方的酸菜口味也都有所不同，四川的酸菜最有特點(diǎn)，口味是以酸辣為主的。很多人之所以喜歡吃酸菜，是因?yàn)樗岵吮旧砭褪且环N開胃小菜，它作為調(diào)料來(lái)使用的時(shí)候具有非常不錯(cuò)的開胃效果。
現(xiàn)如今，酸菜已經(jīng)成為了我國(guó)的一個(gè)美食標(biāo)志，而且它不年審也含有比較豐富的維生素和有機(jī)酸，這對(duì)于保護(hù)我們身體的健康也有一定的作用，不過(guò)要說(shuō)起酸菜的制作方法，各個(gè)地區(qū)其實(shí)都有所不同。具體如何制作酸菜方法如下：
做法
1.大白菜買來(lái)之后去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實(shí)在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗干凈待用
注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜會(huì)腐爛
2.大白菜對(duì)半切開
3.鍋里放冷水燒開,燒水的同時(shí)清洗腌菜容器
4.水開之后,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋里燙一下,先放根部,然后整個(gè)放下去,轉(zhuǎn)一下就拿出來(lái),不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來(lái),太軟了就熟了,呵呵
5.撈出來(lái)的大白菜放在一邊晾著,繼續(xù)燙其他的大白菜
6.全部燙好之后,等白菜晾涼了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜碼到大桶的塑料袋里,盡量碼得均勻點(diǎn),
7.碼好之后,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內(nèi)蓋,(沒有的話不放也可以,)然后放水進(jìn)去,(我直接用水道水)，水漫過(guò)白菜之后,扎緊塑料袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之后就可以吃了.注意:水漫過(guò)菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發(fā)酵,而壓上石頭就是為了防止菜腌到后來(lái)漂到水面上導(dǎo)致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.
補(bǔ)充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面陽(yáng)臺(tái)上,如果朝南的話,盡量找曬不到太陽(yáng)的地方才好.
學(xué)會(huì)了如何制作酸菜的方法之后，希望您可以制作出美味的酸菜，不過(guò)酸菜如果是腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，很容易會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果是食用才超標(biāo)的話，則會(huì)引起癌癥的發(fā)生，因此食用酸菜一定要注意保證它的品質(zhì)，腌制時(shí)間不要過(guò)多才是。
很多的人喜歡吃米線，米線是一種很好吃的沒事，因此喜歡吃米線的人可以來(lái)自己學(xué)習(xí)一下制作的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證米線的美味，并且酸菜米線也是一種很好的選擇的方法，那么酸菜米線該如何制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)制作的方法吧。
做法一：首先鍋里加點(diǎn)水把米線放進(jìn)去煮一下，可以吃了就撈起來(lái)放在碗里，再將酸菜切成小塊的，再整一點(diǎn)蒜、姜、辣椒(不需太多的佐料，否則就損壞了清淡的口味了)和著油在鍋里炒一下，將它放在裝好米線的碗里，上面再灑點(diǎn)蔥花就好了。
怎么樣，做法簡(jiǎn)單吧，姜可以御寒，蒜可以提味，辣椒可以輔色，酸菜可以開胃，當(dāng)然，米線嘛就可以填飽肚子了。現(xiàn)在處于初秋，天氣早晚涼，容易感冒，感冒了味口就不好，不防來(lái)點(diǎn)開胃的酸菜米線，說(shuō)不定……嘿嘿，要想知道有什么后果，去嘗試一下咯……
可 以一起炒 做法二：原材料：米線適量、酸菜切碎塊、雞精、干海椒、花椒、蔥、豆芽做法：
1、鍋里放油，開中火，燒熱
2、放入干海椒和花椒適當(dāng)炒一下
3、下酸菜翻炒， 待香味溢出(可多炒會(huì)會(huì)更香更入味)
4、鍋里放入一瓢水(根據(jù)米線和酸菜的量來(lái)放)，加入適量雞精和鹽，蓋上鍋蓋烹煮
5、燒沸后，用筷子沾著嘗下味道，合 適就下米線
6、米線很快就會(huì)煮好，所以馬上就可以起鍋了
7、撒上蔥花，起鍋
8、如果味吃得大的話，可以多放點(diǎn)酸菜，少加點(diǎn)水
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡吃米線的人可來(lái)學(xué)習(xí)一下上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證米線的美味，并且可以根據(jù)自己的口感來(lái)制作米線，這樣能夠很好的保證米線的美味，因此喜歡吃米線的人快來(lái)學(xué)習(xí)一下制作吧。
泡椒是很用的，它的使用方法比較多，常見就是制作雞爪的時(shí)候，會(huì)選擇泡椒，這樣對(duì)提高雞爪的口感有著很好的幫助，在使用泡椒的時(shí)候，也是需要對(duì)它的使用步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在使用的時(shí)候，才會(huì)知道該如何用最佳，那除此之外，對(duì)如何制作泡椒也是要進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)如何制作泡椒并不是很清楚，這就需要在對(duì)它選擇的時(shí)候，對(duì)它的制作步驟進(jìn)行詳細(xì)了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得知道如何制作最佳。
如何制作泡椒:
材料:泡菜壇子,清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
以上就是對(duì)如何制作泡椒詳細(xì)介紹，在制作泡椒的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作的時(shí)候，不宜制作的太多，適量的制作最佳，這樣使得在使用的時(shí)候，都是不會(huì)有剩余太多，這樣它不會(huì)壞掉。
水豆豉相信很多人都聽說(shuō)過(guò)也都吃過(guò)，然而如何制作水豆豉呢?相信很多人都沒有親手制作過(guò)水豆豉吧，那么，今天就為大家介紹一下如何制作水豆豉。豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有人說(shuō)，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)都要好多牛奶的營(yíng)養(yǎng)，所以，現(xiàn)在很多人，都在選擇在早餐的時(shí)候喝豆?jié){，而不再是喝牛奶了。
做法：
1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時(shí)，待黃豆發(fā)漲后，換清水入鍋，加熱煮開，改用文火煮5--6小時(shí)至黃豆酥爛，然后將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長(zhǎng)長(zhǎng)的粘絲，且越拉越長(zhǎng)，這是成功的標(biāo)志。如果拉不出絲來(lái)，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時(shí)后取出，放在陽(yáng)光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內(nèi)，撒入20克面粉，第二天繼續(xù)攤曬，至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。
特色：
豆豉是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，有濃郁香味，咸淡適宜，消食開胃。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
經(jīng)過(guò)前面段落的敘述，相信大家已經(jīng)知道如何制作水豆豉了，是不是有點(diǎn)心動(dòng)了，與其去買做好的水豆豉，不如自己親手去制作的干凈而且也放心吧，心動(dòng)不如行動(dòng)，那就快點(diǎn)去購(gòu)買食材，多次嘗試，這樣就可以制作出美味的水豆豉了啊。為了家人的身體健康，也要親手制作一些吃的來(lái)給家人。
很多的人喜歡吃大腸，大腸有一定的特殊的味道但是吃起來(lái)是很香的，就像是臭豆腐一樣，雖然問(wèn)起來(lái)很臭但是吃起來(lái)很香，所以喜歡吃大腸的人可以來(lái)學(xué)習(xí)一下大腸的制作的方法來(lái)進(jìn)行制作，尤其是酸菜炒大腸是很好吃的一道美味的菜肴，那么酸菜炒大腸該如何制作呢?
一、 1.大腸沾上面粉，反復(fù)洗干凈。用生抽、老抽、鹵味包加水煮成鹵水，加入大腸，鹵2個(gè)小時(shí)。
2.鹵好的大腸切成三角形狀。
3.潮汕酸菜浸泡4個(gè)小時(shí)。
4.酸菜切成三角形。
5.青紅椒切成三角形。
6.蒜切成片。
7.鍋內(nèi)燒熱油，爆香蒜片。
8.加入酸菜翻炒至軟。
9.加入青紅椒，翻炒至熟。
10.加入大腸，烹入料酒，生抽，翻炒，調(diào)入鹽和味精，翻炒即可。
二、 加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)z
喜歡吃大腸的人可以來(lái)學(xué)習(xí)嘗試一下酸菜炒大腸的制作的方法，但是在制作酸菜炒大腸的時(shí)候需要注意酸菜和大腸的下鍋的時(shí)間，如果酸菜過(guò)早會(huì)導(dǎo)致酸菜沒有味道了并且出現(xiàn)焦糊的問(wèn)題，所以掌握火候和下鍋的時(shí)間是很重要的，再就是要注意食材的新鮮。
很多的人喜歡吃酸菜，酸菜是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵等制作的方法來(lái)進(jìn)行制作出來(lái)的美味，并且酸菜可以配合其他的食材來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證美味，尤其是酸菜粉絲湯能夠很好吃，制作也是簡(jiǎn)單的，那么酸菜粉絲湯該如何制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
東北酸菜粉絲湯：酸菜切絲，粉絲用水泡好備用。按菜的比例倒油，油開后，用蔥花爆鍋，出香味了再放豬肉絲，翻炒幾下，再放少許醬油調(diào)色;翻炒幾下，放酸菜絲，快出鍋時(shí)，放粉絲、鹽、雞精，略炒一會(huì)，出鍋即可。
豆 腐酸菜粉絲湯：凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜各適量。將凍豆腐切成小塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥 沙。粉絲用溫水泡軟，剪成段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段。炒鍋上火，下口蘑、松蘑、粉絲、酸菜、豆腐，原湯燒 開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋煮熟后，放入香菜即可。
胡椒酸菜粉絲湯：細(xì)粉絲150克、泡酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。酸菜、粉絲泡發(fā)備用。酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開。放入鹽、味精、蔥絲即可。
蝦 仁酸菜粉絲湯：蝦仁三兩、泡酸菜約二兩、粉絲半兩、香蔥一棵、化豬油一大匙、料酒一大匙、鹽、味精適量。將粉絲放熱水中泡發(fā)開;蝦仁去沙線后洗凈，放料 酒、微量鹽拌勻腌味;酸菜切成絲，香蔥切碎。鍋置火上用小火燒熱，放化豬油燒至四成熱，下酸菜炒半分鐘。加入一斤左右湯或水，燒沸后改小火將酸菜熬煮五分 鐘。下粉絲煮約一分鐘(視粉絲泡發(fā)的軟硬度而定)。放入蝦仁煮約兩分鐘。放入味精，攪勻后即可起鍋裝盆上桌。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡吃酸菜的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的制作的方法來(lái)進(jìn)行制作這樣能夠很好的保證酸菜的美味，并且也能夠粉絲很好吃，尤其是湯能夠起到滋補(bǔ)人體的作用，因此喜歡吃酸菜的人快來(lái)學(xué)習(xí)制作吧。
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