雞腳筋的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《雞腳筋的做法大全》，希望能為您提供更多的參考。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，雞脯肉、雞腿、雞翅、雞爪子等想必都不陌生吧，烹飪方法非常多，如：宮保雞丁、鹽酥雞、鹵雞腿、可樂(lè)雞翅、泡椒鳳爪等，因地區(qū)差異做出的味道也不盡相同。那么雞腳筋你有吃過(guò)嗎？就是連接雞爪得筋肉，口感特別有嚼勁，本文就簡(jiǎn)單介紹下幾種雞腳筋的做法。
鳳爪筋是一道美食，主要制作材料有水發(fā)雞腳筋、紅尖椒，配料有蔥段、干椒粉，調(diào)料有白酒丶白醋、紅油等。該道美食制作簡(jiǎn)單，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
小炒鳳爪筋
主料：水發(fā)雞腳筋400克，紅尖椒50克。
調(diào)料：色拉油50克，味精3克，鹽4克，香油5克，紅油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，蔥段15克，清湯50克。
制法
1. 紅尖椒切小段。
2. 鍋燒水放入白酒丶白醋，下雞腳筋焯水（約1分鐘）撈出。
3. 鍋放底油，下紅尖椒煸香，再放入雞腳筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用鹽丶味精調(diào)味，加清湯，勾薄芡，淋紅油丶香油，撒蔥段即成。
酸辣鳳爪筋
原 料: 水發(fā)鳳爪筋500克。酸蘿卜100克，野山椒50克。 植物油50克，紅油20克，精鹽3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀僂5克。
特 色: 質(zhì)地脆爽，滋味咸鮮，酸辣味濃。
操 作:
1、把酸蘿卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；鳳爪筋入水鍋內(nèi)焯水待用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入姜米、蒜米、酸蘿卜米、野山椒米煸香，然后加入鳳爪筋、料酒、精鹽、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油、紅油盛入盤中即成。
貼士：
1. 鳳爪筋即干雞腳筋，主產(chǎn)于安徽省阜陽(yáng)地區(qū)。
2. 發(fā)制雞腳筋時(shí)，先用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時(shí)即可。
爆炒雞腳筋
準(zhǔn)備雞爪、雞尖、姜絲、蒜頭、 熱鍋放油爆香姜絲蒜頭。
將雞爪雞尖倒入鍋內(nèi)。
然后翻炒數(shù)分鐘，炒至5成熟。
鍋內(nèi)倒入水，大約1碗左右。 在放入鹽巴、味精、醬油調(diào)味。
蓋上鍋蓋。
待水燒干，翻炒均勻。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
眾所周知，雞腳是家禽雞身上的一部分，也是可以食用的，而且根據(jù)不同的口味做法頗多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳、酸雞腳等。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，一定千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)酸雞腳，雞腳筋道，味道酸酸辣辣，十分的好吃，本文就簡(jiǎn)單介紹下酸雞腳的做法。
方法步驟
1、將雞腳清洗干凈（如果是冰凍雞腳自然解凍后清洗干凈）并去除指甲。
2、將雞腳放入鍋中，再倒入40g食鹽并加入水煮15分鐘。
3、煮好后取出放入冷開(kāi)水里面加入冰塊浸泡10分鐘左右。
4、把原先備好的小米辣、蒜米切碎，芹菜切段放好。
5、將小米辣、蒜末、芹菜段放入罐中，夾入青檸汁，放入食鹽30g、白糖30g、白醋300g(可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減)，然后加入冷開(kāi)水調(diào)勻。
6、將雞腳取出放入罐中，蓋上蓋子。
注意事項(xiàng)
雞腳一定要煮熟。
撈出一定要用冷開(kāi)水浸泡，不能用生水浸泡。
其它雞腳的做法
涼拌雞腳
1、把雞腳洗凈放鍋里燒開(kāi)2分鐘后關(guān)火，把雞腳倒進(jìn)盆里洗凈。
2、把雞腳洗凈后再一次把它倒進(jìn)鍋里，水浸過(guò)雞腳上面，煮5分鐘后再把雞腳倒進(jìn)盆里瀝干水。
3、把蒜米撥開(kāi)，切小或拍扁都可以，放進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈的大盆里。蒜米一定要多，但要根據(jù)實(shí)際情況，雞腳多的話就要多一點(diǎn)蒜米。蒜米在里面起著決定味香的作用。
4、接著把雞腳倒進(jìn)裝有蒜米的大盆里，加上鹽，一勺白糖和適量醬油，辣椒適個(gè)人而放，喜歡吃辣的就放多點(diǎn)辣椒，不喜歡的可以不放或放少量辣椒。放一勺食用醋。放好作料后用筷子攪拌均勻。
5、攪拌好后，用保鮮膜把盤蓋好，待雞腳冷卻后放進(jìn)冰箱保鮮，大概5-6個(gè)小時(shí)就可以吃了，記得中間要隔一兩個(gè)小時(shí)翻一次，以便雞腳更入味。
咸香雞腳
做法：
1、將雞腳洗凈斬件，腳趾甲剁去。
2、燒開(kāi)一鍋水，放白醋2湯匙，將雞腳焯熟，約3分鐘。
3、撈出雞腳過(guò)冷河，瀝干水分備用。
4、用保鮮器皿盛500克冷開(kāi)水，放入1湯匙鹽、雞粉、沙姜粉，半湯匙味精，2湯匙胡椒粉、60克鹽焗雞粉，調(diào)勻后放入雞腳。
5、浸泡2－3個(gè)小時(shí)，待吃時(shí)取出裝碟，灑上少許白芝麻即可。
豉油雞腳
材料：雞腳、豉油、姜、糖
做法：
1、把雞腳指甲剪掉飛水。
2、然后用涼水沖洗，再晾干待用。
3、燒熱鍋倒入油先把姜放入再放雞腳翻炒。
4、炒均勻之后放生抽以及少許十三香、糖繼續(xù)翻炒均勻。
炒均勻之后就倒入壓力鍋里，注入少許水即可開(kāi)始煮沸約半小時(shí)
啤酒雞腳這種食物的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們只要準(zhǔn)備好雞爪，然后將雞爪去掉指甲，在將雞爪放進(jìn)水中煮3分鐘，在將雞爪放在鍋里面進(jìn)行爆炒，知道雞爪上色，然后在加入一罐啤酒以及水，然后在燜半個(gè)小時(shí)，等到湯汁收汁之后就可以出鍋食用了，大家不妨去嘗試一下啤酒雞腳的做法。
啤酒雞爪的做法一：
1、洗凈的雞爪，添加沒(méi)過(guò)的水，燒開(kāi)，敞鍋煮2分鐘。把煮好的雞爪沖涼水，瀝干水分。
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;下入雞爪爆炒，烹入料酒和醬油，炒至上色。
3、加一罐啤酒，添加適量的水，沒(méi)過(guò)即可，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜。
4、湯汁收過(guò)半時(shí)，添加適量鹽、糖和味精調(diào)味;湯汁基本收干，出鍋即可。
啤酒雞爪的做法二：
原料：雞爪、啤酒、香油、醬油各適量。
做法步驟：
雞爪先入沸水焯一下?lián)瞥?，然后重新入鍋，加啤酒、香油、醬油(大約比例3：1：1)一同煮熟即可。
注意哦——只放啤酒、香油、醬油，不加湯水!
啤酒雞爪的做法三：
1、雞爪飛水;下油、冰糖在鍋里炒至融化變褐色，加入雞腳翻炒至上色;沙鍋里下辣椒、八角、蒜、姜炒香后下雞腳。
2、倒入一罐啤酒，能蓋過(guò)雞爪就可以了，下點(diǎn)鹽、冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，啤酒剩一半的時(shí)候用小火，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下雞爪，直到湯汁收干，關(guān)火放蔥蓋一分鐘即可。
啤酒雞爪的做法四：
1、雞爪清洗干凈，去除爪尖，中間切開(kāi)，切深一些，濾掉水。也可以切斷成一小小節(jié)。準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)姜一點(diǎn)點(diǎn)蒜子，一些小紅椒，切碎備用。
2、熱鍋放油，等油冒煙了，就放雞爪爆炒，炒雞爪要小心哦，一直炒到開(kāi)始爆，這個(gè)爆不知道大家知不知道，這種帶膠質(zhì)的食品炒久了就開(kāi)始像爆米花一樣爆了，我都是一手拿著鍋蓋擋著，一手拿鍋鏟的。
3、再倒入一罐啤酒，啤酒要蓋過(guò)雞爪一點(diǎn)點(diǎn)。放辣椒、蒜、鹽、姜、還放些醬油。等開(kāi)了就用中小火燜，燜到快干了就可以用大火收收汁。
可樂(lè)雞翅這種吃法深受廣大人民的歡迎，所以有很多人在制作可樂(lè)雞翅的時(shí)候會(huì)將可樂(lè)雞翅的做法普遍在其他的肉食產(chǎn)品上，可樂(lè)雞腳就是這樣發(fā)展出來(lái)的，制作可樂(lè)雞翅和可樂(lè)雞爪子的時(shí)候做法是非常相似的，只不過(guò)在制作雞爪子的時(shí)候先要用水抄一遍用來(lái)去腥味，那么可樂(lè)雞腳的做法是什么呢?
可樂(lè)雞翅的做法
在生雞翅上劃刀，用一勺老抽，兩勺料酒腌至少兩小時(shí) 【時(shí)間緊可省略腌制，但要?jiǎng)澋丁?/p>
鍋中放水和蔥姜片，雞翅下鍋煮開(kāi)，撈出，用冷水沖洗掉浮沫，瀝干
小火，鍋中放一點(diǎn)底油，將雞翅煎成金黃
一聽(tīng)可樂(lè)、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點(diǎn)鹽。加半支桂皮會(huì)更有風(fēng)味。燉至湯汁還剩一碗水的量時(shí)，再嘗嘗咸淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯(cuò)。
燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋
小貼士
1.第一步驟是去腥的，把雞翅用清水加幾片姜，幾段蔥，煮開(kāi)，撇去浮沫(這就是血水被煮出來(lái)了，去腥)，然后用清水沖干凈，瀝干(防止下一步煎的時(shí)候?yàn)R油)
2.用冷水沖可使雞皮更爽脆，口感好
3.湯汁在快要收濃的時(shí)候收得速率會(huì)比開(kāi)始快，所以看著差不多的時(shí)候要盯著點(diǎn)兒，不然糊了就功虧一簣了
4.喜歡甜一點(diǎn)就用可口可樂(lè)，不太喜歡甜就百事可樂(lè)
5.【為什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分鐘至開(kāi)鍋并不會(huì)煮掉肉里的咸香②【錯(cuò)誤解答】如果先焯后腌的話，焯水之后肉縮緊了，一來(lái)不容易入味，二來(lái)肉質(zhì)容易變柴。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，除了常吃的雞腿、雞翅、雞腳筋外，雞爪子想必大家都不陌生，很多人都吃過(guò)，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳等。其中鹽焗雞腳是一道非常好吃的下酒菜，味道可口，非常適合用來(lái)招待朋友，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下怎樣做鹽焗雞腳。
雞腳，又名雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用
雞爪上有較多的皮，富含筋和膠質(zhì)，其含有較多的膠原蛋白，能夠養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，提高肌膚的彈性，消除皺紋。另外能夠降脂降壓，漸少膽固醇，有效的軟化保護(hù)血管，另外對(duì)于頭發(fā)，骨骼的發(fā)育有幫助。
如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
鹽焗雞腳（水焗）版的做法
1、洗凈雞腳剪掉指尖
2、鍋內(nèi)放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和姜片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水里泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊致更Q更爽口）
3、重新?lián)Q適量的水煮開(kāi)，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來(lái)
4、鹽焗雞粉2包：各30克
5、將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開(kāi)漿倒入混合，放鹽調(diào)味，想吃辣的也可以放幾只小辣椒進(jìn)去。（注：也可將鹽焗粉直接放進(jìn)水中，不用開(kāi)漿）
6、剛焯過(guò)的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鐘即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q彈了，煮熟就可以了）
7、撈起快速開(kāi)風(fēng)扇吹涼，別悶著（吹涼后放入冰箱急凍20分鐘即可食用，這也是讓雞爪變Q的重要環(huán)節(jié)喲！這個(gè)步驟如果做到了雞爪就一定很Q很Q?）
8、很Q很彈的鹽焗雞腳做好了，如果喜歡的話可以出碟前放點(diǎn)香油加炒香的白芝麻會(huì)更好吃的，好了！喜歡的廚友可以試做一下嘍！
小貼士
梔子：用梔子泡水喝可以去火對(duì)身體有益無(wú)害。 有清熱瀉火、涼血、解毒、利濕功效。 梔子果是傳統(tǒng)中藥。
相信大家都吃過(guò)雞爪，這是休閑娛樂(lè)必不可少的零嘴，有很多人對(duì)雞爪充滿了熱情，但是只有在超市里才能買到，在家里，只要我們自己動(dòng)手，美味的鹵雞爪就可以做成了，鹵雞爪的做法并不難，大家可以學(xué)習(xí)起來(lái)，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：雞爪，老抽，冰糖，黃酒，蠔油，姜，蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香葉，干辣椒，水
做法：
1.剪掉雞爪的指甲 用熱水焯燙后取出；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜片和蒜瓣翻炒幾下后倒入兩小勺白糖炒出焦糖色后倒入雞腳翻炒上色；
3.倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖適量 八角一顆桂皮一節(jié)香葉兩片干辣椒三個(gè) 然后加滿過(guò)雞腳的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮1小時(shí)以上；
4.取出 裝在容器里 熱吃是鹵雞腳 冷吃是QQ的雞腳凍。
方法二
材料：雞爪，老抽，醬油
做法：
1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。
2，鍋里放少許油，油燒至8成數(shù)。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，一大勺糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞爪的一些制作方法，即使同樣是鹵雞爪，味道也可以千差萬(wàn)別，雞爪冷吃和熱吃都是可以的，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，當(dāng)然啦，鹵雞爪雖然好吃，但是大家千萬(wàn)不能吃的太多，適量就好了。
在生活中有很多人都比較喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪子上面都是雞皮，所以它含有的膠原蛋白含量非常高，經(jīng)常吃雞爪，具有美容養(yǎng)顏的功效，而且雞爪部位的軟骨比較多，起來(lái)也比較方便，也有一些人在吃雞爪的時(shí)候會(huì)選擇燉湯的方式，那么雞腳燉湯的做法大全是什么呢?
現(xiàn)在愛(ài)吃零食的人越來(lái)越多了，但是我們知道的一般的零食對(duì)人的身體都是不好的，好多人就會(huì)選擇去吃雞爪，其實(shí)選擇吃雞爪是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)殡u爪中富含有很豐富的膠原蛋白，能夠是皮膚變得光滑有彈性，從而可以達(dá)到延緩衰老的作用。
為大限度的保留雞爪里面的膠原蛋白，用雞爪燉湯是好的。雞爪湯的做法大全里面根據(jù)配的食材不同，做法也不盡相同。
其實(shí)對(duì)于雞爪湯來(lái)說(shuō)好配些蔬菜在里面，因?yàn)殡u爪里面嚴(yán)重缺乏維生素，長(zhǎng)期單獨(dú)食用容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，而且雞爪皮里面的膽固醇較高，不利于健康。雞爪湯的做法大全里面的雞爪玉米土豆蘿卜湯是道不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)湯。
材料
選用雞爪15只，胡蘿卜2根、土豆兩個(gè)和兩顆玉米以及兩個(gè)花生，外加少許料酒和蔥姜蒜。
雞腳玉米土豆蘿卜湯
1.雞腳和所有的蔬菜都洗凈待切，花生洗凈后浸泡2小時(shí)。
2.雞腳冷水入鍋放入姜片和料酒，出血水。
3.瀝干血水后，再次放入姜片，蔥結(jié)，料酒。下水在燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4.等到湯滾一個(gè)小時(shí)之后再把土豆和胡蘿卜以及花生一起放下去，在滾半個(gè)小時(shí)左右再把玉米放進(jìn)去，等到它們一起煮沸40分鐘之后就可以起鍋了。
5.稍微加鹽調(diào)味即可吃。
其實(shí)雞爪湯的做法大全里不僅這道湯營(yíng)養(yǎng)美味，還有許多湯也是很滋補(bǔ)的。比如說(shuō)薏米蓮子雞爪湯有去濕氣，健脾胃，美容養(yǎng)顏的功效;板栗杜仲雞腳湯有降血壓、安胎、補(bǔ)肝腎的功效。大家有時(shí)間的時(shí)候可以嘗試著做。
如果只喝湯不吃雞腳的可以把雞腳切開(kāi)，但是注意干濕分切，先切蔬菜再切雞腳。
相信很多人都喜歡吃雞腳，雖然沒(méi)多少肉但是雞腳筋道很有嚼勁，而且特別入味。目前市面上雞腳的做法很多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、酸辣雞腳、咸香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳、酸雞腳等。本文就簡(jiǎn)單介紹下?tīng)F雞腳的做法大全，操作簡(jiǎn)單，喜歡的小伙伴不妨在家嘗試下。
家常燜雞腳
1、雞爪處理干凈，煮鍋里面，放點(diǎn)姜片，煮十分鐘。
2、過(guò)冷水，加花椒面、鹽，腌制備用。
3、炒鍋放油，然后，放一些冰糖，熬制冒泡，下雞爪子，炒一會(huì)。
4、加生抽、老抽、鹽調(diào)味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。
5、出鍋時(shí)，加蔥花、白芝麻。開(kāi)吃~~
醬油燜雞腳
1、選取新鮮的雞腳，把雞腳的指甲切掉。
2、八角用熱水泡著先。
3、倒半小碗的醬油，起油鍋，撈起八角放鍋里爆香一下。
4、雞腳在熱水里過(guò)一趟。
5、把醬油倒在爆香后的鍋里。
6、小火，撈起雞腳放進(jìn)鍋里。
7、小火，放點(diǎn)鹽，偶爾翻動(dòng)幾下。
注意事項(xiàng)
注意控制火勢(shì)的大小，太大了容易粘鍋
青豆?fàn)F雞腳
1、青豆。雞腳，清理干凈用刀從中間一剁兩半。
2、把雞腳用姜、料酒的開(kāi)水燙一下，以去除異味。撈出。
3、備好料。上油鍋，下青豆翻炒。
4、放入蔥姜蒜翻炒。放入雞腳、料酒翻炒。
5、放入枸杞子、生抽翻炒。放入輔料里的香葉、陳皮、白芷、雞精、白糖翻炒。
6、放入五香粉、鹽翻炒。把炒好的雞腳倒入電高壓鍋中開(kāi)始煮20分鐘。
7、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋出鍋。上桌。
土豆?fàn)F雞腳
1、準(zhǔn)備材料。1.老姜切片2.大蔥和辣椒切小長(zhǎng)塊3.土豆切小塊。其實(shí)看自己喜歡，因?yàn)槲蚁矚g把土豆弄成泥狀，拌飯超級(jí)好吃，所以我切得小，不愛(ài)這么吃的可以切大一點(diǎn)。
2、雞腳洗干凈，本來(lái)應(yīng)該買的時(shí)候讓老板剪掉雞爪的指甲，但是我忘了，小伙伴記得買的時(shí)候讓老板幫你把雞腳的指甲剪掉，再把雞爪子手腕哪里剪一下，這樣更入味。
3、冷水入鍋，放一點(diǎn)料酒，煮個(gè)3分鐘就好了。
4、1.鍋燒熱，倒入菜油（根據(jù)雞腳的多少來(lái)放油）2.油熱后，下之前的配料（大蔥、老姜、蒜、花椒、海椒、雞精、），炒一下3.放入2勺辣椒醬（不喜歡的就少放點(diǎn)），再炒一下 4.放入雞腳、一小勺料酒，繼續(xù)炒 5.放入土豆塊，還繼續(xù)炒
5、炒的顏色差不多了，就可以加水煮了，蓋上鍋蓋開(kāi)燜。煮的時(shí)間可以自己定，喜歡軟一點(diǎn)的就燜久點(diǎn)，不喜歡的就時(shí)間短點(diǎn)。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，除了常吃的雞腿、雞翅、雞腳筋外，雞爪子想必大家都不陌生，很多人都吃過(guò)，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳等。其中涼拌雞腳是一道非常好吃的下酒菜，味道可口，非常適合用來(lái)招待朋友，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下怎樣做涼拌雞腳。
涼拌雞腳是南方常見(jiàn)的一種美食小吃，做法有多種多樣。
方法步驟
1、把雞腳洗凈放鍋里燒開(kāi)2分鐘后關(guān)火，把雞腳倒進(jìn)盆里洗凈。
2、把雞腳洗凈后再一次把它倒進(jìn)鍋里，水浸過(guò)雞腳上面，煮5分鐘后再把雞腳倒進(jìn)盆里瀝干水。
3、把蒜米撥開(kāi)，切小或拍扁都可以，放進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈的大盆里。蒜米一定要多，但要根據(jù)實(shí)際情況，雞腳多的話就要多一點(diǎn)蒜米。蒜米在里面起著決定味香的作用。
4、接著把雞腳倒進(jìn)裝有蒜米的大盆里，加上鹽，一勺白糖和適量醬油，辣椒適個(gè)人而放，喜歡吃辣的就放多點(diǎn)辣椒，不喜歡的可以不放或放少量辣椒。放一勺食用醋。放好作料后用筷子攪拌均勻。
5、攪拌好后，用保鮮膜把盤蓋好，待雞腳冷卻后放進(jìn)冰箱保鮮，大概5-6個(gè)小時(shí)就可以吃了，記得中間要隔一兩個(gè)小時(shí)翻一次，以便雞腳更入味。
其它雞腳的做法
咸香雞腳
做法：
1、將雞腳洗凈斬件，腳趾甲剁去。
2、燒開(kāi)一鍋水，放白醋2湯匙，將雞腳焯熟，約3分鐘。
3、撈出雞腳過(guò)冷河，瀝干水分備用。
4、用保鮮器皿盛500克冷開(kāi)水，放入1湯匙鹽、雞粉、沙姜粉，半湯匙味精，2湯匙胡椒粉、60克鹽焗雞粉，調(diào)勻后放入雞腳。
5、浸泡2－3個(gè)小時(shí)，待吃時(shí)取出裝碟，灑上少許白芝麻即可。
豉油雞腳
材料：雞腳、豉油、姜、糖
做法：
1、把雞腳指甲剪掉飛水。
2、然后用涼水沖洗，再晾干待用。
3、燒熱鍋倒入油先把姜放入再放雞腳翻炒。
4、炒均勻之后放生抽以及少許十三香、糖繼續(xù)翻炒均勻。
5、炒均勻之后就倒入壓力鍋里，注入少許水即可開(kāi)始煮沸約半小時(shí)即可熄火。
麻辣雞腳相信很多人都是吃過(guò)的，但要是說(shuō)到烹飪的話就會(huì)使得很多人犯難的，根本就不知道該如何去做這道菜肴的，會(huì)感覺(jué)到相當(dāng)復(fù)雜的，其實(shí)只要掌握這道菜肴的烹飪技巧以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)制作方法也沒(méi)有想象中的那么困難，但一定要記住在烹飪之前的時(shí)候就要先將雞腳用清水焯水的。
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過(guò)，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開(kāi)水，大火開(kāi)煮。
9.大火煮開(kāi)，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10. 最后，放入香菜即可。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用過(guò)量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉[1]。
如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
雞爪的儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
大家在吃雞爪的時(shí)候往往會(huì)選擇泡椒味的，因?yàn)榕萁肺兜碾u爪讓雞爪自身有了一股酸味和辣味，因此很多人都喜歡吃，而且泡椒雞爪也可以作為一種零食吃。但是其實(shí)雞爪還可以做出其他味道的雞爪，其中有一種就叫做醬油雞爪。這種雞爪在做雞爪的時(shí)候放入一些醬油和雞爪一起做，所以接下來(lái)為大家介紹一下醬油雞爪的做法。
醬油雞爪的做法
大家都知道泡椒鳳爪很出名且很好吃，那么對(duì)于醬油雞爪，你們又了解多少呢?是否知道醬油雞爪的做法呢?是否知道醬油雞爪在制作的時(shí)候要注意的問(wèn)題呢?
醬油雞爪的做法一
材料：鳳爪、八角(大料)兩朵、姜、蔥、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、麻油。
制作流程：
1、先切去鳳爪腳趾，然后垂直開(kāi)半，洗凈用廚房紙吸干水，炸至金黃色待用。
2、鍋里放蔥條和拍過(guò)的姜塊(姜片也可)，放小半碗生抽、幾滴老抽、糖，3碗水在鍋內(nèi)慢火煮;
3、煮至剩下一碗多汁時(shí)，倒入炸過(guò)的鳳爪，攪拌幾下，蓋鍋蓋慢火燜5-10分鐘。
4、大火收汁，加上蔥段，翻幾下即可上盤。
醬油雞爪的做法二
材料：凍雞腳1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒
制作方法：
1、速凍雞腳解凍，過(guò)冷河，剪去爪尖備用;
2、豉油、清水、冰片糖、八角放鍋內(nèi)煮滾，加入雞腳用小火煮約30分鐘即可。
醬油雞爪的做法三
材料：雞腳500g，醬油適量，水
操作步驟：
1、雞腳清洗干凈，燒開(kāi)水，加入雞腳(雞腳要被水完全浸泡);
2、再次燒開(kāi)，去油，把雞腳裝盤;
3、清水沖洗干凈雞腳，用冰水浸泡雞腳半小時(shí);
4、再次撈起，晾干;
5、再次燒一鍋開(kāi)水，重復(fù)上面的過(guò)程3次;
6、準(zhǔn)備好醬油，下鍋
7、熱鍋，放醬油煮大概30分鐘,就可以了 ...
醬油雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬油雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，單單算雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就能為我們補(bǔ)充不少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，更別說(shuō)醬油了。下面就來(lái)看看醬油雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
2、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。雞爪能提供必需脂肪酸。
3、能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
4、增加飽腹感，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡的功能。
5、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有含有氨基酸。醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能。
2、含有還原糖。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來(lái)源，人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過(guò)程。
3、含有總酸。此類有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過(guò)剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
4、含有食鹽。醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。 ...
平時(shí)對(duì)雞肉我們都非常的熟悉，而實(shí)際上雞腳同樣也可以做出各種各樣美味的食物，例如花生雞腳湯，滋補(bǔ)保健價(jià)值是很高的，富含蛋白質(zhì)脂肪以及維生素，所以當(dāng)你了解它的做法之后就可以享受其美味，發(fā)揮其保健作用。
一、花生雞腳湯
制作原料
雞腳10只(約200克)，花生50克，黃酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。
制作方法
1、將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時(shí)，換清水洗凈。
2、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，再用文火燜煮片刻，淋上雞油即可。
特點(diǎn)
此湯含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。
二、冬菇雞腳湯
制作原料
雞腳16只，冬菇60克，馬蹄10個(gè)。
制作方法
（1）雞腳洗凈，斬去趾甲，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起過(guò)冷河。
（2）冬菇浸軟，去蒂，洗凈；馬蹄去皮，洗凈，切兩半。
（3）把雞腳、馬蹄放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1.5小時(shí)，放入冬菇，再煲半小時(shí)，調(diào)味供用。
三、花生眉豆雞腳湯
制作原料
花生，眉豆，勾芡，沙參，姜片，紅棗，雞腳。
制作方法
1新鮮的雞腳要很早去買才有，沒(méi)有辦法，就買一些冰凍的雞腳吧！我喜歡比較小塊的，所以雞腳就斬成兩塊。
2雞腳要氽水，把里面的血水臟水都擠出來(lái)。
3撈出來(lái)再洗干凈備用。
4把剛才的材料都倒進(jìn)鍋里，加上適量的水。我用高壓鍋，煲了40分鐘，如果用其他鍋，可能要一個(gè)小時(shí)左右。
5煲的時(shí)候已經(jīng)聞到香味了，可以喝咯！煲湯的時(shí)候我喜歡放一些紅棗和枸杞，紅棗可以補(bǔ)血，枸杞有明目的功效。
6雞腳還可以與蓮藕，木瓜等等一起煲的，味道也很不錯(cuò)。
雞腳就是我們平時(shí)說(shuō)的雞爪，雞爪要起來(lái)脆脆的，雖然上面的肉不多，但是吃起來(lái)味道也是很好的，很多人會(huì)在超市里買一些雞爪來(lái)吃，外面做好的雞爪味道很好，而我們自己在家也可以做鹵雞腳，干凈衛(wèi)生又好吃，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒
準(zhǔn)備：
1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。
2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，撈起過(guò)冷水，瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進(jìn)鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
方法二
材料：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的做法，我們可以一次性做很多的鹵雞腳，休閑時(shí)候就可以拿出來(lái)當(dāng)零食吃，只要放在冰箱里好好的保存，我們自己制作的鹵雞腳滋味也是很好，不比飯店里的差，制作的時(shí)候最重要的就是鹵雞腳的調(diào)料。
在生活中很多人都吃過(guò)雞腳這種食物，雞腳是一種營(yíng)養(yǎng)非常的豐富的食物，而雞腳的做法很多種，人們經(jīng)常吃的泡鳳爪也是用雞腳來(lái)做的，還有吃的鹵雞腳也是用雞腳來(lái)做成的，做雞腳的時(shí)候要注意適當(dāng)?shù)奶砑痈鞣N材料，避免太多太少，這樣吃了之后對(duì)身體來(lái)說(shuō)有害健康，雞腳雖然說(shuō)做出的美食很多，但是自己做的時(shí)候必須要采用最健康的方式來(lái)做，下面我們來(lái)看看雞腳的做法。
材料
鳳爪500g，雞蛋4枚，鹵料包，冰糖，老抽，鹽，蔥，姜，干辣椒
做法
11.鳳爪洗凈，剪去指甲(具體叫啥不清楚，就是給鳳爪做個(gè)美甲，哈哈)，焯水后撈出，過(guò)涼備用
2雞蛋洗凈白水煮熟，去皮，備用
3蔥洗凈后切成長(zhǎng)段，姜洗凈切片，干辣椒洗凈，備用
4 2.鍋中放入水，加入鹵料包，加入老抽、冰糖、生抽、鹽進(jìn)行調(diào)色調(diào)味兒，大火燒開(kāi)
5之后加入蔥段、姜片、干辣椒和焯好的鳳爪，調(diào)中火開(kāi)始鹵制
6期間可以根據(jù)個(gè)人需要，加入調(diào)料(冰糖、老抽和鹽等)調(diào)色和調(diào)味兒
7 3.中火鹵制40分鐘至鳳爪軟爛，即可撈出食用
8放涼后或是放入冰箱冷藏20分鐘再食用，味道更棒
做法二
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗干凈 2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì) 3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬 5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪
2大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤了
做法三
雞腳15只、胡羅卜2根、土豆2個(gè)、玉米2根、花生2兩。料酒少許、生姜、蔥。
雞腳玉米土豆蘿卜湯的做法
1.雞腳和所有的蔬菜都洗凈待切，花生洗凈后浸泡2小時(shí)。如果只喝湯不吃雞腳的可以把雞腳切開(kāi)，但是注意干濕分切，先切蔬菜再切雞腳。
2.雞腳冷水入鍋放入姜片和料酒，出血水。
3.瀝干血水后，再次放入姜片，蔥結(jié)，料酒。下水在燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4.在湯滾一個(gè)小時(shí)后下土豆，胡羅卜、花生。再滾半個(gè)小時(shí)后下玉米，再滾半小時(shí)到40分鐘起鍋。
5.稍微加鹽調(diào)味即可吃。
做法四
材料：雞(最好是三黃雞)一只、鮮沙姜100g、蔥頭100g、米酒或水50g、鹽、糖、胡椒粉、油。
做法：
1、沙姜、蔥頭剁成蓉，沙姜洗凈即可，不用去皮。置于小碗內(nèi)，放入鹽、胡椒粉、糖、油攪拌均勻。
2、雞處理干凈，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于雞身上，并做按摩10分鐘，剩余的腌料全部倒入雞肚子中。
3、把雞用保鮮袋裝好，放置于冰箱冷藏入味4小時(shí)。
4、入味后取出，將雞整只放入電高壓鍋內(nèi)。
5、倒入小半碗米酒。焗18分鐘即可。
6、焗好的雞取出，剁好擺盆上桌。
7、高壓鍋內(nèi)的余油千萬(wàn)不要倒掉，和雞肚里倒出的姜蔥末一起盛起，是蘸點(diǎn)雞肉的好蘸料呢!
這么多美味好吃營(yíng)養(yǎng)的雞腳就這樣做好了，很多人在沒(méi)有做美食的時(shí)候感覺(jué)這樣的美食做法還是有一定難度的，但是如果自己做了，做成功了，就會(huì)覺(jué)得這樣的美食做法原來(lái)還是如此的簡(jiǎn)單，而在做雞腳的時(shí)候也可以選擇錯(cuò)鹵菜的方式來(lái)做，炒也是可以的，雞腳里面含有豐富的膠原蛋白，吃了之后對(duì)身體的好處特別的大。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞腳筋的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
