干魚皮怎么發(fā)泡
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現(xiàn)在魚皮魚膠是一種比較常見的食材， 目前在市場上銷售的魚皮有海魚皮和淡水魚皮兩種，在購買魚皮的時候要選擇魚皮完整沒有破損的，并且魚皮上沒有殘肉和殘血的，同時魚皮要呈現(xiàn)出一種透明的感覺，皮質(zhì)厚實的。當然買回來的魚皮是要經(jīng)常泡發(fā)才能食用的，泡發(fā)魚皮也是需要方法的。
水發(fā)魚皮：
先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下).然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
堿水泡發(fā)
堿水千五1000克、清水5克、
堿兌水魚皮堿水比例20：1說100克干魚皮泡2000克，堿水泡發(fā)時反復清洗定要反復清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水（水加入冰塊冰水），要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。
魚皮的做法
材料:
主料：魚皮250克，
輔料：青尖椒50克，
調(diào)料：芥末油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，蔥白5克，香菜10克
做法:
將魚皮洗凈，切成細絲；蔥白洗凈切成細絲；香菜擇洗干凈切成段；辣椒去籽、蒂洗凈切成細絲；將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。
苦菊涼拌魚皮
原料：鮮魚皮、苦菊、小米椒、香蔥、香菜。
調(diào)料：白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。
做法：
將鮮魚皮洗凈，切成長5厘米的細絲備用；苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗凈，分別切碎備用；鍋內(nèi)放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出后立即用涼水沖涼；將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、姜汁、生抽調(diào)勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻后放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后上桌。
香蔥魚皮
原料：
鯊魚皮、香葉、陳皮、八角、姜蔥。
輔料：
蔥白25g、蔥葉60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4個、八角一瓣。
做法：
鯊魚皮350g，清洗干凈；將魚皮放入鍋中，加適量清水及香葉2片、陳皮1g、八角兩瓣、陳皮一小段、姜5g、蔥10g燒開后，轉(zhuǎn)小火煮8-10分鐘；煮好的魚皮改刀切成小塊；準備輔料：蔥白25g、蔥葉60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4個、八角一瓣；鍋燒熱后，放入橄欖油30ml；放入蔥白、姜、八角、干辣椒、蒜煸香；放入魚皮塊翻炒，加入生抽15ml鮑魚汁15ml調(diào)味；最后放入蔥葉、花椒油2ml、鹽2g，炒到蔥葉變軟，淋少許濕淀粉勾芡即可。
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雞蛋這種食物是生活必不可少的，雞蛋的營養(yǎng)非常的豐富，還含有很多的膽固醇和蛋白質(zhì)以及氨基酸，這些物質(zhì)都是身體不可缺少的，而且還非常的容易被身體所吸收，制作蛋糕或者是其他糕點的時候也是離不開雞蛋的，但是需要對蛋白進行打發(fā)，那么蛋白怎么打到硬性發(fā)泡呢?
第一，蛋白怎么打到硬性發(fā)泡呢? 成功打出好的蛋白最大的前提是:新鮮的蛋清。新鮮的蛋清在你蛋黃分離的時候是很粘稠的,而不是呈流動的水狀,那種很容易分離的,已經(jīng)呈很稀狀態(tài)的蛋清肯定是不新鮮滴.要么是你放太久了,要么就是賣給你的時候已經(jīng)放了好些日子了.這時你最好的辦法就是拋棄這個雞蛋,留著用來炒雞蛋吧。
第二，打發(fā)的時候三點點很重要,加糖的時機,速度的變化,打蛋器的角度變化1.先說加糖時機:砂糖的作用不僅是為了讓蛋清變甜,很大的作用是增加蛋白霜的穩(wěn)定性,使其不容易消泡.一般糖量到了蛋白重量的一半左右,打出的蛋白就會很細膩也較穩(wěn)定,如果糖量過少,甚至不到蛋清量的三分之一,打出的就比較粗糙也容易消泡.繼續(xù)回來,加糖分三次,第一次為打到粗泡,粗泡類似肥皂泡,這時候的蛋清你還能看出是蛋清的感覺,有透明的液體,只是這時候的蛋清已經(jīng)基本都打散,不是剛開始很粘稠的狀態(tài)了.
第三，第二次加入三分之一的糖是在打到細泡的時候.這時候看下去已經(jīng)是一盆白色的很細膩的泡沫,已經(jīng)看不到蛋清原本的樣子.繼續(xù)打,等開始蛋清有紋路的時候,這時候已經(jīng)儼然像一盆奶油,加入最后三分之一的糖.這部分的糖的作用是通過砂糖的摩擦,消去大的氣泡,讓蛋白更加細膩.
蛋白怎么打到硬性發(fā)泡呢?選擇合理的打發(fā)工具，蛋白就是"蛋清,要選擇干凈、無油、無水的玻璃或鋼質(zhì)器皿來盛裝;要準備一個電動打蛋器,手動打蛋器很難打發(fā).
說到鯊魚大家最先會想到的就是在海洋中比較兇猛的那個動物，現(xiàn)在人們已經(jīng)把這種兇猛的動物變成了一種食材，鯊魚皮和鯊魚肉已經(jīng)是比較常見的食物了。鯊魚皮營養(yǎng)十分的豐富，含有豐富的膠原蛋白，吃鯊魚皮有美容養(yǎng)顏的作用，鯊魚皮的做法也比較多，可以適合很多人的口味。
1、鯊魚皮的做法
(1)蔥段炒鯊魚皮
蔥段炒鯊魚皮是它的常見吃法，在制作時要準備鯊魚皮一百克，蔥蒜以及鹽與食用油和雞精等調(diào)味料適量。把鯊魚皮提前用溫水浸泡，最少也要浸泡十二小時，泡軟以后把它洗凈切成條狀備用。在鍋中放食用油加熱，然后把蔥姜入鍋炒出香氣。隨后把鯊魚皮入鍋炒制，炒勻以后加入食用鹽和雞精調(diào)味，再炒二三分鐘，然后直接出鍋裝盤就能食用。
(2)醋蒸鯊魚皮
醋蒸鯊魚皮也很好吃，平時制作時需要準備鯊魚皮兩百克，醋五十克，花生油和蒜以及雞精與鹽都要適量準備一些。把準備好的鯊魚皮提前一晚上用清水泡制，泡好以后用刀刮掉它表面的沙子，然后洗凈，切成絲狀放入盤子中。把蒜雞精以及鹽和醋等調(diào)味料放入到鯊魚皮中，再加入食用油，調(diào)勻以后入蒸鍋隔水蒸制，開鍋以后蒸制四十五分鐘左右，就能蒸好，關(guān)火以后降溫，取出即可食用。
(3)鯊魚皮湯
將鯊魚皮放在水中浸泡一晚上，泡發(fā)后取出切成條狀，大蒜去皮切絲，香菇泡發(fā)切絲;將鯊魚皮放入鍋中煮半小時，取出過水，用鐵絲球洗掉上面的沙粒;在鍋中放入適量油，將蒜片入鍋炸至金黃，香菇炸干;將準備好的上湯倒入鍋中，加入鯊魚皮、香菇絲、蒜片一起煮開;最后加入食鹽、味精、蠔油、老抽調(diào)味，用生粉勾芡即可。
2、鯊魚皮的營養(yǎng)價值
鯊魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，有著較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。
(1)鯊魚皮作為食物食用時，對人體有著很好的滋補功效，尤其是胃病、肺病患者，食用后可起到輔助治療的作用。
(2)鯊魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其中的蛋白質(zhì)主要是有大分子的膠原蛋白和粘多糖的成分，有著很好的護膚作用，是女士養(yǎng)顏美容保健佳品。
(3)更有醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚皮中的白細胞素——亮氨酸有抗癌作用，可起到預防和抑制癌細胞的作用，于癌癥患者有益。
3、孕婦能吃鯊魚皮嗎
鯊魚皮中含有豐富的膠原蛋白，是女性的滋補佳品，具有滋陰養(yǎng)顏的功效，那么孕婦作為女性群體中的一員，是不是也可以吃鯊魚皮呢?專家告訴我們，孕婦可以吃鯊魚皮，但是要適量，不要吃太多，畢竟鯊魚皮中的營養(yǎng)并不全面，主要是膠原蛋白和脂肪，孕婦在懷孕期間應該多吃一些有營養(yǎng)的食物，以促進胎兒的生長發(fā)育。
餃子餡有很多種，魚皮餃是一種味道很好的餃子?？墒囚~皮餃子煮的方法各不相同，因為餃子好吃不僅取決于制作的餡，同時也取決于煮餃子的方法。所以通常的煮餃子的方法只是符合一般餃子的煮法。但是如果是特別的魚皮餡的餃子，那么魚皮餃怎么煮好吃呢？
一、魚皮餃子
材料
主料：鯰魚300克，
輔料：蝦米30克，干香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆淀粉20克，干紫菜10克，
調(diào)料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克
做法
1.將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡；
2.鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸；
3.魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20個劑子；
4.用小搟杖將劑子搟成餃子皮；
5.餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6.鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi)；
7.鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。
二、佛手魚皮
材料
用料主料：水發(fā)魚皮750克配料：蝦餃、肉末、小菜心調(diào)料：蔥段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、明油
做法
1、將小菜心入沸水鍋中燙熟，取出放入盤中，圍成蘭花形。蝦餃蒸熟，取出裝盤成圓形。
2、魚皮改長方形，入沸水鍋稍燙撈出。
3、鍋中加油，下肉末、蔥姜末炒香，加入魚皮及調(diào)料，燒沸后，改用小火燜5分鐘轉(zhuǎn)旺火勾芡，淋上明油推勻，裝盤即可。
干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡是大部分人非常陌生的兩個名詞，實際上，平時下廚制作美食的時候，人們經(jīng)常會使用到雞蛋，比如使用雞蛋來制作蛋糕，就需要把雞蛋發(fā)泡，發(fā)泡就包括干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡兩種，最終的目的是一樣的，只是發(fā)泡的過程不一樣，那么這兩者有什么區(qū)別呢？
干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡什么區(qū)別？
濕性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
將蛋白打至干性發(fā)泡：
在蛋白里加少許鹽，幾滴檸檬汁（或白醋）再將蛋白從濕性發(fā)泡打至干性發(fā)泡，手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續(xù)打勻。
如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發(fā)泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發(fā)泡。
注意：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。
d.開始低速打，粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到干性發(fā)泡。
程度檢驗：
這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
泡椒魚皮是一道又泡椒和魚皮搭配在一起制作而成的菜肴，泡椒魚皮屬于是一道比較常見的家常菜，很多時候我們在市場上也會看到制作好的泡椒魚皮，買回來之后就可以食用的。魚皮含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃魚皮有很好的美容養(yǎng)顏作用，在一般情況下用制作泡椒魚皮的時候用的是青魚皮或是鯊魚皮。
泡椒魚皮的做法
材料：
魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調(diào)味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙
做法：
選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
魚皮簡介
魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
營養(yǎng)價值
魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
食用功效
1、魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品。
2、近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
酷熱的天氣也會直接影響到我們的食欲，所以哪一種食物才更能夠開胃，當然就需要了解一下，而涼拌爽魚皮深受人們的喜愛，可是對它的做法以及步驟你有了解嗎？不妨參考下文介紹的方法。
一，做法
1. 用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；
2. 魚皮洗凈，切成粗絲
3. 鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙；
4. 魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡蘿卜去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙；
6. 將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；
7. 取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮；
8. 加入瀝干水分的胡蘿卜絲
9. 加入一茶匙橄欖油；
10. 加入一茶匙橄欖油；
11. 加入少許新鮮檸檬汁
12. 加入少許鹽
13. 加入香辣花生
14. 將所有材料攪拌均勻；
15. 撒入黑芝麻即可
二、小貼士
1. 剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；
2. 魚皮不要切得太細，不然汆燙后會卷縮；
3. 燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；
4. 如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。
大家不要以為魚皮花生就是用魚皮和花生一起制作而成的菜肴哦,如果是要這么想的話,那就大錯特錯了.其實魚皮花生的,最主要原料,還只是花生而已.只不過是在制作魚皮花生的一系列的制作過程中讓花生變得有點像魚皮的樣子罷了.魚皮花生的制作過程,也是非常繁瑣的.
想必大家都知道花生的營養(yǎng)價值也是非常高的,而且花生不僅可以用來直接食用,還可以用來榨成花生油.花生油的價格在市場上來說也比較高.這因為花生里面所含的油脂比較多所以它才可以用來榨成花生油.
做調(diào)味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸.取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾,倒入鹽水中煮漿.當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻后即成調(diào)味漿.
制糖漿:取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調(diào)成漿,然后將糖水煮沸,并立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%).
澆漿撒粉:取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚.同時要求裹粉花生仁表面不干不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤.
烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘籠內(nèi)烘制.每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻.烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮.以研去外皮的花生仁呈黃色為宜.
加調(diào)味漿:花生仁出籠后,立即倒入鐵鍋內(nèi),趁熱加調(diào)味漿0.5公斤,并用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌).攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內(nèi),均勻鋪開冷卻,不使粘連.成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口.
工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品.
上面所說的就是魚皮花生的詳細的制作過程了,大家可以根據(jù)上面所說的,自己在家動手試試看,魚皮花生的制作看似非常繁瑣,其實也是非常簡單的.花生可以用來制作魚皮花生以外,還有很多很多的烹飪方式.想必大家也都不會陌生.
現(xiàn)在社會，隨著物質(zhì)經(jīng)濟水平的提高，人們的思想意識也逐漸的提高了，在飲食上的表現(xiàn)尤為明顯。以前，有很多食物，人們是不敢去食用，也不愿意去嘗試新鮮的吃法。但是，現(xiàn)在不同了，很多人在飲食中，都會換著花樣的吃各種食物。在一定程度上，這也補充了人們?nèi)鄙俚臓I養(yǎng)。
魚皮作為魚身上的一個部分，很少有人把它單獨單獨食物進行食用。但實際上，魚皮可以單獨作為食物進行烹飪食用的。那么，魚皮究竟怎么做才好吃呢?
美味魚皮
材料:
主料：魚皮250克，
輔料：青尖椒50克，
調(diào)料：芥末油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，蔥白5克，香菜10克
做法:
1.將魚皮洗凈，切成細絲;
2.蔥白洗凈切成細絲;
3.香菜擇洗干凈切成段;
4.辣椒去籽、蒂洗凈切成細絲;
5.將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。
苦菊涼拌魚皮
原料：鮮魚皮、苦菊、小米椒、香蔥、香菜。
調(diào)料：白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。
做法：
1、將鮮魚皮洗凈，切成長5厘米的細絲備用;
2、苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗凈，分別切碎備用;
3、鍋內(nèi)放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出后立即用涼水沖涼;
4、將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、姜汁、生抽調(diào)勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻后放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后上桌。
特點：魚皮清涼爽口，鮮中帶酸，姜汁味、花椒味十足、口味濃郁。
以上是兩道用魚皮做成的美食，是不是感覺很新奇呢?是不是不知道到底是什么味道呢?那就自己準備好相應的食材，親自動手試一試吧。魚皮做成的美味，絕對不會辜負你的辛苦勞作哦。
說道挑選相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買挑選的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的挑選好。
魚皮的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
魚皮內(nèi)表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質(zhì)厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質(zhì)腐爛，稱為油皮，不能食用。
魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質(zhì)量較差。
通過對什么樣的挑選好的介紹以后，希望對許多喜歡吃的挑選人能夠帶來一定的幫助，這樣在購買的時候就能夠買到一些口感更好的食物了，另外我們在平時購買食物的時候不要一次購買太多，一旦儲存過久也會影響到食物的口味和營養(yǎng)的。
海參作為較為名貴的食材，如果在制作的過程中有失誤的話，就會直接影響到海參的口感了。想要吃到美味的海參，就要有好的發(fā)泡方法，有些朋友對于海參的發(fā)泡就是用水來進行浸泡，冷水熱水都是無所謂的，這就不對了。浸泡海參的工序是比較多，這樣才能清洗干凈和發(fā)泡完美。
海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
步驟/方法
1、泡發(fā)：
取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純凈水)，將海參置入泡48-72小時直至發(fā)軟。每8小時換水一次。
2、清洗：
海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3、鍋煮：
潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)，將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火后蓋捂3小時左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。
海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、浸泡：
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡48-72小時，其間換水3-4次，即可食用。
注意事項
海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。水發(fā)海參全過程用純凈水。
很多人都會在家里試著自己制作蛋糕，在制作蛋糕的過程當中都離不開奶油，所以雞蛋的打發(fā)是一個非常關(guān)鍵的過程。一般來說，大家都需要將蛋清進行硬性發(fā)泡，這樣會使得打發(fā)出來的奶油更加漂亮，口感也更好，而蛋清硬性發(fā)泡則需要大家不停的攪拌。那么，蛋清硬性發(fā)泡要多久呢?
一、什么是蛋清硬性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
二、蛋清硬性發(fā)泡要打多久
在蛋白里加少許鹽，幾滴檸檬汁(或白醋)
再將蛋白從濕性發(fā)泡打至干性發(fā)泡，手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續(xù)打勻。如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發(fā)泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發(fā)泡。
四、打發(fā)蛋清必須掌握的小技巧
1、雞蛋一定要新鮮：要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發(fā)溫度：掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。
3、所用工具必須很干凈：打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
4、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好：把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
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