麻辣香鍋蘸料熬制配方
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“麻辣香鍋蘸料熬制配方”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
麻辣香鍋在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，它不僅香辣可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它的制作方法非常易學(xué)，其制作過(guò)程最重要的是蘸料的熬制，這會(huì)影響到整個(gè)麻辣香鍋的口感，因此最為關(guān)鍵。蘸料的熬制有很多的講究，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步熬制就可以做出來(lái)。
一、麻辣香鍋蘸料做法
1、黑豆豉兩小袋切碎、蔥一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后備用，花生米炸酥后去皮用刀壓碎備用。
二、制定工藝：
2、花椒粉二兩、白胡椒二兩，雞精、味精適量。
三、麻辣香鍋蘸料做法制作工藝：
3、郫縣豆瓣三斤用刀剁碎后備用郫縣豆瓣的選料很關(guān)鍵，決定了最后料碗味道的好壞。
最好選用郫縣香油豆瓣。
制定方法：
4：鍋內(nèi)倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、涼鍋時(shí)就放入冰糖，然后開(kāi)始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內(nèi)融化時(shí)要調(diào)到小火，并用炒勺不停的攪拌
制作方法：
7：在冰糖冒大泡的時(shí)候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然后用炒勺在鍋內(nèi)慢慢的順時(shí)針攪拌
這個(gè)時(shí)候的炒制記住一定是小火
8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個(gè)時(shí)候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分鐘左右的時(shí)候，那時(shí)會(huì)感覺(jué)炒勺在攪動(dòng)時(shí)有些然鍋。
這時(shí)候倒入切好的姜、蒜，炒制兩三分鐘后再倒入切好的蔥沫。
再炒兩三分鐘倒入壓碎的花生米。
制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、適量的雞精、味精倒入拌均就可以關(guān)火了
就這樣好吃美味的麻辣香鍋蘸料做法制作完成，想開(kāi)火鍋店的朋友可以試一下了，個(gè)人感覺(jué)比現(xiàn)在很多火鍋店炒制的麻辣香鍋蘸料要好吃的多。
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許多人在夏天的時(shí)候就會(huì)非常愛(ài)吃火鍋的，但是對(duì)于制作火鍋來(lái)說(shuō)最關(guān)鍵的就是先要準(zhǔn)備好正宗的麻辣湯料的，這樣的話才可以使得自己的火鍋味道變得更加好一些，所以說(shuō)就要找到適合的烹飪方法，先需要準(zhǔn)備好鹵水的，這一個(gè)步驟也是極其關(guān)鍵的，是決定了麻辣湯料最終味道的步驟。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
需要額外說(shuō)明的是，所用的香辛料品種和數(shù)量如果有略微差異的話，問(wèn)題也不是很大。一般說(shuō)來(lái)，不是非常專業(yè)的品嘗師，普通人是嘗不出口味有多大變化的。如此一來(lái)，就能為一些在當(dāng)?shù)刭I不到全部原料的朋友減輕了不少心理負(fù)擔(dān)。
言歸正傳，炒制前先把全部香料剪成2寸長(zhǎng)的小段，有條件的朋友也可用粉碎機(jī)打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤雞油)熬化，然后加入色拉油(最好用菜籽油)燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時(shí)馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。
說(shuō)到了麻辣香鍋這種菜式，相信很多朋友都非常喜歡食用。因?yàn)檫@類菜式不僅融合了四川，重慶等地方的麻辣的風(fēng)味，而且吃起來(lái)的時(shí)候香香辣辣地，讓人食指大動(dòng)，胃口大開(kāi)。此外還可以搭配各種的食材一同制作，味道和營(yíng)養(yǎng)都是值得稱贊的。那么到底麻辣香鍋配方是什么呢?
其實(shí)麻辣香鍋配方最精華的部分除了是不同種類的配料之外，最主要的莫過(guò)于調(diào)料了。調(diào)料的好壞決定了麻辣香鍋的好吃程度，因此在制作麻辣香鍋的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)怎么調(diào)配各種醬汁，才能制作出別具風(fēng)味的菜式。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。
麻辣香鍋配方
材料
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。此外可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木 耳、魔芋等。海鮮類：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等。內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
調(diào)料
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
麻辣香鍋的做法
做法一
主料：丸子，火腿，小白菜，金針菇，干豆腐;輔料：漢源麻椒，干辣椒，蔥姜蒜;調(diào)料：醬，油，白糖，孜然香油，味素，火鍋底料
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開(kāi)水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入鍋底料塊小伙熬開(kāi)4.放入蔥姜蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。6.緊接著加入干豆腐絲翻炒。7.加入小白菜。8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái)。9.加入一勺醬油和半勺白糖。10.開(kāi)大火翻炒，撒入孜然粒。11.最后加入一勺香油。
12.可以裝盤(pán)了。
做法二
材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步驟：1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會(huì)兒。2.加熱鍋然后加油，適當(dāng)多加一點(diǎn)。在鍋熱八分的時(shí)候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。4.然后加入氽過(guò)水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個(gè)一分鐘出鍋!)
看完了上面介紹地麻辣香鍋配方，相信各位愛(ài)吃辣的朋友已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)了。其實(shí)麻辣香鍋的做法并不復(fù)雜，而且只要掌握一定的技巧和方法，就能夠輕輕松松地制作出來(lái)了。因此大家不妨在家嘗試著制作吧，相信你的家人會(huì)非常喜歡的。但是麻辣香鍋不宜常吃，否則容易導(dǎo)致喉嚨發(fā)炎和上火等，大家要注意了。
近些年來(lái)，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬于干燒，要想把麻辣香鍋?zhàn)龅暮贸?，除了根?jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整以外，準(zhǔn)備帶著調(diào)味品要充足一些，另外還要準(zhǔn)備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。
一、麻辣香鍋底料配方
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：
(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調(diào)料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
麻辣香鍋是比較有名的一道菜，它屬于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比較多變的，食材搭配方面也比較隨意，能夠滿足多數(shù)人的口感，另外香辣麻辣香鍋的烹飪時(shí)間也是比較短的，一般來(lái)說(shuō)制作三五分鐘就能夠出鍋食用，也是很多年輕人比較喜歡的一道菜，下面我們來(lái)看一下鄭州麻辣香鍋的配方。
麻辣香鍋的菜有哪些
【材料】
魚(yú)豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
【做法】
1.魚(yú)豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然后放入魚(yú)豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g
輔料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料35g
步驟
1.將所有食材洗凈，切好備用。
2.前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。
3.鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。
4.放入藕片，雙面煎變色后盛起。
5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。
6.再將干子也煎制焦黃后盛起。
7.最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴。
小貼士
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開(kāi)水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時(shí)無(wú)需再添加任何調(diào)味料。
水煮魚(yú)是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食物。當(dāng)然，想要做出成功的水煮魚(yú)，不僅要挑選新鮮的草魚(yú)，還要掌握一定的方法與技巧。當(dāng)然，熬制水煮魚(yú)的底料也是比較重要的。下面就為大家介紹一下水煮魚(yú)的制作方法以及水煮魚(yú)底料的熬制方法，供參考。
一、所需原料
原料：草魚(yú)片500克。
輔料：黃瓜100克，去頭黃豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。
腌魚(yú)料：蔥姜水20克，60度老白干酒5克，廣東米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，4個(gè)蛋清，濕淀粉50克，豌豆淀粉50克。
二、水煮魚(yú)制作流程
1.草魚(yú)片沖去血水，瀝干水分；黃瓜去皮，切成長(zhǎng)10厘米的薄片；鍋放油燒熱，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗凈的黃豆芽，加上20克水、3克鹽、2克雞精、2克味精，大火熗炒至斷生，撈出擺在盆底。
2.取一個(gè)大盆，在盆中放入蔥姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、雞精，攪拌均勻。
3.把魚(yú)片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌直到料汁全部滲到魚(yú)肉里。
4、時(shí)候加入蛋清、濕淀粉，繼續(xù)攪打1分鐘，等到蛋清和濕淀粉均勻后包裹住魚(yú)片，撒上一層豌豆淀粉，拌勻后擺在一旁靜置30分鐘。
5.漏勺放入燒開(kāi)的麻辣高湯里，保持沸騰狀態(tài)，把靜置好的魚(yú)片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片魚(yú)片剛變色，把漏勺拎出，這時(shí)候魚(yú)片大概有八成熟。
6.魚(yú)片瀝一下水分，倒入墊有黃豆芽的盆中，鋪上黃瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入燒到八成熱的紅油激香，這水煮魚(yú)就做好了。
三、高湯及紅油做法
麻辣高湯做法：二湯5000克，蔥段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，鹽50克，雞精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋里中火熬40分鐘即成。
特制紅油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入鍋內(nèi)，大火燒到七成熱，放入洗凈的香菜200克、芹菜300克、小蔥200克、姜片100 克，轉(zhuǎn)中火將蔬菜炸干出香，撈出渣滓即可，熬好的紅油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出來(lái)就可以了，千萬(wàn)不能炸糊，否則油里會(huì)帶有一股焦糊味兒，影響成菜口味。
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。一種可口的火鍋蘸料絕對(duì)可以給火鍋的美味增色不少。今天就來(lái)給朋友們介紹幾種很大眾的火鍋蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一種配制方法(這是老北京的傳統(tǒng)火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現(xiàn)成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來(lái)用筷子朝一個(gè)固定的方向攪勻，也可以最開(kāi)始將鹽和味精與芝麻醬單獨(dú)攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺(jué)得差著點(diǎn)味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺(jué)得太稠了，您可以往里加些涼開(kāi)水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。還可以根據(jù)個(gè)人不同的口味撒上些香菜或適量辣椒油那就更美味了。上面說(shuō)的是以北京口味為代表的北方火鍋蘸料配方，接下來(lái)再給朋友們介紹一款四川火鍋的蘸料配方，四川的火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是一個(gè)辣字，就連火鍋蘸料也是辣味十足。
紅油蒜泥火鍋蘸料：用辣醬炒出紅油(一定要用四川的辣醬)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少許的味精、醋、糖和鹽一起攪拌均勻即可。這種火鍋蘸料味道是辣中帶香，又香又辣，很適合雞肉、魚(yú)肉加上白菜、豆腐和腰子的火鍋主料，是一種廣受歡迎的四川風(fēng)味的火鍋蘸料。
大盤(pán)雞是新疆特色美食，深受很多人喜愛(ài)和歡迎。麻辣香嫩的雞肉加上可口松軟的土豆，再加上爽脆的辣椒，口口都是美味。麻辣大盤(pán)雞十分誘人、且散發(fā)的香氣也很吸引人。而麻辣大盤(pán)雞的最重要的地方就是它的材料配方，只有配方做好了，才能做出好吃的麻辣大盤(pán)雞。那么麻辣大盤(pán)雞秘制配方是什么呢？
一、麻辣大盤(pán)雞做法
食材：三黃雞1只、土豆2個(gè)、柿子椒1個(gè)、彩椒1個(gè)、紅辣椒2個(gè)、郫縣豆瓣醬、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、鹽和植物油。
做法：
1.把三黃雞清洗干凈，剁成小塊。
2.土豆削皮，滾刀切塊，泡水在去除淀粉。
3.把各種辣椒切成片，干辣椒切段，蔥切段，姜切片，備用。
4.把雞肉焯水，備用。
5.起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入花椒和姜片爆香。
6.倒入雞塊，翻炒2分鐘。
7.加入蔥段，豆瓣醬，桂皮，八角，干辣椒，老抽和水，翻炒均勻，大火燒開(kāi)，小火慢燉10分鐘。
8.加入土豆塊，小火燉20分鐘。
9.加入柿子椒，彩椒和紅辣椒，翻炒幾下，加入適量的鹽調(diào)味。
二、秘制炒雞
1、腌制：取宰好的凈雞5000克改刀成塊，土豆3000克去皮洗凈改刀成大塊。將兩種原料放入盆中，加料酒500克、蔥段、姜塊各250克、鹽50克、味精、雞粉各30克、自制香料粉50克抹勻，腌制20分鐘以上才可取用。
2、炒雞：鍋入底油燒至四成熱，下入冰糖500克炒至融化，將腌制好的雞塊、土豆塊和腌料一同倒入鍋內(nèi)大火炒至雞肉顏色變黃，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高湯至沒(méi)過(guò)雞肉、土豆，調(diào)入醬油40克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘至熟。
3、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、蓽撥、甘草、草果各10克混合打碎即成。自制辣椒碎：干鐵皮椒、干線椒按照2:1的比例混勻打碎。
火鍋是一種很受大眾喜歡的食物，很多人都喜歡約上三五好友，一起去火鍋店吃火鍋。當(dāng)然，隨著人們烹飪條件的提高，也有不少人會(huì)準(zhǔn)備一些食材，自己在加重烹制火鍋來(lái)吃。而在吃火鍋的時(shí)候，麻醬蘸料是有很大的作用的。那么，火鍋麻醬蘸料怎么做比較好吃呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
一、吃火鍋芝麻醬怎么調(diào)好吃
材料：芝麻醬兩勺（約10克）、醬豆腐兩塊（豆腐乳），白糖、韭菜花、雞精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少許。
做法：將所有的材料混合，慢慢攪拌，邊攪拌邊加水，攪拌到成為流動(dòng)的醬汁即可。
二、火鍋麻醬怎么調(diào)好吃
在調(diào)制火鍋芝麻醬的時(shí)候，要注意下面幾點(diǎn)：
1、最好是加冷開(kāi)水，熱水?dāng)嚢璨缓茫菀壮蓤F(tuán)。
2、加水的時(shí)候遵循少量多次的原則，否則加多了就不稠了。
3、攪拌的時(shí)候要注意順著一個(gè)方向攪拌，換著方向攪拌調(diào)不好。
4、如果加入榨香的花椒油，味道會(huì)更好一些。
5、吃的時(shí)候還可以加點(diǎn)香菜或者是香蔥。
三、火鍋的芝麻醬怎么選
1、看顏色。如果是用純白芝麻制成的芝麻醬，顏色是淡黃色；用黃白芝麻加工的芝麻醬，顏色是棕黃色；如果是黑芝麻加工的芝麻醬，顏色為純黑色。如果顏色不正常，則說(shuō)明品質(zhì)不佳。
2、看醬料。純正的芝麻醬表層的浮油比較薄，如果是有一層厚厚的浮油，則說(shuō)明放置太久或者加了太多的香油。
3、聞氣味。正宗的芝麻醬會(huì)散發(fā)出濃濃的芝麻香味，如果香味不夠純，則說(shuō)明摻雜了其他物質(zhì)。
4、品其味。除了黑色的芝麻醬會(huì)帶有一些苦味，其他的芝麻醬都是帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，如果味道不對(duì)，就說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量不好了。
5、用勺子舀。試著用勺子舀一勺，再倒下，如果芝麻醬呈線條狀留下，則說(shuō)明質(zhì)量好，如果是呈塊狀留下，則不宜購(gòu)買。
烤肉是大家經(jīng)常吃的一種食物，可是人們選擇吃烤肉的地方應(yīng)該是在外面的烤肉店。經(jīng)常吃烤肉可以嘗試自己制作，因?yàn)橹谱骺救夥浅：?jiǎn)單，只需要把肉切好，腌制一下就可以。而且自己制作烤肉還能夠根據(jù)喜歡的口味進(jìn)行調(diào)制。但是烤肉是需要蘸料的，那么東北烤肉蘸料配方是什么呢？
烤肉蘸料
材料
辣椒粉50克
孜然粉50克
芝麻50克
精鹽5克
味精5克
桃酥渣50克
胡椒粉5克
做法
把所有調(diào)料攪拌均勻即可。
花生烤肉醬
材料
洋蔥碎50公克，蒜頭末15公克，姜末10公克，芥末醬2茶匙，洋香菜碎1大匙，番茄醬4大匙，柳橙汁120cc，砂糖100公克，鹽1茶匙，黑胡椒少許，梅林辣醬油1匙，花生醬100公克，奶油30公克
做法
1.熱一鍋，放入奶油燒熱
2.將所有材料放進(jìn)鍋中拌炒，以火煮至即可。
香辣烤肉醬
材料
蝦米100克，紅蔥頭150克，細(xì)辣椒粉20克，香蒜粉10克，醬油50㏄，糖50克，雞粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克
做法
1.蝦米泡軟，紅蔥頭去皮，放入果汁機(jī)，加水打成泥。
2.起一油鍋，放入作法1的醬泥、細(xì)辣椒粉、香蒜粉、醬油、糖、油，煮滾后加入玉米粉勾欠即可。
黑胡椒烤肉醬
材料
洋蔥1/2個(gè)，蕃茄1個(gè)，蒜頭3顆，水250㏄，黑椒粉30克，蠔油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄
做法
1.洋蔥、蕃茄洗凈，蒜頭去皮，放進(jìn)果汁機(jī)內(nèi)，加水?dāng)嚢璩芍?/p>
2.米粉加入水調(diào)勻備用。
3.法1的湯汁放入鍋中煮至微滾，加進(jìn)黑椒粉、蠔油、糖、玉米粉水即可。
用火鍋底料做麻辣香鍋比較簡(jiǎn)單方便，我們知道做麻辣香鍋需要的調(diào)料是比較多的，作為家庭制作來(lái)說(shuō)，在調(diào)配方面時(shí)間會(huì)更多一些，這時(shí)候如果選擇火鍋底料，會(huì)節(jié)省很多時(shí)間，在味道方面也是非常不錯(cuò)的，尤其是自己做的火鍋底料，用來(lái)做麻辣香鍋，味道會(huì)更佳，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
用火鍋底料做麻辣香鍋
做法一
材料
主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，
金針菇1把，千張2張。
輔料：麻椒10粒，干辣椒10個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，
醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許
重慶火鍋底料半塊
做法
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開(kāi)水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開(kāi)
4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái)
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開(kāi)大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤(pán)享用啦。
一點(diǎn)小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來(lái)
2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味
3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量
4.個(gè)人覺(jué)得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可
做法二
材料
調(diào)料：良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據(jù)自己的喜歡放就行了
做法
1、葷素食材準(zhǔn)備好，把需要水焯的都焯好，比如魚(yú)丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據(jù)自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色后撈出備用，用量根據(jù)自己喜好;
3、下調(diào)料，過(guò)油后，油色會(huì)變黃，撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應(yīng)俱全，根據(jù)自己的喜歡放就行了)。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什么的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養(yǎng)人也好吃!
5、依次放入葷素食材，注意先葷后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調(diào)料的香味，可以把之前盛出的調(diào)料放進(jìn)鍋里!快出鍋時(shí)再把盛出的過(guò)油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~
麻辣香鍋源于重慶土家風(fēng)味，其特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香！而且可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，深受年輕人的喜歡。尤其是在家自己做麻辣香鍋，不僅好吃，過(guò)癮，制作過(guò)程中的切焯炸炒更是一大樂(lè)趣。要知道制作出美味的麻辣香鍋是很非常簡(jiǎn)單的，但是麻辣香鍋核心就是香味濃郁的香鍋醬料。那么怎么制造好這款醬料呢？首要一定要找到一個(gè)合適你的醬料配方，再就是掌握好香鍋醬的熬制技能。下面給我們介紹一下新研發(fā)出的麻辣香鍋醬制造方法：
新式麻辣香鍋醬
質(zhì)料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，沙姜15克，羅漢果2個(gè)），蔥段30克，姜片50克，花椒60克，干紅辣椒、特級(jí)醬油各100克，豬大骨1千克。
制造:1.豬大骨（提前焯水），放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水5千克，大火燒開(kāi)，改小火熬制4小時(shí)，過(guò)濾取湯。
2.取凈鍋加色拉油，燒至五成熱時(shí)，先放入蔥段、姜片小火熬至出香，放入香料，持續(xù)用小火炒香花椒、干紅辣椒、特級(jí)醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬制15分鐘，離火冷卻，入冰箱冷藏。
適用范圍:能夠制造各種麻辣香鍋。不過(guò)為了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)站，烹調(diào)時(shí)一定要參加香辣油，口味才干愈加拔尖。
附：香辣油做法
質(zhì)料:A料（辣椒面500克，郫縣豆瓣醬200克，芝麻、香蔥、香菜各50克，桂皮10克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克），花生油2.5千克。
制造:A料混合均勻放入盆內(nèi)；鍋內(nèi)放入花生油，燒至多半熱時(shí)出鍋，倒入裝有A料的盆內(nèi)，浸泡24小時(shí)。將盆內(nèi)的一切質(zhì)料倒入鍋內(nèi)，用中火加熱，直至蔬菜質(zhì)料水分盡失，撈出料渣，即得香辣油。
重辣版麻辣香鍋醬
香鍋醬制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老干媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。菜子油、色拉油放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，放入剩余的質(zhì)料，小火炒至出香，取出備用。香鍋油制造方法 色拉油10千克放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過(guò)濾取油。
香料的功效是益胃生津、疏通血脈，而豬大骨的功效是健脾，強(qiáng)筋，補(bǔ)鈣，將食材融合在一起，變成一鍋美味營(yíng)養(yǎng)的香鍋，這就是中國(guó)人的智慧。
中國(guó)人善于將一些不起眼的食材打造成美味佳肴，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材與之融合變成了一鍋美味的醬料。
相信對(duì)于麻辣燙，大家都不陌生，這是一種很多人都吃過(guò)的小吃。當(dāng)然，除了在店面里吃麻辣燙之外，如今不少人為了享受到更衛(wèi)生、更健康、更符合自己口味的麻辣燙，會(huì)選擇自己在家中烹飪麻辣燙。而麻辣燙的制作過(guò)程中，香辛料的制作是很重要的一個(gè)步驟。那么，怎么能制作麻辣燙的香辛料呢？
大蒜粉
大蒜脫水制成的粉狀物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。腌制時(shí)一般同時(shí)放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時(shí)加入鮮蒜子），腌約3-4小時(shí)即可。
五香粉、沙姜粉
這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料，如風(fēng)沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過(guò)來(lái)的調(diào)料，最典型的就是鹽火局雞，我們?cè)陔缰拼笸貘潟r(shí)也會(huì)用到。
黃姜粉
黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來(lái)調(diào)制油咖喱或者熬制其他復(fù)合醬料。市場(chǎng)上出售的油咖喱很多人會(huì)覺(jué)得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。
九制陳皮
陳皮就是干制后的桔子皮，而九制陳皮則是經(jīng)過(guò)加工、可直接食用的小食品，按照我的經(jīng)驗(yàn)，在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時(shí)，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用于熬制鹵水，取其香氣，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡軟后香味才會(huì)揮發(fā)。
鮮香茅
狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用于熬制鹵水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會(huì)比較多），一般80斤水放30-50克即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣香鍋蘸料熬制配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季熬什么養(yǎng)生湯”專題。
