麻辣香鍋底料配方
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“麻辣香鍋底料配方”，僅供您在養(yǎng)生參考。
近些年來，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對來說不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬于干燒，要想把麻辣香鍋做的好吃，除了根據(jù)自己的口味習慣進行調(diào)整以外，準備帶著調(diào)味品要充足一些，另外還要準備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。
一、麻辣香鍋底料配方
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：
(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調(diào)料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
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麻辣香鍋主要是一種川菜，流行在重慶和四川地區(qū)，是一種常見的做法主要是麻辣鮮香，進入一個鍋中的特點同時呢會在平時大鍋炒菜中加入肉海鮮脆腸以及很多的蔬菜，它吸收了很多的肉類的和蔬菜的先把就加入自身的香味所以就成為了麻辣香鍋，是近些年來流行的一種吃法并向本來非常的獨特很多人的都非常喜歡吃。
麻辣香鍋的是最近流行的一種吃法，它主要具有麻辣干香的特點，而且麻辣香鍋對于別人，去濕熱補血還有不上火都豐富有豐富的功，它主要的材料哪是非常簡單，下面我們簡單介紹一下麻辣香鍋的底料。
基本主料
各種蘑菇、蝦丸魚丸、魷魚圈、蝦、螃蟹、西芹、菜花、牛百葉、午餐肉、牛羊肉片、雞翅、萵筍、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小塊排骨、牛蛙、蓮藕、雞脖、肥腸等等，一般來說可以涮鍋的主料，只要不是特別易碎的，大都可以用來做香鍋。另外由于香鍋制作有“炒制”的作用，因此比涮鍋又可多一些選擇，如雞翅、排骨、肥腸等，這些涮鍋通常不選擇的主料，香鍋都可以用做主料。如何搭配則完全依個人口味。
主料加工
主料盡量切成拇指大小的條，這樣不易炒碎，吃時也比較容易找到;雞翅表面要劃開幾刀，或者干脆剁開;螃蟹要切開，蟹鉗用工具夾裂;魚丸等要先煮熟;肉類、海鮮等要先開水汆一下;蘑菇也可以燙一下先。與燒烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鮮最好。
輔料調(diào)料
蔥姜蒜(切大塊)、干辣椒、花椒粒、郫縣辣醬、料酒、辣火鍋底料
以上就是麻辣香鍋的基本底料輔料，介紹了它主要是可以運用一些肉類和一些蔬菜的炒制。同時可以進行個人口味的加工，添加輔料和調(diào)料，日常生活中的可以是都可以進行食用的，因為這種食物，香味濃郁辣的而且柔和也不會得不上火又去濕熱等各種功效，所以呢，麻辣香鍋也可以進行很好的食用。
用火鍋底料做麻辣香鍋比較簡單方便，我們知道做麻辣香鍋需要的調(diào)料是比較多的，作為家庭制作來說，在調(diào)配方面時間會更多一些，這時候如果選擇火鍋底料，會節(jié)省很多時間，在味道方面也是非常不錯的，尤其是自己做的火鍋底料，用來做麻辣香鍋，味道會更佳，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
用火鍋底料做麻辣香鍋
做法一
材料
主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，
金針菇1把，千張2張。
輔料：麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，
醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許
重慶火鍋底料半塊
做法
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出;干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開
4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。
一點小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來
2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味
3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量
4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可
做法二
材料
調(diào)料：良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據(jù)自己的喜歡放就行了
做法
1、葷素食材準備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據(jù)自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色后撈出備用，用量根據(jù)自己喜好;
3、下調(diào)料，過油后，油色會變黃，撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應(yīng)俱全，根據(jù)自己的喜歡放就行了)。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什么的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養(yǎng)人也好吃!
5、依次放入葷素食材，注意先葷后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調(diào)料的香味，可以把之前盛出的調(diào)料放進鍋里!快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~
很多人比較喜歡吃干鍋，干鍋的底料是比較多的，一般來說底料調(diào)料相對比較全，那么干鍋制作出來，口感會更加的豐富，比如說一般會準備花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些調(diào)味品，它和火鍋和湯鍋是不一樣的，因為它的湯非常的少，所以就是說味道會更加的充足，在食材搭配上相對比較固定。
干鍋底料的配方
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏紅花3克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克;
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。
其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
做法二
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹(又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北)5克，八角20克。
制法：
1、香料汆水去雜質(zhì)晾干(或烘干)后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
四川麻辣火鍋是比較有名的，在做四川麻辣火鍋的時候，所準備的調(diào)味品是比較多的，比如說辣椒，干辣椒，辣椒面兒，辣椒醬，胡椒等等，另外還有一些草果，桂皮等調(diào)料，還要準備蔥姜蒜，只有把調(diào)料準備的比較充足，這樣口感才會更正宗一些，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
最正宗的四川火鍋底料
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬;
2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢;
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲;4.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油更好，沒有菜籽油就用花生油了;
5.到蔥姜蒜變得有點干了，撈出，加入泡好的干辣椒、其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘;
6.加入辣椒醬、新鮮的辣椒段，喜歡麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘;
7.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水;8.做好后盛入一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
當然做好后是可以當即使用的，馬上用做好的底料，加入骨湯或清水開始湯火鍋。二王宴老火鍋到此家庭版的正宗川味火鍋底料就制作完成了，底料完成了，菜品就很簡單了。選擇自己和家人喜歡的菜，清洗、處理好以后，就可以直接如果燙煮了，可以參考家庭自制火鍋配菜清單。
做法二
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
我們都知道一份美味的火鍋，比較關(guān)鍵的因素還是在于火鍋底料的制作，如果我們能夠制作一份比較好的麻辣火鍋底料，這對于我們想要成功做出一份美味的火鍋已經(jīng)得到很好的保障了。下面是一篇關(guān)于麻辣火鍋底料的相關(guān)介紹，希望大家能夠好好來閱讀一下，相信對你們有所幫助。
火鍋是一種比較受人歡迎的食物，特別是在寒冷的冬天，很多家庭都會吃火鍋，那么這就對我們火鍋底料的制作有很嚴格的要求了，我們應(yīng)該做出比較適合消費者喜愛的麻辣火鍋底料。
火鍋底料原料：
干辣椒150克，蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料(草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香葉2克)，冰糖10克，牛油150克，豬油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
火鍋底料制作：
1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見方的丁，10克姜切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟后冷涼;牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒。
2、鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱時麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁，小火炒5分鐘即成四川麻辣火鍋底料。
注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開后燙食即可。
技術(shù)關(guān)鍵：四川麻辣火鍋底料炒制中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長時間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說的“魚眼泡”就可起鍋，否則火鍋在燙食時會糊鍋。
為了讓更多的消費者了解到麻辣火鍋底料的做法，文章詳細的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的制作步驟，希望大家能夠?qū)W會它，這樣對于我們在生活中食用火鍋就能夠起到很好的幫助，更好的調(diào)節(jié)我們想要的口味和特色。希望大家能夠?qū)W好它的制作方法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣香鍋底料配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshenghuoguoguodi/">冬季養(yǎng)生火鍋鍋底”專題。
