香辣蟹火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供香辣蟹火鍋的做法，希望能為您提供更多的參考。
香辣蟹火鍋是一道非常經(jīng)典的名菜，不僅美味可口而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，因此深受人們的喜愛。它的做法有很多種，各地都有所差異，但是都簡單易學(xué)。正宗的香辣蟹火鍋對(duì)制作過程中的配料、蘸料等都有嚴(yán)格的要求，只需要根據(jù)步驟一步步進(jìn)行，就可以輕松地制作完成。
做法一
主要食材：螃蟹4只
配 料：大重慶底料200克、姜片1兩
大重慶底料200克、姜片1兩、味精20克、油2兩、白酒2兩、酒糟2兩、白胡椒少許、鹽適量。
香油碗料：蒜泥、香油、加點(diǎn)味精攪拌均勻、涮肉碗料也可。
操 作
1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2、涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿、豆腐、血豆腐、基圍蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉及各種蔬菜、海鮮、肉類及其它，依個(gè)人所好。
做法二
鹵汁原料：
自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：
肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
鹵汁炒料：
（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機(jī)器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5~6厘米長的段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長的節(jié)，豆鼓捶成泥茸狀。
（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時(shí)，放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻后，燜上1~2分鐘，待肉蟹入味后倒入火鍋盆中上桌。
備料：
肉蟹經(jīng)初加工后切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4厘米的塊，鴨血切成2厘米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗凈、整理，刀工后裝入小盤，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后裝盤。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入湯鹵，點(diǎn)火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在炎熱的夏天，能夠在工作之余，在家中吃上一份可口的香辣蟹和清爽 的啤酒，那即是在這炎炎夏日最美好的時(shí)刻了，夏天，人們由于汗液流失較多，導(dǎo)致人體的含鹽量降低，人們有些口味就會(huì)偏咸一些，就是人們常常所說的重口味，但是這是人體的機(jī)體所需要的營樣物質(zhì)的補(bǔ)充，所以在夏季，注重飲食健康也是每天必不可少一項(xiàng)宏圖大志.
首先，在夏天出門在外工作回家之后，都想吃一些美味可口的食物來緩解在這炎熱的一天中的所有壓力，在吃的這一刻都想對(duì)這一切進(jìn)行盡情的釋放，那么香辣蟹就是一道美味可口的菜肴了，再配上一瓶冰凍啤酒或者飲料，那就是人間仙境了。香辣蟹風(fēng)靡全國，但其制作方法及選料并不難，可在家里一試。香辣蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰，有意想不到的味覺感受。
材料:
花蟹3只(重約1000-1200g)，蔥白10cm(約25g)，大蒜6-8瓣，干姜1塊(4cm見方)，郫縣豆瓣1湯匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1湯匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)實(shí)耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，雞精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2湯匙(30g)
做法:
將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。大火加熱凈炒鍋中的2湯匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。
下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調(diào)入黃酒、老抽和鹽。
中火燜燒5分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。
裝盛在火鍋中或湯盤里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
夏日辛勤勞動(dòng)之后一定要犒勞自己的味蕾，使得自己感受著辛勤工作所換取的舒適生活，在夏天，美味可口，那自然是必不可少的，所以在忙碌之余，一定要在家中做些美味犒勞自己。那樣才是真正的勞逸結(jié)合。并且，這樣做也能為自己的身體健康有一份保障，以免過于勞累，使得壓力過大，導(dǎo)致身體疲憊。
香辣蟹先剝開，再在油里爆炒，這樣味道十分鮮美，我從小就喜歡吃香辣蟹。但是我比較怕這小東西夾手，所以都是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯(cuò)，反正我是覺得差不了多少。所以那些喜歡吃香辣蟹，但是又不敢去包的吃貨們，可以像我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個(gè)半熟再過油，那會(huì)更嫩一些。今天就帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)怎樣做香辣蟹。
香辣蟹的做法
用料：螃蟹、1800克、生姜。用料：50克大蒜、50克干尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。
首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然后剝?nèi)ンπ返撞康能浬w，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，即可出鍋。
香辣蟹的醬汁怎么做
主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產(chǎn)朝天椒)。調(diào)料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕淀粉30克。
制作：
1、先用刀剝?nèi)ト庑繁硽ぃ磧艉?，擰下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。
3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4、熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時(shí)，放入姜片、蔥段，炒出香味。再放入過油后的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然后放入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，稍炒一下;起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油后的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
哺乳期間可以吃香辣蟹嗎
螃蟹是一種含有高蛋白高營養(yǎng)的食物，適合人們食用，補(bǔ)充一些營養(yǎng)。但它是凉性的食物，尤其是產(chǎn)后喂奶的媽媽們，抵抗力都比較差，身體都比較虛弱，這些涼性的東西最好是少吃最為佳。如果你實(shí)在想吃的話，你偶爾吃一個(gè)可以，但是不能吃的很多，一次一個(gè)螃蟹就足夠了，如果是不吃的，所以我認(rèn)為哺乳期間的媽媽，不吃是最好。
哪種螃蟹適合做香辣蟹
我覺得梭子蟹比較適合，有些地區(qū)也叫“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，也故名梭子。甲殼的中央有三個(gè)突起的地方，所以又被稱為“三疣梭子蟹”，它屬于節(jié)肢動(dòng)物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。
吮指香辣蟹的做法
調(diào)料
細(xì)香蔥1根、姜3片、蒜半頭、干辣椒20個(gè)、花椒10粒、料酒1湯匙、醋1/4湯匙、白糖1茶匙、生抽1/2湯匙、淀粉1湯匙。
吮指香辣蟹步驟1將螃蟹清打開殼，然后清除不可以吃的腮胃等部位步驟2蟹剁成塊，鍋內(nèi)倒植物油后放入蔥、姜、蒜爆香步驟3爆香后再放入干辣椒，倒入蟹塊翻炒步驟4
蟹塊倒入后放料酒、生抽、白糖、少許醋，加大半碗水加蓋燜煮步驟5
煮至蟹變色變熟，湯汁收濃后將淀粉調(diào)水倒入鍋中翻炒，湯汁不要收的太干，出鍋前嘗下如果不夠咸，可以放少許食鹽調(diào)味。
吃香辣蟹會(huì)胖嗎
普通的蟹其中的100克它所含的棒點(diǎn)值是4，而其同重的香辣蟹的棒點(diǎn)值就有11，對(duì)那些減肥的女孩們，如果你每天吃兩只香辣蟹，攝入的棒點(diǎn)值就會(huì)超過預(yù)定，也就是說如果沒有特別的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃的話，那么你就會(huì)長胖。所以，大閘蟹以清蒸為宜，不僅保持原汁原味，而熱量相對(duì)較低，所以大家不必?fù)?dān)心多吃會(huì)發(fā)胖的呦!
吃香辣蟹螃蟹會(huì)上火嗎
簡單的吃螃蟹是不會(huì)上火。但是如果在里面加了許多的辣椒就可能會(huì)引起上火。因?yàn)轶π沸詫俸?，所以吃了不?huì)有熱毒，但是需要注意的是脾胃虛寒者卻是不可多吃的，吃多了及容易引起腹痛腹瀉的不良反應(yīng)。另外，哪些對(duì)蛋白有些過敏的人要特別注意了，最好是在烹飪螃蟹的時(shí)候放些醋，或蘸著醋吃。這樣無論是脾胃虛寒者或是對(duì)異性蛋白過敏者都能夠放心食用了。所以這樣做的話，大家就不會(huì)擔(dān)心上火了。
香辣蟹不能和什么一起吃
香辣蟹不可以和紅薯，泥鰍，等一起食用。切記更不能和柿子一起食用，因?yàn)槭磷訉儆陉幮允澄?。而螃蟹也屬于陰性食物。如果一起吃?huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。如果想要吃柿子的話，大家可以，在吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)姜醋。其次是在吃完螃蟹以后，切記不可以吃冷飲。如，冰激凌，冷飲料等。
以上就是香辣蟹的做法以及注意事項(xiàng)，希望大家看完這篇文章之后，都能夠?qū)υ趺粗谱髅牢兜南憷毙酚辛烁钊氲牧私猓Ｍ蠹叶寄軗碛幸粋€(gè)健康的身體，開心每一天!最后要提醒大家的是，我們?cè)俪匀魏螙|西的時(shí)候都需要特別的注意，不能夠盲目地食用。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下燜鍋香辣蟹的做法吧。
2.1將炸好的螃蟹瀝干油待用
3.2起油鍋，油溫7成熱，把螃蟹放入油鍋剪一下，尤其是為了將切口位置的鮮味經(jīng)過熱油封存起來。
4.1因?yàn)橄矚g辣的，所以一定不能缺少豆瓣醬。
5.2蔥姜蒜切片待用
6.炒鍋熱油，先把蔥片爆香后將蔥片撈出，將姜蒜片放入翻炒爆香。
7.加入豆瓣醬煸炒出香味。
8.將準(zhǔn)備好的螃蟹放入進(jìn)行翻炒，然后加水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。
9.臨出鍋的時(shí)候勾入芡汁，裝盤出鍋。螃蟹雖然經(jīng)過燜燒，但是蟹腿依舊酥脆，啥也不說了，吃起來嘍！
看了上面關(guān)于燜鍋香辣蟹的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
? ?川菜是很多人都愛吃的一種菜，而在川菜中有一種很出名的蟹類招牌菜就是香辣蟹。香辣蟹的做法簡單，是一道在家也很容易做的菜。而每年的秋季，就到了大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。所以在家做上一道美味的香辣蟹，真正的是回味無窮。并且我們?cè)诩抑谱鲿r(shí)，可以自己控制辣度，所以感興趣的朋友們可以自己實(shí)踐操作一下。
? ?主料：肉蟹500g ?青紅椒6個(gè) ?洋蔥1個(gè)
? ?.輔料：干辣椒適量 ?姜適量 ? 大蔥適量 ?蒜適量 ?豆瓣醬適量 ?花椒適量 ?鹽適量 ?淀粉適量 ?生抽適量 ?雞精適量 ?料酒適量 ?花生油適量 ?白酒適量 ?黃瓜適量.
? ?方法步驟：
? ?1螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右。
? ?2將螃蟹去殼，然后切成兩塊。
? ?3用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
? ?4準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。
? ?5鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。
? ?6炸好的螃蟹撈起待用。
? ?7鍋里留底油，下姜蒜洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
? ?8加入豆瓣醬，炒香。
? ?9加入螃蟹炒勻。
? ?10加入黃瓜段，青尖椒。
? ?11炒勻后加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
? ?12最后加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調(diào)味就行了。
? ?13香噴噴的香辣蟹OK 了。
? ?注意事項(xiàng)：用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時(shí)候可以保住你的手指，呵呵。放料要有一定的順序。先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太干。并且螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；同時(shí)螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。
? ?根據(jù)上邊的做法步驟我們可以看出這道川菜香辣蟹的做法其實(shí)也不是很難，所以愛吃川菜的朋友們不妨自己挑選些大閘蟹，自己在家做出這道蟹類名菜。但是我們?cè)谔幚眢π返臅r(shí)候一定要注意處理干凈，避免因?yàn)樽约旱氖韬鼋o身體造成傷害。
螃蟹是我們常見的一種食材，螃蟹不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃螃蟹可以起到很好的保健功效，所以螃蟹深受人們的喜愛，螃蟹的做法非常多，我們不但可以采用螃蟹來煮湯而且還可以采用螃蟹來蒸著吃，此外我們還可以采用螃蟹來做成粥，下文我們給大家介紹一下干鍋香辣蟹的做法。
1原料，螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。
2萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。
3我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。
4焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。
5小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
6放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
7倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
8倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是螃蟹了，我們知道螃蟹不但好看而且還非常好吃，螃蟹含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃螃蟹有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干鍋香辣蟹的做法。
螃蟹是非常美味的一種食材，螃蟹里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃螃蟹是可以起到很好的保健功效，所以螃蟹深受人們的喜愛，螃蟹的做法有很多種，我們不但可以采用螃蟹來煮湯和熱炒，而且還可以采用螃蟹來做成粥，下文我們給大家介紹一下正宗香辣蟹的家庭做法。
1將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。
3生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5下入步驟三中材料煸香。
6等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9加入鍋中。
10加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
小竅門：
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去，再兌入高湯(清水也行)，加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級(jí)棒的呢!
在上面的文章里面我們介紹了什么是螃蟹，我們知道螃蟹不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃螃蟹有利于我們的身體健康，上文我們采用了螃蟹作為主要的食材做成了正宗香辣蟹。
香辣蟹是比較常見的一道美味，它屬于四川比較經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，它主要是以螃蟹為主，加入其他的一些調(diào)味品，比如說干辣椒，花椒，蔥姜蒜等等。這道菜的特點(diǎn)就是麻辣香鮮脆，不但味道非常的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，要想做好這道菜，香辣蟹的調(diào)料比較重要，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
香辣蟹調(diào)料
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個(gè)、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個(gè)、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1
茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。
4.后放生抽、海鮮醬炒勻。
5.放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
做法二
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料:
蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個(gè)人所好。
做法三
制作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克
，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。
香辣蟹煲是以螃蟹為主要原料的一種菜肴，吃起來口感香鮮，營養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，他的做法比較簡單，可以準(zhǔn)備大閘蟹，在做之前要把大閘蟹裹上淀粉，放到油鍋里面炸，然后再通過一些調(diào)味品來進(jìn)行制作。在選擇河蟹的時(shí)候，一定要選擇新鮮的螃蟹，在吃螃蟹的時(shí)候要了解一些禁忌。
香辣蟹煲的做法和材料
主料：螃蟹適量對(duì)蝦適量
1、把大閘蟹清洗干凈，對(duì)半切開。
2、大閘蟹裹一層淀粉，五成油溫，放入鍋里炸。
3、炸透撈出瀝干。
4、鍋里放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜，下鍋爆炒出香。加一勺麻辣醬、辣妹子醬、海鮮醬。
5、炒香后加適量的水。放入螃蟹。
6、加入醬油，料酒、鹽、雞精、味精、十三香。放入對(duì)蝦和蛤蜊。
7、放入青紅椒，洋蔥，煮兩分鐘出鍋。出鍋后撒上香菜，芝麻。
吃螃蟹的三大飲食禁忌
一不吃生蟹
有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對(duì)人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會(huì)感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。
二不吃內(nèi)臟
買來生蟹后可根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，無論何種吃法，在蒸煮前除洗凈去污外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟。蟹腮長在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。
三不與柿子同食
古醫(yī)書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作瀉?！毙泛褪炼紝俸疀鲋?，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，蟹含豐富蛋白質(zhì)，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會(huì)凝固硬化。烹蟹時(shí)可稍用調(diào)料，調(diào)料中必須加新鮮姜末，生姜具有溫中散寒解毒功效;吃蟹時(shí)，有些人喜歡喝一點(diǎn)酒，其實(shí)也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣;吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜數(shù)片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。
? ? 年糕是一種極為常見的食材，這種食物的吃法也是比較多的，年糕能煎、烤了了直接吃，也可以做年糕湯。當(dāng)然也可以和其它食材一塊搭配出美味的菜肴，香辣蟹炒年糕就是很多人都特別鐘愛的一到菜肴，只是很多人都不知道在家怎么做，下面我們就給大家介紹香辣蟹炒年糕的做法。
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月，特別是高梁紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié)，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側(cè)扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
香辣蟹炒年糕的食材和調(diào)料：
新鮮梭子蟹 年糕 酒 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油 糖
香辣蟹炒年糕家常做法：
一、 蟹洗刷干凈.去腮,切塊
二、 放酒,鹽,腌一會(huì)
三、 把腌好的蟹塊在干生粉里粘住切面
四、 熱油鍋.放入蟹塊過油炸后撈出
五、 另起油鍋,爆香姜蒜辣椒.放入新鮮排骨小年糕,翻炒軟
六、 再放入蟹塊,加少量清開水.醬油.糖,稍悶煮開即可
香辣蟹炒年糕的做法并不復(fù)雜，大家也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整做法，比如喜歡吃辣的可以多加辣椒。而且在做這道菜的時(shí)候要注意，由于.年糕是很容易吸水的，所以大家在翻炒的時(shí)候如果出現(xiàn)粘鍋的狀況可以以再里面加少量清水。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好香辣蟹大雜燴。
2.12蔥白切小段，
3.21小米辣切碎
4.花菜切小朵，泡在鹽水里
5.年糕泡水里泡軟
6.鍋里放油，把蟹帶著料酒一起炸5分鐘，撈出來控油，
7.剩下的油別倒掉，，放蔥姜蒜炸香，然后放年糕
8.炸個(gè)4分鐘，到了年糕軟掉，放小米辣，然后把花菜從水里撈出老控干倒進(jìn)去，然后放上蟹，不斷的翻炒，
9.加一大勺醬油，一點(diǎn)料酒，鹽，雞精，到年糕變得金黃，花菜熟了，這個(gè)時(shí)候廚房里已經(jīng)香到無法無天了，、，把蔥青部分切長段，放進(jìn)去炒幾下，出鍋~
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了香辣蟹大雜燴的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
秘制香辣蟹是比較有名的，它的主要的食材就是花蟹，另外還要準(zhǔn)備洋蔥青椒，芹菜等其他的一些食材調(diào)味品是比較重要的，還要準(zhǔn)備郫縣豆瓣辣醬等等。這道菜做好以后吃起來麻辣鮮香，有很好的促進(jìn)食欲的作用，讓人吃起來欲罷不能，下面我們就來看一下香辣蟹的相關(guān)做法。
香辣蟹醬制作絕密配方
主料：花蟹600g，洋蔥100g，青紅尖椒4個(gè)，青蒜150g，芹菜100g
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，香醋適量，老姜適量，雞精適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，干辣椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好螃蟹3只
2.將螃蟹去殼，洗凈內(nèi)臟。
3.一只螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9.鍋里留底油，下姜蒜和部分洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻后加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水淀粉勾薄欠就可以了。
15.香噴噴的香辣蟹完成 了。
小貼士
1、放料要有一定的順序。
2、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太干。
做法二
A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉(青花椒粉)、麻椒粉(紅花椒粉)各25克。E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。
制作：1、桶里先倒入A料攪勻。2、起鍋將B料小火慢炒1小時(shí)至干香倒入桶里攪勻。3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香(因?yàn)榻?、蒜等原料炸香的時(shí)間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油量不應(yīng)超過500克)，再倒入桶里攪勻。4、另起鍋用小火將D料炒香(大約10分鐘)在倒入桶里一起攪勻。5、最后把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。
現(xiàn)在正是吃螃蟹的時(shí)候，很多人的飯桌上最常見的就是螃蟹，一般螃蟹的制作方法有很多種，比較受人歡迎的是清蒸螃蟹，螃蟹用來清蒸的味道好，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，最主要的是能夠保持螃蟹中的清香味兒，除此之外，香辣蟹也是不錯(cuò)的一道美食，營養(yǎng)價(jià)值很高，做起來也簡單。
菜譜簡介 傳說，諸葛亮隱居隆中，其夫人烹調(diào)技術(shù)爐火純青，一日，見后山石蟹成群，逐上前捉之，回到居處配以各種草藥烹制，一時(shí)香氣四溢，諸葛亮吃后連聲稱贊。后劉備三顧茅廬之時(shí)，先生以蟻憷斃酚相待，劉備嘗罷，贊不絕口，欣然提筆曰姨煜碌諞恍酚。
材料
主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。
調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
小訣竅
（1）掰蟹殼要從尾部開始掰。
（2）.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。
（3）.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受！
（4）.吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。
（5）.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香辣蟹火鍋的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季火鍋養(yǎng)生”專題。
