東北酥餅做法配方包括什么
調(diào)理養(yǎng)生包括什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北酥餅做法配方包括什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
酥餅的種類是各種各樣的，數(shù)不勝數(shù)，但遠(yuǎn)近聞名的肯定就是東北酥餅的，這種酥餅吃起來的時候很酥軟，而且并不會因為炸的時候放入太多的食用油而變得很油膩，外觀看上去也是相當(dāng)好的，是金黃色的外皮，所以說就會贏得很多人的喜愛，，不過自己做的話就要選擇好食用油的量，盡量的還是要把面和的更松軟一些，這樣才更好吃的。
酥餅（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。其中，尤其以金華酥餅最為盛名。
酥餅的主要產(chǎn)地是浙江金華府和吉林江城（烏拉古城）。
做法
主料：
黃豆面、小米面、白面
輔料：
食用油、白糖
步驟
1第一炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發(fā)黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
宋浦江吳×《中饋錄》記載：油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑【揉和成面劑】，入印【印餅的模子】作餅，上爐【上爐烘烤】。或用豬油亦可，用蜜二兩尤好。
原料
油皮：中筋面粉300克、水165克、植物油15克、酵母3克、鹽2克。 油酥：中筋面粉150克、植物油75克。 餡料：紅糖75克、芝麻30克、面粉20克、蜂蜜25克、油15克、水少許（如能和成團(tuán)，可不加水）。 表面裝飾：蛋液、芝麻。 份量：10塊。
做法
1、油酥材料倒入容器中。
2、混合成團(tuán)。
3、油皮材料倒入容器中。
4、混合成團(tuán)。
5、然后再做餡料。讓油皮油酥有充分松弛的時間。餡料中的面粉炒熟。
6、倒入熟芝麻，紅糖。
7、再把紅糖捏碎，加入油和蜂蜜。
8、揉成團(tuán)，如果量剛好就不用加水了。蜂蜜的量先看情況慢慢加。
9、再把油皮取出來，摔幾下。
10、看摔過后比左邊的要光滑許多吧。
11、然后分成10份。
12、油酥再分成10份。
13、油皮包入油酥。
14、搟長。
15、卷起。
16、再搟長。
17、再卷起。
18、餡料分成10份。
19、將皮料搟成圓形后包入餡料。
20、收口后搟成圓餅形，上面刷蛋液，再撒芝麻?？鞠?10度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右上色即可。
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酥餅是很休閑的小吃，但更多的情況下是被當(dāng)作一種零食的，有些人會選擇自己進(jìn)行制作的，不過每次制作出來的酥餅就非常的不正宗，很失敗的，其實這還是和自己在制作的時候選擇的配方有一定的關(guān)系，一定要使用面粉和堿水的，要反復(fù)的和面，等到一定程度之后還需要加入適當(dāng)?shù)臏厮?，這個時候要繼續(xù)和面到看起來比較光滑才可以的。
做法步驟
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
食材準(zhǔn)備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
2第二和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點點堿面，加水。和好面放一邊醒。
3第三包，把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見里面有一圈圈的油酥，把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片，鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。
油條就是屬于非常傳統(tǒng)的早餐，許多的人每天上班都會在街邊買兩根油條吃的，就連很多小孩都非常喜歡吃油條，但是很多家長就會擔(dān)心到外面的衛(wèi)生，所以會選擇自己在家里面炸油條的，可是每次做出來的時候都不是那么正宗的，這主要就是因為炸油條的時候配方不對的，必須要按照一定的比例來進(jìn)行制作的，這樣才可以制作出正宗油條。
制作方法
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
牛肉鹵水配方，在做的時候需要把牛肉斬成大塊狀放在盤子中加上醬油，最好是完全把牛肉塊浸泡過來以后就可以進(jìn)行腌制了，醬油比較閑，所以在做的時候可以少放一些鹽。配料方面主要是用高湯為主，放上一些味精白酒等等來進(jìn)行制作鹵水。
實南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時即可。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過鹵水用的時間越長，鹵出來的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過濾；清渣后注意保存。
鹵牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因鹵制品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。腌時里面可加人一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。
酥餅是日常生活中深受人們喜愛的一種小吃，它不僅口感香脆可口，而且還具有一定的營養(yǎng)價值，它的做法有很多種，但是正宗的酥餅做法非常有講究，不管是各種料的配比還是烤的時間，都需要嚴(yán)格地把控，只有這樣才可以做出最正宗的酥餅，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
500克面粉倒進(jìn)盆里。
倒入100克油。200克純牛奶。
和成棉絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子，醒30分鐘。
調(diào)油酥，100克豬油。
加200克面粉。
攪勻。沒有豬油用食用油也可以的。個人覺得豬油做出的酥餅會更香一點。
調(diào)餡，200克白糖，加30克面粉，熟的黑白芝麻各25克，30克油，攪拌均勻。備用
醒好的面團(tuán)，不用揉，搓成長條。掐成大小相等的劑子。
取一個劑子，壓扁，包上油酥。把口收起來，再壓扁，用搟面杖搟成牛舌形。
再卷起來，壓扁，再把它搟一下，再卷起來，就可以了。依次全部搟好。
接著就包餡，用大拇指在劑子中間一壓，然后把兩邊摁進(jìn)來。
壓扁，用搟面杖搟成薄片，包上餡。
擰成包子狀。包的時候，包結(jié)實了，要不烙的時候會漏糖。然后搟一下，搟成小圓餅就可以了。上鍋烙。鍋里加油，放入餅坯。
烙到兩面金黃就撈出。大約需要15分鐘。
香甜酥脆的酥餅就做好了。
掰開看看，層層酥脆。
做法二
主料 2人份
面粉300克
輔料
幼砂糖適量、純凈水適量、大豆油適量
具體做法：
自制酥餅步驟1
100克面粉和成油面200克面粉和成水面，醒40分鐘。
步驟2
醒好的水面把油面包上。
步驟3
把面趕趕卷起來。
步驟4
切好包上糖。
步驟5
把把包好的面團(tuán)，趕成餅。
步驟6
煎至兩面金黃
步驟7
出鍋了。
烹飪技巧
煎餅時如果怕不熟，快煎好時加點水蓋鍋悶一小會兒
油酥餅是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，它不僅味道香脆可口，而且營養(yǎng)價值非常高。它的制作方法有很多種，都非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，有想學(xué)的朋友們可以自己動手嘗試著制作。
做法一
做法食材：
面粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1、把200克面粉倒在盆里，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。
2、再拿一個碗，裝100克面粉。起鍋熱100克油，在油冒煙前，把油倒在面粉碗里，攪勻成油酥。
3、把餳好的面團(tuán)搟成大圓餅，把油酥均勻地涂在圓餅上，卷成卷，切成劑子。
4、把劑子兩端切口捏嚴(yán)，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮。
5、包上糖或者其他餡，封口朝下壓扁后搟成餅。
5、把餅兩面刷油放到烤箱里，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
做法二
油酥餅的做法
材料
主料：低筋面粉100g，黃油72g，蛋黃1個，細(xì)砂糖45g
烤法：烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右
做法
1、黃油切成小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻。
3、低筋面粉篩入黃油里。
4、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團(tuán)。
5、將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮膜中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟，就不會粘搟面杖和案板了）。
6、搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分，使其成為長方形。
7、然后在切成小的長方塊（也可以用模具做成不同形狀的餅干）。
8、把切好的餅干擺在烤盤上，每塊餅干中間要留出足夠的距離，裁下來的多余面團(tuán)可以揉圓以后再次搟開使用。
9、將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右即可。
烹飪技巧：
1、面粉吸水程度不一樣，和面時要慢慢加水，面和得軟一點。
2、做油酥時油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則后面搟餅時容易漏。
3、做油酥的油用豬油最香，用植物油也可以，不能用橄欖油。
4、小火烙餅不容易糊。
月餅是我國在中秋節(jié)到來時，各地都會制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過具體的介紹來了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮危钡娇梢杂檬秩?/p>
5.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開;用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個面團(tuán)搓成條，再揪成一個個劑子
8.取一水油面攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開
10.將攤開的面皮卷起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?/p>
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時間定在20分鐘
13.“叮”時間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)，靜置半個小時(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團(tuán)，(我用的是75克的模具)將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)(要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克)
4.將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預(yù)熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時間根據(jù)不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實些保存3日回油后即松軟可口
腸粉很多人都是聽說過的，只是并沒有吃到過，其實腸粉式廣東那邊比較著名的一道美食，現(xiàn)在越來越多的在全國各地都擴(kuò)散開來，但如果是要吃到最正宗的腸粉還是要去廣東，這主要是因為每種腸粉的配方都是完全不同的，正是因為如此才可以讓腸粉變得那么好吃，而且只要是知道具體配方和做法以后自己在家里面的時候也可以嘗試制作，這樣的話吃起來就會更加方便一些，可以很好的去品嘗到腸粉所獨有的入口即化，色香味俱全的風(fēng)味，會讓人感覺到吃了以后回味無窮。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
制作方法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
東北大拉皮的制作是北方人特有的一種技術(shù)，基本上家家都可以在家里制作，東北大拉皮吃起來非常的有嚼勁，口感嫩滑勁道，是東北飯桌上常見的一種食物。東北大拉皮一般我們都選擇涼拌的吃法，配點黃瓜絲、海帶絲、干豆腐絲等，加上各種調(diào)料涼拌一下非常的好吃，不管老少都喜歡吃這道菜。
東北拉皮非常的有營養(yǎng)，他搭配的食材也都是正能量的食物，能給我們補(bǔ)充身體所需要的物質(zhì)。特別注意東北大拉皮在吃的時候一定要把把它放在水里拔涼，這樣才能吃出它勁道的口感。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲存，應(yīng)盡快食用。
東北拉皮的制作材料：主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜。輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
東北拉皮的做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。 2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。 4、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
其實東北大拉皮的制作也不算麻煩，大家只要認(rèn)真學(xué)習(xí)了就很快能在家制作了。東北大拉皮可以配上你喜歡吃的食物在一起涼拌，基本上能夠符合大眾人的口。東北大拉皮的營養(yǎng)在于它搭配的食物，它也是夏季一款非常涼爽的菜系，非常的受東北人們的喜歡。
油條在制作的時候其實也沒有想象中的那么困難，也是相當(dāng)簡單的，只是在制作油條的時候最關(guān)鍵的就是發(fā)面的過程，如果是面沒有發(fā)好的話就會讓其他的制作工序都受到一定的影響，因此人們在做的時候就會有所注意的，大概需要發(fā)面經(jīng)過四個多小時的時間才會讓面發(fā)的更好的，在完全發(fā)好面之后再進(jìn)行炸制的這個時候火候就是關(guān)鍵的。
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道）；
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
桃酥是很有特色的一個小吃，尤其是宮廷桃酥的，這是相當(dāng)有名的，制作起來也是非常簡單易學(xué)的，只要是家里面有烤箱就可以輕而易舉地進(jìn)行制作的，但是烤出來的桃酥一定要足夠酥才好吃的，所以配方就會顯得很關(guān)鍵的，面粉和雞蛋之間必須要成比例添加的，這樣才不影響口味，最終做出來的桃酥才會變得更加可口一些。
桃酥是一種南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。
宮廷桃酥是一道美味可口的名點，屬于江西小吃。制作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。烤焙的時間和溫度需要根據(jù)烤箱的實際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
制作方法:
1、豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗里一起攪拌均勻。
2、面粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過篩到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓勻成面團(tuán)。
4、取一塊面團(tuán)揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全蛋液。
5、180度預(yù)熱，中層烤制15分鐘左右，表面變黃即可。
原料
普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
烘焙：烤箱中層，180度，約15分鐘。
做法
1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。
5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
豬腳飯鹵水，在做的時候，為了保證食物的便捷和香甜，需要準(zhǔn)備的是一些燉肉的大料，還有就是米酒和水，把乳料放進(jìn)棉布中收緊口以后放在鍋上進(jìn)行燉煮，因為這樣不會讓料完全散在湯羹里面，肉里面也不會沾上很多的雜料，吃起來的時候比較簡單。
豬腳飯鹵水配方
豬腳飯經(jīng)濟(jì)實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那么豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？
鹵料：
1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。
2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段。
3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳鹵汁。
豬腳飯鹵水的營養(yǎng)價值
豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。那么豬腳飯鹵水配方的營養(yǎng)價值是怎樣的呢？
每道美食都有其營養(yǎng)之處，豬腳飯當(dāng)然亦不例外。
先來談?wù)勜i腳的營養(yǎng)價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。
不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
湘菜鹵水在做的時候首先需要準(zhǔn)備的就是平時我們燉肉的時候用到的配料，酒，還有一些冰糖是必不可少的，鹵水里面也需要加上鮮湯，這個時候同樣是需要用過慢慢熬煮，等到熬到香味飄香四溢的時候，正確的鹵水就可以做好了，方法上面大家一定要講究。
鹵水是中國湘菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時即可制成。
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
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