肉丸胡辣湯家常怎么做
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肉丸胡辣湯是陜西回民的一種清真小吃，里面的主要原料有土豆牛肉和蓮花白等等。做起來相對比較復雜，作為家庭來說，可以做的簡單一些，同樣吃起來口感非常的好，可以當做早餐來吃，尤其是在秋冬季節(jié)喝一碗肉丸胡辣湯，有非常好的驅(qū)寒保暖的作用。
1. 先來牛丸制作，準備原料。
2. 蔥姜泡成蔥姜水。
3. 牛肉剁成餡兒。
4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量。
5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量。
6. 用手摔打上勁兒。
7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形。
8. 搓成長條狀。
9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子。
10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感比自己的q。
11. 鍋中做水，下人濃縮湯料，鹽和雞精調(diào)味，當然有牛骨頭湯是最好不過的。
12. 水微開下入肉丸。
13. 煮上3分鐘成熟即可。
14. 準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的 我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角。
15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當?shù)拇笮 ?/p>
16. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
17. 先下入不好熟的豆角和土豆。
18. 再下入胡蘿卜，煮基本9成熟。
19. 最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。
20. 慢慢分成淋入水淀粉。
21. 邊到邊攪拌。
22. 直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀。
23. 加入肉丸。
24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
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胡辣湯是一種非常美味的小吃。胡辣湯的做法其實非常的簡單，但要想做好胡辣湯還是很有難度的，需要下好多的工夫。胡辣湯有很多做法，但是要想做好一碗正宗的胡辣湯，并不是那么容易的。首先配料要準備充分，其次胡辣湯的重點在于湯要注意湯的熬制。這樣一碗胡辣湯就產(chǎn)生了。
1.木耳用溫水泡發(fā)，粉條香菇用開水泡發(fā)，大概都半小時就可以。
2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
3.素雞半根。
4.切成小丁。
5.開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒，爆香。
6.下入蒜苗翻炒。
7.倒入香菇丁和素雞丁翻炒。
8.倒入粉條。
9.倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。
10.倒入開水。
11.自家壓的豆皮開水沖一下下入鍋中。
12.紅薯淀粉加涼水攪一下。
13淀粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經(jīng)特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老干媽。
14.出鍋。
袋裝的胡辣湯怎么做好喝？
1.先把買的袋裝的胡辣湯料用水化開倒入沸騰的鍋里，再放入調(diào)料包和蔬菜肉干包。
2.根據(jù)自己喜歡的食材放入如海帶 牛肉 面筋 木耳 豆腐皮 腐竹 粉條 一般看你自己要做幾碗湯 自己適量放就好，醬油用已調(diào)色，雞精調(diào)鮮，如果喜歡喝的稠一點就用適量的玉米淀粉兌冷水和進湯里。
3最后就可以盛到碗里喝了，放點香油， 香菜， 醋 ， 愛吃辣的可以根據(jù)自己的口味適量放辣。
4.出鍋即可
⒈材料：按照4人份的量，豬骨頭湯或雞架湯一鍋，鮮肉四兩（豬、羊均可），粉條半斤，雞蛋兩個，黑胡椒碎、花椒粉、淀粉、生抽、十三香、姜粉、香蔥花各適量。
⒉流程：①肉切絲，加鹽和十三香腌制10分鐘，再加進淀粉和雞蛋，手抓均勻，成稠糊狀。然后鍋里燒開水，類似滑肉丸子，手指把淀粉肉扒拉出3cm大小的片塊狀，迅速一片片下到開水鍋里，待到淀粉成水晶透亮狀，漏勺撈起放到冷水里泡著被遺棄；②另鍋同時倒進高湯，放入泡好的粉條，黑胡椒碎、花椒粉、姜粉、等調(diào)料一起下鍋，開過煮5—8分鐘，撈起滑肉塊下到湯里，煮10—20分鐘，湯整體有黏稠狀?；?，撒蔥花。③盛到碗里，給幾滴小磨香油、老陳醋和辣椒油，開吃。
相信大家都吃過胡辣湯，全國各地都有流行的胡辣湯，處于我國中原地區(qū)的河南省，是胡辣湯最為流行的地方，只要按照正常的制作方法，胡辣湯的營養(yǎng)是很豐富的，比如富含碳水化合物和維生素，另外含有鈣，磷，鐵，鉀，鎂等微量元素，所以對健康是有好處的，下面介紹洛陽胡辣湯的正確做法。
洛陽胡辣湯的做法：
主料是精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調(diào)料包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。精烹細作，味道鮮美，經(jīng)濟實惠，聞名城鄉(xiāng)。
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉條100克
加粉芡
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
制作方法二：
食材
主料
豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。
9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
牛肉胡辣湯是北方比較常見的流行湯類，在北方的食譜中非常的受歡迎，牛肉胡辣湯是利用剩下的牛肉末和其他材料做成的，所以，能充分的利用食材，做到不浪費食物的同時得到美味的湯喝。是媽媽在做飯時經(jīng)常必備的餐桌湯品。下面就來看一看牛肉胡辣湯怎么做的介紹吧。
1.把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。
2.準備好煮牛肉的調(diào)料：姜 （一塊）拍爛，容易入味；大蔥 一段 拍一下；蒜 4--5粒；桂皮 1片；花椒、八椒 依個人口味適量；茴香 適量綠茶 一泡用量，我選的是河南信陽毛尖；山楂 4--5片紗布 一小片，用來包零散的調(diào)料。
3.把調(diào)料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。注：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。鍋里的水量要留足，中間不加水。
4.作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
5.和面。面粉一斤，和成面團，加入少量食鹽，可以增加出筋量。然后倒入清水，浸泡面團。
6.粉條 切成小段 備用圖片其實是紅薯粉絲，較粉條粗一點兒，口感不太好。把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中，約半個小時。面筋15分鐘就OK了！
牛肉的營養(yǎng)和各種調(diào)料制作的湯底是絕佳的組合。牛肉胡辣湯的做法非常簡單，上手就會，適合下班后的快速就餐，迅速暖胃。所以，這道湯品在上班族當中也是比較受歡迎的，只要用心備好材料，一碗美味暖胃的牛肉胡辣湯是比較容易做好的。
想必很多人都吃過胡辣湯，尤其到過中原以及陜西地區(qū)的人，很多人對這道美食情有獨鐘，制作這道美食的原材料包括小麥面粉、黃花菜、木耳以及胡椒等等，做出來的美食一般都有香辣味，在北方地區(qū)，人們一般搭配饅頭或者油條等一起吃，下面教大家做陜西胡辣湯的正確方法。
陜西胡辣湯的做法：
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉條100克
加粉芡
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
制作方法二
食材
主料
豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。
9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
用料：
半肥半瘦豬肉200G（兩人份一人兩碗量，下同）
鹽10-15g，同上
黑胡椒10g，根據(jù)個人口味，重的可以多放
綠豆粉條300g
粉芡150g
雞蛋1-2個
紅糖5-10g
醬油5-10ML
十三香適量
小細蔥花5根
大骨頭湯適量
姜粉適量
1、肉切細條，加入鹽，少量十三香，調(diào)勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經(jīng)有點黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關于肉丸胡辣湯的做法。
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻
5.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
8.放入小丸子煮熟撈出
9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
10.放入圓白菜煮半分鐘
11.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了
肉丸胡辣湯的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
胡辣湯的做法多種多樣。不同的人做出來的味道也不盡相同那是因為每個人的口味都不一樣。胡辣湯要想做的好喝，配料和用料上面都非常的有講究?？赡軙驗槟硺硬哦绊懙綔拿牢?，但也能因為一樣配料的不同，而做出無與倫比的美味。要想做好胡辣湯可能就需要下點工夫了。
需要準備的，牛肉或者羊肉,粉皮,海帶，蔥花,油炸豆腐,面筋，方便胡辣湯，香醋`香油。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ蒈浐笄谐山z；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)；(高老大胡辣湯已將胡辣湯料包加入了菜包可直接拆開放入鍋中)
3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、蔥花、油炸豆腐絲，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。鍋內(nèi)燒沸后，在將粉包用300ml涼水調(diào)成糊狀并攪入鍋中煮熟3分鐘就可以出鍋了，食用時淋入香醋、香油。這樣美味可口的正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯就做好了。
1.木耳用溫水泡發(fā)，粉條香菇用開水泡發(fā)，大概都半小時就可以。
2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
3.素雞半根。
4.切成小丁。
5.開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒，爆香。
6.下入蒜苗翻炒。
7.倒入香菇丁和素雞丁翻炒。
8.倒入粉條。
9.倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。
10.倒入開水。
11.自家壓的豆皮開水沖一下下入鍋中。
12..紅薯淀粉加涼水攪一下。
13.淀粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經(jīng)特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老干媽。
14.出鍋。
袋裝的胡辣湯怎么做好喝？
1.先把買的袋裝的胡辣湯料用水化開倒入沸騰的鍋里，再放入調(diào)料包和蔬菜肉干包。
2.根據(jù)自己喜歡的食材放入如海帶 牛肉 面筋 木耳 豆腐皮 腐竹 粉條 一般看你自己要做幾碗湯 自己適量放就好，醬油用已調(diào)色，雞精調(diào)鮮，如果喜歡喝的稠一點就用適量的玉米淀粉兌冷水和進湯里。
3最后就可以盛到碗里喝了，放點香油， 香菜， 醋 ， 愛吃辣的可以根據(jù)自己的口味適量放辣。
4.出鍋即可。
隨著美食的普及，現(xiàn)在在全各地小吃街都能看到肉丸胡辣湯，但是要數(shù)正宗還是西安。西安肉丸胡辣湯里面有各種配菜，口感有點辣辣的麻，常見的主料有牛肉、白菜、土豆、胡蘿卜等，為了讓湯看起來更加粘稠，里面會勾芡一些淀粉，好喝的不得了，那么肉丸胡辣湯具體做法是什么呢?
食材
主料
牛肉適量、圓白菜適量、胡蘿卜1根、豆角適量、土豆1個
做法：
第一步：準備高湯
肉骨洗凈、焯水后備用;
鍋中倒入5L清水，加入15g花椒、15g小茴香、5g肉桂、5g八角，將水燒開;
水開后倒入肉骨，轉(zhuǎn)小火燉1.5—2小時。
第二步：準備食材
蓮花白手撕成碎片;
胡蘿卜、土豆去皮并切成滾刀塊;
四季豆切成小段;
蔥、姜切碎盛入碗中，加入120ML清水，泡30分鐘。
第三步：準備肉丸
在肉餡中加入5g食用鹽、15g花椒粉、5g十三香、5g白胡椒;
濾掉蔥姜，將泡好的蔥姜水倒入肉餡中;
加入20g淀粉后將肉餡攪拌均勻;
在菜板上撒上適量干淀粉，講錯好的1元硬幣大小的肉丸放在菜板上備用。
第四步：混合食材
將鍋中的肉骨和香料全部撈出，添加1L清水;
待高湯燒開后，輕輕下入做好的肉丸，煮3、4分鐘后撈出備用;
將切好的土豆和胡蘿卜放入鍋中煮12分鐘左右，土豆變得綿軟即可;
將蓮花白、肉丸放入鍋中煮約3分鐘，同時加入15g花椒粉、15g食用鹽攪拌均勻;
在碗中倒入200g土豆淀粉、200g清水攪拌均勻;
分兩次將淀粉水加入鍋中，邊加一定要邊攪拌均勻;
可根據(jù)口味適當添加作料。
第五步：恭喜你成功復制西安肉丸胡辣湯!出鍋時，可根據(jù)家人口味加入適量油潑辣子、香油和胡椒粉，相信味道會更好!
胡辣湯似乎在南方地區(qū)特別流行，很多家庭喜歡當早餐來食用，據(jù)了解這種湯不但加入了胡椒與辣椒，而且還會搭配一些中草藥在其中，這樣一來普通的湯就變成了可以養(yǎng)生保健的湯品。特別是早餐的時候喝一點胡辣湯可以讓人精神更加矍鑠。那么，正宗胡辣湯的做法是什么呢?
面筋胡辣湯
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫-3次后面團比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。
海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。
將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻
牛肉胡辣湯
將熟牛肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入牛肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
注意事項
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。
勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
胡辣湯是我們都非常喜歡吃的一種小吃，胡辣湯不但味道很好而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃胡辣湯不但可以起到提高人體免疫功能和平衡營養(yǎng)的功效而且還能起到促進消化等好處呢？所以大家應該學習一下胡辣湯的做法，胡辣湯好不好吃關鍵還是要考調(diào)料，下文我們給大家介紹一下胡辣湯的調(diào)料配方怎么做。
1海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時候用冷水泡發(fā)就可以烹調(diào)了，很方便。
2切成細絲
3薄千張切成一掌寬度的長方形
4折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根，胡辣湯的做法。
5豆腐切四方小塊，胡辣湯的做法，滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，胡辣湯的做法，下入豆腐攪勻，胡辣湯的做法，下入花生攪勻，胡辣湯的做法，胡椒粉，入碗中用熱水調(diào)開，加入鍋中，攪勻，胡辣湯的做法，下入水淀粉攪勻，加，醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用，胡辣湯的做法，熟芝麻放入舂子，舂碎，胡，湯的做法，加入辣椒面，胡辣湯的做法，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，胡辣湯的做法，把辣子加在湯上即可，胡辣湯的做法。
注意事項
我喜歡吃脆脆的花生，所以煮的時間比較多短，喜歡綿軟的可以先煮軟花生再加入其他食材
營養(yǎng)黃豆也可以添加。
在上面的文章里面我們介紹了什么是胡辣湯，我們知道胡辣湯不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝胡辣湯有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了胡辣湯調(diào)料配方的做法，相信大家都掌握了吧。
胡辣湯簡介
胡辣湯,又名糊辣湯,中國名小吃,起源于河南省,尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。
胡辣湯怎么做最有營養(yǎng)
胡辣湯的做法一
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉條100克、加粉芡。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯,依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
胡辣湯的做法二
用料：牛肉高湯、木耳、面粉、粉絲(紅薯粉絲)、牛肉、醋、海帶、胡椒粉、五香粉、鹽。
1、將面粉中加少許鹽 加水洗出面筋和面筋水。
2、將面筋炸成油面筋備用。
3、將海帶和豆腐絲過水切絲 木耳泡發(fā)。
4、將高湯燒開 放入海帶等各種輔料 量依據(jù)個人口味。
5、將面筋洗下來的芡勾成水淀粉倒入鍋中 不停攪拌。
6、放入五香粉 胡椒粉即可。
胡辣湯怎么做營養(yǎng)會流失
胡辣湯的加水量分兩次完成,分別為煮花生用的清水,后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。醋和香油關火后再添加。醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。調(diào)料中的胡椒粉是最為關鍵,只有多多加料才能和外面賣的胡辣湯接近,顏色也能更接近棕色。
胡辣湯各食材的處理方法
肉可以選擇瘦豬肉、牛肉、羊肉,沒有高湯用清水代替，正宗的是用牛肉或羊肉加上十幾味料熬制的。紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。反復抓洗泡好的面團和泡面團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少,并留下備用。
一說到胡辣湯，可能許多朋友們都知道。我們現(xiàn)在所說的“胡辣湯”，又叫作糊辣湯。它是我國北方早餐中常見的湯類食品，南方可能很少見。因為北方人口味比較重，所以胡辣湯的特點就是辣。也正是因為胡辣湯味道上口，所以在許多北方人的餐桌上很常見到它。
食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用豬肉也可以）、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克、胡蘿卜一段、土豆一個、豆角5根、圓白菜2大片（還可以換成別的時令蔬菜）、牛骨頭湯2大碗（沒有可以用別的高湯或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺
1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻
5.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
8.放入小丸子煮熟撈出
9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
10.放入圓白菜煮半分鐘
11.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成煳煳狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了。
個人也還是比較喜歡胡辣湯的，但是因為皮膚不好，所以不經(jīng)常吃辣食。偶爾會拜托母親做上一次胡辣湯嘗嘗鮮，那味道簡直是一絕。其實胡辣湯的“辣”并不是那種辛辣，它的辣就像是經(jīng)歷過生活的風風雨雨一般，香濃醇厚。
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