里脊肉夾饃的做法和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“里脊肉夾饃的做法和配方是什么”，希望能為您提供更多的參考。
肉加饃，在路邊的小攤上有很多賣的，可是畢竟自己制作的才安全健康，肉加饃的制作方法，簡單方便?？墒菍?duì)于里脊肉選擇是非常重要的，下面就來介紹一下里脊肉夾饃的做法和制作它所需要的材料，在家中，給孩子做一個(gè)肉加饃，是非常不錯(cuò)的選擇。
一、 準(zhǔn)備原材料豬里脊肉肥三瘦七改切成大塊，加鹽、雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，幾片生姜，拌勻腌制即可。鹵料一包，過水沖洗濾干備用
二、 高壓鍋倒入約半鍋水后加入鹵料，加按口味加少許鹽鹽、老抽、香辣醬、雞精、紅糖攪拌均勻把水水燒開后下放入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘。三、 燉肉的時(shí)間來做饃，將面粉置于盆中，將溫水與少許克酵母粉調(diào)勻，倒入和面揉成光滑的面團(tuán)。Ys630.Com
四、 將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫度較高處發(fā)酵直至面團(tuán)發(fā)至約原來的兩倍大時(shí)將面團(tuán)取出，重新揉勻分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形。
五、 將平底鍋開最小火，將面餅坯下入鍋中烙。烙好一面再翻過去烙另一面反復(fù)反面以防止糊鍋
六、 最后將已經(jīng)鹵好的肉塊撈出后用刀剁成碎末，用刀在饃上切個(gè)切口，將拌好的肉夾入饃中即可食用。
最后在提醒一點(diǎn)，選擇里脊肉的時(shí)候一定要到正規(guī)大超市其購買最新鮮的，里脊肉的，營養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是要注意吃完里脊肉夾膜之后不要大量的飲茶，否則可能產(chǎn)生消化不良的狀況。里脊肉夾饃的制作方法簡單，制作的材料，自己要慎重的選擇，這樣制作出來到里脊肉加饃臺(tái)幣路邊小攤上的更加營養(yǎng)美味。
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肉夾饃是陜西地區(qū)人們生活不會(huì)缺少的一種食物，不僅食用方便，也是充饑的最佳食物，但是單調(diào)的吃饃的話，味道還有營養(yǎng)可能就沒有那么高，所以在里面就可以自己選擇放入其他的一些營養(yǎng)食物，而里脊肉夾饃顧名思義就是夾了里脊肉的肉夾饃，現(xiàn)在就看看它的做法。
里脊肉夾饃當(dāng)然里脊肉的選擇是非常重要的，所以不管是在購買或者自己處理的過程的都需要注意方法，這樣做出來的肉夾饃才更加的純正和營養(yǎng)，那么現(xiàn)在就具體看看制作的過程。
里脊肉：
1.可以買新亞的半成品;里面調(diào)料都有了;不用多加工
2.也可以買生的里脊肉回來切片放點(diǎn)蔥姜;料酒和嫩肉粉腌一下;
3.現(xiàn)在網(wǎng)上有買新奧爾良烤翅還有很多什么黑胡椒烤翅的腌料;你可以買一點(diǎn) 用那個(gè)腌里脊肉 腌好的肉在油鍋里炸一下就可以了;最好是把油鍋燒旺一點(diǎn);肉下去以后急火快炒這樣里脊肉會(huì)很嫩的。
膜的做法： 你可以用一般做饅頭的方法;
先發(fā)面;現(xiàn)在是冬天面不太好發(fā);但是晚上有很多發(fā)面的配方你可以去查一下;然后我建議你用電飯煲做饃;或者家里有不沾的料理鍋具也可以做;
做好是不沾的;先涂上一層油然后把發(fā)好的面團(tuán)揉成大概1厘米厚的面餅放在鍋?zhàn)永锛?
如果面團(tuán)發(fā)的好的話;它會(huì)自己發(fā)起來的;然后你可以在中間翻一面;那樣兩面都烙到了; 饃出鍋以后一刨二;加上一點(diǎn)甜面醬和海鮮醬;再加點(diǎn)里脊肉和黃瓜香菜很好吃。
我們知道其實(shí)里脊肉也就是豬肉，所以說里脊肉夾饃的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，但與此同時(shí)我們也需要注意食用之后不要馬上大量的飲茶，因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致消化不良，容易造成便秘甚至是很多致癌物質(zhì)的滯留。
? ?肉夾饃是北方很有特色的一種食物，這種饃主要是用烤制的面餅，然后用刀從中間劃開，切成兩半，再夾入鹵好的醬肉，最后再淋上肉汁，撒上香菜等。肉夾饃感覺應(yīng)該叫饃夾肉才對(duì)，對(duì)于這種具有地方特色的食物，很多人都想著自己親手去做一份，現(xiàn)在就給大家介紹以下肉夾饃的做法。
? ?肉夾饃的做法：將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來；將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)，直到肉變得特別軟爛才可以。
? ?將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團(tuán)；將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份；取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末；將芝麻醬用勺子抹到餅上；再鋪上剁好的肉末；放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
? ?在做肉夾饃的時(shí)候，需要注意的是，由于肉夾饃的面是半發(fā)面，所以不用像做普通饅頭那樣發(fā)的很大，不然在烙的時(shí)候會(huì)鼓起來，影響美觀和口感。此外，在和面的時(shí)候，要用食用堿，這樣做出來的肉夾饃會(huì)很香。肉餡在炒制之前先用涼水泡幾個(gè)小時(shí)，將淤血去除，這樣烙出來的餅菜不會(huì)有異味。
?相信大家都吃過肉夾饃，便宜又好吃，每每看到有賣肉夾饃都想要吃一個(gè)，鮮嫩多汁，滿口留香。肉夾饃源自中國陜西省。肉夾饃的肉一般使用烤肉，一般是雞肉或者是牛肉，烤出油來，香氣四溢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聞到烤肉的味道，讓人食欲大增，那么現(xiàn)在我就教大家肉夾饃的肉制作方法法和配方。
?主料：
五花肉 750g雞蛋 6個(gè)面粉 500g酵母粉 10g
配料：蔥 20g姜 15g五香粉 5g八角 2粒丁香 1粒桂皮 3g陳皮 3g醬油 10ml美極鮮 5ml水 1000ml花生油 30ml白砂糖 5g肉蔻 1g青椒 適量
五花肉切大塊。
肉夾饃的做法
2、放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。肉夾饃的做法
3、熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 肉夾饃的做法
4、再放入腌制好的五花肉。 肉夾饃的做法
5、翻炒至出油。 肉夾饃的做法
6、再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法
7、大火燒開。肉夾饃的做法
8、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 肉夾饃的做法
9、雞蛋在鍋中煮熟。肉夾饃的做法
10、去掉外殼。肉夾饃的做法
11、用刀在雞蛋上面割幾刀。 肉夾饃的做法
12、再放入鍋中。肉夾饃的做法
13、蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 肉夾饃的做法
14、燉好的肉和蛋。肉夾饃的做法
15、面粉中加入酵母粉。肉夾饃的做法
16、和成面團(tuán)。肉夾饃的做法
17、蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發(fā)。肉夾饃的做法
18、發(fā)好的面團(tuán)。肉夾饃的做法
19、取出，排氣，揉上勁。肉夾饃的做法
20、下劑子搟成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。肉夾饃的做法
21、放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。 肉夾饃的做法
22、兩面烙熟。肉夾饃的做法
23、烙好的饃。 肉夾饃的做法
24、用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。肉夾饃的做法
25、、把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。肉夾饃的做法
26一個(gè)超級(jí)美味的肉夾饃就做好了。 肉夾饃的做法
27、用同樣的做法可以做成蛋夾饃肉夾饃的做法
?五花肉如果帶著皮會(huì)更香，肉要腌制一會(huì)，如果家里有烤箱的話更好，因?yàn)榭境鰜淼奈寤ㄈ鈺?huì)更香更好吃，一定要烤的酥酥的，然后切碎了放入餅中。如果不喜歡吃肉的可以在餅里夾一個(gè)煎雞蛋，然后加一些菜撒上一點(diǎn)兒肉湯，也很美味，滿口流油。大家都來試一試吧。
豬里脊對(duì)于我們每個(gè)人來說都是非常的熟悉的了，因?yàn)槲覀冊(cè)谏钪薪?jīng)常能夠吃到豬里脊的了，但是許多人對(duì)于豬里脊的吃法還不是非常的了解了，其實(shí)，豬里脊的吃法也是非常的的哦，豬里脊肉夾饃就是我們?cè)谏钪薪?jīng)常能夠吃到的了，其實(shí)豬里脊肉夾饃的做法也是比較簡單的哦，下面我們來看看吧。
我們知道其實(shí)豬里脊也就是豬肉，所以說豬里脊夾饃的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，但與此同時(shí)我們也需要注意食用之后不要馬上大量的飲茶，因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致消化不良，容易造成便秘甚至是很多致癌物質(zhì)的滯留。
做法
一、準(zhǔn)備原材料豬豬里脊肥三瘦七改切成大塊，加鹽、雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，幾片生姜，拌勻腌制即可。鹵料一包，過水沖洗濾干備用
二、高壓鍋倒入約半鍋水后加入鹵料，加按口味加少許鹽鹽、老抽、香辣醬、雞精、紅糖攪拌均勻把水水燒開后下放入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘。
三、燉肉的時(shí)間來做饃，將面粉置于盆中，將溫水與少許克酵母粉調(diào)勻，倒入和面揉成光滑的面團(tuán)。
四、將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫度較高處發(fā)酵直至面團(tuán)發(fā)至約原來的兩倍大時(shí)將面團(tuán)取出，重新揉勻分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形。
五、將平底鍋開最小火，將面餅坯下入鍋中烙。烙好一面再翻過去烙另一面反復(fù)反面以防止糊鍋
六、最后將已經(jīng)鹵好的肉塊撈出后用刀剁成碎末，用刀在饃上切個(gè)切口，將拌好的肉夾入饃中即可食用。
功效：
上面我們已經(jīng)詳細(xì)的了解了豬里脊肉夾饃的做法了，其實(shí)豬里脊肉夾饃不僅做法是非常的簡單的了，吃起來更是非常的美味的哦，當(dāng)然了，豬里脊肉夾饃對(duì)于我們?nèi)梭w的好處也是非常的多的了，我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃一些豬里脊肉夾饃可以幫助我們補(bǔ)充氣血哦，所以身體虛弱的人可以多吃一些豬里脊肉夾饃。
自己按照制作步驟知道出來的肉加饃，營養(yǎng)美味又健康，非常適合給家里的小孩和大人吃，吃起來又非常的方便，希望以上我說的對(duì)大家有幫助，希望大家做加饃，做的愉快，吃的開心!平時(shí)要注意自己的飲食，合理搭配，才能養(yǎng)成一個(gè)健康的體魄!
通過上面的介紹，我們可以看出來了，豬里脊肉夾饃的做法也是很難簡單的了，豬里脊肉夾饃也是非常的受到人們的歡迎的食物了，當(dāng)然了，豬里脊肉夾饃不僅是非常的美味的了，并且我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃一些豬里脊肉夾饃有很不錯(cuò)的補(bǔ)充氣血的功效了，所以我們可以多食用一些豬里脊肉夾饃的。
肉夾饃是一種有名的小吃，源于陜西，后來傳到全國后，受到了很多人的喜愛。肉夾饃是一種平民美食，大街小巷幾乎都可以見到。肉夾饃中的肉類一般為豬肉，經(jīng)多種調(diào)料腌制后再小火燉，嘗一口香氣四溢。其實(shí)我們?cè)诩乙部勺约鹤鋈鈯A饃，那么肉夾饃肉的做法和配方是什么呢？
一、肉夾饃
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個(gè)、醬油 2茶匙、青椒 2個(gè)、油潑辣子 適量
做法：
1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗凈去籽，切成小粒
4.把紅燒肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開
6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
小貼士：
1、做這道面食講究步驟，發(fā)面---燒肉---烙餅—組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。
2、做好要立即食用，這樣面餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。
很多人在平時(shí)有吃過里脊肉餅，這是一道比較常見的美食，營養(yǎng)價(jià)值高，入口也非常的消沉，里脊肉餅的制作方法上，包括了很多種，一般所需要的用料，圓白菜，生菜，還有黃瓜等等，這些都是常見的調(diào)料。
材料
以下材料為做一個(gè)里脊肉餅所用材料
餅體：里脊肉若干克，圓形餅一個(gè)，生菜一片，切好的橢圓形黃瓜片兩片，甜面醬，孜然粉，辣椒粉。
包裝：印有里脊肉餅標(biāo)志的紙質(zhì)小袋一個(gè)，塑料袋
做法
1.首先取里脊肉在沸油鍋里炸過適當(dāng)時(shí)間，然后取出放在鐵網(wǎng)上
2.取圓形餅放入沸油鍋內(nèi)炸，2~3分鐘后取出
3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個(gè)口子，大小約為120°
4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內(nèi)部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內(nèi)
5.用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內(nèi)，適當(dāng)按壓，當(dāng)肉放滿時(shí)為止
6.撒上孜然粉，辣椒粉（如果喜歡吃辣就放辣椒粉，及時(shí)跟老板娘說，否則會(huì)怎樣見基本簡介中種類一項(xiàng)）
7.用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質(zhì)小袋中。緊接著老板娘一聲“慢走啊”，既美味又實(shí)惠的濟(jì)醫(yī)人每天必吃的既能填飽肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉餅就做好了。你最后自己選擇是否還放入塑料袋中，大多數(shù)同學(xué)還是選擇放在塑料袋中，塑料袋畢竟很方便么。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，下面我就來介紹一下辣汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的那只肉，具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點(diǎn)他入口即化，具有獨(dú)特的風(fēng)味。當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個(gè)人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼
3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團(tuán)一起揉勻
11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個(gè)大小均等的小劑子
13.取一個(gè)小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來用手捏成碗狀
18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實(shí)是制作他的關(guān)鍵，其實(shí)他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會(huì)那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
肉夾饃是我國陜西漢族比較有特色的一種食物，其實(shí)肉夾饃是一種省略語，意思是肉夾于饃中，肉夾饃有中國漢堡之稱，吃起來口味鮮香，肥而不膩，有回味無窮的特點(diǎn)。肉夾饃本身做法也不難，在家中也可以進(jìn)行制作，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備面粉半斤，準(zhǔn)備五花肉一斤，準(zhǔn)備適量的酵母粉，準(zhǔn)備堿，準(zhǔn)備食鹽白糖，準(zhǔn)備蔥姜、八角、花椒、桂皮，準(zhǔn)備老抽、高良姜、陳皮、香葉、丁香和白芷。
首先要和面，和面的時(shí)候加入酵母，加入食堿，加入水活好的面以后，蓋好蓋兒，然后發(fā)面。這時(shí)準(zhǔn)備鹵肉材料，燉肉料里面應(yīng)該有八角、桂皮、草果，還有肉豆蔻和高良姜，另外還有丁香花椒、陳皮、香葉、白芷、冰糖以及水，另外準(zhǔn)備老抽和鹽。
把鍋燒熱以后，放入適量的冰糖和水，鍋中的冰糖隨著溫度的升高，會(huì)變成紅棕色，并且有焦糖的香氣，這時(shí)候開始炒糖仔，然后備用。把豬肉放到湯鍋里面，倒入適量的清水，煮開，去除浮沫，然后用清水沖凈，把豬肉放到干凈的鍋里面，再加清水，水開以后，再放鹽，放蔥姜，加入老抽以及燉肉料包，煮開轉(zhuǎn)為小火燉兩個(gè)小時(shí)左右，再加鹽調(diào)味兒，然后再煮十分鐘。
發(fā)好的面做成饃。然后把燉好的肉撈出適量，切碎，然后把饃從中間切開一道，把剁好的肉加入適量的香菜，塞到饃里面，然后再搖半勺湯料在里面，這樣肉夾饃就做好了。
小里脊肉的肉比較細(xì)滑，吃起來有一種很特別的美感，因此受到了不少人的喜愛。小里脊肉的做法很簡單，油炸就是一種比較好的吃法，但不管怎么做之前都要先進(jìn)行腌制，這樣才能更好的入味。
一、小里脊肉的做法
1、里脊去筋膜，切片或絲，放料酒蛋清生粉抓勻，腌半小時(shí)，也可提前幾小時(shí)做好放冰箱冷藏，看自己的時(shí)間啦！
2、蔥姜入油鍋炒香。
3、放入肉片，用筷子把肉分開，如果你放的油多一翻炒就自己分開。
4、肉發(fā)白時(shí)放醬油，老抽，顏色紅潤些。
5、出鍋了，盤底放小白菜葉，這季節(jié)就是吃小白菜的時(shí)候。
6、把外邊的白菜炒了放飯里面，心可以單吃的。
7、把肉放菜上，在放一勺菜飯，一卷，味道也很不錯(cuò)。
小竅門
1、喜歡吃辣的也可以炒制過程中加入辣椒；
2、不喜歡吃生小白菜的也可以換成生菜或把小白菜燙一下。
二、里脊肉的制作技巧
1、處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水。
4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
5、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
說到番茄，大家可能會(huì)想到的就是番茄醬，其實(shí)番茄在平時(shí)不僅僅能做番茄醬，還可以做成不同口感的美食，一般在做番茄里脊肉的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的是一些面包削還有淀粉，用雞蛋黃裹住里脊肉，下鍋油炸，口感是很不錯(cuò)的。
材料
里脊，番茄醬，糖，鹽，面包屑，淀粉，雞蛋黃
做法
1.1里脊洗凈，片成和刀背薄厚差不多的大片。放在碗中加入少許鹽，雞粉抓勻腌制二十分鐘。
2.2番茄醬加糖，水調(diào)勻，再適量加入一些鹽，俗話說要想甜加點(diǎn)鹽，因?yàn)槭翘鹂诘牟?，鹽能更突出甜味
3.3用三個(gè)盤分別放入1：1的面粉和淀粉調(diào)勻：雞蛋黃液；面包屑。
4.4把肉片雙面先沾上面粉按實(shí)，再放入蛋黃液里沾勻，再沾上面包屑，當(dāng)然都是雙面的，用手按實(shí)，拎起不掉屑為宜。
5.5勺內(nèi)加入豆油，燒到200度左右，有電磁爐更好，上面有溫度的顯示。把肉片放入鍋內(nèi)，外層微有定型轉(zhuǎn)到3成熱的小火把內(nèi)部炸透。雙面金黃取出。等油溫再次升高至九分熱時(shí)下里脊復(fù)炸，這樣外皮更酥脆。
6.6炸好后取出控油，切成均勻的小條擺入盤中。
7.7把油倒出，倒入調(diào)好的番茄汁，攪動(dòng)至起泡，加入適量水淀粉調(diào)勻起稠后加些明油關(guān)火，把汁淋在里脊上即可
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