羊肉肉夾饃咋做
冬季養(yǎng)生羊肉湯怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉肉夾饃咋做”，相信能對大家有所幫助。
傳統(tǒng)正宗的西北肉夾饃是非常有特色的一種小吃，一般我們買的羊肉肉夾饃里面的肉都是較碎的，如果是自己制作可以把肉切的塊兒大一些，這樣吃起來口感更好，堪稱豪華版，它的做法還是不難的，饃的制作很重要，做到外酥里嫩，這樣的口感最好。
主料羊肉400克面粉400克
輔料洋蔥1個尖椒1個酵母粉4克
調(diào)料料酒1/2湯匙生抽1/2湯匙孜然粉1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙水240克
羊肉夾饃的做法
1.把酵母粉放溫水中，攪拌均勻。倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵
2.當(dāng)發(fā)至兩倍以上大時，揉面排氣，分成16小份，從小份中揪出一小塊面團(tuán)
3.揉圓，搟成圓餅，揪出來的小劑子粘上植物油，包入圓餅中
4.像包包子一樣，包好，按扁，搟成餅，依次做好
5.預(yù)熱電餅鐺，把做好的餅放入，上下火，5分鐘即可
6.羊肉切小塊，放入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、植物油、鹽攪拌均勻，腌制一會兒
7.洋蔥和尖椒切小塊
8.鍋中放植物油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入羊肉翻炒
10.羊肉變色后，放洋蔥
10.放入尖椒，放入鹽調(diào)味，最后也可以撒些孜然粒，翻炒均勻即可
11.拿一個餅，用刀從一邊切開
12.拿出原來放入的小面團(tuán)片，把炒好的菜放入即可開吃了
以上就是羊肉肉夾饃的做法，它不但好吃，營養(yǎng)也比較均衡，里面放入一些生菜葉或其他葉菜。吃起來讓人回味無窮，是一道很有特色又很營養(yǎng)的東方漢堡。有興趣的朋友可以自己試做一下，配料可以盡量多一些。
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羊肉泡饃的做法難度適中，如果在買羊肉的時候再買一塊脊骨就更好了，這樣熬制出的湯料更加美味。羊肉泡饃適合一年四季食用，除了能夠補充營養(yǎng)以外，對提高身體素質(zhì)和一定的抗病能力都是非常有好處的，另外它具有很好的養(yǎng)胃和溫補充的效果。
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團(tuán)搟成長條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
羊肉泡饃在西安可以說是遠(yuǎn)近馳名，它的做法可以簡單方便，也可以做到精致復(fù)雜，無論是哪種做法，吃起來都具有鮮香可口，欲罷不能的感覺，做為家庭制作也是可以的，在選料的時候盡量多一些，這樣能夠保證做出來的泡饃更加原汁原味。
???在夏天，大家都喜歡去外面或者在家里吃燒烤，因為吃燒烤能夠感受到夏天的火熱以及可以增強朋友們之間的友誼，所以燒烤最不可少的就是烤羊肉串。孜然配羊肉是極其美味的，那么孜然羊肉肉夾饃又是何等的美味呢？它又是怎么樣做的呢？下面就讓我們一起來看看吧。
?? 用料 ?
?? 羊肉 ?150g ?香芹 ?5、6根 ?孜然粉 ?適量 ?辣椒粉 ?適量 ?鹽 ? 料酒 ?少許 ?生抽 ?少許 ?燒餅 ?4個 ?
?? 肉夾饃-孜然羊肉版的做法 ?
? ?1 羊肉用水泡一泡去除血水，然后將羊肉切成肉末，加點點料酒腌一腌。（有時候我急著吃、剁完直接炒的時候再加點料酒也行）肉夾饃-孜然羊肉版的做法 。
?? 2 腌好肉放在一邊，洗干凈香芹，也切成菜末。這會還可以把燒餅從中間切開待用（原諒我忘記拍切開的餅了）。肉夾饃-孜然羊肉版的做法 。
?? 3 熱鍋入油，放入肉末加一點點生抽炒斷生。肉夾饃-孜然羊肉版的做法 ，肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
?? 4 此時加入香芹末翻炒。肉夾饃-孜然羊肉版的做法肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
???5.最后加入辣椒粉、孜然粉、鹽、炒拌均勻就可以出鍋了！夾入事先切開的燒餅里，開吃嘍！肉夾饃-孜然羊肉版的做法肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
小貼士
??? 我這里的材料大概是四個黃橋燒餅的量，大家可根據(jù)自己家人的胃口大小隨便調(diào)整，肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
??? 加肉的餅我用過黃橋燒餅、火燒等可以從中間切開的餅都行，一般是家附近賣什么我用什么，當(dāng)然有人自己也會在家烤燒餅?zāi)蔷透Ａ?！味道是極其棒的。
??? 孜然羊肉肉夾饃是當(dāng)下一早火熱的小吃，孜然作為一種調(diào)料品可以去除羊肉身上的騷腥味，同時還可以增加食物的味道。所以其實孜然羊肉炒面對人體的健康還是有一定的好處的，要開小吃店的朋友們不妨就去學(xué)一下，決定可以增加客流量的。
羊肉的味道雖然會有一股膻味，但是在烹調(diào)的過程中會把它去掉，并且燉煮起來的羊肉會有很香濃的味道。一般羊肉的做法可能燉煮的會比較多，當(dāng)然也會有其他可口的做法。燉羊肉的種類也是有很多種的，可以根據(jù)不同的食材搭配來進(jìn)行不同的制作。
燉羊肉的做法
一，白蘿卜燉羊肉
材料羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
二，胡蘿卜燉羊肉
材料：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個。
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4、放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時。
5、再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可。
6、喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
三，清燉羊肉
材料主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半。
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
四，雙菇燉羊肉
材料：羊肉(肥瘦)500克，鮮香菇250克，草菇150克，辣椒(紅，尖，干)50克，醬油4克，鹽4克，味精5克，大蔥3克，姜3克，花椒2克，料酒10克，植物油25克。
做法：
1、將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時，再放入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、鮮香菇去蒂，斜刀切兩半。
3、蔥切段、姜切片。
4、將草菇硬根摘去，洗凈，順長切成兩半。
5、尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段。
6、將鍋置于旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入羊肉塊煸炒，再加蔥段、姜片煸炒，再加入高湯500克燉50分鐘，再加香菇、草菇燉10分鐘。
7、加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精，放入尖辣椒段，再燉片刻即可。
大學(xué)的時候在內(nèi)蒙古上的，當(dāng)時學(xué)校早餐就是肉夾饃，還有肉夾饃的變化版，肉加蛋。畢業(yè)多年，最近總會想起在學(xué)校吃的肉夾饃的味道，把能找到的賣肉夾饃的地方都吃了一個遍，總是不滿意，差了那么一點點味道。萌生了自己做肉夾饃得想法，那么肉夾饃是怎么做得呢？
1、用白吉饃做法：少量溫水將酵母化開成酵母水。
2、取300g面粉加入酵母水，再緩緩加入適量清水，用手揉和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵。
3、待面團(tuán)發(fā)好取出，放在案板上，加入剩余的面粉加入，繼續(xù)揉和成面團(tuán)，揉好后蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)分成6個小劑子，將每個小劑子揉圓，再醒5分鐘，然后搟成圓餅。
5、中火燒熱平底鍋，把制好的餅坯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，待一面烙至金黃后翻至另一面，也烙至金黃即可
6、帶臘汁肉做法：皮五花肉洗凈，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起用涼水沖干凈表面的沫子，切成大塊。
7、炒鍋入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黃，轉(zhuǎn)大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色，放入姜片、蔥段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，繼續(xù)炒出香味后，加入開水（以沒過肉面為宜），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持微開湯不翻滾），燉至肉軟爛即可。
8、將肉夾饃做法：做好的臘汁肉剁碎成丁，白吉饃平切成夾子，夾入肉丁，即可食用。
美食背后的故事
肉夾饃是陜西的特色吃食。饃是白吉饃，肉是臘汁肉。臘汁肉并不是臘肉，而是用陳年老湯燉煮出來的肉。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的“肉夾饃”。
小貼士
1、剁肉時，也可以加點尖椒、香菜，以豐富口感。
2、做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。
3、饃最好用爐子烤
很多人特別喜歡吃煲仔飯，煲仔飯其實也不是特別難，自己在家也可以做，多練習(xí)會做的越來越好，會更加入味。首先要準(zhǔn)備好所需的食材，其次調(diào)味。煲仔飯?zhí)貏e的香，光聽名字就口水直流，腦補了一大片煲仔飯的畫面。要想做好煲仔飯火候非常重要，一定不能分心，要全神貫注，當(dāng)煲仔飯做好的那一刻會覺得什么都是值得的。
主料 2人份、大米3人份、香腸3根
輔料
柿子椒1小個、土豆1個、胡蘿卜2小根、蘆筍1小段
調(diào)料
橄欖油適量、豆油適量、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺
三十分鐘成就的飯菜一鍋出~~~香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）第一次先從最簡單的來吧，看了看冰箱里的存貨，做了這個香腸煲仔飯，試用結(jié)果那叫一個滿意，時間超短，三十分鐘后，香噴噴的飯菜就一鍋出了，真正地省時省事啊，味道也沒得說，小朋友邊吃邊給予我肯定，滿滿一大碗一掃而光~
煲仔飯步驟1
所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用
步驟2
鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油
步驟3
米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點點）
步驟4
中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘
步驟5
十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉(zhuǎn)動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘
步驟6
放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的），再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了。
選料：百米、青菜、牛肉、雞蛋 制作過程
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
肉夾饃的做法相對來說不難，首先要發(fā)面要把饃做好，另外要準(zhǔn)備適量的五花肉，要把肉燉得又軟又爛，油而不膩，這樣準(zhǔn)備適量的一些青菜，比如說香菜辣椒等一些食材就能夠制作好，吃起來口感是非常不錯的，如果家中有烤箱那么做饃確實比較簡單，當(dāng)然沒有烤箱的話也可以用電餅稱或者平底鍋來制作。
做肉夾饃怎么做
材料
面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、紅燒肉(見紅燒肉做法)
做法
1、融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。
2、紅燒肉做好，不要收汁。
3、面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個揉20次，摁扁搟成小餅，有點厚度。
4、平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來，鼓的有點裂那種即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一個餅，用干凈的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點紅燒肉湯汁即可。
營養(yǎng)價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
營養(yǎng)小吃建議方案(一)：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進(jìn)維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。
營養(yǎng)小吃建議方案(二)：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
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