薺菜水餃怎么調(diào)餡
運動養(yǎng)生三調(diào)。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《薺菜水餃怎么調(diào)餡》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
薺菜在平時非常適合用來做各種各樣的食材，比較常見的吃法是涼拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水餃，用薺菜加上豬肉包水餃的口感是相當不錯的，里面最好是搭配幾個豆腐干，這樣吃起來餡料會更豐富，而且有嚼勁，味道也是非常香的，薺菜很受人歡迎。
豬肉薺菜水餃
材料
豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 面粉(高筋面粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽
做法
1:盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下?lián)瞥?冷水沖洗擠掉水份剁碎
3:豆腐干洗凈切碎
4:蔥姜蒜切末 香菜切碎
5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐干 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻
6:餳好的面團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子
7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝干水分裝盤
韭菜水餃
材料
絞肉6兩，蔥2支，蝦米1大匙，鹽少許，面粉1/2杯，鹽1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.)將韭菜洗凈切成細末，加入少許鹽腌10分鐘，擠干水份備用。
2.)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻，往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可。
3.)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。
4.)把餡料包進面皮中，捏成元寶狀。YS630.CoM
5.)將鍋子放入水加熱煮沸后，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起。
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餃子是我國最常見也最傳統(tǒng)的一種食物，基本上逢年過節(jié)大家都會選擇吃餃子來慶祝。而餃子種類的選擇也特別的多，除了最基本的豬肉韭菜，豬肉大蔥餃子外，還有特別多的新奇口味的餃子，例如全素餃子、水果味的餃子等等。而南瓜實際上也可以做成餃子，在口味上也比較的香甜。
食材食譜熱量：1916.5(大卡)
主料南瓜5-10個肉500g
方法/步驟
小南瓜洗凈，煮熟
制作南瓜餃子餡
制作餃子皮
包餃子
大鐵鍋裝水，水沸后下餃子
下好餃子等到鍋里的水再次沸騰，餃子外表的顏色變了就可以撈出來了
裝盤開吃，可以自己調(diào)一下醋和老干媽
注意事項
餃子浮起來后，就可以撈出來了，不要煮太久，容易碎。
豬肉南瓜水餃
材料
豬肉300克、南瓜200克、
面粉、料酒、小蔥末、花生油、香油、耗油、生抽、鹽、雞精適量
1、先把肉餡剁好，倒入適量料酒、小蔥末，花生油、香油、耗油、生抽，按照一個方向?qū)⑷怵W攪好，放一邊備用。
2、南瓜去皮，刮絲，撒入一點鹽，用手抓一抓，腌一會兒就會出水。然后用籠屜布把南瓜里的水擠出來，這個汁水千萬別倒掉，要用來和面的。再用刀把南瓜絲剁一剁，倒入剛才養(yǎng)好的肉餡里，加入適量的食鹽、雞精，仍是按照一個方向把餡子攪拌好。
3、用擠出的南瓜汁和面，放一邊餳一餳（約十幾分鐘）。
4、開包，煮水餃、出鍋。。。。~
制作材料：主料：南瓜600克，小麥面粉500克
輔料：蝦皮80克,
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，香油12克
南瓜餡水餃的特色：清淡鮮香，風味獨特。
南瓜餡水餃的做法：
1.將南瓜洗凈，去皮、瓤，擦成細絲，加入鹽少許，拌勻，擠去水分。
2.將蝦皮清洗干凈，撈出瀝去水分。
3.在南瓜絲里加入蔥花、姜末、香油、蝦皮、鹽，拌勻作成餃子餡。
4.將面粉加水和成面團，將面團放在有蓋的容器里放置一會兒，再揉一揉，搓成餃子劑子，搟成圓皮。
5.將餡料包成餃子，放在沸水鍋中煮熟，撈出即可。
魚類本身對我們?nèi)梭w有著許多的益處，也倡導人們多吃魚，而魚的種類，更是特別特別多了，如最常見的鯉魚，草魚等等，今天和大家說說鲅魚，他也是非常暢銷的海鮮魚，營養(yǎng)價值極高，一般魚我們都會采取燉的方式，但有些人愿意吃鲅魚水餃。今天就給大家普及一下鲅魚水餃怎么調(diào)餡。
鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。
橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
按扁，搟皮，包餡。
包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鲅魚水餃步驟1
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用。
步驟2
韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍。
步驟3
鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用。
步驟4
魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水。
步驟5
翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻。
步驟6
直到魚肉剁成泥，非常有彈性（這個過程我和太后輪流換手剁了半小時，吃個餃子容易么）。
步驟7
把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了。
步驟8
接著調(diào)餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻。
步驟9
韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽。
步驟10
醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡。
步驟11
水開后煮餃子。
在使用肉做餡料的時候，如果光放肉的話難免會讓人感覺到肥膩，所以應該恰當?shù)胤湃胍恍┦卟?。而薺菜這一蔬菜在每一個地區(qū)都有不同的叫法，有些地區(qū)叫做雞心草，而有些地區(qū)叫做風鈴草?？墒遣还苁悄姆N叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時候應該如何調(diào)料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1. 薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細。
2. 面粉加鹽拌勻。
3. 面粉中加入放入酵母溫開水攪拌。
4. 將面粉揉成光滑面團，發(fā)面。按著壇中白案高手的路數(shù).
5. 放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內(nèi)，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6. 發(fā)好的面團再次揉光滑。
7. 將面團揉成長條，切成小面劑。
8. 將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9. 象包子一樣收口成圓球狀。
10. 將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點清水，貼上薺菜或香菜葉。
11. 再放入溫度稍高的地方，2次發(fā)酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12. 平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美
薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油
做法
1:薺菜洗凈沸水燙一下?lián)瞥鰯D掉水份切碎
2:黃豆清水浸泡幾個小時把黃豆泡軟洗凈 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關火撈出
3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可
很多家庭都有經(jīng)常包餃子吃的習慣，尤其在逢年過節(jié)的時候，經(jīng)常會一家人聚在一起包餃子吃，這種其樂融融的氛圍會讓人非常幸福。人們在包餃子的時候，會在里面加入各種各樣的蔬菜和肉類，調(diào)出非常好吃的餡，下面就教大家調(diào)西紅柿水餃餡的正確方法。
西紅柿水餃如何調(diào)餡子？
西紅柿水餃，自己研究了一番，覺得西紅柿雞蛋水餃吃上去還可以，不過就是不能速凍水餃了，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，那樣才能保鮮，速凍的就不好吃了。在這里分享下自己研究制作的西紅柿雞蛋水餃。
先把西紅柿在開水里湯下，熱灼，以便方便更好地去皮，然后把西紅柿切丁，等待入鍋；
把雞蛋打在碗里，加上鹽巴攪拌開，等待入鍋；
蒜、和蔥花準備好，等待入鍋；
鍋加熱，倒入植物油適量，等待鍋開之后，倒入蒜丁和蔥花翻炒幾下，煸出香味；
把攪拌好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，小火翻炒，然后把切好丁的西紅柿倒入鍋內(nèi)；
最后，把切好的香菜放入鍋內(nèi)，然后收汁，出鍋后加上幾滴香油，香噴噴的西紅柿雞蛋餡的水餃就可以開始包了。
西紅柿餃子的做法步驟：
11取適量面粉，加淡鹽水和成面團，餳半小時
22餳面的時候?qū)⑷馇谐扇舛。缢?，加入蔥、姜、香菜末。
33將西紅柿洗凈，倒入開水，5秒鐘后撈出去皮。
44就像這樣
55將去皮的西紅柿剁碎，放入碗中，出出水
66將面揉成長條，切成大小適中的小塊
77搟皮。皮不能搟的太薄，否則煮的時候容易破肚。皮最好搟的稍大一些，不然流質(zhì)的餡不容易包進去
88將西紅柿汁避出來，倒入肉餡，加入適量花生油，鹽，香油調(diào)勻?，F(xiàn)在可以包餃子啦
99包好的餃子最好在外面粘上一些干淀粉或者玉米面兒，防止餃子粘到面板或者篦子上。提前燒開水，餃子包好后即可下鍋。餃子煮到皮按下去軟軟的就可以出鍋了。今天包的是大餡的餃子，吃起來相當過癮，哈哈
小竅門：
1、和面的時候加入少量鹽可以防止粘皮。如果忘了，可以在煮餃子的時候加入適量的鹽，可以起到一樣的效果。
2、西紅柿和肉餡都不要剁得太細，否則沒有嚼頭。
3、肉餡最好不要買超市絞好的肉餡，不干凈也不好吃。
4、西紅柿的汁比較多，包之前必須將汁盡量的倒掉，否則包不住。
5、西紅柿餃子，香菜是必不可少的調(diào)味品，不喜歡吃的童鞋們可以將它剁碎。
薺菜我們也叫做是地菜或者叫做是護生草，薺菜不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃薺菜是可以起到養(yǎng)生保健的作用，薺菜有很好的止血功效，此外薺菜在治療和預防高血壓上面也有著非常好的效用，薺菜有很多種吃法，我們不但可以采用薺菜來炒著吃而且也可以采用薺菜來涼拌，此外我們還可以用薺菜來做成水餃。
1.薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行)，調(diào)勻后，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末，
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11.面粉加水和勻，揉成面團，餳30分鐘。
12.下劑子，搟餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.制成餃子。
15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是薺菜，我們知道薺菜不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃薺菜能有效預防高血壓等疾病，上文采用了薺菜搭配上雞蛋和面粉做成了薺菜餡水餃。
薺菜在古代的時候就有，這是非常天然的一種野生的蔬菜，深受人們的歡迎，而且功效也很多，現(xiàn)在不少人會拿來做湯炒菜或者包餃子，用來包包子味道也是不錯的非常的清香美味，不過下面要給大家介紹的這一道包子可不是家里普通的包子，不管是調(diào)餡料還是和面上面都要注意。
薺菜餡包子的做法
食材
主料
中筋粉350g、小米面100g、酵母5g、豬肉餡250g、薺菜500g。
輔料
胡麻油適量、鹽適量、花椒面適量、蔥姜末適量、味鮮醬油適量。
步驟
1.準備做餡的食材。
2.豬肉剁碎 薺菜剁碎 韭菜也切碎。
3.豬肉餡里放燒熱放涼的花生油 醬油 鹽 味精 香油攪拌均勻，將薺菜 韭菜放入攪拌均勻餡和好了。
4.發(fā)酵好的面團放面板上。
5.揪成小劑子。
6.揉光滑搟成面皮。
7.放適量的餡。
8.捏褶封口做成包子形狀。
9.做好的包子擺放在蒸鍋里 蓋蓋 上汽蒸20分鐘
關火虛蒸5分鐘。
10.蒸好的包子。
11.出鍋了。
薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
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