做甜酒釀的步驟
講冬季養(yǎng)生的知識(shí)步驟。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“做甜酒釀的步驟”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
對(duì)于大多數(shù)的人而言，甜酒釀這種食物并不陌生。甜酒釀除了可以在商店買之外，還可以自己做。且自己做出來(lái)的甜酒釀比較干凈衛(wèi)生，可靠放心。但是，很多人都不知道甜酒釀的制作步驟是什么。其實(shí)，甜酒釀的制作過(guò)程并不難，主要分為選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā)酵壓榨以及澄清陳釀五個(gè)步驟。
1、選米淘洗
選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟
將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇
米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發(fā)酵壓榨
將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò)程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。
5、澄清陳釀
壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
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說(shuō)起甜酒，我們很多喜愛(ài)美食的朋友口水就直流了吧，對(duì)于甜酒這種食物，我們并不陌生，在我們生活之中，我們經(jīng)?？梢越?jīng)常品嘗到，可能有的朋友對(duì)于甜酒的做法并不了解，其實(shí)，甜酒的做法并不復(fù)雜，我們很多朋友自己都可以嘗試做一下甜酒，那么，讓我們一起來(lái)看一下甜酒釀的做法是什么樣的吧。
制作甜酒所需要的原料并不多，僅僅只需要兩種原料，它的做法要求也不難，我們很多人都可以做到，這么說(shuō)的話，很多人是不是很心動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)吧，下面，我們大家一起來(lái)學(xué)一學(xué)甜酒的做法吧。
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。(“安琪”)
制作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。
看了上面的詳細(xì)介紹，甜酒的制作并不難吧，甜酒能刺激我們的消化腺的分泌，增長(zhǎng)我們的食欲，同時(shí)，甜酒也能快速補(bǔ)充我們?nèi)梭w的能量，對(duì)于這種功效多，制作又簡(jiǎn)便的美食，各位喜愛(ài)美食的朋友還能忍住嗎，趕緊心動(dòng)吧，為自己制作一份美食。
甜酒是一種有著酸甜的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，有的地區(qū)稱其為醪糟或是米酒。吃甜酒對(duì)于人體而言，具有著很好的功效作用，比如說(shuō)甜酒可以開(kāi)胃消食、消暑解渴、暖身驅(qū)寒、滋補(bǔ)身體以及美容護(hù)膚等。除此之外，甜酒對(duì)于慢性萎縮性胃炎、高血脂、麥粥樣硬化以及關(guān)節(jié)病等慢性病，還有一定的輔助治療作用！
1、開(kāi)胃消食
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲；甜酒還含有少量酒精，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化；用甜酒汁燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
2、消暑解渴
甜酒一年四季皆可飲用，特別在夏季氣溫較高時(shí)，米易發(fā)酵，更是消暑解渴的佳釀。而且夏季人的代謝加快，喝甜酒不僅可以補(bǔ)充人體代謝所需的大量營(yíng)養(yǎng)素，維持體內(nèi)能量和營(yíng)養(yǎng)平衡，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，加速代謝產(chǎn)物排泄，改善體內(nèi)環(huán)境，維持身體健康。
3、暖身驅(qū)寒
甜酒產(chǎn)熱量高，冬天飲用時(shí)微溫，酒味芳香醇厚，其性可通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃，適量飲用能有效幫助身體抵御寒冷，預(yù)防感冒。滋補(bǔ)身體
4、滋補(bǔ)身體
甜酒富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鐵、磷和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。用甜酒汁煮荷包蛋或加入紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
5、美容護(hù)膚
甜酒經(jīng)天然酵母菌發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生一種透明的液體代謝物。這種與人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似，是極易被吸收的護(hù)膚成分。因此把甜酒搭配護(hù)膚品外用，有美容護(hù)膚的功效。
6、輔助治療慢性病
常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助醫(yī)療效能?；加新晕s性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化?；加懈咧Y;勸脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積，對(duì)降血脂、防治動(dòng)脈粥棒硬化有幫助。慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟，有活血通絡(luò)的作用。產(chǎn)后的婦女乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌.增加奶量。
? 當(dāng)你周六周天在家休息的時(shí)候，一定想要找一個(gè)事情做一下。而且這個(gè)事情是能夠讓你得到身心的愉悅的，那么自制甜酒釀就是一個(gè)非常好的選擇，因?yàn)樗娴氖且坏婪浅：玫拿朗场?，它能夠讓你這個(gè)周末因?yàn)樗拿牢抖兊酶拥目鞓?lè)，更加的充實(shí)。
酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
這甜酒曲是夏天早就買了的，現(xiàn)在天涼了才來(lái)做，本來(lái)應(yīng)該是用不著棉被的，現(xiàn)在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因?yàn)榈谝淮巫?，呵護(hù)得跟自己孩子似的，還好結(jié)果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發(fā)酵過(guò)后吃著有點(diǎn)渣的感覺(jué)但不空心，哈哈，以后甜酒釀就自己做咯。
1. 糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。
2. 糯米浸泡16小時(shí)以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3. 蒸熟的糯米取出到無(wú)油無(wú)水的容器涼至30度左右。
4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5. 分次倒入涼開(kāi)水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）
6. 取一無(wú)油無(wú)水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。
7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。
8. 一天后，米粒嘗起來(lái)有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了
都說(shuō)戀愛(ài)中的人就像泡在蜜里一樣，那么這道自制甜酒釀也是一道非常甜的美食。它能夠讓你感受到一種甜而不膩的感覺(jué)，如果能夠享受到這樣一口甜蜜，相信你的心情一定會(huì)變好。你的生活也會(huì)因?yàn)檫@樣的某個(gè)瞬間變得更加的快樂(lè)。
對(duì)于甜酒這種食物，可能對(duì)于一些喜歡喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，他們對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解程度會(huì)比較高，但是對(duì)于我們這些不喝甜酒的朋友，根本就不知道甜酒可以用來(lái)制作什么。甜酒用來(lái)釀煮過(guò)的雞蛋，可以讓那個(gè)雞蛋更好的融入甜酒的味道，讓雞蛋的腥味得以去除，味道變的更加可口和美味。
甜酒釀煮雞蛋可以用來(lái)治療一些常見(jiàn)的疾病，比如祛風(fēng)散寒、滋陰補(bǔ)腎等，對(duì)于我們提高夫妻之間的性生活是有很大的幫助的，希望你們可以在平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┨鹁漆勚箅u蛋。
米酒煮雞蛋有溫胃健脾。祛風(fēng)散寒，滋陰補(bǔ)腎的功效。不含任何激素，防腐劑，是天然食品，對(duì)脾弱體虛的人大有補(bǔ)益。
食材
米酒煮雞蛋的原料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟;
米酒煮雞蛋的配料：糯米酒;
米酒煮雞蛋的調(diào)料：姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
步驟/方法
1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;
2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;
4、趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒(méi)過(guò)，淋入少許麻油即可。
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。
通過(guò)文章對(duì)甜酒釀煮雞蛋做法的介紹，相信你們應(yīng)該會(huì)自己制作甜酒釀煮雞蛋了吧。為了讓你們能夠品嘗到味道更好的雞蛋，我們學(xué)習(xí)甜酒釀煮雞蛋的做法是應(yīng)該的。同時(shí)，食用一些甜酒煮雞蛋對(duì)于我們?cè)谏钪兄委熂膊∮泻芏嗟妮o助作用。
中國(guó)有很多好吃的小吃，漢族是中國(guó)最大的族群，所以他的小吃也是多種多樣，就一個(gè)重慶一個(gè)四川就能有很多，更不要說(shuō)這么多省市了。甜酒釀雞蛋也是一個(gè)其中一個(gè)小吃，它的口感酸甜，而且功效對(duì)于女性來(lái)說(shuō)特別好，不僅美容還豐胸?？梢哉f(shuō)是一道既中看又中吃還中用的一道小吃。
食材準(zhǔn)備 ?酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
制作步驟 ?做法一： 1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。 做法二： 1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋， 2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場(chǎng)也有賣，有瓶裝、簡(jiǎn)裝和散裝。 酒釀?dòng)行屡f ? 酒釀之分，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。 此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來(lái)之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
甜酒釀雞蛋這道小吃不是那種會(huì)覺(jué)得膩的甜味食物，而是甜中帶的酸，就算是酸酸乳一樣，不會(huì)太甜，帶著的那點(diǎn)酸特別提味，就會(huì)讓人越吃越有胃口。甜品的話我大概吃兩口就算了，不過(guò)帶著酸味的甜品我就會(huì)特別喜歡一口接一口。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道制甜酒釀的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.蒸米：將泡好的米瀝干水分，放到洗凈的蒸鍋上蒸，注意一定要將米均勻蒸熟蒸透。
3.淋水降溫：將蒸好的米用自來(lái)水均勻淋上迅速降溫，注意一定要完全把整體溫度完全降下來(lái)不要有遺漏。
4.控水：將涼透的米瀝干水分。
5.拌甜酒藥：將瀝干水分的米放入干凈的盆中，根據(jù)米量放入適量甜酒藥均勻拌好（注意一定要攪拌均勻）。在中間挖個(gè)坑，然后蓋上干凈的蓋子，放在溫暖的環(huán)境中，大約3一4天中間挖的坑中來(lái)酒了就可以吃了。
6.發(fā)酵后產(chǎn)品酒釀狀態(tài)，糯米經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵變得綿軟醇香，口感香甜略帶酒味，就好了。然后用干凈容器分裝冷藏保存。
今天的制甜酒釀就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于自制甜酒釀這道菜的做法。
2.撈出瀝干水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋內(nèi)蒸熟
4.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右
5.撒上甜酒曲
6.淋入涼開(kāi)水
7.捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器中，稍稍壓實(shí)
9.用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出
10.在表面再撒少許甜酒曲
11.澆入少許涼開(kāi)水
12.蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味即可
看完上文關(guān)于自制甜酒釀做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
到了夏季的時(shí)候很多人特別愛(ài)做這個(gè)醪糟來(lái)吃，大家都知道什么是醪糟嗎，醪糟也就是我們常說(shuō)的甜酒，這種甜酒制作過(guò)程是有些麻煩的，大家在制作的時(shí)候要合理，一步步的按照相關(guān)過(guò)程來(lái)完成，不然是很容易做不成鋼，做這種醪糟甜酒醪糟的時(shí)候還注意發(fā)酵時(shí)間，還要注意酒曲的添加合適，那么醪糟甜酒釀的做法有哪些?
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)
制作工序
1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)
要點(diǎn)
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃;如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
上面介紹了這個(gè)醪糟甜酒釀的各種做法，制作這個(gè)醪糟甜酒釀還可以讓我們的身體得到好的功效，因?yàn)槌赃@種食物有美容的效果，吃的時(shí)候要注意用量，甜酒里面含有酒精，如果喝太多了，那么也是很容易出現(xiàn)醉酒的現(xiàn)象，吃這個(gè)醪糟的時(shí)候要知道怎么來(lái)密封，這樣醪糟不會(huì)壞掉。
甜酒釀是一種經(jīng)過(guò)糯米加工制作的酒釀，蒸酒釀香甜可口，主要是發(fā)酵而成的，是一種很微小的微生物，甜酒釀本身是發(fā)酵而成的，所以也是很常見(jiàn)的發(fā)物之一甜酒釀?dòng)纸凶鳛榫圃?，在吃的時(shí)候可以連米帶酒一起吃，甘甜可口，那么甜酒釀是發(fā)物嗎?甜酒釀本身對(duì)身體有哪些好處呢?
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開(kāi)了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：)
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過(guò)低，一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(lái)(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。
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桂花甜酒釀
俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤(rùn)、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長(zhǎng)記白酒店楊長(zhǎng)洪師傅所制最佳。
原料配方(制五缽，每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克
制作方法
1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)(夏季4小時(shí))，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
產(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
甜酒釀主要的功效是清爽可口，治療拉肚子和腸胃疾病，甜酒釀的釀制過(guò)程方法也很簡(jiǎn)單，酒釀在北方非常流行，甘甜可口非常的適合冬季食用，酒釀本質(zhì)是發(fā)物不適合剛剛做完手術(shù)，忽視身體容易出現(xiàn)皮膚疾病的朋友們食用。
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