蛇肉湯的做法
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蛇肉湯的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蛇肉是廣州那邊的代表性食材，蛇肉中富含的氨基酸可以消除神經(jīng)性疲勞，是長(zhǎng)時(shí)間從事腦力工作者的大補(bǔ)菜。而蛇肉對(duì)于調(diào)節(jié)男性性能力也有很好的效果。做蛇肉有關(guān)菜時(shí)不要用太過(guò)重口，過(guò)重的調(diào)料會(huì)使蛇肉的效果大大降低，最好是以清煮的方法，下面就來(lái)看看蛇湯的做法吧。
一、清燉蛇湯
用料：蛇肉750克，細(xì)鹽10克，味精5克，蔥15克，甜酒釀20克，姜4塊
制法：
1．蛇肉剁成一寸左右的段，投入開(kāi)水鍋內(nèi)過(guò)一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋內(nèi)。ys630.Com
2．湯鍋置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細(xì)鹽、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
功效：清熱解毒，強(qiáng)精健身。
二、祛濕水蛇湯
用料：水蛇 300克、150克、鮮土茯苓250克、鹽 適量。
制法：
1、在市場(chǎng)買(mǎi)的水蛇，請(qǐng)檔主殺死去皮，瘦肉切大塊 。
2、土茯苓刨成薄片。
3、所有材料入鍋，加水燒開(kāi)，文火煮1個(gè)小時(shí)。
4、煮好后，加鹽調(diào)味就可以了，喜歡的話(huà)可以加點(diǎn)雞精味精。
功效：祛風(fēng)濕,健脾開(kāi)胃，活氣血
三、老蛇湯
用料：蛇肉、細(xì)鹽、生姜、蔥花、枸杞、胡椒粉
制法：
1、將蛇用清水洗凈；兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。
2、將洗凈處理好的蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜，洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長(zhǎng)。
3、將蛇肉放入熱水中，煮至水開(kāi)，生姜用蛇油爆香。加入幾人份的水后；分別放入蛇肉，按下老火湯的鍵；要煲湯三小時(shí)。
4、湯煲好后；放入適量的鹽，胡椒粉；盛入湯碗中撒上枸杞；蔥花。
功效：解毒潔膚；美容養(yǎng)顏；瘦身排毒；滋養(yǎng)肌膚
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? ?我們大家知道胡椒根是我們的一道食材，那么大家還知道不知道胡椒根具有什么樣的功能，具有什么樣的可以讓我們自己起到作用的呢？當(dāng)胡椒根遇到蛇肉的時(shí)候會(huì)是怎么樣的呢？將它做成胡椒根蛇肉湯具有什么樣的效果呢？下面我們就一起來(lái)為大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于胡椒根蛇肉湯吧。
?基本信息
菜譜名稱(chēng) 冬季常見(jiàn)病補(bǔ)益保健湯----胡椒根蛇肉湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類(lèi)型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 益氣通絡(luò)、活血化瘀
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
2制作方法編輯
南蛇肉洗凈，切段；胡椒根洗凈，與南蛇肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調(diào)味供用。
3食療功效編輯
[食療功能]：益氣通絡(luò)、活血化瘀
[適用范圍]：用于氣虛血瘀，脈絡(luò)閉阻所致的中風(fēng)。癥見(jiàn)口眼歪斜，語(yǔ)言不利，半身不遂，肢體麻木，體倦無(wú)力，舌質(zhì)淡暗或有瘀斑，苔白。
制法]：南蛇肉洗凈，切段；胡椒根洗凈，與南蛇肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調(diào)味供用。
[功能]：益氣通絡(luò)、活血化瘀
[適用范圍]：用于氣虛血瘀，脈絡(luò)閉阻所致的中風(fēng)。癥見(jiàn)口眼歪斜，語(yǔ)言不利，半身不遂，肢體麻木，體倦無(wú)力，舌質(zhì)淡暗或有瘀斑，苔白。
? ?好了，上面就是我們關(guān)于胡椒根蛇肉湯的一些基本的做法了，大家看完之后感覺(jué)是怎樣的呢？我們講究的就是一個(gè)將胡椒根蛇肉湯做成一道美味，但是這道美味具體是怎么樣的我們大家自己知道么？它的主要的食療作用是怎么樣的，這個(gè)大家又知道么？
蛇肉雞肉湯是一道比較冷門(mén)的菜，日常生活中，人們很少甚至是幾乎從未吃到過(guò)這樣的菜。蛇肉雞肉湯在南方比較知名，雖然聽(tīng)起來(lái)比較嚇人，但是很多朋友都特別喜歡這道菜，尤其是喜歡它的滋補(bǔ)作用，那么下面就來(lái)給大家介紹蛇肉雞肉湯做法大全里比較有特點(diǎn)的兩種做法。
一、山蛇煲老雞的做法詳細(xì)介紹
山蛇煲老雞的制作材料：
主料：雞800克,蛇肉300克
調(diào)料：鹽4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大蔥20克,姜10克
1. 蛇肉去皮，洗凈。
2. 將蛇肉切成寸段，焯水洗凈。
3. 取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯，慢火燉1.5小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味即成。
山蛇煲老雞的制作要訣： 蛇去皮焯水去臊味，老雞選3年以上的。
健康提示：此菜具有養(yǎng)氣血，通血脈的作用。適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭暈乏力。
二、南蛇燉雞的做法詳細(xì)介紹
南蛇燉雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：蛇肉500克,火腿50克,桂圓20克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克 教您南蛇燉雞怎么做，如何做南蛇燉雞才好吃。
1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），姜片和清水適量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細(xì)絲(如蛇是生剝者，則要?jiǎng)內(nèi)テゎ^，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；
2. 將蛇肉略炒拌取出；
3. 雞剝后去毛除內(nèi)臟洗凈，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內(nèi)，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約三小時(shí)取出；
4. 把雞起骨后，連骨放回盅內(nèi)，再封好紗紙，約燉二小時(shí)左右即成，食時(shí)撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。
? ?我們大家知道胡椒根是我們的一道食材，那么大家還知道不知道胡椒根具有什么樣的功能，具有什么樣的可以讓我們自己起到作用的呢？當(dāng)胡椒根遇到蛇肉的時(shí)候會(huì)是怎么樣的呢？將它做成胡椒根蛇肉湯具有什么樣的效果呢？下面我們就一起來(lái)為大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于胡椒根蛇肉湯吧。
?基本信息
菜譜名稱(chēng) 冬季常見(jiàn)病補(bǔ)益保健湯----胡椒根蛇肉湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類(lèi)型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 益氣通絡(luò)、活血化瘀
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
2制作方法編輯
南蛇肉洗凈，切段；胡椒根洗凈，與南蛇肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調(diào)味供用。
3食療功效編輯
[食療功能]：益氣通絡(luò)、活血化瘀
[適用范圍]：用于氣虛血瘀，脈絡(luò)閉阻所致的中風(fēng)。癥見(jiàn)口眼歪斜，語(yǔ)言不利，半身不遂，肢體麻木，體倦無(wú)力，舌質(zhì)淡暗或有瘀斑，苔白。
制法]：南蛇肉洗凈，切段；胡椒根洗凈，與南蛇肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調(diào)味供用。
[功能]：益氣通絡(luò)、活血化瘀
[適用范圍]：用于氣虛血瘀，脈絡(luò)閉阻所致的中風(fēng)。癥見(jiàn)口眼歪斜，語(yǔ)言不利，半身不遂，肢體麻木，體倦無(wú)力，舌質(zhì)淡暗或有瘀斑，苔白。
? ?好了，上面就是我們關(guān)于胡椒根蛇肉湯的一些基本的做法了，大家看完之后感覺(jué)是怎樣的呢？我們講究的就是一個(gè)將胡椒根蛇肉湯做成一道美味，但是這道美味具體是怎么樣的我們大家自己知道么？它的主要的食療作用是怎么樣的，這個(gè)大家又知道么？
因?yàn)樵谏呷庵懈缓S富的蛋白質(zhì)和氨基酸，所以蛇肉是一種對(duì)人體非常有好處的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。而孕婦如果在懷孕的過(guò)程中身體營(yíng)養(yǎng)不足的話(huà)，不僅會(huì)影響到自身健康，對(duì)寶寶健康成長(zhǎng)也造成了致命影響。不少孕婦的家人都會(huì)考慮適當(dāng)?shù)慕o孕婦吃一些蛇肉湯可以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，但是孕婦可以吃蛇肉湯嗎？
懷孕能吃蛇肉湯嗎
1、蛇肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素等成分，對(duì)身體虛弱和病后需要調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)食物。但是蛇肉含有大量的寄生蟲(chóng)，并不建議孕婦食用。
2、食用蛇肉一定要購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蛇場(chǎng)的蛇，避免寄生蟲(chóng)問(wèn)題，同時(shí)用高壓鍋將其徹底的壓熟，同時(shí)孕婦和產(chǎn)婦不宜參與烹調(diào)，避免在烹飪之前感染寄生蟲(chóng)。
懷孕初期飲食原則有哪些
1、選擇促進(jìn)食欲的食物
多數(shù)早孕女性食欲下降或口味改變，無(wú)論是酸、辣、咸、淡，都要迎合孕媽的喜好，不要忌口太多，目的是讓孕媽能獲得充足的營(yíng)養(yǎng)供給。
2、選擇容易消化的食物
如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等，可減少?lài)I吐。
3、想吃就吃，少食多餐。
特別是妊娠反應(yīng)較重的孕媽?zhuān)灰心嘤谶M(jìn)食時(shí)間，只要想吃就吃。比如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食量。
4、每天補(bǔ)充葉酸400-600微克
胎兒在孕媽子宮內(nèi)著床，神經(jīng)管就開(kāi)始分化發(fā)育，為避免胎兒神經(jīng)管畸形，備孕女性在計(jì)劃妊娠時(shí)，就要開(kāi)始補(bǔ)充葉酸，這一點(diǎn)特別重要。葉酸攝入不足對(duì)妊娠有多種負(fù)面影響，包括出生低體重、胎盤(pán)早剝和神經(jīng)管畸形。
在懷孕期間的飲食注意事項(xiàng)一定要詳細(xì)的知道，這樣才不會(huì)因?yàn)樽约赫`食了一些東西而耽誤寶寶的健康。并且飲食對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)真的是非常重要的，那么在平時(shí)就一定要多注意學(xué)習(xí)這方面的科學(xué)知識(shí)都孕婦自己是有很大好處的。詳細(xì)的了解懷孕能吃蛇肉湯嗎這個(gè)問(wèn)題，以免給孩子造成不必要的影響。
大家都吃過(guò)蛇肉呢，提到蛇肉，大家應(yīng)該都感覺(jué)沒(méi)法吃，在平時(shí)也是都很害怕蛇的，看到蛇都會(huì)感覺(jué)到很恐懼，如果吃蛇肉更不敢了，有時(shí)候也會(huì)感覺(jué)很惡心，其實(shí)蛇肉的吃法已經(jīng)很流行了，而且蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有很多的人都特別愛(ài)吃蛇肉，下面我們就來(lái)看看蛇肉的做法。
相信很多人在平時(shí)應(yīng)該都沒(méi)有吃過(guò)蛇肉，都會(huì)認(rèn)為蛇的肉怎么還能吃呢，是不是很惡心呢，其實(shí)那就錯(cuò)了，蛇肉才是真正有營(yíng)養(yǎng)的，能夠強(qiáng)筋骨，補(bǔ)氣血，美容養(yǎng)顏，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)蛇肉的做法。
椒鹽蛇排
材料
主料：烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把
輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋
做法
1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。
2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開(kāi)后放入十三香。
3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒(méi)過(guò)蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤(pán)菜的鹽量)，高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘后，過(guò)兩分鐘拿開(kāi)高壓鍋冒，放氣打開(kāi)，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開(kāi)后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?/p>
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
蛇肉做法指導(dǎo)
1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲(chóng)病。
4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。
5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
口味蛇
蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，
輔料：鮮紅辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。
調(diào)料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕淀粉10克。
做法
方法：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
蛇肉營(yíng)養(yǎng)分析
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。
以上介紹的蛇肉的做法，喜歡吃蛇肉的人應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，在平時(shí)如果能夠多吃一些蛇肉的話(huà)對(duì)身體的健康也是很好的，不要認(rèn)為蛇肉是很惡心的，其實(shí)正是這些動(dòng)物的肉才是有利于我們養(yǎng)生的，尤其是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)，蛇肉的美容養(yǎng)顏的功效是很強(qiáng)的。
蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，里面的脂肪含量比較少，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)某砸恍┥呷?，?duì)身體也是有好處的，蛇肉的做法也比較多，比如說(shuō)紅燒蛇肉，做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，但是也要注意的是，在做蛇肉的時(shí)候一定要做熟，因?yàn)樯呷饫锩婧幸欢ǖ募纳x(chóng)。
紅燒蛇肉做法
紅燒蛇肉食材：
蛇肉500克，植物油20克，香油5克，料酒10克，椒鹽10克，青椒20克，辣椒(紅、尖、干)10克，大蔥5克備用。
紅燒蛇肉做法：
做法一、
1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；
2.、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯肷叨握ㄖ两瘘S色，撈出；
3、 待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；
4、 蔥切末，青紅椒切粒；
5、 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
做法二、
蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過(guò)， 切片， 拌油。 湯好時(shí)涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無(wú)比。
紅燒蛇肉的功效
1、腦力勞動(dòng)者的良好食物。
2、強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。
3、很好的壯陽(yáng)食物。
4、祛風(fēng)、清熱、化痰、明目的功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。
吃紅燒蛇肉的禁忌：
蛇肉雖然美味，但有的人群是不適宜吃蛇肉的，如內(nèi)熱生風(fēng)，孕婦最好不要吃。還有就是不要吃半生的蛇肉，要充分炒熟后吃，以防止寄生蟲(chóng)感染到人體，特別是由喝蛇血，吃生蛇膽的朋友，毒蛇網(wǎng)不建議這樣吃，蛇膽可以泡酒喝比較安全，蛇血也可以煮熟食用，雖然有一定的損失營(yíng)養(yǎng)成分，但從安全考慮還是有必要的。除非您購(gòu)買(mǎi)的蛇是毒蛇網(wǎng)銷(xiāo)售的人工養(yǎng)殖的蛇，這樣的蛇比較安全，因?yàn)轲B(yǎng)殖的毒蛇每年都有兩次的定期驅(qū)蟲(chóng)工作，可以有效的殺死蛇體內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
蛇分很多種還分為有毒和沒(méi)毒的，而且有很多少數(shù)民族視蛇為神，可是在廣東香港的地方，吃蛇肉是很尋常的，蛇肉大多數(shù)是養(yǎng)殖的的做法有很多種，有喜歡吃清淡的就可以選擇做湯，有喜歡吃重口味可以選擇紅燒或者麻辣，這里給大家介紹幾款蛇肉的做法，僅供大家的參考。
岳陽(yáng)姜辣蛇的做法
秘制姜辣蛇
特點(diǎn)：姜汁味濃，香辣爽口。
原料：養(yǎng)殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500 克、生姜300克
調(diào)料：李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10 克，鹽、花生辣醬各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。
花生辣醬配方：干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、鹽15 克、味精6 克
制作方法：
1、將蛇宰殺，與皮一起斬成 3 厘米長(zhǎng)的段，五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油將五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓 4 分鐘。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至 5 成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒 3 鐘，淋香油即可。
制作關(guān)鍵：花蛇一條必須在750 克以上， 750 克以上的蛇肉質(zhì)厚，口感好。
秘制酥嫩蛇段
原料：大王蛇1500克。
調(diào)料：椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。
蛇汁配方及熬制方法：
用清水5千克，加入胡蘿卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大蔥100克、蒜子250克、京蔥100克、洋蔥1個(gè)、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10個(gè)，小火燒制1個(gè)小時(shí)，放入排骨醬1瓶、南乳汁300克、魚(yú)露200克、味精15克、雞精10克、美味鮮醬油200克、少許老抽王，燒開(kāi)即可。
做法：
（1）大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長(zhǎng)的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。
（2）高壓鍋放入1干克開(kāi)水，再放入蛇段壓15分鐘（待高壓鍋?lái)懫饡r(shí)改用小火壓），馬上用冷水沖掉，倒出蛇段。
（3）把蛇段放入蛇汁中，用小火燒制5分鐘，澇出蛇段。
（4）鍋入油，燒至三四成熱，放入蛇段，浸炸3-5分鐘后撈出，待油溫升高到六成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸1分鐘左右即可裝盤(pán)
火鍋是近些年人們非常喜愛(ài)的美食?；疱伜?jiǎn)單美味的特點(diǎn)吸引了各個(gè)年齡段的顧客。如今許多家庭在年夜飯的時(shí)候都選擇了涮火鍋?；疱伆菪源?，不論什么食材都可以加入火鍋。如蔬菜，菌類(lèi)，肉類(lèi)，海鮮類(lèi)等。近些年，南方地區(qū)興起了蛇肉火鍋，既滿(mǎn)足了南方人們愛(ài)吃火鍋的愿望，也滿(mǎn)足了對(duì)蛇肉的喜愛(ài)。
蛇肉此火鍋為四川火鍋中的一枝新秀，制作原料主要有活蛇、雞翅、豬肉等。其來(lái)源可能是受廣東人烹食蛇肉的啟發(fā)而制成，近年來(lái)成、渝兩地的蛇餐館和一些火鍋店均經(jīng)營(yíng)此種火鍋。其湯汁乳白，質(zhì)美肉香，鮮醇崍濃，風(fēng)味獨(dú)特，并有除溫祛毒之功效，對(duì)風(fēng)濕麻痹、風(fēng)毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。
用料
活蛇1條，雞翅500克，豬肉、水發(fā)香菇、牛環(huán)喉、小白菜各100克，黑木耳50克。
調(diào)料
姜塊30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精鹽各5克，化豬油400克，奶湯2500克。
制作方法
1．將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)。雞翅去盡殘毛，洗凈，入開(kāi)水鍋氽一下?lián)瞥觯恐粩爻蓛啥巍Ｘi肉剔凈筋絡(luò)，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗凈，片成塊。黑木耳去根蒂洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上筋絡(luò)，切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條。小白菜擇洗干凈。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤(pán)，擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過(guò)油，至剛變色時(shí)撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒(méi)原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開(kāi)，用勺打盡浮沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，始終保持鍋內(nèi)滾沸狀態(tài)，加鹽和味精，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時(shí)再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成，每從一碟。在吃的過(guò)程中，可加奶湯、鹽等調(diào)味。
注意事項(xiàng)
用各種蛇均可制作，以烏梢蛇、蟒蛇肉為最好。如系毒蛇，可由蛇場(chǎng)專(zhuān)門(mén)人員宰殺，取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制，如有條件，應(yīng)用雞油制作，味道更佳。另外，可往湯汁內(nèi)撒些芫荽末，以減少腥味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。
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