梅菜包子餡的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“梅菜包子餡的制作方法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
梅菜是一種營養(yǎng)價值比較高的蔬菜，它屬于腌制的一種菜品，民間經(jīng)常把梅菜曬干，用干梅菜來做餡料，梅菜包子餡就是比較美味的一種餡料，首先要把梅干菜提前泡水，要泡兩個小時左右，然后清洗干凈，瀝干水分，再加入一些肉餡，加入其他的一些食材，就能夠包出美味的梅菜包子。
梅菜包子餡的制作方法
材料梅干菜2顆、絞肉1斤、蔥10根、面團(tuán)500g做法step1梅干菜泡水約2H后洗凈，瀝干切小段備用。? 內(nèi)餡：絞肉、蔥花、梅干菜、米酒、醬油、姜黃粉.......所有的料攪拌勻后入冰箱，備用。? 基礎(chǔ)面團(tuán)：面包機~按“面團(tuán)”鍵14分鐘完成，靜置40分鐘~發(fā)酵? 面團(tuán)材料：水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄欖油30gstep2將基礎(chǔ)面團(tuán)均分為16個小面團(tuán)，用手揉搓成團(tuán)，桿開成圓型面皮，再包入梅干菜肉餡，包成包子形。 將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發(fā)。step3開爐火將醒好的包子以中大火蒸約15分鐘，微開蓋中小火再蒸5分鐘，即可。
梅菜的功效與作用
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，惠州也有種植梅菜。是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。在惠州又稱為“惠州貢菜”。
鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
梅菜干作為一道傳統(tǒng)的美食，為我們生活增添了樂趣，但你是否知道，梅菜干其實還有央養(yǎng)生食療的功效呢，梅菜干在夏天可以解暑熱，梅菜干能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽，和開胃方面效果不錯。
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芽菜一般指的是雞米芽菜，雖然這是不起眼的家常小菜，但是受到很多人的歡迎，用芽菜來做包子餡也是比較常見的，準(zhǔn)備適量的豬肉餡，準(zhǔn)備適量的碎芽菜，另外再準(zhǔn)備適量的其它的一些蔬菜，就可以用來包包子了，當(dāng)然在做包子之前，要提前把面粉發(fā)酵，我們來了解一下芽菜包子餡的做法。
芽菜包子餡的做法
材料面粉、肉沫、碎芽菜、馬蹄、牛奶、白糖適量、酵母粉、蔥花、姜沫、甜面醬、料酒、香油適量做法1．根據(jù)自己的需要量和面，只是將水改為牛奶，這樣蒸出來的包子又白又香又喧軟。放適量酵母和白糖促進(jìn)發(fā)酵，面團(tuán)放置溫暖處至原來的2倍大。2，芽菜如太咸就多泡一會兒，如咸淡合適就淘洗一遍這樣比較衛(wèi)生。馬蹄壓成碎備用。3．鍋中放油，油熱后先放蔥、姜沫煸出香味，之后放肉沫煸炒，放料酒，炒一會兒后放芽菜同炒，這樣充分融合會更香，再放少許甜面醬提味。炒好后放涼，加入馬蹄碎拌均勻，表面撒上一層蔥花，再看咸淡是否合適酌情放鹽，這樣餡兒就好了。4．面也餳發(fā)好了，就可以開始包了。包好的包子再進(jìn)行二次餳發(fā)。5．上鍋后至上汽蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘出鍋。小訣竅1．用牛奶和面。2．餡中加馬蹄。3．包好的包子二次餳發(fā)。4．包子蒸好后關(guān)火燜5分鐘出鍋。
做法二
材料圓生菜1/2棵、雞腿1只、杭椒100g、朝天椒2枚、碎米芽菜100g、蛋清1只、料酒茶匙（5ml）、白胡椒1/2茶匙（2g）、油2湯匙30ml）、鹽1/2茶匙（2g）、干淀粉2茶匙（10g）做法1、雞腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圓生菜洗凈。2、雞肉粒放入碗中，加入干淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉攪拌均勻。3、中火加熱炒鍋，鍋熱后加入油，待油溫4成熱時放入雞肉粒翻炒至7成熟。4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分鐘，然后放入碎米芽菜調(diào)成大火繼續(xù)翻炒1分鐘即可。5、炒好的雞米芽菜用生菜葉包裹起來同食。小訣竅所謂碎米芽菜，就是切碎的宜賓芽菜，市場有現(xiàn)成的碎米芽菜出售，如果買不到也可以直接購買宜賓芽菜切碎后入菜。宜賓芽菜是傳統(tǒng)的醬腌菜，用宜賓特有的二平樁（一種類似芥菜的蔬菜）腌制，制成的醬菜口感鮮甜、脆嫩，可以搭配葷素食材，無論蒸、炒，還是做湯，甚至面點，都是非常美味的。
韭菜包子餡的做法對于那些包子店鋪的老板來說一般都是非常熟悉的，而且除了韭菜包子餡的做法，他們對于其他很多餡兒的做法都是非常熟悉的，可以這么說，他們幾乎每天都在手上過的。韭菜包子餡是關(guān)于包子的一種餡料或者說是口味而已，當(dāng)然包子的餡料還是有很多的，但是韭菜包子餡卻是比較受歡迎的一種。
韭菜包子餡主要是用韭菜和一些作料一起調(diào)制而成的，其實嚴(yán)格來說韭菜包子餡的做法和其他很多包子餡兒的做法是一樣的，只是口味上存在一定的差異而已，所以很多其他餡兒的做法也是模仿韭菜包子餡的做法來制作的。那么，下面就來說說韭菜包子餡的做法。
做法一
主要原料：韭菜、雞蛋、紅薯粉條、蝦皮
調(diào)料：鹽、香油
餡的制作：
1、韭菜摘洗干凈控干水分切碎;紅薯粉條煮熟，撈出瀝干水分，切成1cm的小段;雞蛋打散加少許鹽炒熟后切碎;
2、鍋中加入適量色拉油，中火將油燒至八成熱后關(guān)火，油放涼后將韭菜、紅薯粉條、雞蛋和蝦皮放入鍋中翻拌均勻，加適量香油和鹽調(diào)節(jié)咸度拌勻即可;
做法二
主料：雞蛋6-8個韭菜適量 粉條適量 胡蘿卜一個
輔料：蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、雞粉適量
雞蛋韭菜餃子餡的做法步驟
1. 先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用
2. 然后把蔥姜切碎，備用
3. 然后鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。(熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘)
4. 韭菜切碎備用
5. 熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟后，成進(jìn)碗里用鏟子鏟碎，備用
6. 鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽，十三香，依據(jù)個人喜好酌量添加，
7. 再倒入胡蘿卜炒一下
8. 再倒入粉條炒一下，
9. 然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒，30秒后放入雞粉，
10. 10秒后放入韭菜，翻炒一下，關(guān)火，大功告成了，(韭菜不能炒太長時間了)
11. 最后拿盆子成出，涼涼。
做法三
食材：五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農(nóng)雞蛋1個 麻油適量
做法
1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗凈后切碎
3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分
4.放適量鹽，姜末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油
5.順著一個方向攪打上勁
6.最后加入韭菜碎
7.順著一個方向和成包子餡
有了上面介紹的三種不同的韭菜包子餡的做法，我們足以從中挑選出自己喜歡的口味或者方法出來，這對于我們自己以后做韭菜包子是非常有好處的，因為只有把韭菜包子餡的做好了，之后才可以做出好吃的韭菜包子，而韭菜包子餡兒則是一個大前提，所以大家千萬不要馬虎。
包子是我國的傳統(tǒng)美食之一，也是一種可以用很多蔬菜做為餡料制作而成的食物。腌菜包子就是一種特別普遍的包子，這種包子是用腌菜為料制作而成的。當(dāng)然，腌菜除了可以用來制作包子之外，還有許多其他的吃法。適量吃腌菜，也有一定的好處。下面，就為大家詳細(xì)介紹腌菜包子以及腌菜的相關(guān)知識。
一、腌菜包子的做法
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：
1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍。
4.把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
二、腌菜吃法
一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。
一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然后放進(jìn)鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。
一種是炒著吃。腌菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標(biāo)志。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團(tuán)聚的時候才行，估計一周有一個回合?，F(xiàn)在城里很多小店做早餐，放在面條或者米粉面上的臊子，就是這種吃法。
三、吃腌菜的好處
“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。
腌菜確是一種開喟、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進(jìn)身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進(jìn)食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進(jìn)大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，對于經(jīng)常吃雞鴨魚肉過多的人，以腌菜佐餐，實在是費省效宏的一種食療。
鹽菜包子主要是指雪里紅，雪里紅是常吃的一種蔬菜，一般都要提前腌制，然后用來包子，包子味道是非常不錯的，做包子的時候要準(zhǔn)備適量的五花肉，準(zhǔn)備雞蛋，面粉提前發(fā)酵，發(fā)酵好以后搟成包子皮，雪里蕻切碎，要用溫水浸泡一下，把里面過多的鹽分去掉，然后調(diào)成肉餡，就可以用來包包子了。
鹽菜包子餡做法大全
主料：五花肉300克、雪里蕻300克、面粉700克輔料：雞蛋1個、酵母(干)7克調(diào)料：食鹽1大勺、醬油1大匙、雞精1勺、蒜3瓣、料酒1小勺、白糖1小匙、芝麻油1小勺、水適量、植物油適量
1.將雪菜提前浸泡半天2.豬肉剁碎成末3.肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油
4.朝一個方向攪勻上勁，待用5.泡好的雪菜反復(fù)洗凈，攥干，切碎成末6.鍋內(nèi)放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味
7.下入雪菜末，將水分炒干8.加入鹽、雞精，炒勻9.倒入與雪菜齊平清水，然后蓋蓋，煮幾分鐘
10.待鍋內(nèi)水分煮干后將雪菜舀出11.放入步驟4的肉末;12.拌勻待用
13.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解14.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌15.攪勻成棉絮狀
16.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓17.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)18.將揉好的面團(tuán)放入盆中
19.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵20.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了21.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣
22.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘23.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條24.用刀切開成約40克重的劑子
25.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮;26.取適量的餡料放入面皮中央27.由一處開始先捏出一個褶子
28.繼續(xù)朝一個方向捏出褶子29.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚30.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)
31.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再
烹飪技巧
1、發(fā)面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗；2、發(fā)酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時間就短;反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時間；3、面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；4、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起;包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。
包子是非常受大家歡迎的一種面食，很多的家庭基本是經(jīng)常的做包子吃，在做包子的時候要把面粉發(fā)起來，經(jīng)過發(fā)酵之后的面粉在食用之后，會對胃有很多的好處，尤其是患有胃病的人，最好是經(jīng)常的吃面粉經(jīng)過發(fā)酵后做出來的食物?？梢杂脕碜霭拥氖巢挠泻芏喾N，比如蔬菜就有韭菜、芹菜、卷心菜大的。
哪些蔬菜可以做包子餡
適合于豬肉的：白菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等
適合于羊肉的：胡蘿卜、芹菜、元蔥、大蔥
適合于牛肉的：蘿卜、元蔥、大蔥
蔬菜包子餡的搭配
韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克?豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
制法：
大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
3.焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色，青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感。
4.調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水。
薺菜的風(fēng)味很獨特，而且極其鮮美，營養(yǎng)價值也很高，非常受人歡迎，在平時的食用方法有很多，比較常見的是用它來做包子相，不管是蒸大包子還是包水餃，用來做包子餡的味道都是非常不錯的，而且包出來的餃子和包子，口感都相當(dāng)棒，熱著吃味道是最好的。
菜品口感
此包餡心鮮美無比，風(fēng)味獨特。
制作材料
主料:小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 薺菜(800克)
輔料:竹筍(60克) 蝦皮(25克)
調(diào)料:大蔥(15克) 姜(10克) 鹽(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 醬油(35克) 料酒(10克) 堿(1克) 豬油(煉制)(25克) 酵母(15克)
制作工藝
1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用;將薺菜擇洗干凈，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分，放入豬油，適量精鹽攪拌均勻;鮮筍切成約0.5厘米見方的筍丁;豬肉洗凈，切成碎粒，備用。
2.將炒鍋內(nèi)放入蔥末、姜末、醬油、蝦皮、精鹽、糖、料酒、味精、水、肉丁、筍丁一起煮沸，再用中火燒透，待鹵汁收濃后盛起冷卻，放入薺菜要拌勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
食譜營養(yǎng)
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜:薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預(yù)防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
蝦皮:蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有"鈣庫"之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。
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