?蹺腳牛肉火鍋
腳養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?蹺腳牛肉火鍋》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蹺腳牛肉是四川樂山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的名食。它不進(jìn)能夠散寒止咳，還能以臟補(bǔ)臟，很大程度上提升了這道名族特色菜的品味和檔次。蹺腳牛肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的積累和發(fā)展，精選出近六十味名貴藥材精心煲制，湯味愈加講究，具有牛肉與藥膳特有的濃香，更趨科學(xué)營養(yǎng)。蹺腳牛肉火鍋怎么做，我們一起學(xué)習(xí)一下。
一，來歷
相傳在上世紀(jì)30年代初，百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時(shí)在四川樂山有位擅長(zhǎng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。它防病治病的藥膳功能，“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經(jīng)過樂山廚師對(duì)蹺腳牛肉湯鍋多次對(duì)比調(diào)配后，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的精湯，更合理的趨于科學(xué)營養(yǎng)。
二，做法
1，備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
2，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會(huì)選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個(gè)是針對(duì)做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長(zhǎng)，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。
3，你可能想不到，用我這個(gè)方法，半個(gè)小時(shí)就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃?，所以湯?huì)有泡沫，這個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
4，我這個(gè)說的是湯的制作，這個(gè)弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個(gè)人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡(jiǎn)單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
三，竅門
這個(gè)是樂山的一個(gè)特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。
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蹺腳牛肉是一道地方名菜，隨著現(xiàn)代飲食水平不斷的發(fā)展，蹺腳牛肉遍布各地，每一個(gè)地方的做法和工藝都不一樣，不一樣的做法可以使蹺腳牛肉的味道更加別具一格，牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值豐富，無論是烹飪還是煲湯味道非常好，營養(yǎng)價(jià)值也很高。
主料；牛蹄筋半斤，牛肚半斤，牛百葉半斤，牛棒子骨1斤，牛脊肉1斤
輔料；香菜1根，八角2個(gè)，桂皮1塊，小茴香1茶匙，草果2個(gè)，砂仁2個(gè)，丁香10粒，香葉2片，白胡椒1茶匙，蓽撥3個(gè)，白芷片3片，三奈3片，白蔻4個(gè)，辣椒面1湯匙
蹺腳牛肉的做法步驟
1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。
2. 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中小火熬制2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈。芹菜洗凈切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
起源
曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的村民覺得這樣太浪費(fèi)，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡(jiǎn)陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因?yàn)榭腿俗呠E著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
一提起牛肉火鍋，我們的腦海中可能就會(huì)浮起美味的字眼，牛肉火鍋是我們很多朋友去吃火鍋的時(shí)候的必點(diǎn)之菜，我們很多朋友對(duì)此可謂是贊不絕口，其實(shí)，我們?cè)诩抑械臅r(shí)候，我們也能時(shí)不時(shí)享受一下這種美味的火鍋，它的制作方法并不難，我們下面一起來看一下牛肉火鍋的做法。
牛肉火鍋的重點(diǎn)在于它的湯底和牛肉，牛肉我們不用說啦，至于湯底，這是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，一個(gè)好的湯底是我們吃火鍋的重點(diǎn)所在，我們下面將為大家介紹一下牛肉火鍋的具體做法。
1配料
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調(diào)料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調(diào)味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
2調(diào)味料
醬油3
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
3做法
1.火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2.材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3.調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，
就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
周末時(shí)分，約上三五好友，在自己家中，一起享受上一鍋美味的牛肉火鍋，是不是一件時(shí)分美好的事情，對(duì)于還不熟悉牛肉火鍋怎么做的朋友，我們可以學(xué)習(xí)上面的方法，這樣的話，我們就不必總是很麻煩的去餐廳品嘗這道美味了，我們自己就可以做到了。
火鍋是中國人傳統(tǒng)吃菜的一種方法，并且在每一個(gè)地區(qū)人們吃火鍋的方式也是不同的，四川地區(qū)就更喜歡吃麻辣火鍋，在一些地區(qū)就喜歡吃牛肉火鍋。牛肉火鍋中融合了牛肉的味道，讓火鍋的味道變得更加濃郁。光吃牛肉的話難免會(huì)讓人感覺到有些膩，所以關(guān)于牛肉火鍋中可以選擇哪些配菜呢？
牛肉火鍋可以放什么菜
首選，生菜，清脆爽口;
其次，茼蒿，口味清香;
再次，油麥菜，苦中有甜;
再再次，菠菜，營養(yǎng)豐富;
再再再次，白菜，變化多多;
最后，豌豆苗，清口，助消化。
牛肉火鍋可以放什么菜 配菜推薦
牛肉火鍋放什么食材
海帶，茼蒿，金針菇。喜歡海鮮就要海鮮湯底，生菜，蓮菜，粉條，各類蔬菜，蟹棒等等，木耳，豆腐，里面放魷魚，包括白菜，味道也很好牛羊肉卷，配上各種食用菌，
從配菜來說，土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。
牛肉火鍋的做法
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料準(zhǔn)備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。(他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬)
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受!
小貼士
1、蘸醬可以依個(gè)人口味調(diào)制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時(shí)最后放入面條等煮當(dāng)主食。
大家都知道韓國那邊的菜，一般吃起來都是甜辣口味的，所以深受我們女性朋友的歡迎，韓國的火鍋也是比較出名的，韓國的火鍋主要以泡菜火鍋?zhàn)顬橹?，因?yàn)樵诔曰疱伒倪^程中，加入一些泡菜，我們會(huì)吃起來特別的可口，酸酸甜甜的，那么韓式牛肉火鍋怎么做比較好吃呢?
韓式牛肉火鍋的原料：牛肉400g、蘑菇70g、粉條100g
韓式牛肉火鍋的配料：大蔥一根、胡蘿卜、洋蔥
韓式牛肉火鍋的調(diào)料：醬油3大勺、白糖一勺、梨汁3大勺、蔥花、胡椒、芝麻少量、香油半勺
韓式牛肉火鍋的做法：
1、將蔥的葉子部分切成段，白色的部分切碎。
2、將調(diào)料按配比混合好，這時(shí)可以加入一小勺酸梅汁，軟化肉質(zhì)(也可以用啤酒代替)。
3、將牛肉的血水充分吸干。
4、以5~6cm的寬度將牛肉切開。
5、將牛肉放入調(diào)料汁中腌漬15分鐘，適當(dāng)攪拌另牛肉充分與調(diào)料混合。
6、最后放入蔥段，上鍋烤。香甜醇厚的烤牛肉就完成啦!
7、腌牛肉的功夫，開始泡粉條。水開后下粉條煮1-2分鐘，然后熄火放置8-9分鐘，然后用涼水沖2-3次。這樣煮出來的粉條即使放很久也不會(huì)粘在一起，可以一次多煮一些放在冰箱里慢慢吃。
8、泡粉條的時(shí)間就可以整理蔬菜了。依次是胡蘿卜，蔥花，洋蔥，辣椒和蘑菇。
9. 在火鍋鍋中(可以用湯鍋代替)，先鋪一層粉條，上面鋪上牛肉，最上面蓋上蔬菜，也可以依個(gè)人喜好適當(dāng)加入一些辣椒。
10、如果覺得放入蔬菜后，味道有些淡，可以倒入一點(diǎn)湯料小火煨一下。湯料配比：熱水一杯，醬油1小勺，胡椒粉少量，料酒1勺，香油少量。
這樣小火煮到開鍋，韓式牛肉火鍋就完成啦。
1、這個(gè)火鍋?zhàn)銎饋肀容^麻煩，可以統(tǒng)籌下時(shí)間，這個(gè)工藝同時(shí)進(jìn)行。
2、牛肉加腌料時(shí)不可用鹽調(diào)味，因?yàn)辂}會(huì)使牛肉出水，失去肉汁而是肉質(zhì)變韌。
健康提示：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
食物相克：
牛肉：不可與魚肉同烹調(diào);不可與栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
潮汕作為廣東地區(qū)的一個(gè)城市，由于當(dāng)?shù)厝嗣竦某燥埛绞奖容^獨(dú)特，因此關(guān)于潮汕特色的小吃受到了廣大人民的歡迎。而在潮汕地區(qū)的牛肉火鍋和其他地區(qū)的牛肉火鍋，也有明顯的不一樣。其他地區(qū)的牛肉火鍋都是直接將牛肉下入鍋中進(jìn)行煮，如果要吃潮汕地區(qū)的牛肉火鍋的話，有哪些菜單呢?
潮汕牛肉火鍋怎么做
一、潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
用料：南姜、適量、牛肉丸、適量、胸口朥、鹽、沙茶醬、蒜、芹菜、黃豆醬、牛舌、五花腱、吊龍、肥胼、粿條、蔬菜
做法：
1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。
2、鍋底沸騰后轉(zhuǎn)小火，涮肉的順序由瘦到肥?？梢詼p少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。
4、牛舌涮10秒
5、五花腱涮13秒
6、吊龍涮10秒
7、肥胼涮10秒
二、潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
用料：海帶、干金槍魚、牛肉、香菇、白菜、蔥、金針菇、韭菜、茼蒿、牛肉丸和牛筋丸、匙柄肉、吊龍伴、五花腳趾、白蘿卜
做法：
1.往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
3.用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。
4.吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可
5.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子。
6.匙柄肉，這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。
7.吊龍伴，指帶點(diǎn)肥肉的牛里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口。湯滾開時(shí)，隨吃隨涮。
8.五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長(zhǎng)在牛后腿接近臀的位置，一頭牛只有兩小塊，酥脆爽口;湯滾開時(shí)，隨吃隨涮。
9.白蘿卜切成細(xì)絲，吃完肉再吃蘿卜。
三、潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
配料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、二鍋頭
做法：
1、首先把牛肉切成薄片，加入橄欖油和花椒，攪拌均勻進(jìn)行腌制，這里不需要加食鹽，因?yàn)槭雏}的腌制，會(huì)使牛肉失去細(xì)嫩的口感。
2、五花肉切成稍厚的片狀，炒鍋中適量的食用油燒熱后把五花肉片倒下去大火翻炒，炒至變色后會(huì)看到五花肉大量的出油，這時(shí)候改成小火煸炒，直至五花肉變成金黃色就可以了
3、在其中加入干辣椒段和郫縣豆瓣醬，翻炒均勻后用大火把腌制之后的牛肉加進(jìn)去，翻炒均勻
4、這之后倒入適量的二鍋頭，再次翻炒均勻之后加入少許清水，用大火煮開之后再改成小火，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒，直至牛肉煮至8成熟就可以關(guān)火了。
5、把霉豆放在一個(gè)火鍋底部，把之前煮好的牛肉倒進(jìn)鍋里，湯也一同倒進(jìn)去
6、最后在表面撒上切段的青蒜，蓋上蓋子，放在電磁爐上面加熱
7、約十分鐘左右，只要霉豆煮熟就可以再根據(jù)自己的喜好加入其他的配菜了，比如蘑菇，土豆，蓮藕或者午餐肉之類的，這樣一道美味且豐富的牛肉火鍋就做好了。
潮汕牛肉火鍋有著當(dāng)?shù)氐奶厣?，它與其它的火鍋不一樣。它有著豐富的材料，湯底也有著獨(dú)特的口味。它沒有四川的火鍋那么重口味，卻不失原有的味道。食用過的人都贊口不絕，流連忘返。若，你想知道潮汕牛肉火鍋怎么做，這里的介紹也許可以幫到你。
吃膩了牛肉薄片，我們不妨來一次大塊大塊的牛肉火鍋，軟爛醇香，入口香嫩，每一口都是實(shí)實(shí)在在的肉。 加上川味的麻辣，讓你是大汗淋漓，全身發(fā)熱，吃上一口根本停不下來，牛肉火鍋可以1增長(zhǎng)肌肉，增加免疫力，促進(jìn)康復(fù)，抵抗衰老，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，還可以使身體增加熱量，提高食欲，促進(jìn)胃口。是冬天的必做佳品！川味牛肉火鍋怎么做？一起來了解一下。
一，材料
牛肉、桂皮、茴香、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣、將油、冰糖、花椒、料酒
二，步驟
1.先將牛肉、桂皮、茴香、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣、將油、冰糖、花椒、料酒都準(zhǔn)備好，然后將牛肉清洗干凈后切成塊狀
2.之后再將水倒入鍋里燒開后放入牛肉焯去血水，然后撈出沖洗干凈后控干水
3.之后將蔥清洗干凈后切成段，生姜清洗干凈后切成片，香菜洗干凈后切成段，蒜去皮之后清洗干凈后切成片狀
4.然后將鍋清洗干凈后燒熱，倒入油繼續(xù)燒熱，然后放入蒜瓣爆出香味之后放入豆瓣醬，放入花椒
5.倒入料酒和醬油小火翻炒2分鐘，再將湯鍋清洗干凈后放入牛肉，倒入開水大火煮開后放入桂皮，茴香，再放入蔥姜
6.倒入料酒小火慢慢燉煮，然后將調(diào)料都倒入湯鍋里面慢慢熬煮，放入冰糖小火燉煮至牛肉熟爛即可食用
7.大家還可以按照喜好放入其他食材，葷素都可以，煮的時(shí)候可以放在電磁爐中，一邊煮一邊吃，一定會(huì)令你感覺幸福滿滿。
三，營養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病人調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)補(bǔ)益佳品。
2 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于牛肉火鍋的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.12土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化
3.21腐竹洗凈，白蘑菇洗凈、切薄片
4.各類丸子用清水沖一下，瀝干水分放入盤中
5.莜麥菜洗凈，中間切一刀
6.1菠菜洗凈、去根，碼入盤中
7.2香菜洗凈、去根，嫩一些的也可不去根
8.白蘿卜去皮、切薄片，與土豆片拼一盤
9.用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出
10.將牛肉倒入鍋中，加入足量開水
11.大火加熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火，就可以涮了
12.等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用
牛肉火鍋已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜淼摹?/p>
火鍋是中國特有的傳統(tǒng)美食，無論是四川的麻辣火鍋、北方的羊肉火鍋還是西藏的耗牛肉火鍋，都有自己的獨(dú)特風(fēng)味，也深受國內(nèi)外人士的歡迎和特愛。耗牛肉火鍋可以說是青藏高原的美食特色了，只有在那種極端環(huán)境下成長(zhǎng)的耗牛肉才有最適宜的口感和最高價(jià)值的營養(yǎng)成分。
牦?；疱伿侵笇Ｓ们嗖馗咴笈Ｈ鉃橹髁系囊环N具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋，牦?；疱佄兜朗?，嫩滑爽勁，有清湯原味，醬香味，還有麻辣味，特別香辣，老少介宜，營養(yǎng)豐富，在冬天是一道美味的佳肴。
營養(yǎng)價(jià)值
牦?；疱伬锏年笈Ｈ猱a(chǎn)自青藏高原純天然的牧場(chǎng)，無污染，成長(zhǎng)周期達(dá)到3到5年吃天然牧草長(zhǎng)大，故此肉質(zhì)鮮美，牛肉自然清香、鮮嫩，牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近，更加有利于人體吸收，牦牛肉有“肉中之冠”、“營養(yǎng)之皇”的美譽(yù)!
牦牛長(zhǎng)年采食青藏高原上的珍貴中草藥蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質(zhì)天然，同時(shí)有益營養(yǎng)平衡，對(duì)人增加免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)有顯著幫助，古諺有“牛吃蟲草我吃牛，無病無災(zāi)藥不求”的說法!
火鍋里的蔬菜：幾乎所有品種的蔬菜都可以與牦?；疱伜椭C相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
適宜人群
老少皆宜，喜歡清淡口味的，選擇牦牛大骨清湯原味火鍋，純天然、自然清香、滋補(bǔ)牦牛大骨熬出的湯中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養(yǎng)元素，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，提高身體機(jī)能免疫力，對(duì)抵抗衰老十分有益。
口味重者，可以選擇醬香味、麻辣味、牦牛鞭滋補(bǔ)味鍋底!
火鍋的調(diào)味料：火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、當(dāng)歸、人參、天麻、鎖陽之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
牛肉火鍋這種東西是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，主要是因?yàn)榕Ｈ獬雒疱伒臏走m合我們飲用，而且享受牛肉的風(fēng)味，所以喜歡吃牛肉火鍋的朋友可以嘗試一下。然而，牛肉火鍋不止牛肉，還有很多的配菜，比如生菜、油麥菜以及茼蒿等，至于蔬菜的選擇，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇它。
牛肉火鍋可以放什么菜
首選，生菜，清脆爽口;
其次，茼蒿，口味清香;
再次，油麥菜，苦中有甜;
再再次，菠菜，營養(yǎng)豐富;
再再再次，白菜，變化多多;
最后，豌豆苗，清口，助消化。
牛肉火鍋放什么食材
海帶，茼蒿，金針菇。喜歡海鮮就要海鮮湯底，生菜，蓮菜，粉條，各類蔬菜，蟹棒等等，木耳，豆腐，里面放魷魚，包括白菜，味道也很好牛羊肉卷，配上各種食用菌，
從配菜來說，土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。
牛肉火鍋的做法
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料準(zhǔn)備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。(他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬)
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受!
小貼士
1、蘸醬可以依個(gè)人口味調(diào)制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時(shí)最后放入面條等煮當(dāng)主食。
牛肉火鍋是很多人喜歡吃的，特別在冬天的時(shí)候吃牛肉火鍋是很爽口的，大家可以在學(xué)習(xí)牛肉火鍋的做法。牛肉火鍋?zhàn)钪饕菧椎倪x擇，可以選擇清湯，也可選擇酸菜牛肉湯底，這些湯底的制作關(guān)系到燙菜燙肉的味道，所以大家應(yīng)該要正確做好步驟。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)酸菜牛肉火鍋的做法吧。
原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，凍豆腐500克，凈牛肚100克，粉絲300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味精、成香菜段和成韭菜段各適量。
味碟：醬油、香油、鹵蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳?？筛鶕?jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。
牛肉酸菜火鍋的做法：
1.將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗凈后切成夾刀片，酸菜去老幫洗凈后切成細(xì)絲，粉絲水發(fā)好后剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗凈后切成四半，蠣黃擇去雜質(zhì)。以上各料除河蟹和蠣黃外，其余均裝盤上桌，置于火鍋的周圍。2。點(diǎn)燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。咸香菜、咸韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸后即可燙食各料。
特點(diǎn)：北京風(fēng)味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開胃降壓，補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血強(qiáng)筋。常食，能防病健身。
牛肉營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分：
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質(zhì)18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：
牛肉蛋白質(zhì)中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價(jià)值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功。”牛肉甘平補(bǔ)益，健脾補(bǔ)胃，對(duì)氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對(duì)食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
牛膽：清肝明目，利膽通腸?？芍物L(fēng)熱目疾、黃疸、便秘。
牛心：可治嗝氣、驚悸，解郁補(bǔ)心。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：補(bǔ)中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。
牛鞭：養(yǎng)血止血、滋陽潤(rùn)燥。
牛黃：牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥，現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認(rèn)為自己“火大”，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒病時(shí)常吃牛黃解毒片，認(rèn)為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病。殊不知這樣會(huì)引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時(shí)，小片每日不得超過9片，大片不得超過6片，切忌過量或長(zhǎng)期服用。
飲食禁忌：
燉牛肉時(shí)，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內(nèi)，牛肉易熟;患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、溫，補(bǔ)氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內(nèi)熱動(dòng)火，易引起牙齒炎癥、咽干、舌燥等。
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