自制蛋卷不夠脆的原因
冬季養(yǎng)生自制飲品。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供自制蛋卷不夠脆的原因，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蛋卷是非常好吃的一種小吃，它吃起來(lái)口感比較好，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，特別是自己在家里面做的蛋卷，可以多加入一些雞蛋，但是也正是因?yàn)殡u蛋加入過(guò)多的原因，可能蛋卷吃起來(lái)并不是特別的脆，這時(shí)候就需要用烤箱多烤一段時(shí)間，那么自己做蛋卷不夠脆的原因是什么呢?
準(zhǔn)備材料：
橄欖油80g、低筋面粉100g、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖80g、熟芝麻少許
制作方法：
1、橄欖油中加入細(xì)砂糖混合攪拌均勻;
2、往步驟1中，加入雞蛋，攪拌均勻;
3、往步驟2中加入鹽和低粉慢慢攪拌，拌均勻后，加入熟芝麻攪拌幾下;
4、電餅鐺開(kāi)上下火，鍋預(yù)熱后拿一個(gè)勺子舀一勺面糊，用筷子從中間向四周輕輕擠壓至沒(méi)面糊為止(速度要快);
5、蓋上電餅鐺30秒左右，打開(kāi)，翻面繼續(xù)烤30秒左右關(guān)掉電源;
6、拿1根筷子，從頭開(kāi)始慢慢往里卷成圓形;
準(zhǔn)備材料：黃油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、雞蛋150克、牛奶35克
準(zhǔn)備工作：地瓜去皮切片蒸熟后，用濾網(wǎng)過(guò)一下篩后再使用
制作過(guò)程：
1.將低筋面粉過(guò)篩后備用
2.地瓜去皮切片后放入蒸鍋蒸熟，過(guò)篩后放入盆中
3.接著將切成小片的黃油也放入盆中
4.倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻
5.少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻后再倒入少許蛋液
6.倒入牛奶后，用蛋抽拌勻
7.此時(shí)將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個(gè)方向攪拌蛋糊，大約15秒即可
8.最后將步驟一中過(guò)篩的面粉倒入
9.用刮刀完全拌勻，沒(méi)有任何細(xì)小的顆粒時(shí)，靜置30分鐘
10.將模具放在燃?xì)庠钌闲』痤A(yù)熱后，用勺子盛取適量的面糊倒在模具上
11.立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒
12.打開(kāi)蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來(lái)即可
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一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的海苔脆蛋卷
2.用電動(dòng)打蛋器把黃油攪打均勻。
3.分次倒入蛋液，每次攪拌到蛋液完全被吸收，再加入新的蛋液。
4.我大約是分了十次，每次只倒入20g左右的蛋液。
5.因?yàn)榈暗牧勘容^大，所以在后面有可能會(huì)出現(xiàn)少許油水分離，那么可以篩入幾克低粉（分量?jī)?nèi)）一起攪拌，就不會(huì)油水分離了。不過(guò)要注意，每次加入蛋液一定要充分?jǐn)嚢?，如果出現(xiàn)大量的油水分離就沒(méi)辦法補(bǔ)救了。
6.把低粉和海苔粉倒入攪拌好的黃油中。
7.切拌成均勻的面糊。
8.先把蛋卷鍋的兩面在火上加熱一下。
9.在蛋卷鍋的中間偏上一點(diǎn)的地方倒入適量的面糊。注意，因?yàn)殄佔(zhàn)右獜纳厦婵巯聛?lái)，如果面糊倒在中間，可能上面部分就不好再有面糊了；第一次操作的時(shí)候可以先倒入少量面糊，感覺(jué)一下自己的鍋?zhàn)幽艹惺芏嗌倜婧?，后面再慢慢增多面糊量，不要一下子倒入很多面糊，?huì)漏的到處都是的。
10.每一面都小火加熱1分鐘，換兩次面，然后打開(kāi)看上色情況，再酌情加熱，然后取下來(lái)趁熱卷成蛋卷即可。當(dāng)心不要燙傷小爪爪。
看完小編對(duì)于海苔脆蛋卷的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
日常生活中，別說(shuō)孩子們都愛(ài)吃雞蛋卷，就連許多大人也難以抵擋住它的誘惑。那么，既然大人、小孩都喜愛(ài)吃雞蛋卷，何不自己在家中制作呢?DIY雞蛋卷不僅讓您品嘗到自己的手藝，或許還是另一種別樣的愉快心情。那么，如何自制雞蛋卷呢?DIY美食專家將一步一步教會(huì)你。
自制雞蛋卷準(zhǔn)備的主要材料有雞蛋和雞精，同時(shí)您還可以從中加入一些你喜歡的蔬菜，比如香菇和胡蘿卜等。準(zhǔn)備好材料后，簡(jiǎn)單的做法就可以開(kāi)始了，制作過(guò)程只要您保持認(rèn)真，充滿香味的雞蛋卷很快就可以制作成功。
自制雞蛋卷
主料：雞蛋3個(gè)、胡蘿卜少許、香菇少許
輔料：小蔥少許
調(diào)料:食鹽少許、雞精少許
做法：
1、把雞蛋打入干凈的碗內(nèi)
2、先用手動(dòng)打蛋器打散，蔬菜類切成末再放入雞蛋液中混合
3、最后加入少許鹽和雞精混合
4、把干凈的鍋放在燃?xì)馍蠠裏徂D(zhuǎn)中小火
5、倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動(dòng)把蛋液均勻的鋪開(kāi)
6、等上面一層凝固狀態(tài)，用專用的鏟子幫忙有上而下的卷起來(lái)
7、把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開(kāi)
8、再用鏟子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度
9、把都卷好的雞蛋卷用刀切長(zhǎng)適當(dāng)?shù)亩?/p>
10、擺盤即可
膳食食療：
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
注意事項(xiàng)：
輔助蔬菜類的盡量加自己喜歡的，有些蔬菜可以先用熱水汆熟在混合雞蛋液，我在雞蛋卷中加的香菇末有點(diǎn)味道，不喜歡的忽略。鍋里可以加少許油或不加，我的沒(méi)有加哦。煎蛋的全過(guò)程都是用中小火完成的。
雞蛋卷是雞蛋的其中一種吃法，因?yàn)樗牢稑O了，因此受到現(xiàn)代很多人的喜愛(ài)。那么，生活中自制雞蛋卷，不僅可以滿足您自己的食欲，還可以作為點(diǎn)心招待客人。所以，DIY雞蛋卷是每個(gè)家庭都應(yīng)該必備的家常菜譜，大家都趕緊來(lái)學(xué)習(xí)了解制作吧。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于自制蛋卷。
2.2土豆，胡蘿卜，青椒都切成細(xì)絲備用。這個(gè)餡子可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇的，另外可以選擇西葫蘆絲之類。
3.12都炒好了，盛出來(lái)備用
4.21四個(gè)草雞蛋準(zhǔn)備
5.攪拌均勻
6.開(kāi)始做蛋皮，干凈的鍋?zhàn)訜裏岷螅挂稽c(diǎn)點(diǎn)兒油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，使鍋的表面均勻的沾上一層油。小火，將攪拌好的蛋液倒入，晃?dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻?/p>
7.1盛出來(lái)的時(shí)候小心些，要不容易將蛋皮弄壞掉。
8.2GOON
9.4個(gè)草雞蛋可以做3個(gè)雞蛋餅
10.在蛋皮上均勻的裹上一層煉奶
11.開(kāi)始放餡子，先來(lái)點(diǎn)兒肉松
12.在將剛才準(zhǔn)備好的餡子都放些進(jìn)去
13.然后，盡可能緊的卷起來(lái)，全部做好啦。這個(gè)時(shí)候就可以直接開(kāi)吃啦。
14.切成你喜歡的形狀，擺盤
15.很誘人吧
上文介紹的自制蛋卷的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來(lái)。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道自制家庭香脆蛋卷的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.12原料加工加工（補(bǔ)白糖圖）：雞蛋打散，黃油微波爐化開(kāi)，化開(kāi)的黃油直接加入蛋液中
3.21雞蛋打散后成蛋液，加入黃油
4.做法與過(guò)程：用一大碗，取面粉適量，加入芝麻，打好的蛋液慢慢分次加入面粉中
5.邊加入邊攪拌，直至調(diào)成糊狀，用筷子沾一下可以掛垂即可
6.1晃動(dòng)平底鍋，讓面糊慢慢攤薄，看上去薄薄的一層即可
7.2舀一勺和好的面糊放入平底鍋中
8.開(kāi)小火慢煎
9.邊沿開(kāi)始自動(dòng)脫開(kāi)時(shí)可以翻面煎
10.兩面煎好后直接倒扣在刀板上，用筷子迅速卷起
11.按此操作接著做第二，第三個(gè)，直到做完，每次做之前，鍋一定要清洗沖涼，否則鍋太熱，面糊下去后會(huì)很快凝結(jié)的噢
12.香脆的蛋卷一點(diǎn)也不比買的差哈
相信你看完自制家庭香脆蛋卷的做法介紹之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來(lái)并不難。當(dāng)然，對(duì)于第一次做的你來(lái)說(shuō)還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
酸奶的制作方法是比較的簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于很多的人們來(lái)講，是不了解的，不知道該如何制作，制作酸奶的話可以用純牛奶和鮮牛奶做引子，之后就是把握好酸奶的發(fā)酵時(shí)間，如果發(fā)酵時(shí)間不夠的話， 味道就不夠味，那么自制酸奶不夠酸怎么辦呢？我們來(lái)了解下吧。
一般很多人都把純牛奶或煮開(kāi)晾涼后的鮮牛奶做引子，建議在超市買一小盒發(fā)酵酸牛奶用來(lái)做引子，然后注意發(fā)酵時(shí)間以及溫度,這樣做出的酸奶絕對(duì)可口，以后每次做時(shí)用上次留的些酸奶做引子即可。
做之前一定要將所有的用具沸水消毒，酸奶是很嬌氣的，有點(diǎn)細(xì)菌就很容易操作失敗。你選擇的純奶還是沒(méi)問(wèn)題的，一般我也都是用的蒙牛的，基本沒(méi)出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題。菌種你一定要選用原味的酸奶，生產(chǎn)日期不能距離太久，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，保存溫度越高，酸奶里面的益生菌數(shù)量就會(huì)越少。想想從生產(chǎn)商都銷售商那邊要經(jīng)過(guò)那么多環(huán)節(jié)，如果自己再保存不當(dāng)，那酸奶的益生菌數(shù)量是很有限的。所以我建議還是買干粉（市售袋裝菌種，一般藥店有賣）自己做酸奶，一次可以多做點(diǎn)，放在冰箱冷藏做引子用。
酸奶不夠酸可能是機(jī)子沒(méi)有達(dá)到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種指令問(wèn)題了。如果能達(dá)到恒溫，菌種什么的都沒(méi)有問(wèn)題5個(gè)小時(shí)就已經(jīng)夠了，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)則越酸。
對(duì)于自制酸奶不夠酸的問(wèn)題，上述已經(jīng)做了分析，希望幫到廣大的朋友，也希望大家能夠根據(jù)自己的口味，把握好發(fā)酵的時(shí)間和保存的溫度，使酸奶的味道更加的合自己的胃口，也希望大家都能夠做出自己喜歡的味道。
蛋卷在日常生活中屬于一種比較休閑的食物，尤其一些女性，非常喜歡吃。各種各樣的蛋卷不僅味道非常好，也包含了很多的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)一次性不能吃的太多，一來(lái)很容易頂?shù)?，降低食欲，二?lái)就是吃太多可能傷害到牙齒健康，也可能過(guò)度肥胖。那么，自制不用黃油的蛋卷怎么做?
平底鍋脆皮蛋卷的做法1.雞蛋+白糖，放在一個(gè)大盆里，用打蛋器攪勻(不需要打發(fā))2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態(tài)，加入蛋液中，攪勻3.加入面粉和黑芝麻攪勻4.調(diào)和成稠稠的面糊5.平底鍋放灶上，先不要開(kāi)火，兜一大勺面糊放在鍋中間6.手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，把面糊轉(zhuǎn)開(kāi)，在鍋底呈一薄層7.開(kāi)小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開(kāi)的時(shí)候翻面再加熱到另一面也同樣程度8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會(huì)兒，稍涼就定型了9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個(gè)，直到全部做完。
黑芝麻脆皮蛋卷必須使用黃油，其他替代后蛋卷不能成型。具體做法如下：材料：黃油 100g、地瓜泥 100g(紅苕泥)低粉 100g、白砂糖 50g、雞蛋150g、牛奶 35g、黑芝麻50g。
做法：1、紅苕熟后壓成泥備用。2、黃油軟化后加糖打發(fā)。3、黃油不用太打發(fā)，打到糖溶化就可以加紅苕泥攪拌均勻。4、分次少量加蛋液拌勻，加牛奶拌勻。5、篩入低粉拌勻，朝一個(gè)方向多攪拌一下，然后加入黑芝麻，拌勻后，放置一會(huì)(也可以半小時(shí))。6、模具兩面燒熱后，挖上一小勺面糊到在模具中間，立即合上蓋子，兩面各10來(lái)秒就可以了!7、打開(kāi)蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來(lái)即可。
薯?xiàng)l是一種人人都愛(ài)吃的美味小吃，這種小吃主要是利用馬鈴薯制作的，因此叫做薯?xiàng)l。薯?xiàng)l的味道非常的鮮美，尤其是對(duì)于愛(ài)吃馬鈴薯的人來(lái)說(shuō)這就是一道人間極品美味?？梢?jiàn)薯?xiàng)l的味道是非常受人歡迎的。而薯?xiàng)l的制作方法非常簡(jiǎn)單，可以在家里面制作，只需備好馬鈴薯和其他調(diào)料等等。而自制薯?xiàng)l在炸的時(shí)候需要一定的技巧，否則就會(huì)初選薯?xiàng)l不脆的口感。下面就來(lái)看看自制薯?xiàng)l如何炸脆的講解吧。
做法一：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將馬鈴薯去皮，切成粗條。
3、用清水沖洗一下，去馬鈴薯中的淀粉。
4、鍋內(nèi)加入清水，再放入少許的鹽，倒入切好的馬鈴薯，開(kāi)火煮2-3分鐘。
5、撈起晾干水份。
6、將晾干水份的薯?xiàng)l加少許的玉米淀粉拌一下防粘。
7、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入拌好的薯?xiàng)l。
8、炸至金黃色撈起，用吸油紙吸干多余油份，粘番茄醬即可食用。
注意事項(xiàng)
一次可以多做點(diǎn)，涼干水份后放冰箱冷凍保存，什么時(shí)候想吃什么時(shí)候炸，無(wú)需解凍，很方便。放冰箱前一定要一點(diǎn)水份也沒(méi)有。如果想更脆的，可以復(fù)炸一次。
做法二：
1、土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上土豆常見(jiàn)的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進(jìn)開(kāi)水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。
很多家庭會(huì)自己蒸饅頭來(lái)吃，另外經(jīng)常在外面打拼的人，肯定也吃過(guò)很多地方的饅頭，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，不同人家做出來(lái)的饅頭區(qū)別非常大，相比之下，那些非常松軟的饅頭是人們最喜歡吃的，而如果饅頭特別緊的話，吃起來(lái)口感會(huì)非常差，但很多人做出來(lái)的饅頭就是不夠松軟，這究竟是為什么呢？
饅頭不夠松軟的原因：
秘訣1：饅頭在做的過(guò)程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部吃起來(lái)蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團(tuán)放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會(huì)死貼貼的，很蓬松。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣嵊绊戰(zhàn)z頭蒸出來(lái)的質(zhì)量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來(lái)的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答
1.饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型時(shí)有斷層，在成型時(shí)注意排除氣泡。
面團(tuán)醒發(fā)速度過(guò)快，可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
面粉質(zhì)量差筋度不夠，使用中筋面粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。
面粉質(zhì)量差，更換好的面粉。
攪拌時(shí)間不足，充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散。
酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。
發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣
形成原因及解答：面粉質(zhì)量差，改用中筋粉。
饅頭成型時(shí)水分不足，適量水。
攪拌不足，充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。
發(fā)酵不足，使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)
形成原因及解答：水溫過(guò)高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過(guò)期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發(fā)濕度太大，降低濕度。
成型時(shí)有氣泡，成型時(shí)盡量趕出氣泡。
蒸時(shí)水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
很多人都喜歡吃烤鴨，尤其是北京烤鴨，為了吃到正宗的北京烤鴨，還專門到北京去買呢，可見(jiàn)北京烤鴨的魅力有多大了?？绝喸诩依镆部梢宰灾?，味道不亞于正宗的北京烤鴨，但是很多朋友遇到一個(gè)問(wèn)題，就是烤鴨皮不脆，吃起來(lái)難免影響口感?？绝喥さ脑蚴鞘裁茨?，相信不少人都很好奇。
選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。
然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。
為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子象涂了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。
鴨皮里含有大量的彈性纖維和膠原纖維，高溫下主要是膠原纖維改變性質(zhì)，分子形狀改變，分子間的聯(lián)系變得松散，使其黏性降低，變得松脆，不過(guò)在烤時(shí)，隨著溫度升高，容易導(dǎo)致膠原纖維先“融化”，使皮變形，發(fā)粘，為避免這種情況，可以涂上糖類。
一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，
二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，
三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂(lè)（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂(lè)，怕不夠，又用紙巾浸透可樂(lè)，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂(lè)給澆沒(méi)了。
四：掛干（掛24個(gè)小時(shí)，或用電扇猛吹胸背各半小時(shí)，使鴨皮干燥如鼓面，易脆），實(shí)際操作微吊扇下個(gè)吹了兩小時(shí)。
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時(shí)（實(shí)際為總共1個(gè)半小時(shí)左右，視?shū)喿哟笮?，見(jiàn)到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了。
自制薯?xiàng)l不凍怎么炸脆？薯?xiàng)l是我們?nèi)タ系禄湲?dāng)勞餐廳經(jīng)常點(diǎn)的東西，它的味道好，口感香脆，深受廣大朋友的喜歡，特別是小朋友最喜歡吃的東西，但是呢，都說(shuō)自己做的食物才最放心，所以很多人也喜歡自己炸薯?xiàng)l，但是往往很多朋友炸的薯?xiàng)l并沒(méi)有很脆，這個(gè)時(shí)候我們就要去了解自制薯?xiàng)l如何炸脆呢?今天就給大家說(shuō)說(shuō)炸脆薯?xiàng)l的生活小技巧？如何做到自制薯?xiàng)l炸脆？
自制薯?xiàng)l如何炸脆
方法一：
1、土豆洗干凈，去皮，切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條;
2、將切好的薯?xiàng)l過(guò)涼水沖洗片刻，倒入鹽水中浸泡10分鐘左右，取出瀝干水份;
3、取一個(gè)鍋，倒入適量的水，煮開(kāi)后將薯?xiàng)l放入，燜煮3分鐘左右，至薯?xiàng)l成熟即可撈出;
4、將煮好后的薯?xiàng)l瀝干水份，置于碗中放涼;
5、放涼后，將薯?xiàng)l打包放進(jìn)冰箱冷凍室，速凍一夜，土豆凍硬后再炸。
方法二：
1、土豆切條后浸泡，浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可;
2、薯?xiàng)l先炸一次，炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來(lái)，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。
自制薯?xiàng)l不軟的做法技巧
土豆切成條，洗凈后泡水半小時(shí)去掉多余淀粉，撈出瀝干水(一定要瀝干沒(méi)有水分)，放進(jìn)袋子里冰箱速凍層冰兩個(gè)小時(shí)后再炸。
自制薯?xiàng)l的具體做法
食材：土豆3個(gè)，牛奶兩袋，黃油1塊。
1.土豆去皮，洗凈備用。
2.切成1cm左右的條狀。
3.切好后在盆里翻復(fù)洗幾遍，洗凈表層的淀粉未，然后放淡鹽水泡上十幾分鐘，放鹽水泡是為了，做成后，薯?xiàng)l內(nèi)有淡淡的咸味，而外面蘸上沙司是酸甜，這樣，酸酸甜甜，細(xì)嚼時(shí)入口還稍帶點(diǎn)咸。很是清爽利口。
4.鍋燒開(kāi)，入泡好的薯?xiàng)l，時(shí)間依薯?xiàng)l量的多少而定，以薯?xiàng)l6，7成熟為好。我嘗了一下，外面一層熟，里面中間還有一點(diǎn)生。如果怕掌握不好火侯，可以在入水一兩分鐘后點(diǎn)點(diǎn)醋，增加薯?xiàng)l的脆度。
5.煮好，從鍋里撈出。
6.控水，水控的差不多時(shí)，放到蓖子上涼，我是拿到陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方，曬了2個(gè)多小時(shí)，曬到薯?xiàng)l外面發(fā)干，有少量的水分為止。
7.裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才行。我是頭一天下午放進(jìn)去，第二天早上才拿出來(lái)的。
8.放到蓖子上自然解凍，直到松軟，才能下鍋炸，完全凍好的，或凍的時(shí)間長(zhǎng)的薯?xiàng)l，外表自然發(fā)點(diǎn)白。
9.在油七八分熱時(shí)，入鍋炸，(油不能太熱，那樣入鍋的薯?xiàng)l會(huì)很快糊掉，炸出的發(fā)紅，發(fā)黑)為了不多出油炸余下的油，我是分三次炸的，一次少放，這樣炸完薯?xiàng)l的油，還正好炒一個(gè)菜。
10.炸好的部分，靠邊站，控油，再增加待炸的薯?xiàng)l進(jìn)去，這樣，邊炸新的，炸好的，也隨時(shí)出鍋。
11.焦黃的薯?xiàng)l出鍋。
12.咱也蘸點(diǎn)沙司，先嘗一個(gè)，嗯，香，甜，咸，酸味俱全。上桌開(kāi)吃。
小貼士：
土豆條不能切的太細(xì)，最少也得在1cm左右。太細(xì)了等炸時(shí)愛(ài)糊發(fā)焦。
炸薯?xiàng)l的油不能太熱，火也不能大，微火就可。
酒釀是使用糯米制作出來(lái)的一種灸產(chǎn)品，所以酒釀的度數(shù)一般都不高，將酒釀放在湯圓面和其他小吃里可以讓這個(gè)小吃的味道很好。一般酒釀的甜度都是很高的，所以對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)也是可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┚漆劵?。釀造酒釀的方法也是十分?jiǎn)單，因此不少人喜歡自己在家里制作酒釀。但是制作出來(lái)的酒釀甜度不高是怎么事呢?
自制酒釀不甜的原因有幾點(diǎn)
一是沒(méi)有發(fā)酵好。
二是發(fā)酵時(shí)的密封不好。
三是發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度可能過(guò)高或過(guò)低。
四是原料的問(wèn)題 酒曲不好。
五是水質(zhì)的問(wèn)題。
甜酒釀做法：
1. 圓糯米洗干凈，加水浸泡1小時(shí)。(米浸泡越久，口感越酥爛，也就是說(shuō)如果你想米和酒同時(shí)享用，1小時(shí)即可。若要以喝酒為主，則可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間)
2. 上鍋蒸熟。(一定要蒸透，不要煮，蒸的飯粒比較硬，適合制作酒釀)
3. 蒸好的糯米飯放一個(gè)大盆里攪散，晾涼至30-35度之間，要注意觀察。
4. 晾米飯的過(guò)程中，準(zhǔn)備好甜酒曲，稱量出與米飯比例適當(dāng)?shù)木魄勰﹣?lái)(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加適量溫水調(diào)勻備用。
5. 晾好的糯米飯，加入酒曲溶液拌勻，要仔細(xì)打散，盡量不要讓米飯有粘連，可加入少量的涼開(kāi)水以幫助攪拌。
6. 將拌好的米放入容器中稍嚴(yán)實(shí)壓緊，中間挖一個(gè)通底的圓洞(這個(gè)洞是為了用來(lái)觀察發(fā)酵的狀況滴)
7. 容器上加蓋，用棉衣或棉被包裹嚴(yán)實(shí)，放在溫暖的地方。中間可以打開(kāi)來(lái)觀察，會(huì)看到小洞里的酒越來(lái)越多!以目前25度的室溫來(lái)說(shuō)，30小時(shí)左右甜酒釀就做好
提示：
1. 制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干凈。
2. 配方中的水，一定要用燒開(kāi)過(guò)的水。
3. 酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃;如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
4. 酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
5. 酒釀發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒越多，米會(huì)慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過(guò)低或過(guò)高的溫度殺滅發(fā)酵菌，酒釀就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。
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