麻辣小龍蝦蓋飯
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螃蟹、龍蝦是我們比較喜歡的海鮮食物，海鮮的吃法也越來越多。其中麻辣小龍蝦備受推崇，也有些商家抓住了這個機會，研發(fā)了麻辣小龍蝦蓋飯。小龍蝦中含有豐富的蛋白質，小龍蝦中還含有一些人體需要的礦物質，總之小龍蝦的營養(yǎng)價值極高。下面我們就來講一下麻辣小龍蝦蓋飯的做法。
麻辣小龍蝦蓋飯的做法步驟:
1. 小龍蝦放鹽水凈泡2小時。
2.配料切片。
3.熱油 姜蒜爆香放入小龍蝦。
4.翻炒后加入啤酒蓋鍋蓋大火燜煮10分鐘。
5.加入青椒翻炒后調味 加入13香調料 糖 醬油 再加一碗水 中火燜煮20分鐘。
6. 出鍋 剝殼去筋。
7.白飯裝小碗倒扣 裝盤開吃
麻辣小龍蝦蓋飯的做法干鍋香辣小龍蝦的做法步驟：洗凈，切好所需的配菜，小龍蝦一定要清洗干凈，用刷子刷干凈。放適量的油，待油滾后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜進行爆炒，爆出香味來，加適量的鹽，待土豆微熟了就可以放到盤中待用。再起油鍋，油滾后，將姜和小龍蝦一起放入鍋內爆炒，待小龍蝦外殼變紅色后，加入適量的鹽翻炒下，再倒入兩鍋鏟的酒釀，轉小火燜煮一下，這樣能更好的把小龍蝦里面的肉入味。
小龍蝦食用功效:
1.壯陽補腎：適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳：蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3.化瘀解毒：能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
Ys630.com相關知識
現(xiàn)在的年輕人對于辣味食品都是非常喜愛的，尤其是辣味海鮮。麻辣小龍蝦就是一種在年輕人當中非常受歡迎的小吃。麻辣小龍蝦鮮香麻辣，口味獨特，讓人欲罷不能。但是，對于想要減肥的人來說，應該盡量少吃麻辣小龍蝦，因為它的熱量還是比較高的。那么，麻辣小龍蝦的熱量到底是多少呢？
一、麻辣小龍蝦的熱量是多少
2斤麻辣小龍蝦熱量在1200大卡以上。需跑步2小時，走路5小時。跑一個半程馬拉松。才能消耗掉。建議一次性食用的數(shù)量應該控制在4到5只。
二、食用小龍蝦注意事項
1、適量：一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性，不要進食“隔餐”小龍蝦。對小龍蝦過敏的人，要自覺抵御小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。
2、從正規(guī)渠道購買：自行烹飪食用小龍蝦應注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦、死蝦或感官異常的小龍蝦；不要食用小龍蝦的頭和內臟。消費者在餐館就餐吃小龍蝦時，要選擇正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡訂購小龍蝦時，要確認供餐單位的有效資質，保留票據(jù)。不要光顧街頭流動攤販或無證經營單位。
三、進食小龍蝦過量的危害
一次性大量進食小龍蝦，可能會患上橫紋肌溶解綜合征。近年來，滬上多起橫紋肌溶解綜合征病例，都是在患者大量進食小龍蝦之后發(fā)生。雖然科學上小龍蝦引起橫紋肌溶解征的原因、機理至今不明，不能斷定為食品安全上的過失，但一次大量進食小龍蝦可能存在誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征的風險。
四、橫紋肌溶解綜合征
橫紋肌溶解綜合征也稱哈夫病，是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內容物漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。
麻辣小龍蝦是非常有特色的一道小吃，很多人都特別喜歡吃它，但是大家一般在吃的時候都會選擇直接吃，很少有人會選擇用蘸料，其實麻辣小龍蝦沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根據(jù)自己喜歡的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特別美味，那么麻辣小龍蝦的蘸料怎么制作呢?
麻辣小龍蝦是一道特色小吃，主要材料為小龍蝦。其成品后色澤紅亮，口味麻辣鮮香，廣受人們的喜愛。
原料：小龍蝦、醬料、姜、蒜、麻椒、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、香菜、水、香葉。
第1步、小龍蝦清洗干凈尤其是腹部用刷子反復刷洗干凈，控干水分備用。
第2步、姜、蒜剝去外皮清洗干凈分別切成姜片、蒜片，麻椒和香葉洗凈備好。
第3步、炒小龍蝦醬料適量倒入碗中備好。(如果有朋友想知道醬料的牌子可以私信我)。
第4步、熱鍋加入多一點的花生油把姜片、蒜片、麻椒、香葉爆香，倒入醬料繼續(xù)炒香。
第5步、放入小龍蝦翻炒均勻后烹入適量的料酒，經過油炒后小龍蝦的外殼會變脆。
第6步、再放入適量的白胡椒粉，多一點的白糖繼續(xù)炒一會兒。
第7步、加入適量的清水煮沸后嘗一下咸淡，再決定加入適量的鹽調味兒，煮至湯汁還有三分之一時即可關火。
第8步、盛入容器中撒入香菜段腌制1小左右或更長時間使之入味兒，期間多攪拌幾次這樣入味才能均勻。
第9步、裝盤開始享用舌尖上的美味吧!
原料:小龍蝦1000克黃瓜600克
老姜20克大蔥100克 鹽8克科活200毫升麻辣小龍蝦醬料1袋(168克)色拉油適量
制法:
1.將小龍蝦放水龍頭下，用刷子刷洗干凈。另把黃瓜切成條，姜切成片，大蔥切成節(jié)。
2.把小龍蝦放盆里，加人鹽、料酒、姜片和一一半的蔥節(jié)(蔥葉部分)，拌勻腌潰-一會兒后，挑出蔥節(jié)、控干水分。
3.鍋里放色拉油燒至七八成熱，下小龍蝦翻炒至變色時，放人小龍蝦醬料，炒勻后加500毫升開水，加蓋以中火燒10分鐘，再轉微火燜10分鐘，根據(jù)個人口味可適當補充少許鹽和雞精。
4.揭蓋加人蔥白節(jié)和黃瓜條，燜約1分鐘后，揀出黃瓜放盤里墊底，再把小龍蝦擺在上而，
最后舀人一些湯汁，一盤媲美餐館大廚的麻辣小龍蝦就大功告成了。
制作心得:1.在市場選購小龍蝦時，要盡量挑選外殼較軟、色澤較淡的青殼好這樣空制時更易人味，食用時也便于剝殼。初加工不扯蝦頭，可保前美味的蝦貨，但食用時需注意避開頭部的沙囊。
2.口味偏正的人，可在炒蝦時加人適量的辣權節(jié)和花椒。
3煮小龍蝦時，可用適量啤酒代春部分開水，煮蝦的湯計麻辣鮮可以繼續(xù)煮黃瓜條、魔芋條、藕片等蔬菜。
麻辣小龍蝦可以說是非常地道的一道小吃，很多人在吃麻辣小龍蝦的時候都會配上啤酒，因為這樣吃起來口感才特別的好，而且在制作麻辣小龍蝦的時候，一定要選擇那些個頭比較大的龍蝦，這樣吃起來才會更加入味，龍蝦的營養(yǎng)價值會更高，那么麻辣小龍蝦的正確吃法是什么呢?
【麻辣小龍蝦】
要問小龍蝦怎么做才好吃，那麻辣小龍蝦定是一絕。鮮活的龍蝦在烹煮的時候，放入多種天然的辛香調味料，經過濃濃的細煮將調料的香味浸入到龍蝦體內，因此吃起來龍蝦滑軟Q彈，蝦黃和香辣的滋味一起送入口中，嚼起來非常酣暢。
【十三香小龍蝦】
除了麻辣的龍蝦外，十三香小龍蝦也深受吃貨的喜愛。十三香龍蝦作為盱眙的代表，因為在炒制龍蝦的時候放入數(shù)十種香料匠制，各種香料混合在一起，因此制作的龍蝦聞起來就非常香，吃起來更是鮮香十足。
【青島嶗山啤酒】
吃上麻辣鮮香的小龍蝦，在配上一杯清爽甘冽的啤酒在適合不過了，因此選對一杯適合自己的啤酒是關鍵。選用優(yōu)質的大米和新疆的啤酒花發(fā)酵釀造而成，因此喝起來勁爽有力、清爽律動，一口龍蝦一口嶗山啤酒，這個夏日就要嗨起來。
【超辣火雞面】
零食和飲品有了，那么主食該怎么選擇呢?火雞面就是不錯的選擇，想必許多人已經領略過它的威力，真是叫人又愛又恨。一份火雞面入口，唇齒間放佛能噴出火來，這時候，再來一口冰爽的啤酒就能熄滅這熊熊之火。
谷雨已遠初夏將至，大啖小龍蝦的時節(jié)已到來。全城各家小龍蝦館早已磨拳擦擦，準備迎接豐收季的到來，一起開始小龍蝦的盛宴吧
麻辣小龍蝦是一道常見的菜品，特別是深受愛吃辣朋友們的喜愛，細嫩的蝦肉，再加上勁爆的辣椒，簡直就是一種味蕾的享受，而且顏色看起來紅亮，特別能勾起人們的食欲。接下來就給大家詳細介紹麻辣小龍蝦的吃法，讓你們能夠最大程度享用蝦肉的鮮美。
首先，卸蝦鉗。把小龍蝦的鉗部沿著關節(jié)扭斷后，先把鉗子里的蝦肉吃干凈，有很多人會直接把蝦鉗扔掉，但實際上，蝦鉗中也含有很多蝦肉，特別是若是龍蝦個頭較大時也相對更多。接著再讓蝦頭和蝦身兩者分開，輕輕扭開即可。
然后，吃蝦黃。蝦黃處于小龍蝦的頭部，但是有很多飯店售賣的小龍蝦處理過程不干凈，容易造成頭部有很多雜質和一些不能食用的部位，在吃的時候應該有所注意。因為有些雜物會含有一些毒素，不利于人體健康。
最后，拽蝦尾。接下來就是吃含有最多蝦肉的部位了，輕輕拽蝦尾，再剝去外殼，就可以吃到美味的蝦肉了。可以根據(jù)自己的口味調制醬汁，用蝦肉蘸著食用，不過麻辣小龍蝦本來就比較入味。麻辣小龍蝦能吃的部位就食用完了。
以上就是關于麻辣小龍蝦的吃法，很多人因為不知道如何正確吃小龍蝦而造成蝦肉浪費的情況，經過上述介紹后相信你能夠享受到鮮美的蝦肉，以及能夠吸收最多的營養(yǎng)成分。而且在食用麻辣小龍蝦時不要飲用涼性飲料，容易引起胃部不適等癥狀。
麻辣小龍蝦大家都見過，有的人也品嘗過它的美味。放一只小龍蝦在嘴里，可以充分感受到它的麻和辣，并且肉質鮮嫩，使人流連忘返。秘制麻辣小龍蝦的做法比較復雜，工序比較繁多，而且小龍蝦要挑選上好的，用調好的料腌制，再用熱油炸熟，就可以食用了。下面就給大家具體介紹一下吧。
一、香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龍蝦尾、干辣椒、麻椒、花椒等，調料可以放適當?shù)狞S酒、啤酒、郫縣豆豉醬等
二、做法：
(準備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味(圖1)。
2.煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底(圖2)。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右(圖3)。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可
三、香辣小龍蝦的配料
用料：適量小龍蝦、適量蔥姜蒜、適量洋蔥、適量小米椒、干辣椒、適量豆瓣醬、適量啤酒、適量冰糖、適量八角茴香桂皮之類的香料、適量調味料。
適量香辣小龍蝦的做法：
1.清理小龍蝦，去蝦頭蝦線，蝦線連著尾巴中間像扇子那一塊，然后一扯就出來了，拿牙刷給它們洗澡，用料酒和姜去腥。
2.切蔥姜蒜，可以無視我切得圓圓的那個大蔥，那是給黃燜雞米飯準備的。
3.切洋蔥、蒜，切芹菜。
4.香料，干辣椒之類的。
5.豆瓣醬，熱鍋冷油爆香香料。
6.蔥姜蒜洋蔥辣椒放下去爆香，放豆瓣醬下去爆出紅油。
7.放小龍蝦和冰糖下去炒，現(xiàn)在可以放自己喜歡的調料，炒一會放大蔥。
8.炒完大蔥就放啤酒燜，啤酒可以泡過小龍蝦，我放的有點少了，燜吧，燜久點我覺得無所謂，肉老點起碼寄生蟲殺死了。
9.啤酒燜得差不多了可以放點芹菜，我覺得很香的，現(xiàn)在再調味一下，看看口味怎樣，留點湯汁啊，好吃。
小龍蝦也是一種營養(yǎng)價值很高的食品，而且所含的鈣含量非常豐富，小孩子可以吃一些蝦，有助于身體的發(fā)育，日常生活中也是有很多人喜歡吃小龍蝦的，那么到底才能做出好吃又營養(yǎng)的麻辣小龍蝦呢，相信很多朋友們一定很想知道吧，那么接下來請大家跟著我們的腳步一起來做一做這道麻辣小龍蝦吧!
1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3.花椒一小把，干辣椒切段備用。
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4.甜醬1勺。將小龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會臟東西
5.牙刷將小龍蝦每個都刷洗一遍，
怎么樣做麻辣小龍蝦
做法
1.將剪干凈的龍蝦準備好,
3.2.鍋內倒油后放入花椒和辣椒干,
炸出香味后倒入小龍蝦快炒,然后加入兩碗水,
4.水收干前放入鹽即可
5.配料可按個人口味添加,
怎么樣做麻辣小龍蝦
菜譜小貼士：
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效!呵呵。
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!
為了讓你們更清楚了解麻辣小龍蝦的具體做法，我們建議各位朋友們要仔細閱讀上面的步驟，然后多嘗試幾次，相信你們也一定會成功的，所以為了那盤紅彤彤油亮亮的麻辣小龍蝦，各位朋友們，快點趁著這次機會，大顯身手吧!
近幾年，小龍蝦風靡整個中國，是很多吃貨的最愛，夏天是吃小龍蝦的最好時節(jié)，一手啤酒，一手小龍蝦，那種享受讓人久久不能忘懷。小龍蝦不僅好吃，外觀也很漂亮，很多吃貨一看小龍蝦就會勾起食欲。小龍蝦的營養(yǎng)豐富，小龍蝦含的蛋白質是魚、蝦、蟹的幾倍甚至幾十倍。
小龍蝦還含有鈣、鎂、鱗等礦物質，鎂對心臟的功能有調節(jié)作用，能很好的保護心腦血管。小龍蝦肉質細嫩，容易消化吸收，對手術后的病人恢復期及老人、孩子的營養(yǎng)補充有很好的作用。
主料：小龍蝦：21只
輔料：青蒜：適量 洋蔥：適量
調料：
蒜頭、姜、香蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽各適量
做法一：
1 、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用;2 、青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，洋蔥切絲備用;3 、干辣椒切段備用，花椒取一大把備用;4 、鍋熱注油，倒入部分青蒜、香蔥、洋蔥、姜和蒜片一起爆香;5 、再倒入干辣椒、花椒和八角一起翻炒;6 、炒至干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒;7 、至蝦殼變紅時，倒入1勺甜醬繼續(xù)翻炒上色;8 、依次放入少許白酒和1勺半的鹽，翻炒均勻;9 、再倒入一碗水，水量約和龍蝦齊平;10 、大火燒開后，轉小火燒約1/3湯汁;11 、再放入剩下的青蒜、香蔥和蒜片等炒勻;12 、最后大火收汁，盛起裝盤即可。
小龍蝦的做法步驟不少，但是做起來不麻煩，自己的小龍蝦既經濟又實惠，在家可以敞開肚皮吃，小龍蝦還有擴張冠狀動脈血管的作用，使心血管流通更加暢快。小龍蝦還可以通乳，是很多的新媽媽的下奶很好的食物，對產后媽媽的身體恢復也有很好的幫助。
夏天的夜晚來一盤香噴噴的麻辣小龍蝦和一瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，是一件再爽不過的事情。但是由于麻辣小龍蝦中的小龍蝦是一種水產品水產品，又是出名的寄生蟲寄居地，因此在制作麻辣小龍蝦的時候要達到完全殺菌的地步。如果小龍蝦煮制時間過短，就可能讓寄生蟲完全還存在小龍蝦之內。所以在制作麻辣小龍蝦的過程中需要煮多久呢?
一、麻辣小龍蝦煮多久比較好
麻辣小龍蝦煮十分鐘及十分鐘以上比較好。 麻辣小龍蝦是一種極容易受到水體污染的食物，因此有可能會有寄生蟲之類的東西存在，短時間的煮至不能殺死吸血蟲，但是煮至十分鐘之后寄生蟲都能被殺死，因此麻辣小龍蝦煮至10分鐘比較好。
二、麻辣小龍蝦的做法
1. 將小龍蝦買回來之后用清水養(yǎng)幾天，勤換水，將小龍蝦上的淤泥清洗干凈。
2.提前將小龍蝦刷洗干凈，將頭去掉，鰓去掉，內腸去掉，用清水沖洗一下。
3.準備好蔥段、姜絲、大蒜、小紅椒、洋蔥、豆瓣醬、花椒
4.將油鍋燒熱，下入姜絲、大蒜小米椒、花椒爆香，加入洋蔥翻炒幾下，再加入豆瓣醬炒出紅油。
5.直接加入小龍蝦和冰糖，一起翻炒上色，帶顏色變色之后，加入大蔥，白胡椒粉、生抽等翻炒均勻。
6.炒香之后加入啤酒，沒過小龍蝦即可，大火燒開之后轉小火，直接燉煮。
7.待湯汁收汁至一半左右時，可以加入芹菜、香菜、紫蘇等調味蔬菜。
8.大火收汁，留一點湯汁即可。
三、吃麻辣小龍蝦要注意什么
1.吃麻辣小龍蝦不能和石榴、葡萄。竹筍、柿子等鞣酸含量較多的食物一起食用，會出現(xiàn)蛋白質絡合物沉淀，不易消化，因此不能一起食用。
2.麻辣小龍龍蝦的蛋白質含量很高，因此對蛋白質過敏的人群不宜食用麻辣小龍蝦。
3.不吃死了的小龍蝦，小龍蝦中含有大量的細菌，因此死亡之后，大量的細菌分解蛋白質，會產生大量組胺，有致敏性，食用對身體不利。
4.不能未成熟的麻辣小龍蝦，里面可能有寄生蟲等生物，食用南瓜對人體不利。
5.有支氣管哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢、疥瘡等疾病的人群不宜食用小龍蝦，會加重身體不適的情況。
小龍蝦是很多人喜愛吃的，這樣的食物在吃的時候，需要適量進行，不宜吃的太多，而且吃小龍蝦也是要選擇活的，這樣吃的時候，對身體才不會有損害，小龍蝦在制作上，有著很多不錯方式，常見就是麻辣小龍蝦，對正宗麻辣小龍蝦的做法如何進行呢，這樣的制作方法也是很簡單。
很多人對正宗麻辣小龍蝦的做法并不是很清楚，制作這樣的佳肴并不是很復雜，而且在制作這樣佳肴上，也是有著一些方式方法，制作前也是需要進行很好的了解。
正宗麻辣小龍蝦的做法：
材料：小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
做法
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
以上就是對正宗麻辣小龍蝦的做法詳細介紹，制作小龍蝦的時候，可以根據(jù)以上方法進行，不過制作前，也是要對食材進行準備，這樣制作的時候，才能夠順利進行，而且要注意嗎，吃小龍蝦的時候，要適量不宜太多。
可能我們很多人一聽到麻辣小龍蝦這幾個字都會眼前一亮吧，的確，麻辣小龍蝦給了我們不一樣的美味，而且麻辣小龍蝦作為海鮮品其中富含了很多的營養(yǎng)，可以補充我們日常補充不到的營養(yǎng)物質，雖然價格有些昂貴，但是實用價值是非常高的，下面就讓我們一起來了解一下怎樣燒麻辣小龍蝦呢吧。
做法一：
1，蝦的背部要劃開，這樣比較入味。
2，鍋內倒適量油，油溫后下入蝦烹至變色后即撈出備用。
3，繼續(xù)加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和姜絲炒香。
4，烹入黃酒和適量生抽醬油燒滾。
5，把蝦倒回鍋中翻炒。
6，加入糖調味。
7，將泰式雞醬倒入，讓所有的蝦都均勻地裹上雞醬汁即可。
做法二：
(1)港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
(2)鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 (3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵：
(1)制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄(皮厚的發(fā)黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。
(2)選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
(4)港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
(5)熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如香矛、藿香)，突出香味就可以了。 另
以上內容為我們介紹了怎樣燒麻辣小龍蝦呢的問題，大家都可以嘗試著去做一做，相信我們做出來的麻辣小龍蝦一定會比飯店更加美味，如果你也是美食愛好者那么心動不如行動，趕快去嘗試一下它的做法吧。
相信在夏天的時候，大家經常去大排檔去吃小龍蝦吧，夏天的時候小龍蝦和啤酒簡直是一對絕配。而在點小龍蝦的時候也有很多的口味，常見的口味就有蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦。不知道大家有沒有吃過糖醋麻辣小龍蝦這種口味，它是針對麻辣小龍蝦新研制出來的一種吃法，那么糖醋麻辣小龍蝦的做法會是什么呢？
一、干辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生姜40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。
('步驟做法')
1、小龍蝦用干凈的水沖洗干凈后，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。
2、將蝦刷洗干凈后浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘后撈出瀝干。
3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成細絲。
4、炒鍋燒熱，加入適量的油，加入胡椒，小火慢炸，當油小滾后，加入干辣椒絲不斷的翻動，當辣椒呈黃紅色時，改大火，一次加入姜絲、蒜片、蔥花爆香。
5、將瀝干的小龍蝦放在鍋中沒，加入料酒熗鍋后，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
6、加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干后，改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。
('小貼士')
在四川麻辣小龍蝦的做法中，小龍蝦的選材和辣椒的用量是最重要的，龍蝦要新鮮做出來的菜才好吃，辣椒要辣，才能做出四川麻辣小龍蝦的味道。
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購買。
2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
3、干辣椒要辣，花椒要麻。
4、為防止蝦裝盤后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
四川麻辣小龍蝦的做法介紹
二、、四川麻辣小龍蝦('需要的食材')
小龍蝦、油鹽、香菜、麻辣醬、蔬之鮮、生姜、大蒜。
('步驟做法')
1、將每一只小龍蝦用牙刷刷洗干凈，尤其是小龍蝦的腹部。
2、將小龍蝦的腸去除。
3、起油鍋，放適量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干凈的小龍蝦，放入適量的清水，沒過小龍蝦。
4、放入麻辣醬，等湯汁收干一些之后，放入切好的香菜，加入適量的鹽。
5、再加入適量的蔬之鮮，翻炒一下，即可裝盤。
('小貼士')
1、麻辣醬可是按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些。
2、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才干凈、衛(wèi)生，放心食用。
3、小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來。
4、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的，不過要少量。
四川麻辣小龍蝦的營養(yǎng)功效
麻辣小龍蝦營養(yǎng)功效deal_h3('營養(yǎng)價值')
1、小龍蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物
2、小龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3、小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
在夏天的時候麻辣小龍蝦是最受歡迎的，在街上都可以看到很多的小龍蝦販賣，由于小龍蝦味道非常的鮮美，所以小編在平時的時候也是比較喜歡吃的，是由于害怕外面買的小龍蝦不干凈，所以小編嘗試在家里自己制作，通過幾次失敗之后終于做出的美味的香辣小龍蝦，想吃的朋友，跟著小編來學習做法吧。
材料：
淡水蝦若干，干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
香辣蝦的做法：
1、把蝦背脊開邊，去除蝦背上的蝦線。
2、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
3、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
4、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
5、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。
6、快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。
功效：蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人也是極好的食物。
鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)擢用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。
小龍蝦在清洗的時候是非常重要的，這時候可以先用牙刷把小龍蝦的肚子刷干凈，小龍蝦肚子上面一些黑色的物質其實都是臟東西，想要再干凈一點的朋友，也可以把小龍蝦的蝦頭去掉，最重要的是，小龍蝦蝦線，一定要去除，這是小龍蝦身體里面最臟的地方了。
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