油饃頭的做法和配方有哪些呢?
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天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供油饃頭的做法和配方有哪些呢?，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在生活中人們都喜歡追求美味的食物，因為美食能夠讓人們的飲食生活更有樂趣，而且還可以從美食中獲取豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。傳統(tǒng)美食也是人們非常喜愛的，尤其是一些具有特色的傳統(tǒng)美食，例如，油饃頭就是一種非常經(jīng)典的小吃，下面就來看看油饃頭的做法和配方有哪些呢?
油饃頭，也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統(tǒng)面食小吃，類似油條又和油條不同?？傊前l(fā)面油炸后的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆?jié){、素氽湯、肉丸子方便面，或者胡辣湯是北方人早已習慣了的吃法。
材料：
面粉適量，小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1只。
和面：
一、先把溫水倒進盆里，然后，放入堿面、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發(fā)面，夏天就不行了，溫度太高面會發(fā)酸，影響口感。
油炸：
油熱之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，一會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
吃法：
油饃頭吃法：胡辣湯、豆腐腦,沾著油饃頭;也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。
其他吃法: 熱油條沾黃豆?jié){，燒餅加油條，油條配甜湯，等等吃法。
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又大又軟的饅頭吃起來噴香，饅頭的做法有講究，如果做不好就吃不到又大又軟的饅頭了，經(jīng)常吃饅頭可以養(yǎng)胃對胃口好，饅頭的做法有多種多樣，一定要把每個步驟做好，否則就會前功盡棄了，其實做好饅頭的話是非常簡單的，饃頭做法有什么配方？下面我們來了解下。
一.饃頭的做法1
1.主料
面粉.溫開水.酵母。
2.蒸饃頭的做法步驟
01. 用溫開水將酵母化開用手或筷子邊攪面邊撒水均勻
02. 用手將面揉光(做到面光手光)然后用保鮮膜蓋在面上不要太緊要不影響發(fā)酵再蓋上塊布等面發(fā)酵至2倍；
03. 將面反復(fù)揉為了吃著好吃多揉些味道更勁；
04. 將面切成劑子再揉成圓或橢圓形；
05. 揉好后醒15分鐘，上鍋蒸大約45分鐘就可以了
二.蒸饃頭的方法多種
1.如何做好饅頭，這里面也有不少學問，做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 -
2.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 -
3.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 -
4.蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。-
三.蒸好饅頭有哪些竅門？ -
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 -
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 -
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 -
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 -
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 -
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
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油饃頭是我們平時經(jīng)常能吃到的一種早餐，它也是很具有地方特色的美食，是河南特色的一種美食，而且油饃頭作為早餐來說也是一種不錯的選擇，它可以搭配豆腐腦或者豆?jié){運行食用，而且它的口感外酥里嫩受到了很多人的喜歡，那么油饃頭的做法是怎樣的呢，下面我們一起了解一下油饃頭的做法是怎樣的？
油饃頭是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，類似煎餅又和煎餅不同。油饃頭有的叫面托有的叫老鴰頭，也可以稱之為：丹皮油條：
油饃頭的做法
和面
一、先把溫水倒進盆里，然后，放入堿面、白礬、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。
三、也可以晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽。
油炸
油熱之后，可以炸了。
可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。
從一鍋面糊糊里用棍子挑出一條來，放到另一個熱燒著的油鍋里后，把它截成幾段，一會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
吃法
油饃頭吃法：胡辣湯，豆腐腦,沾著油饃頭;也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。
其他吃法: 熱油條沾黃豆?jié){，燒餅加油條，油條配甜湯，等等吃法……
其他
油饃頭是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥里嫩。
通過對油饃頭的做法是怎樣的了解之后，為了更能能夠更好的保證我們飲食的質(zhì)量，我們平時可以在家里進行制作，因為油饃頭是一種油炸食品，如果我們在家里進行制作更能保證油質(zhì)的安全和可靠，在食用過程中就少了很多擔心。
饃饃是一種非常傳統(tǒng)的一種食物，在北方地區(qū)甚至把饃饃當中主食食用，因為饃饃是純小麥粉制作的，營養(yǎng)價值非常高，可以給身體進行必要的補充，小油饃頭就是一種非常受歡迎的美味，而且制作方法非常的簡單易學，下面就來看看正宗的小油饃頭的做法怎么做呢?
油饃頭，河南的小吃。金燦燦、脆生生，外焦里嫩。吃著油饃頭，喝著胡辣湯，那真是早餐中的極品了。油饃頭，也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統(tǒng)面食小吃，類似油條又和油條不同?？傊前l(fā)面油炸后的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆?jié){、素氽湯、肉丸子方便面，或者胡辣湯是北方人早已習慣了的吃法。
主料：面粉適量;
輔料：小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1只;
配方：取面粉適量，一家四口吃一頓小半盆即可。
1.面粉中加入清水，調(diào)成糊狀。有點像攪面筋，別朝一個方向攪，由盆的四周向中間攪動。這樣，是為了防止真的攪成了面筋。攪到面糊光滑就可以。
2.取小蘇打少許。
3.放在碗中，加少許清水化開。
4.繼續(xù)攪至面糊光滑就行。
5.面糊上加一點清水，以防面糊干結(jié)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩個小時。
6.醒發(fā)之后，加入一只雞蛋和一點點鹽。
7.繼續(xù)攪打至光滑。
8.平底鍋內(nèi)放油，多放一些。油層厚度一厘米。
9.用兩根筷子把面糊挑起來，一根筷子挑起面糊后面，一根筷子在挑起的面糊下方繼續(xù)往上挑。如此反復(fù)幾次，將面糊挑起，放入鍋中。待一面炸成金黃顏色后，翻面，兩面都炸成金黃顏色后，即可出鍋。
世界很大，就中國就是一個很大的國家，分為很多的省份，每個地方的飲食習慣都不一樣，就比如說，北方愛吃面食，南方愛吃米。每個地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會看到很多地方的美食了，山西的菜夾饃就深受人們的喜愛，特別是一些早上來不及吃飯的學生或是上班族，買了可以去公司或?qū)W校吃，很方便。
在山西地區(qū)有一道傳統(tǒng)著名小吃，那么是肉夾饃，是因為肉夾饃中的肉有的時候比較油膩，越來越多的減肥朋友是不愛吃的，人們漸漸把肉夾饃換成了其他多種口味，最常見的是菜夾饃，菜夾饃里面可以加入很多自己喜歡吃的蔬菜都是素食，一般不用擔心會有油膩，而且平時減肥的時候也可以隨身必備。
開始做之前的準備材料：
白吉饃或杠頭餅(幾個)，土豆(1到2個)，胡蘿卜(2到3根)，豆皮(1張)，太陽鍋巴麻辣(一包)，干辣椒 (若干)， 蔥 (1小節(jié))，青椒 (半根)，花椒 (若干)，紅辣椒面 (若干) ， 十三香 (若干)， 雞精 (若干) ， 香油 (若干) ，炒花生米 (若干) ，鹽 (若干)
詳細操作步驟如下：
1.制作花椒辣子油。熱鍋加油，油溫70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后撈出。
2.制作油潑辣子。取干辣椒面若干，加入少量鹽、十三香、花椒粉攪拌均勻。鍋內(nèi)熱油，同樣加熱至70℃左右倒入辣醬面，炸香辣醬面，注意控制油溫和油量，油潑辣子不能太稠也不能太稀，供后續(xù)調(diào)拌涼菜使用。
3.涼拌胡蘿卜。胡蘿卜切絲，在開水中稍微焯一下（時間不能太久，以免胡蘿卜變軟影響口感），撈出放入冷水后，瀝干。將瀝干后的胡蘿卜放入拌菜盆，加入蔥絲，青椒絲，攪拌均勻即可。
4.涼拌土豆絲。與涼拌胡蘿卜絲做法一樣。土豆切絲，在開水中稍微焯一下（時間不能太久，以免土豆變軟影響口感），撈出放入冷水后，瀝干。
5.涼拌豆皮。做法一如以上。油豆皮（本來應(yīng)該就是熟的）切絲，不要用開水焯，否則會太軟。
6.烤饃。將白吉饃/杠子饃/燒餅在平底鍋或電餅鐺內(nèi)小火烤制脆香。
7.饃。將涼拌土豆絲，涼拌胡蘿卜，涼拌油豆皮、加入饃中，再加一些油炸花生米、太陽鍋巴提脆提香.
游團可以說是一種傳統(tǒng)的食品，油炸出來的油團成金黃色，而且有軟香酥甜的特點，所以很多人都愛吃，但是對于油團的制作，它的作料選擇以及一些做法和步驟也是有比較多講究的，那么關(guān)于油團的一些做法還有相關(guān)介紹，大家可以詳細看看下文的解說，這樣可以自己在家動手。
一、簡介
油團粑是貴州省布依族的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷正月結(jié)束的那一天，布依族稱“了年”，家家戶戶都要做油團粑。油團粑主要原料是糯米、菜油，其做法是：先將蠕米篩簸干凈，放入清水中浸泡一夜，濾干，用石碓舂成細面，取出與黃花水、菜油、春芹攪拌均勻，捏成雞蛋狀，入油鍋攤成園形餅狀，呈金黃色時起鍋，待冷卻后入壇封存，常年隨時可以取食。油團粑具有軟、香、酥、甜等特點，可通過燒、蒸、炸，配以其它佐料食用，也可單獨食用。
二、制作方法
油團的制作也是相當考究的，分別用一定比例的糯米面、大米面、玉米面、小麥面、黃豆面、紅薯面等材質(zhì)混合和水制成，再用一種天然野生的“香粑花”來染色，染成黃色，捏成雞蛋大小放在鐵鍋內(nèi)用菜油炒制而成。上好的油團色鮮味美，儲藏百天也不變味。油團的制作工序宛如繡花、蠟染一樣十分講究，既能衡量婦女心靈手巧，又可陶冶她們的情操。傳說性情急噪或不賢惠的女人是炒不出好油團的。
三、相關(guān)傳說
相傳在明朝洪武年間“調(diào)北征南”和“調(diào)北填南”時，母親為了給長途遠行的兒子籌備干糧，用糯米面捏成團加油在火上炒熟，既可口又經(jīng)餓，還便于攜帶，就是今天的“油團”。 正月三十上午出鍋的第一鍋油團，一是用來祭祀祖先，二是用來敬牛，意味著來年的農(nóng)忙即將開始，人和牛同樣勤苦，過完小年就要迎接農(nóng)忙的到來?！坝蛨F”的寓意標志著農(nóng)閑即將結(jié)束，新的一年農(nóng)忙又將開始。據(jù)了解，制作和食用油團這一風俗在六枝特區(qū)的布依山寨沿襲至今已有600多年的歷史了。
作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道油條油饃的做法，你認真看完以后決定會有很大的收獲
2.酵母加入適量溫水，攪拌均勻靜置五分鐘，倒入面粉中，用筷子攪拌成團，多攪幾分鐘讓面充分起筋（不要用手，因為很黏很濕不好操作，只要用筷子能團成團就好）
3.蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵到兩倍大
4.小蘇打和鹽加一點溫水化開，用手沾化開的蘇打鹽水再次把面團揉勻
5.分次沾水，每次都要充分揉勻
6.揉勻的面團再次蓋保鮮膜發(fā)酵
7.再次發(fā)酵到兩倍大，這時面同樣很黏，用手稍拉就能成條
8.表面涂上一層油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用（這時也可以直接炸制，只是我是用來當早餐所以冷藏在冰箱）
9.第二天早上拿出冷藏一夜的面團，面板上涂油，手上也沾油
10.把面團拿出放在面板上，用手紳成長條狀
11.表面抹上適量的花椒及油，用抹了油的刀切成均勻的小劑子，兩個小劑子放在一起，中間用筷子壓一下（我切的并不均勻，所以后來的用了很多炸油餅，面團太軟了也不是很好?。?/p>
12.鍋中燒油，油燒到一百八十度時下入油條炸制，邊炸邊翻壓一下油條使其受熱均勻，大概一分鐘一根油條就肯定能熟（我用了一個很小的鍋，省油嘛，嘿嘿）
13.這時候來炸油餅的時候，因為手上太黏了不好照相所以很多都沒照下來
14.炸了很多油餅
15.這一個內(nèi)部組織并不是很好，可是我奶奶說就要這種她覺得好吃，還說比買的好了不知道多少
看了以上小編為您介紹的這道油條油饃的具體做法，你是否已經(jīng)學會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
與北方人不同，南方很少有人會自己做饅頭，要是饅頭的話都是直接去超市或者菜市場購買。北方人家里會有各種面粉，然后一根搟面杖就可以做出各種美味的面食。我們都說北方的人熱情好客，就連饅頭的個頭都很大，而且現(xiàn)在饅頭的種類還有很多，南瓜饅頭近幾年很受大家歡迎。南瓜饃頭的做法是怎樣呢？
兩種方法制作健康豐富的南瓜饅頭：
份量：制作24個小面包
配料
南瓜面團
250克南瓜立方體
300g多用途面粉，多加粉劑
一小撮鹽
2-4湯匙糖
2和半茶匙即食酵母（夏天2茶匙）
白色的面團
150克通用面粉
1茶匙速溶酵母
2湯匙糖
150克水或20毫升，如果需要
一小撮鹽（大約1.5％的面團）
純南瓜包子（我保留了另一半的第二個版本）
清潔南瓜; 去除皮膚和填充物，切成小立方體。
將所有的立方體放在蒸鍋中蒸20分鐘左右，直到軟化。然后將其混合，直到非常光滑。冷靜下來，盧克溫暖。
在立式攪拌機的攪拌碗中，加入萬能面粉，鹽，糖和酵母，然后倒入南瓜泥。揉6-8分鐘，直到您獲得光滑，有彈性和柔軟的面團。將其轉(zhuǎn)移到一個碗中，用塑料包裝紙覆蓋，直到面團幾乎是雙倍大小。
用薄薄的一層粉撒上操作板，重新揉面，直到表面變得光滑。
將面團分成兩半。塑造一個長的日志成兩半。切成8個小部分。然后重復(fù)完成另一半。
把大量的冷水加到一個大鍋子里，把蒸籠放好。將小圓面包放入蒸鍋內(nèi)，在水沸騰15分鐘后計數(shù)。等待3-5分鐘，然后揭開蓋子。保暖。
漩渦版（白色面團+半南瓜面團）
根據(jù)中國饅頭制作純白面團。我們需要南瓜面團的一半。
將兩個面團球重新揉搓至平滑，然后將每個面團滾至大矩形（長約20cm，寬約9cm）。將南瓜包裝紙放在白色的包裝紙上，然后將包裝的包裝紙緊緊地卷起來。將長記錄分成兩個較短的記錄。在操作板上滾動時，取出一根，并輕輕按壓日志使其更長，更緊。
用鋒利的刀，丟棄兩端，并將其余部分切成6等份。重復(fù)完成所有。
把大量的冷水加到一個大鍋子里，把蒸籠放好。將小圓面包放入蒸鍋內(nèi)，在水沸騰15分鐘后計數(shù)。等待3-5分鐘，然后揭開蓋子。保暖。
相信很多朋友們都吃過白吉饃這種小吃吧，白吉饃還有一些其它的名字，比如肉夾饃和中式漢堡等等，由于價格非常的優(yōu)惠，所以一直都受到很多人群的喜愛，正宗白吉饃的口味是適合很多地區(qū)人群的，白吉饃最早的發(fā)源地是在陜西，但是現(xiàn)在很多城市中都有銷售，那么正宗白吉饃做法及配方有哪些呢?
第一，正宗白吉饃做法及配方有哪些?首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應(yīng)該知道，我們用的這個面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我們專業(yè)做肉夾饃的用的是高筋粉。
第二，除了用高筋粉之外，我們還需要在面粉里面加入鹽，油，水，酵母粉。為什么面粉里面加入鹽呢?因為面粉里面加入鹽后，面的口感會更勁道，現(xiàn)在市場上一些高檔的掛面，里面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道為什么面粉里面加入油呢?因為加入油的話，面餅在烤的時候，會更香。并且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
第三，白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由于不容易醒面，所以用溫水和面。
第四，想要做好鹵肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，并且，一定要帶皮。為什么要帶皮呢?因為皮里的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。選擇好肉后，我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上適當?shù)柠}，料酒，進行腌制一個小時。
正宗白吉饃做法及配方有哪些?最后一步就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
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