羊肉怎么做好吃沒腥氣
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羊肉雖然好吃，但是很多的人卻不能接受羊肉的腥氣。所以想要制作一道肉質(zhì)鮮嫩而沒有膻味的羊肉美食，是就很考驗(yàn)廚師的功底的。幸好，我國食材、香料眾多，絕妙的搭配完全可以去除羊肉的腥氣。今天我們就來給大家介紹一下羊肉好吃沒腥氣的辦法，大家日常烹飪羊肉的時(shí)候可以嘗試一下哦。
去除膻味
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
烹飪方法：
食材準(zhǔn)備
羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
制作步驟
1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分；
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉；
5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘；
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。
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雖然羊肉有一股很大的膻味，但是對于不少喜歡吃羊肉的人來說，羊肉的膻味恰恰體現(xiàn)出了羊肉最純粹的味道。而且羊肉的瘦肉雖然多，但是在羊肉的身體上也是存在一些肥肉的，因此這些部位叫做肥羊肉。肥羊肉在不少人的眼里看來都有很油膩的味道，所以他們不喜歡吃。而如果肥羊肉做得好的話，也可以發(fā)揮出美味的味道，那么肥羊肉怎樣做才會好吃呢?
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水;
2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋;
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒;大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬(沒有可以不放);
4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機(jī)會又來啦!
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤;此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊;
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
鮮羊肉這種食材我們在冬天的時(shí)候是食用太多的，因?yàn)槎焯鞖夂疅?，吃羊肉是可以起到溫補(bǔ)身體的，而且可以補(bǔ)充身體所需的熱量等，但是我們需要了解鮮羊肉的制作方法。鮮羊肉我們可以用來制作羊肉煲或者蔥爆羊肉等食物的，所以建議大家可以來了解一下文章介紹的鮮羊肉的制作方法。
1.蔥爆羊肉
去飯店里點(diǎn)蔥爆羊肉、蔥爆牛肉，都是蔥多肉少，和自己在家里做的不能比。肉有了，再買根大蔥，香菜就可以。做法也十分簡單，吧羊肉切成片，然后用鹽、老抽、料酒、淀粉拌勻腌制20分鐘。鍋里倒入適量的油，大火爆炒，炒到8成熟的時(shí)候再倒入大蔥和姜蒜末翻炒，最后加入香菜進(jìn)行點(diǎn)綴。
羊肉湯
2.滋補(bǔ)羊肉湯
喜歡喝湯的朋友，不妨試試做一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的羊肉湯。材料也十分簡單，除了羊肉之外，再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時(shí)以上，去掉血水。然后切成小塊，重新加水放到鍋里煮開，撇去浮沫，放入切成段的大蔥和塊狀的姜，再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料，大火燒開后換小火慢燉，直到羊肉熟爛之后，加適量的食用鹽，再燉一會兒就可以吃了。
紅燜羊肉煲
3.紅燜羊肉煲
羊肉除了爆炒和燉湯，紅燒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。材料可以加入土豆、蘿卜、大棗、枸杞等，配料需要食用鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陳皮、油、香葉、胡椒粉等。把羊肉洗干凈切成小塊，蘿卜和土豆也切成小塊。先把羊肉放開水中焯一下，撈出瀝干水分。鍋中倒入適量油，油熱之后放蔥姜蒜段爆炒，炒出香味之后放入焯好的羊肉塊，倒入料酒、干辣椒和生抽，翻炒均勻。然后把炒過的羊肉放入小砂鍋中，加入陳皮、香葉和八角等大料，再加入清水，沒過羊肉，燒開后撇去浮沫，放入切好的土豆和蘿卜塊兒，適量的大棗枸杞，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。
以上就是對羊肉怎么做好吃的解答，推薦的這三種做法真的非常簡單，養(yǎng)生又滋補(bǔ)。心動(dòng)的小伙伴們快動(dòng)手試試吧。
文章詳細(xì)的告訴我們鮮羊肉的制作方法，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇鮮羊肉的做法，特別是可以做成羊肉火鍋以及羊肉煲等，這些食物的味道是比較香的，適合我們開胃以及緩解工作中的壓力。
羊肉最好吃的是羊肉卷，羊肉卷可以切成片用來炒菜，煲湯，味道都是很棒的，羊肉卷在平時(shí)想要做的好吃，首先要注意方法和技巧，這是非常重要的，在做羊肉卷的時(shí)候，最好是要準(zhǔn)備好調(diào)料，因?yàn)檠蛉馕兜辣容^膻，如果沒有足夠的調(diào)料遮蓋，會影響到整體味道。
烤羊扒
材料
羊扒1塊
鹽半茶匙 ， 生抽1湯匙 ， 黑胡椒半茶匙 ，紅酒小半杯
橄欖油2湯匙 ，蒜末1瓣 ，蘆筍3根 ，圣女果適量 ，檸檬半個(gè) ，小洋蔥2個(gè)
做法
1.準(zhǔn)備食材，羊扒提前解凍。
2.解凍后的羊扒，加適量鹽、半茶匙黑胡椒、1湯匙生抽、2湯匙紅酒、2湯匙橄欖油、適量蒜末、幾滴檸檬汁，抹勻腌制十分鐘。
3.小洋蔥洗凈切小塊，圣女果洗凈備用。蘆筍焯水。
4.煎鍋，適量橄欖油，熱鍋涼油，小火，把羊扒放進(jìn)去煎制。
5.煎羊扒同時(shí)，另取一鍋，適量橄欖油，爆香洋蔥，再倒入小半杯紅酒，燒開成汁。
6.羊扒一面各煎3分鐘左右。把汁和洋蔥直接澆在羊扒上。加入圣女果、蘆筍，煎一會兒。擠上檸檬汁。
小訣竅
羊扒提前腌漬一下味道比較好。煎制的時(shí)間，不宜過長。具體幾分熟，看個(gè)人喜好。
炭烤羊肉卷
材料
材料嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調(diào)味料鹽，胡椒粉各適量
做法
1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片。
2、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片卷成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉(zhuǎn)，并隨時(shí)刷油至烤熟，趁熱食用。
羊肉一定要新鮮，羊肉卷里卷的材料也可換成土豆絲。按個(gè)人口味可自行搭配。
紫蘇羊肉卷
材料
火鍋羊肉片，海苔片，紫蘇，冬菇，洋蔥，青蔥.
烤肉醬：辣豆瓣醬，Worcestershire Sauce，蠔油，酒，糖，醋，水隨各人之喜好加減各一點(diǎn)，把以上所有的調(diào)醬料再拌勻即為烤肉醬.
做法
冬菇泡水切條，洋蔥與青蔥切條，紫蘇洗凈，取一羊肉片，上先涂烤肉醬，再放上紫蘇葉，再放上海苔片，最后放些冬菇條，洋蔥與青蔥條，再涂上些烤肉醬然后卷成圓桶狀，入烤箱前再刷一層烤肉醬.
烤箱預(yù)熱400度F(204度C)，先放羊肉卷進(jìn)烤箱先烤5分鐘，再來把肉卷拿出來翻面再烤4分鐘，就完成了.
趁熱也可撒點(diǎn)兒孜然粉.
羊肉屬于肉類食物的一種，建議大家在日常都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┭蛉?，少量的吃一些羊肉可以達(dá)到一個(gè)很好的滋補(bǔ)的功效，可以大大增強(qiáng)自身的免疫力和抵抗力。尤其是在冬天，可以降低自身遭受流感病毒侵襲的幾率，同時(shí)吃羊肉也可以幫助男性達(dá)到一個(gè)增強(qiáng)性能力的效果，使夫妻雙方都能夠在性生活的過程中獲得最大的滿足感。羊肉的做法多種多樣，不知道怎么制作羊肉最好吃呢。
在秋冬季節(jié)的時(shí)候，環(huán)境溫度非常低，這時(shí)候如果身體非常虛弱的話，就會經(jīng)常感覺到很冷，身體很容易受寒，這時(shí)候最好采取飲食調(diào)理身體的方法，吃羊肉就是非常好的措施，因?yàn)槌匝蛉鈱ι眢w有非常好的溫補(bǔ)作用，羊肉的吃法有很多，下面教大家?guī)追N做羊肉片來吃的流行方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉
做法
1.金針菇先用開水燙熟。
2.鍋內(nèi)放少許油爆香大蔥和紅椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調(diào)味。
5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6.最后起鍋時(shí)撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。
2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。
第三、蔥爆羊肉片
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
輔料：大蔥150克，
調(diào)料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，香油5克，花生油75克
做法
1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。
2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
風(fēng)干羊肉是內(nèi)蒙人最常做的一道美食，由于內(nèi)蒙地區(qū)氣候等原因，非常適合風(fēng)干羊肉的制作，大家也覺得內(nèi)蒙人做的風(fēng)干羊肉最正宗。不過除了內(nèi)蒙地區(qū)，其他地區(qū)只要把握好相關(guān)的手法，也可以制作出好吃的風(fēng)干羊肉，下面就來介紹一些如何將風(fēng)干羊肉做的好吃的方法。
1、時(shí)間：進(jìn)入深秋初冬時(shí)間（沒有蒼蠅的時(shí)候）
2、陰涼地方，最好是那種平房，沒有陽光的，風(fēng)干肉主要是陰干，不是曬干。
3、選料，新鮮的羊肉，剛殺的羊最好（滴答血的那種），因個(gè)人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好。
4、將羊肉寫成條，記住切成回線形狀的，可以掛起來（不知道明白嗎），就是，每條肉之間連著的。
5、用鹽沙住（可放花椒粉和八角粉，但是本人應(yīng)驗(yàn)，其實(shí)羊肉只需用鹽就很香了），鹽可稍微多點(diǎn)，但實(shí)在口輕，可不比太重，但不能太少，只要保證不腐爛即可，如果天冷也不怕。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么趕緊的晾衣繩，最好別用鐵絲，生銹掛起，放陰涼處，有西北風(fēng)最好。
7、兩三個(gè)月，估計(jì)到臘月或初春時(shí)，風(fēng)干肉一涼好，即可開始下一步（心急的朋友一個(gè)月左右即可，只要羊肉外面皮風(fēng)干了，有一定光澤，里面干到七八成也可）。
8、將長條分干肉切成小段，放入油鍋炸，大家可先試著放少量，自己掌握火候。
9、最后裝盤，簡單好吃，干凈衛(wèi)生，口感極佳，可以炸好侯撒些孜然粉。
火鍋是傳統(tǒng)文化當(dāng)中的美食，經(jīng)過幾千年的改良火鍋味道層出不窮，而吃火鍋主料就是羊肉，羊肉性溫，尤其是在寒涼的冬季食用羊肉火鍋不僅可以使身體暖和，也可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，做法簡單，美味健康。
人參羊肉火鍋
材料
主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
小訣竅
特點(diǎn)
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
臘羊肉的制作材料：
帶皮羊肉、精鹽、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
臘羊肉的介紹：
西安名吃。因臘羊肉出自一個(gè)名字叫老童家臘肉鋪時(shí)，故名老童家臘羊肉。相傳老童家臘羊肉已有200多年的歷史。據(jù)傳1900年庚子之變，慈禧太后與光緒皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到廣濟(jì)街口時(shí)，忽聞異香撲鼻，便令隨從上前詢問，當(dāng)她得知香味來自老童家臘肉鋪時(shí)，便品嘗了該店的臘羊肉，并連聲稱好。事后由兵部尚書的老師邢庭維題寫了"輦之坡"的金字招牌，從此老童家臘羊肉名聲更響。
臘羊肉的特色：
色澤紅潤，肉質(zhì)酥松，膘肉分明，鮮香不膩，咸鮮軟爛。
教您臘羊肉怎么做，如何做臘羊肉
1.將羊肉皮面相對，折疊起來排放在大瓷缸內(nèi)，倒入井水，撒入精鹽、硭硝腌制。腌時(shí)每天翻動(dòng)1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
2.把老鹵湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內(nèi)，燒開后加精鹽，然后壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時(shí)左右，至羊肉熟爛為止，放涼后，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
臘羊肉的制作要領(lǐng)：
1.硭硝不宜多，應(yīng)嚴(yán)格控制；
2.煮燜時(shí)以小火長時(shí)間，以爛透為度；
3.肉熟后用湯長時(shí)間浸泡。
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