紅燜羊肉火鍋
冬季養(yǎng)生羊肉。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燜羊肉火鍋”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
相信很多人都喜歡吃火鍋，每個省都有不同風味、不同特色的火鍋。但是牛肉、羊肉火鍋相信沒有幾個人不愛、不贊的。進入秋冬季節(jié)更是吃火鍋的最佳時節(jié)。大家都知道羊肉具有很好的滋補功效，因此羊肉在冬季被認為是冬季最佳的進補品，既驅(qū)寒又滋補。
羊肉雖然好吃，但是做法卻很講究，如果做的不好會有一股羊腥味，在冬季很多人趨向于選擇紅燜羊肉火鍋，但是隨著食品安全的隱患問題，越來越多的人選擇自己在家DIY羊肉火鍋。那么如何才能做好紅燜羊肉火鍋呢?帶著大家都關(guān)心的問題，我們一起分享下文紅燜羊肉火鍋的做法。
原料：羊肉、大蒜、紅辣椒。
料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水;
2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋;
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒;大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤;此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊;
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
以上就是紅燜羊肉火鍋的做法簡介，相信通過以上幾點的簡單介紹大家對紅燜羊肉火鍋的做法已經(jīng)有了初步的了解和認識。喜歡吃火鍋的朋友們不妨自己動手試試，在冬季吃上一頓羊肉火鍋，既暖和，又養(yǎng)生，朋友聚會、同學聚會吃火鍋都是不錯的選擇。
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火鍋是很多人喜愛的選擇，吃火鍋對身體各方面都是有很好幫助，尤其是在冬季的時候，吃火候具體暖身作用，不過在吃火鍋的時候，一定要適量進行，火鍋吃的太多對身體消化也是會有影響的，那紅燜羊肉火鍋的做法如何呢，制作紅燜羊肉火鍋也是比較簡單，下面就詳細介紹下。
紅燜羊肉火鍋的做法：
原料:羊肉、大蒜、紅辣椒。
料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞。特色:冬令進補吃羊肉。羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
操作:1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。
5、小火慢燉1小時候加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
6、做到這步，其實就可以吃了。如果要涮火鍋，可以先吃幾塊羊肉，然后再倒入熱開水。開涮吧!
在對紅燜羊肉火鍋的做法認識后，制作紅燜羊肉火鍋的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對紅燜羊肉火鍋制作過程中，需要注意對羊肉制作時間，一定要長些，這樣吃的時候容易消化，同時對身體也沒有任何影響。
中國各地方的人都有吃火鍋的習慣，今天推薦的這道火鍋非常吸引人，那就是紅燜羊肉火鍋，平時也可以做這種火鍋來招待客人，那么紅燜羊肉火鍋該如何做才好吃呢？
一、紅燜羊肉火鍋的做法
原料
羊肉、大蒜、紅辣椒。
料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞
做法
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。
5、小火慢燉1小時候加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
6、做到這步，其實就可以吃了。如果要涮火鍋，可以先吃幾塊羊肉，然后再倒入熱開水。開涮吧！
二、紅燜羊肉火鍋的做法步驟
1、羊肉洗凈、切核桃大小的塊。放清水中浸泡一個小時，除去血污。
2、油鍋燒熱，加蔥段姜片炒出香味。
3、下入羊肉炒至變色。
4、加入郫縣豆瓣醬（能吃辣的可以多放點，加的不太多，以閨女能接受為標準）、老抽繼續(xù)將羊肉炒上色。
5、加入適量高湯或水、料酒、大料（八角、桂皮、良姜、香葉、草果、小茴香、陳皮）少許鹽燒開。
6、倒入砂鍋內(nèi)小火燜四十分鐘左右。
7、各種配料做好改刀。
8、蝦滑
9、取碗一個，放入芝麻醬、紅腐乳、韭花，孜然粉
10、加適量溫水慢慢調(diào)勻懈開備用。
11、待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。
三、紅燜羊肉
食材準備
約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各適量，食用油750。
制作步驟：
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
不同的地方因為飲食習慣的不同，所以對羊肉的烹飪方法也是不同的。紅燜羊肉就是一道河南特色美食，主要利用紅燜的方法去除羊肉的膻味，在搭配紅棗、枸杞等配料，讓這到紅燜羊肉還具有一定的滋補效果。想要制作正宗的紅燜羊肉，食材和烹飪都需要大家認真學習。
紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng)，由李武卿先生創(chuàng)制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，后來又北上京城，經(jīng)常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質(zhì)性格的紅燜羊肉火鍋。
說起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
食材準備
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料
羊肉是一種肉味非常濃的肉類食材，可以起到很好的養(yǎng)生保健作用，里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，而且羊肉的肉質(zhì)又比較細嫩，容易被身體消化，羊肉的做法有很多，像紅燒羊肉，辣炒羊肉，紅燜羊肉等等，紅燜羊肉是很多人非常喜歡吃的一種方法，味道也的確非常不錯，能夠讓食欲變得更好，下面就給大家介紹一下紅燜羊肉的做法有哪些。
紅燜羊肉的做法
需要準備一些羊后腿肉，一些干辣椒，辣醬，白蘿卜，胡蘿卜，桂皮，大料，白胡椒粉，枸杞，雞精，鹽，蒜末，草果，大蔥段，生姜片，紅棗，生抽，油以及料酒，先把羊腿肉洗干凈切成塊狀，胡蘿卜切塊，白蘿卜切塊，鍋里面加入適量的水燒開，把羊肉焯一下去除血水，鍋里面加油燒熱，把大蒜大蔥生姜放下去炒出香味，然后再把羊肉塊也放進去，加一些料酒快速翻炒幾分鐘，再加一些生抽辣椒醬炒到上色，再把羊肉放到砂鍋中加一些香葉，草果，桂皮，大料，加入適量的水用中火燒開以后浮沫撇掉，加入適量的鹽，枸杞，紅棗，白蘿卜塊，胡蘿卜塊，白胡椒，蓋上蓋子用小火燜煮五十分鐘左右就可以吃了，味道非常香濃。
秘制紅燜羊肉，需要準備一些帶肥肉的羊里脊，一個土豆，洋蔥，胡蘿卜干，香菇，一些郫縣豆瓣醬，啤酒，黃酒，紅燒醬油，生姜，大蔥，香葉，海米，鹽，先把海米，干香菇洗干凈后浸泡一下，把羊里脊肉剁成塊狀放下去煮一下，加一些黃酒煮三四分鐘左右就可以撈出來洗干凈，然后再把洋蔥切成絲，鍋里面加油，把洋蔥絲放下去炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒的時候火一定不能太大，否則很容易炒糊，炒出紅油以后把羊肉塊放到鍋里面繼續(xù)翻炒，再加入一些醬油，料酒，醋，大概三分鐘左右就可以把羊肉挪到燉鍋里面，加一些香菇，海米，大蔥，生姜，香煙，啤酒以及清水，煮開以后改成中小火燜煮四分鐘左右，再把香葉，生姜，大蔥挑出來，加入胡蘿卜塊以及土豆塊，一直燉到軟爛以后就可以加一些枸杞再燉煮五分鐘就可以出鍋了，味道是非常香濃的。
紅燜羊肉的營養(yǎng)價值
紅燜羊肉是一種溫熱性的食物，可以達到暖中補虛效果，還可以提高食欲，補氣滋陰，里面含有非常豐富的鐵元素，磷元素，鈣，維生素，特別是鈣質(zhì)以及鐵元素的含量很高，而且里面的膽固醇含量不是很高，是一種很好的滋補身體的食物，羊肉的肉質(zhì)非常細嫩，容易消化，可以達到保護胃壁及腸道作用，對身體畏寒的人來說就非常適合。
哪些人不能吃羊肉
肝病患者是不能吃羊肉，因為羊肉是一種溫熱性的食物，吃得太多就會讓肝臟方面的疾病變得更加嚴重，羊肉里面還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，如果一次性吃的太多也會讓肝臟負擔變得太嚴重而導致惡化。
感冒初期患者不要吃羊肉，羊肉可以達到很好的滋補身體作用，在感冒初期如果吃羊肉的話就會讓病情變得更加嚴重，會耽誤最佳治療時間。
痛風疾病患者不能吃羊肉，因為痛風患者身體里面的尿酸偏高，而羊肉里面又含有很多嘌呤成本，進入到身體以后就會產(chǎn)生更多的尿酸，疾病癥狀也會變得更加嚴重。
孕婦不能吃太多羊肉，羊肉是一種溫熱性食材，孕婦可以少量的吃一些，如果沒有控制好吃的太多，身體就會出現(xiàn)不舒服的癥狀，而且孕婦吃完羊肉以后也應該多喝一些水，適當?shù)亩喑砸恍┦卟艘约八?，這樣才能讓營養(yǎng)變得更加均衡。
羊肉不能和什么一起吃
羊肉不能和南瓜搭配在一起吃，會影響到腸胃健康，不能和豌豆苗搭配在一起吃，容易引發(fā)腳氣疾病以及黃疸，也不能和南瓜子搭配在一起吃，會讓胸悶腹脹情況出現(xiàn)，羊肉不能和半夏搭配在一起吃，會影響到營養(yǎng)價值，不能和田螺搭配在一起吃，會讓拉肚子的癥狀出現(xiàn)，也不能和西瓜搭配在一起吃，會損害身體陽氣。
吃羊肉的好處
吃羊肉的好處是非常多的，可以達到補中益氣效果，還可以讓免疫能力變得更強，羊肉里面的蛋白質(zhì)含量很高，又含有非常豐富的維生素，多吃一些羊肉，免疫力自然能夠提高，在寒冷的冬季吃一些羊肉能夠讓血液循環(huán)的速度變快，可以讓新陳代謝的速度也變得比較快。
羊肉還可以達到暖胃效果，健脾的作用也是非常明顯的，吃完以后可以達到很好的調(diào)理身體作用，吃羊肉還可以達到防癌抗癌作用，羊肉里面含有一些抗癌物質(zhì)，對乳腺癌，結(jié)腸癌以及皮膚癌都有很明顯的預防效果。
孕婦可以吃紅燜羊肉嗎
孕婦是可以吃紅燜羊肉的，可以達到補脾益胃作用，能夠增加身體里面所需要的熱量，還可以預防疾病出現(xiàn)，但是一次性不要吃得太多，否則身體也會出現(xiàn)一些不舒服的表現(xiàn)。
羊肉的食用禁忌
吃羊肉一定要注意，它是一種熱性很大的食物，所以有熱性疾病的人一定不能吃，否則很容易出現(xiàn)牙齒疼痛，口舌生瘡問題，羊肉不能和西瓜搭配在一起，吃西瓜是寒涼性的食物，羊肉是熱性食物，會對身體元氣造成損害，也會對脾胃造成影響，對健康是非常不利的。
上面給大家介紹的就是紅燜羊肉的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，紅燜羊肉的做法非常簡單，但是需要花費比較長的時間，這樣才能入味，味道才能更好，適當?shù)某砸恍┭蛉饪梢越o我們的身體帶來非常多的幫助，能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以大家應該適當?shù)某砸恍?/p>
吃過紅燜羊肉的朋友，對味道一直都念念不忘，因為羊肉在平時非常受人歡迎，而且營養(yǎng)價值也很高，羊肉中有很多神奇的功效，比如可以提高免疫功能，增強身體抵抗力，同時又能促進強身健體，紅燜羊肉的做法也很簡單，準備好配料就可以做的很正宗。
紅燜羊肉
材料
羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法
1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。
2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。
3、白蘿卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
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