豬肉顏色發(fā)白是怎么回事？
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豬肉顏色發(fā)白是怎么回事？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豬肉是中國人吃的最多的一種肉，平時(shí)人們?nèi)ベI肉吃的時(shí)候，大部分時(shí)候都會買豬肉，其實(shí)豬身上的肉有很多分類，比如那一站就有很多種，人們吃得最多的是肥肉以及瘦肉，現(xiàn)在人們在制作很多美食的時(shí)候都會加入豬肉，有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)豬肉的顏色發(fā)白了，這樣的豬肉看起來黯淡無光，這是什么原因造成的呢？
豬肉顏色發(fā)白怎么回事？
白肌病
豬肉發(fā)白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌發(fā)生變性壞死，病變常發(fā)生在負(fù)重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴(yán)重時(shí)略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點(diǎn)。白肌病發(fā)生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關(guān)。
白肌肉
豬肉發(fā)白的另一種原因可能是豬在宰前受到強(qiáng)烈刺激后，發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，使肌肉色澤變淡、發(fā)白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見于豬的肉尸，是無害的。
豬肉發(fā)白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現(xiàn)變化時(shí)，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
豬肉怎么選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
查認(rèn)證
購買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
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海參是我們生活中比較常見的一種海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，有很多男生會經(jīng)常吃海參用來補(bǔ)腎，而且對于一些大病手術(shù)的患者來說，吃海參的滋補(bǔ)效果也比較好，正常情況下，我們吃的海參都是新鮮的海參，它的顏色外形看起來是深顏色的，那么海參發(fā)白是怎么回事呢?
干海參發(fā)白有些是正常的，有些則是發(fā)霉引起。
新鮮的海參
顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻，雜質(zhì)少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色，參體完整、肉質(zhì)厚、彈性強(qiáng)，內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色，每斤干參可水發(fā)出不低于七斤的水發(fā)參。
發(fā)霉的海參
顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑的發(fā)亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結(jié)晶，干參飽滿但背部刀口處充滿雜質(zhì)甚至在加工時(shí)根本沒有將內(nèi)臟清除，嗅起來無味或有發(fā)霉的味道，水發(fā)后參體破碎，內(nèi)里、筋與參體脫離，呈現(xiàn)黃色甚至黑色。
對于以下情況來說，選擇食用海參時(shí)就應(yīng)該多注意，兒童一般不宜多吃海參、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參、在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用，以及容易對蛋白質(zhì)過敏的人也不易多吃海參。另外，需要特別注意的是，海參不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃以及甘草、醋也不能一起食用，年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃。
對于家長而言，每當(dāng)在生活中突然發(fā)現(xiàn)孩子的身上出現(xiàn)了某種病癥的時(shí)候，其勢必會對該種病癥十分的擔(dān)心，而孩子舌頭發(fā)白的情況由于成因有所不同，因此，其也是需要引起家長的重視的，那么，孩子舌頭發(fā)白是怎么回事呢？
中醫(yī)理論上舌苔厚白是，一般認(rèn)為是“上火”的表現(xiàn)。冬季天氣寒冷，氣候干燥，寶寶體內(nèi)水分流失的多，加上寶寶腸胃處于發(fā)育階段，消化和吸收功能不完善，過多的食物容易引起積食內(nèi)熱上火。
首先從不太嚴(yán)重的情況來看。舌苔發(fā)白不一定就是疾病的表現(xiàn)。從中醫(yī)來看，如果舌苔出現(xiàn)偏厚或者發(fā)白等情況，而身體無其他不適癥狀，一般認(rèn)為是“上火”的表現(xiàn)然而舌苔有時(shí)也會有“假象”，如剛吃過牛奶，舌苔呈白色，吃了桔子，顏色呈黃色，吃過橄欖，舌苔會變成可怕的黑色，如此等等，父母不必驚慌。
其實(shí)每個(gè)寶寶都會有白舌苔,可能是因?yàn)槌阅痰脑?我們大人都要天天洗口寶寶吃完奶不洗下慢慢的舌苔上肯定會有一些奶績的,你用一塊醫(yī)用沙布放在手指上然后用溫水幫她洗舌苔,可能剛開始看不到什么效果,不過你還是要間持到半個(gè)月左右就能看到舌苔沒那么白了,大概一個(gè)月左右就沒有了,我家寶寶就是這樣洗的,舌苔沒白色后你還是要間持幫她洗下去,不然又會變白的。
嬰兒舌苔發(fā)白在大多數(shù)情況下還是不太嚴(yán)重的。不過還有一種不那么常見的情況就是孩子的“鵝口瘡”，也就是孩子舌苔變白以后，不久也許就會引起“鵝口瘡”。若是想讓孩子的舌苔不要那么白的話也是有些方法的?？梢宰尯⒆舆m應(yīng)一下輔食，并鍛煉消化功能。一般消化功能好的孩子是很少有舌苔變白和“鵝口瘡”的。
如上所述，上火、吃奶和鵝口瘡等情況的出現(xiàn)，都是能夠引發(fā)孩子的舌頭出現(xiàn)發(fā)白的情況的，而家長在發(fā)現(xiàn)了孩子的舌頭有發(fā)白的情況時(shí)，其最好要先觀察導(dǎo)致孩子舌頭發(fā)白的原因，然后再決定是否應(yīng)該帶孩子去醫(yī)院進(jìn)行治療。
豬肉是我們生活中最常食用的一種肉類，它能為我們提供日常所需的蛋白質(zhì)與脂肪，為我們補(bǔ)充能量。正常情況下新鮮豬肉顏色是鮮紅有光澤的，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，肉就會顏色就會變得暗淡，并且伴隨有一些酸臭味，就不宜在食用了。那么對于豬肉發(fā)綠又是怎么回事呢？
豬肉變綠色能吃嗎？
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
豬肉發(fā)綠是怎么回事？
豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時(shí)，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
如何挑選豬肉：
買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。
吃豬肉好處有哪些：
第一：吃豬肉能為我們?nèi)祟愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
第二：豬肉可提供血紅素鐵(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?？筛纳脐幪摬蛔恪㈩^暈、貧血等癥狀。
第三：豬肉有潤燥的功能，可緩解老人燥咳無痰、大便干結(jié)。
第四：豬肉含有較為豐富的鋅和銅，是少年兒童智力發(fā)育不可缺少的元素。
聽說有人吃牛肉過敏，吃羊肉過敏，但是卻沒有聽說吃豬肉也會過敏，其實(shí)豬肉本來對一些特殊體質(zhì)的人們來說，產(chǎn)生過敏元素的，所以這一類的人不太適合吃某種肉類或者是盡量少吃肉，因?yàn)檫@樣的話可以防止會引起過敏的現(xiàn)象，同時(shí)也能改善掉，很多人經(jīng)常會有身體方面的不舒服。
建議及時(shí)到醫(yī)院檢查，根據(jù)醫(yī)囑對癥下藥，可以服用一些抗過敏藥物如撲爾敏片等。平時(shí)生活上盡量不吃豬肉，可以吃魚肉，如果真的想吃豬肉一定要買新鮮的農(nóng)家豬。注意飲食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦慮，這個(gè)治療一下就可以好的，多出去走走放松心情。建議及時(shí)到醫(yī)院檢查，
中國美食的物產(chǎn)十分豐富，在中國有非常多的時(shí)才可以給我們進(jìn)行選擇，但是在日常生活中大家最經(jīng)常吃的恐怕是少不了豬肉了，不僅價(jià)格便宜，而且可以補(bǔ)充人體所需的那些脂肪含量。而且豬肉的做法也非常的簡單，可以說是每家每戶都必不可少的一種食材。但是也同樣的，因?yàn)楝F(xiàn)在豬肉的市場非常的廣，人們的需求越來越高，所以對于豬肉的選擇其實(shí)也成為了一個(gè)很大的問題。出現(xiàn)了很多不良商家會賣一些品質(zhì)不高。
那些甚至可以說是注過水的豬肉，這些豬肉吃起來的話，不僅口感不好，最重要的是對身體不好，她們會滋生很多細(xì)菌，這樣會直接的去危害我們的身體健康。其實(shí)如何挑豬肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主婦，或者說經(jīng)常會去做菜的人，一定會知道怎樣才能挑一些新鮮的豬肉，如果不知道的人也會在選擇早上的時(shí)候去市場挑選那些新鮮的豬肉，但是對于一些不精的人來說要怎么挑選品質(zhì)高的豬肉呢？今天我們就來介紹一下挑選豬肉的這三個(gè)小技巧。
其實(shí)要判斷豬肉的品質(zhì)行不行先。是非常簡單的事情，第一個(gè)小技巧就是非常直觀的去看豬肉的顏色，很多商家或者是超市的話，他們會選擇用一些很強(qiáng)烈的燈光去照豬肉的話，其實(shí)這個(gè)時(shí)候你就要小心了，這個(gè)豬肉的品質(zhì)很有可能是不好的，或者說是不新鮮的。因?yàn)槭切迈r的豬肉的話，他的表面其實(shí)是非常的紅嫩的，如果說你仔細(xì)看豬肉會有一些發(fā)白的跡象，其實(shí)就是放過太久的豬肉，這種豬肉你千萬不要買。第二個(gè)小技巧就是直接用手去觸摸。
我們經(jīng)常會看到一些媽媽們在買豬肉的時(shí)候會用手指去按一按豬肉的表面，然后就會發(fā)現(xiàn)豬肉的表面會產(chǎn)生一個(gè)肉坑，如果這個(gè)肉坑會馬上的反彈回來的話，那就說明這個(gè)豬肉是新鮮的。但是如果那個(gè)豬肉的肉坑按下去之后很久不反彈那同樣的，這個(gè)豬肉也是有質(zhì)量問題的豬肉。
還有一個(gè)小技巧就是直接上手去擠壓豬肉，如果你能擠出水來的話，那就說明這個(gè)豬肉很有可能是注過水的豬肉，這種豬肉很容易滋生細(xì)菌，吃進(jìn)肚子里的話會傷害到胃。因?yàn)樗暮渴谴嬖谟谪i肉的里面的細(xì)胞里的，所以你直接用手去擠壓的話是幾不出來水的，但是如果你能擠出來水，那就不言而喻了。
豬肉是日常生活當(dāng)中不可缺少的食材。所以挑選新鮮的豬肉也就成為了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鮮的豬肉的話。還會對身體的健康產(chǎn)生很大的影響。但是其實(shí)，你只要在之后挑豬肉的時(shí)候試著用一下。
排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經(jīng)過排酸后食物肉口感特別好，因?yàn)槿饫锩嫘玛惔x的東西都被排出來了，所以吃起來也會更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
二、營養(yǎng)價(jià)值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過程中，不同時(shí)期的食用價(jià)值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATp，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、沒有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過一定時(shí)間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價(jià)值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)柴 不易爛;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)不易吸收;安全性，含有害物質(zhì)，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)滑嫩可口;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)易被人體吸收;安全性，不含有害物質(zhì)，食用安全，買回家的冷鮮肉應(yīng)放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過程，3 天內(nèi)吃完，過后就應(yīng)放入冷凍室保存，以免腐敗。
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