墨魚干最好的泡發(fā)方法
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“墨魚干最好的泡發(fā)方法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
墨魚干一直很受廣大人們?nèi)罕姷南矏?，因?yàn)樗闹谱鞣椒ê唵?，存放時(shí)間長久，營養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮美，所以一直是口碑很好的食物，墨魚干是墨魚經(jīng)過干制做成的，市場(chǎng)上賣的墨魚干并不是可以直接食用的，而是需要經(jīng)過泡發(fā)再烹飪的，下面給大家詳細(xì)介紹墨魚干最好的泡發(fā)方法。
墨魚干的營養(yǎng)價(jià)值
墨魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。每百克的墨魚干就含有蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克
墨魚干的功效與作用
墨魚干具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效。女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
泡墨魚干的方法
墨魚干的泡發(fā)也比較耗時(shí)間，所以應(yīng)提前泡上。
1、首先將墨魚干用冷水浸泡3小時(shí)，待稍泡發(fā)后，將其外皮去除再放進(jìn)盆子里。
2、這時(shí)要開始配發(fā)熟堿水，因?yàn)橛脡A水泡發(fā)的話墨魚干會(huì)發(fā)得更好更快。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒過墨魚干的高度為宜。
3、配好熟堿水后，將去了皮的墨魚干放進(jìn)去。約3小時(shí)后，將泡好的墨魚撈出，用冷水漂洗干凈即可進(jìn)行烹調(diào)食用。
1、墨魚干雜炒
材料：豬肉、墨魚干、胡蘿卜、豆皮各適量，醬油、食用油、蒸魚豉油、食鹽、雞粉、生姜、料酒各適量
做法：
(1)將豬肉洗凈切絲，墨魚干泡發(fā)洗凈后切絲，胡蘿卜豆皮洗凈后切絲;
(2)鍋內(nèi)油燒熱，爆香姜片，倒入瘦肉絲翻炒至變色后，加少許醬油;
(3)再倒入切好的墨魚絲，翻炒幾下加入料酒;
(4)依次倒入胡蘿卜絲和豆皮絲一起翻炒，加醬油、蒸魚豉油;
(5)放入切成段的小米椒和半湯匙辣椒粉，加入小半碗水，加入適量鹽和雞粉，燒至收汁即可。
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很多人回買銀魚干，并不是那種可以直接吃的銀魚干，而是那種經(jīng)過泡發(fā)后可以像木耳那樣可以變大的銀魚干，但是銀魚干的泡發(fā)時(shí)間很長，所以很多人想要現(xiàn)做菜現(xiàn)泡是不趕趟的，而且如果銀魚干泡的時(shí)間過長也會(huì)影響魚的味道，下面給大家詳細(xì)介紹銀魚干該怎么泡發(fā)。
在銀魚干的很多做法中，都表示首先要將銀魚干放入干凈的清水中浸泡，但是不能浸泡太久，避免銀魚干變得太軟，會(huì)影響口感。
那么到底銀魚干要泡多久呢?
1、浸泡銀魚干的水溫：建議先用溫水浸泡，然后再用冷水。
2、浸泡銀魚干的時(shí)間：基本用溫水浸泡的話，15分鐘為宜。
3、如果你想將銀魚干泡發(fā)的話，可以這樣：將銀魚干用溫水浸泡，加少許食用小蘇打(500克水加5克小蘇打)浸泡3～5小時(shí)。再用清水漂清，漲發(fā)后的銀魚干潔白晶瑩透明，可炒雞蛋，燒豆腐或煮湯。
【食用方法】
銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
銀魚干做法將銀魚干浸入涼水等浸泡回軟后將銀魚洗凈瀝干,然后燒銀魚湯、銀魚炒雞蛋、青椒炒銀魚、涮銀魚、醬熬銀魚等等。
首先，銀魚干要先用水沖干凈，再用水泡開，大約泡半小時(shí)以上，然后拿出來把水瀝干，如果是炒菜，泡過的水可留用。
銀魚干最好用來蒸蛋或是炒蛋。蒸蛋不用說了，炒蛋的話，先用生姜絲在溫油熱一下，把泡好的銀魚干放進(jìn)去慢火煎至金黃色(如果不泡水直接煎會(huì)很干，嚼不動(dòng))，然后放雞蛋。
如果炒菜，可以炒大白菜/黃芽白、圓白菜/椰菜、芥菜之類可以煮久一點(diǎn)的，也是先煎銀魚干，讓它到金黃色以后把菜放進(jìn)去翻炒，再把泡銀魚干的水倒進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽讓菜出水，煮熟加其他調(diào)味料。可以當(dāng)下酒菜,做蔬菜湯時(shí)加點(diǎn)味道也不錯(cuò),也可跟菜一起炒(先過油后再放進(jìn)菜一起炒)跟菜一起炒味道好一點(diǎn)的有白菜、白蘿卜、葫蘆，或做煲也行。
附:銀魚食譜
(1)蛋炒銀魚
原料：銀魚200克，雞蛋8個(gè)，豬油50克，料酒10克，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。
做法：1、將銀魚洗凈去頭，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和，腌漬入味;將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽攪拌均勻。
2、鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，將銀魚放入，炸熟后倒在漏勺內(nèi)，倒入攪散的蛋液中，加入味精攪勻。
3、炒鍋燒熱，放入豬油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面呈淡**，烹入料酒，翻炒1分鐘，出鍋裝盤即可。特點(diǎn)：鮮嫩清香。
(2)銀魚湯之一
原料：銀魚150克，料酒、醬油、糖、味精、高湯(水)、胡椒面、香油、鹽、豬油各適量。
做法：1、銀魚洗凈，入沸水中氽燙熟，撈出控凈水，裝在湯盤內(nèi)，撒上胡椒面。
鍋內(nèi)加高湯(水)、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、豬油，調(diào)好口味，湯沸時(shí)，撇凈浮汗水沫，盛入湯盤內(nèi)，淋上香油即可。
特點(diǎn)：清鮮可口。
(3)銀魚湯之二
原料：新鮮銀魚100克，韭黃50克，雞蛋1個(gè)，醬油、姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。
做法：1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內(nèi)稍煎、韭黃擇洗干凈，切段;雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。
2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鐘后，下適量鹽、醬油調(diào)味，淋入蛋漿，加入韭黃、銀魚、少許熟油、胡椒粉拌勻煮熟即可。
特點(diǎn)：清鮮味美。
(4)銀魚湯之三銀魚面湯
原料：新鮮銀魚100克，雞蛋1個(gè)，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、軋面條(掛面)各適量。
做法：1、新鮮銀魚洗凈，瀝干水份，鍋置火上放油至六成熱，放入銀魚小火稍煎。取出放入盤內(nèi)待用。香菜切段，雞蛋打入碗內(nèi)攪成糊狀。
2、鍋置火上放入熟油投入蔥花、姜絲、料酒再放入清水，把煎好的銀魚放入清水鍋內(nèi)，煮湯成奶白色。放入軋面條(掛面)至面條熟，把打入碗內(nèi)的雞蛋均勻地撒入鍋內(nèi)。
3、放入適量鹽、香菜、香油、味精即可。
魷魚是我們常見的一種海鮮食品，魷魚的味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也特別豐富，一直被食客們所喜愛，魷魚干在平時(shí)容易儲(chǔ)存，但是很多人卻不知道如何泡發(fā)，那么今天小編就為大家講講如何泡發(fā)魷魚干，一起來看！
泡發(fā)魷魚干
1、油發(fā)
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
2、堿發(fā)
按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。
用魷魚烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發(fā)魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統(tǒng)名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。
通過小編上面的分享，你對(duì)于如何泡發(fā)魷魚干是不是有了一個(gè)新的了解，那么在今后的生活當(dāng)中，如果你需要泡發(fā)魷魚干的話，那么不妨按照小編分享的方法，嘗試一下吧！
墨魚對(duì)于大多數(shù)人來說，通常都是比較陌生的，這和墨魚的生活地域是有關(guān)系的，大家一般見到墨魚都是在電視中看到的。墨魚干就是干貨墨魚，對(duì)于墨魚干，大家應(yīng)該是不陌生的，因?yàn)樵诤芏喑欣锩娆F(xiàn)在都是有墨魚干出售的。除了超市之外，其實(shí)在很多的要點(diǎn)有時(shí)候也是可以買到墨魚干的，這是因?yàn)槟~干是具有藥用功效的。
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因?yàn)槟~干的藥用價(jià)值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發(fā)現(xiàn)的。所以，在我們現(xiàn)實(shí)生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為藥用的。所以，下面就來說說墨魚干的功效究竟有哪些?
墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對(duì)墨魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)墨魚干，燒上幾開，?；鸫?。這樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
營養(yǎng)價(jià)值
墨魚干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);
墨魚干具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效;
女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
適用人群
一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
功效
味甘咸、性平;可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
通過上述內(nèi)容關(guān)于墨魚干以及墨魚干功效的詳細(xì)介紹，我們不僅很好地了解到了墨魚干，而且還知道了墨魚干的功效。墨魚干功效具體可以表現(xiàn)為：健身、壯陽、補(bǔ)血、補(bǔ)腎、健胃，除了這些之外，墨魚干還具有安胎、通經(jīng)、催乳等功效，所以大家以后要學(xué)會(huì)利用起墨魚干來。
墨魚我們也叫做是烏賊或者是墨斗魚，墨魚可以制作成墨魚干，墨魚干有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，墨魚干里面含有豐富的蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，墨魚干還具備了多種的微量元素，墨魚干有很好的食療作用，常吃墨魚干可以起到補(bǔ)血和補(bǔ)腎的好處，墨魚干還有益于我們的腸胃。
墨魚干可以用來做出各種各樣的菜肴來，墨魚干不但可以用來煮也可以用來炒，墨魚干還能做成粥呢，常見的墨魚干做出的菜有：墨魚干炒韭菜花和滋補(bǔ)墨魚干湯。
墨魚干炒韭菜花
材料
墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.
小訣竅
主要是泡發(fā)墨魚干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.
滋補(bǔ)墨魚干湯
材料
墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用. 菜干泡水60分鐘備用
2. 高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.
3. 菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
上文我們介紹了什么是墨魚干，我們知道墨魚干是采用墨魚做出來的，墨魚干有豐富的營養(yǎng)，常吃墨魚干能夠補(bǔ)血和補(bǔ)腎，墨魚干有健脾胃的作用，我們上文也介紹了采用墨魚干做出來的幾道菜肴，大家可以學(xué)習(xí)一下。
俗話說，鮑魚龍蝦就是山珍海味，很多人認(rèn)為可以經(jīng)常吃鮑魚龍蝦就是小資生活了，但是新鮮的鮑魚并不是所有人都吃的起，這時(shí)人們就會(huì)買一些鮑魚干吃，但是鮑魚干需要經(jīng)過一定長的時(shí)間才能泡開，很多人都覺得這個(gè)時(shí)間過長，那么，鮑魚干怎么泡發(fā)簡易快呢？下面小編來給大家詳細(xì)介紹。
干鮑魚怎么泡發(fā)？有人買干鮑魚后，不知道怎么泡發(fā)，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，感覺浪費(fèi)了這么好的東西。小編介紹干鮑魚的泡發(fā)有些復(fù)雜，但泡好的鮑魚和鮮鮑的口感差不多。來看干鮑魚怎么泡發(fā)吧。
干鮑魚怎么泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚完全漲透回軟時(shí)，即可用來制作各種菜肴了。
發(fā)好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮柜中隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存。
有人會(huì)覺得，上面的方法太麻煩了，干鮑魚根本不用這樣泡發(fā)，那小編可能要告訴你一個(gè)不好的消息了，你可能買到干鮑魚的冒充品“干石鱉”。鮑魚價(jià)格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾干后相似的外形來欺騙消費(fèi)者。所以，我們要學(xué)會(huì)辨別真假干鮑魚。
干鮑魚真假辨別
墨魚干大多數(shù)人確實(shí)會(huì)比較陌生，這和生活的區(qū)域有關(guān)系，有的地區(qū)是沒有折扣的，墨魚干屬于干貨在網(wǎng)上或者在百貨店里面就可以買到和普通新鮮的墨魚不一樣的，墨魚干和魷魚干不同，這兩種不管是類型上還是功效上都不一樣，包括加工方面也不同。
墨魚干和魷魚干的區(qū)別
1、墨魚干：是用鮮烏賊加工制成的淡干品。優(yōu)質(zhì)的體形完整，色澤光亮潔凈，肉體寬厚、平展，呈棕紅色半透明狀，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
2、魷魚干：常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅(jiān)實(shí)，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的次之。
墨魚干與魷魚干的區(qū)分
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年2-3月，東海4-5月，黃海6-7月，渤海10-11月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為"血分藥"，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨;魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長肉厚，呈紫粉色或粉紅色。
墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無綠霉黑斑為佳。個(gè)別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨魚曬干后的鹽霜，以次充好。購買時(shí)只需用手指尖輕捻幾下，如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品。
同樣重的墨魚、魷魚，墨魚體長比較;魷魚要比墨魚長四分之一到五分之一。但剖開后墨魚兩邊的肉比魷的寬。
章魚和墨魚對(duì)比
相同點(diǎn)：
墨魚和魷魚都是十腕目的，就是有十個(gè)小爪，都有墨斗。
魷魚和墨魚那個(gè)貴?
墨魚營養(yǎng)比魷魚高的多,要不然,燒烤店怎么賣那么多魷魚
分辨二者干貨
魷魚干
魷魚以干爽、肉質(zhì)細(xì)致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點(diǎn)、霉味為的為低劣品或者變質(zhì)品。
墨魚干
優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
許多朋友的家中都會(huì)備一些干墨魚的，因?yàn)楦赡~的存放時(shí)間久，并且味道也不錯(cuò)。但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法干墨魚的話，就會(huì)影響干墨魚的口感和味道了。
干墨魚怎么泡發(fā)
干墨魚洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，再剝皮就容易多了。
干墨魚直接放在清水里泡就可以了，水大概沒過墨魚干就可以啦，時(shí)間大概 8-12小時(shí)，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔(dān) 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發(fā)方法是：墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時(shí)，摘凈魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內(nèi)，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個(gè)瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內(nèi)， 靜置2小時(shí)左右，再連同堿水一齊倒入鍋內(nèi)煮開。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸 展開了。這時(shí)將鍋內(nèi)墨魚連同堿水一齊倒入盆內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)。涼后撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內(nèi)，沖入開水浸泡l小時(shí)，反復(fù)沖開水二三次， 使墨魚吐凈堿味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨魚可漲發(fā)水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘炒菜，每千 克干墨魚只須漲發(fā)水墨魚2000克.因此在操作時(shí)要減少用堿量，不下鍋煮，每千克 墨魚干只下純堿30克左右即可。用熱水浸泡，程序同上。購回的干墨魚往往大小 、老嫩不一。漲發(fā)時(shí)嫩的先撈出鍋，老的后出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發(fā)過度 而溶爛。
很多家庭制作墨魚干的時(shí)候都是選擇晾干，很少有條件可以烘干，因?yàn)樽龀傻哪~干不能一次性吃完，所以墨魚干的存放也是有很多講究的，如果存放不妥當(dāng)很可能就會(huì)發(fā)霉，不僅不能再食用，還會(huì)在空氣中很長時(shí)間都有這股霉味，下面給大家詳細(xì)介紹吃不完嗯墨魚干該怎么保存。
可以放冰箱里凍起來。放在背陰、通風(fēng)、干燥的地方也可以。
1、墨魚干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”，干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。
2、墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。墨魚營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
墨魚干怎么保存
墨魚干使用墨魚經(jīng)過一系列的加工制作而成的，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪還含有無機(jī)鹽以及碳水化合物，營養(yǎng)非常豐富，還可以起到治療胃酸過多的效果，還具有止血收斂的作用，用墨魚干制作而成的菜肴受到人們的喜愛。墨魚干雖然屬于干制品，但是如果保存不好很容易發(fā)霉，我們買了之后最好不要放冰箱，不然會(huì)影響味道，裝在塑料袋里面封好口，然后放在干燥通風(fēng)的地方就可以了。但是最好的方法就是少買一點(diǎn)，最好買了就吃完，避免浪費(fèi)。
放冰箱是能更好的保持營養(yǎng)與口感，如果約九成干的新貨，咸的，請(qǐng)包好放在冰箱的保鮮室，就是不會(huì)結(jié)冰的那里面，如果是淡的就放在會(huì)結(jié)冰的里面，這樣保存很長一段時(shí)間都顏色不會(huì)變，我家曬場(chǎng)曬好就放進(jìn)冷庫了的。顏色一直和剛曬出來時(shí)一樣。如果不放冰箱，就打開包裝曬曬再包好，平進(jìn)常保持干燥就成，這樣一般會(huì)變顏色。最好是放冰箱。
墨魚干可以放冰箱嗎 墨魚干保存方
可以放很久的，一個(gè)月肯定沒問題。先用密封袋袋裝好，再放入冰箱的冷藏室保存，這樣保險(xiǎn)時(shí)間可以長點(diǎn)，但推薦不要留太長時(shí)間，以免流失本有的香氣。
墨魚干可以放冰箱嗎 墨魚干保存方
3天左右，將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會(huì)有腥味。
每一個(gè)人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們?cè)谌粘ｏ嬍车臅r(shí)候就會(huì)有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的墨魚好。
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
挑選墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。
身體是革命的本錢，想要擁有健康的身體，我們必須注意飲食的質(zhì)量，上面就是對(duì)什么樣的墨魚好的介紹，這樣我們?cè)谫徺I食物的時(shí)候能夠買到一些新鮮和口感更好的食物，另外我們?cè)谏钪邢胍眢w健康必須保證飲食質(zhì)量。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《墨魚干最好的泡發(fā)方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)”專題。
