?脆皮雞米飯腌料配方
養(yǎng)生配方。
大笑養(yǎng)心,抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生,先要養(yǎng)心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。社會的發(fā)展,人們對養(yǎng)生越來越看重,養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分,它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生,我們要掌握哪些知識呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理,為您提供?脆皮雞米飯腌料配方,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
提起脆皮雞米飯,都會想起赫赫有名的黃燜雞米飯。大概走在大街上,沒有人沒聽過或者看過黃燜雞米飯的招牌吧。有時從大老遠(yuǎn)飄來黃燜雞米飯獨(dú)特的香味,很多人就會想吃,但是又覺得路邊的店面不太衛(wèi)生,特別是帶小孩的媽媽。那既然這樣,為什么不自己學(xué)著動手做起來,讓小孩吃到好吃又健康的黃燜雞米飯。
脆皮黃燜雞米飯的做法如下:
1甜面醬一斤,蠔油半斤,柱候醬200克,沙爹醬半斤,雞汁100克,醬油老抽適量,生抽適量
2雞精20克,十三香10克,味精20克,牛骨髓浸膏5克
3香菇片,姜片
4腌制雞肉料:白胡椒粉10-15克,雞肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,鹽30克
大廚揭秘黃燜雞米飯的配方,值得一看
制作方法:
1把雞肉剁成塊,和以上,姜片,香菇片,腌制雞肉料拌勻,腌制30分鐘
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2然后放入高壓鍋,加入許700克水,加入黃燜雞醬拌勻,上火中火燒開上汽關(guān)小火,5分鐘后關(guān)火,燜5分鐘放氣出鍋
把壓好的雞塊放在砂鍋內(nèi),加青椒燒出味即可上桌
提示:3斤雞肉加醬240克左右,醬汁品牌不一樣,醬料的甜咸度不一樣,根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整.
香菇一定要用干香菇,這樣味道更好
廚師秀大廚再分享一個家庭版做法:
大家都知道雞肉香精,嫩肉粉是添加劑最好不用,商業(yè)競爭的到時候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的,但是你不用可能沒有其他加的口感滑嫩,香味達(dá)不到。
雞塊剁好之后,加生抽,少許鹽,姜腌制10分鐘以上,鍋上火燒熱,熱鍋涼油滑鍋3次,炒香八角,花椒,干辣椒,蔥姜出味下入雞塊煸炒,煸炒嫩熟上面的醬汁,加水燒開中火燒8分鐘左右,湯汁粘稠后出鍋即可
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現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快,很多時候都愛去快餐店解決自己的早中晚飲食問題。比如我們愛去肯德基麥當(dāng)勞,一來因?yàn)樗绕鸪床丝?,二來因?yàn)楸容^喜歡吃炸的香辣雞翅和烤制的奧爾良雞翅。但僅僅因?yàn)樽约合矚g吃,那還不如自己動手做,安全又衛(wèi)生。那今天我們就學(xué)學(xué)怎么做一道奧爾良叉骨。
材料
雞叉500克,炸雞粉45克,生抽1小勺,料酒1小勺,鹽1/2小勺,熟大豆油適量。
做法
1.將雞叉去掉肥油,切成大塊,用清水沖洗干凈,然后瀝干水分。
2.在晾干水分的雞叉骨中加入生抽、料酒、鹽攪拌一下。
3.再加入炸雞粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時左右。
4.鍋中大火燒熱油,可放入一小片生洋蔥,觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮,說明油溫達(dá)到了。
5.將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸,不要一次性全倒了。
6.接著改小火,大概炸制3分鐘左右讓雞叉骨的表面顏色發(fā)黃后就迅速撈出。
7.轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高,下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出。
8.用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用。
上面就是制作雞叉骨的方法,其實(shí)除我們經(jīng)常吃的雞肉之外,雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧,這樣就可以讓你吃到更加愛營養(yǎng)美味的雞叉骨了。
醬雞叉骨
雞叉骨是什么 雞叉骨也可以這樣吃
主料
雞叉骨500g,蔥半棵,姜五片、香葉各五片,大料兩個。
輔料
鹽適量,糖適量,味素適量,醬油適量,油適量。
做法
1. 將雞叉骨洗干凈,放到鍋里開水焯一遍,變白取出備用。
2.姜切片,蔥切段。鍋內(nèi)放油蔥爆鍋,加水放入雞叉骨,水剛剛超過雞叉骨即可。
3.倒入醬油,放入糖,香葉,大料和鹽。
4.等湯汁快沒了放入味素,用鏟刀拌勻就可以出鍋了。
辣炒雞叉骨
雞叉骨是什么 雞叉骨也可以這樣吃
食材用料
雞叉骨3斤蔥3段,姜3片,蒜3瓣,料酒2勺,花椒粒10粒,白糖1勺,蒜蓉、辣醬適量,大料2朵,鹽適量,雞精適量,清水一飯碗,孜然適量。
做法
1.雞叉骨洗凈后冷水下鍋焯水。
2.水燒開后把雞叉骨撈出用涼水沖凈。
3.熱鍋里加入少許色拉油,蔥姜蒜翻炒出香味。
4.到入雞叉骨翻炒,加入花椒面少許。
5.接著加入料酒2勺。
6.接著加入醋4勺。
7.加入2勺醬油,翻炒2分鐘。
8.翻炒2分鐘顏色均勻后加入一碗清水。
9.加入清水后依次加入,大料一朵,白糖1勺,少許鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至入味。
10.湯汁收到差不多時放入適量孜然和蒜蓉辣醬并迅速翻炒。
11.湯汁收到差不多時放入孜然和蒜蓉辣醬并迅速翻炒。
12.等醬翻炒均勻后加入少許味精就可以出鍋了。
結(jié)語:通過上文的介紹,我們知道了雞叉骨是什么,也知道了雞叉骨的做法,而除了這些吃法,雞叉骨做法大全還有很多雞叉骨不同的做法,這里并沒有全部展示出來,你可以按照文中介紹的做法做,也可以發(fā)揮自己的想象力,來個創(chuàng)意新吃法,是不是很不錯呢
很多人覺得無骨雞柳的做法步驟 很難,其實(shí)想要做好無骨雞柳并不 難,比較關(guān)鍵的應(yīng)該是無骨雞柳腌 料,這是無骨雞柳做法中的重中之 重,無骨雞柳的好吃與否就是無骨雞 柳的腌料起決定性作用的。但這不是 香味邦這里要說,這里主要說說無骨 雞柳做法的步驟。
第一步:改刀。將買回來的雞胸肉(是冰凍的, 就要先解凍),切成6-7mm左右的 片,再將片切成粗細(xì)6-7mm,長 10cm左右的雞柳條。 第二步:腌制。將切好的雞柳放入塑料盆或是塑 料筐,然后加入水,并把雞柳調(diào)散 開,接著按順序放入鹽、香味邦無骨淀粉調(diào)勻即可。水、鹽、雞柳腌料、腌料、淀粉這幾樣應(yīng)該放多少量呢? 按腌制一斤雞柳算,則要放水120 克、鹽5克、香味邦無骨雞柳腌料20,淀粉40克。(注:在腌制的時 候,最好是戴膠手套操作)第三步:保存。保存方法,香味邦之前已經(jīng)說 了,不清楚的話,可以到香味邦日志 查看。第四步:裹淀粉,在一個大托盤或是盆子里面先撒 上一層淀粉鋪墊,然后倒入解凍好的 雞柳,接著在雞柳上面在蓋上一層淀 粉,最后用手抓散雞柳,讓雞柳均勻 裹上淀粉。第五步:篩淀粉
。用一個漏筐或是篩子將那些沒有 裹上的多余淀粉篩掉,以免這些多余 的淀粉被帶入油鍋中導(dǎo)致殘?jiān)^多, 這樣會造成油變得渾濁,顯得不干 凈。將篩好后的雞柳先放入一個托盤 里面放置5分鐘左右再開炸(經(jīng)過這 幾分鐘的放置后,炸出來的雞柳顏色 更好看,而且酥脆口感更好)第六步:開炸(先把顧客要的分 量稱好再開炸) 將篩好淀粉的雞柳放入油溫為 150-170度的油鍋中炸(這個只有用 油炸鍋才會有標(biāo)明溫度,如果是用煤 氣或是電磁爐的話,一般是這樣測 試,將油溫加熱到一定程度的時候,才篩掉的多余淀粉粒放到油鍋里面, 如果淀粉粒能夠馬上浮到油面,就可 以放入雞柳開始炸了)第七步:炸好出鍋。一般炸3-4分鐘后,用夾子夾油 鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了, 顏色也變金黃色了,就可以用線漏撈 出并放置1-2分鐘,讓油滴干。第八步:撒料,完成最常用的撒 料是孜然粉和辣椒面(有的地方會用,撒上料后,一份香噴噴到番茄醬) 的無骨雞柳就做成了,最后裝袋完。
總結(jié):步驟雖然簡單,但是有一 些細(xì)節(jié)需要大家去注意的。不管做什么事,懂得原理還是不夠的,一定要自己親自去實(shí)踐,實(shí)踐才是最好的老師,再實(shí)踐中可以讓大家更清 楚的明白無骨雞柳的做法步驟。當(dāng)你做好了一盤香噴噴的雞柳時,那就是你做這件事成功的標(biāo)志!
雞排在很多小吃中容易給人留下深刻的印象,雞排的營養(yǎng)價值不但高,而且吃起來很美味,雞肉有利于人體吸收,而且怎么吃也不會發(fā)胖,對于制作雞排的配料來說比較好掌握,一學(xué)就會,等學(xué)會就可以方便在家里做了,雞排腌料配方大揭露有哪些?接下來我們來看看吧。
一.炸雞腌制料的配方配比
1、腌制雞肉的腌料有的大城市的調(diào)料市場可以直接采購得到。有的也可以在淘寶網(wǎng)上買得到,是那種濃縮加工后的粉末狀,腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。
作法:以一包雞排腌料80G為例,放入190CC的冷水澡,充分?jǐn)嚩毒鶆蜥幔?/p>
將2.4斤的雞排,一片一片分開放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。
腌制方法(可見視頻:雞排醃製方法操作示範(fàn))
(1)將去皮雞排洗凈
(2)以一包蜜脆雞排浸料:2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制
(3)先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起
,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月.剩馀之浸泡水必須丟棄。
注意:雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡
2、如果您的當(dāng)?shù)貨]有粉末腌料賣,可以自己手工制作腌料。
二.材料:
無骨雞胸肉(切的時候還要去筋)
蕃薯粉
三.炸雞步驟:
1. 雞胸肉切成需要的大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上,要記得用手捏緊,雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油,油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中,裹粉比較不會脫落)
5. 起鍋前,喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴,因?yàn)槿~子含有水分),臺灣這種材料很普及,內(nèi)地如果采購不到,可以不用。
6. 起鍋后,瀝乾油,均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉
說到了新奧爾良烤翅,相信大家都會口水直流,因?yàn)樾聤W爾良烤翅營養(yǎng)豐富,而且氣味誘人,而且雞肉非常鮮嫩,吃起來讓人停不了口。而新奧爾良烤翅之所以味道這么好,最主要的還是腌料的配方搭配得當(dāng),這樣才能夠使烤出來的雞翅色澤更加好看,氣味更加芳香。那么到底烤翅腌料配方是怎么樣的呢?
由于我國的食品安全問題日益地嚴(yán)峻,因此很多人都會選擇在家中烹制食物。尤其是像新奧爾良烤翅這類的食物,很多人都會選擇自己在家中制作。但是很多人并不知道烤翅的腌料如何配制。下面就給大家詳細(xì)介紹一下烤翅腌料配方是什么。
新奧爾良—美國本土頂級美食的發(fā)源地,同時也是新飲食文化運(yùn)動的發(fā)起者。新奧爾良烤翅等系列美食產(chǎn)品自進(jìn)入中國市場后,深受消費(fèi)者的青睞,特別是年輕人和小孩子,更是引領(lǐng)中國飲食文化的新消費(fèi)理念。
基本介紹
新奧爾良—美國本土頂級美食的發(fā)源地,同時也是新飲食文化運(yùn)動的發(fā)起者。新奧爾良烤翅等系列美食產(chǎn)品自進(jìn)入中國市場后,深受消費(fèi)者的青睞,特別是年輕人和小孩子,更是引領(lǐng)中國飲食文化的新消費(fèi)理念。
今天我們對烤翅工藝和配方加以改良,盡心研制,終于實(shí)現(xiàn)了新奧爾良烤翅制作工藝的平民化。正宗新奧爾良燒烤風(fēng)味,表面富有光澤,氣味鮮香誘人,雞肉飽滿,引人食欲,甜味與辣味相互交融,相互映襯,回味十足;得到年輕人及兒童的喜愛。
口味
正宗的味立方牌新奧爾良風(fēng)味:甜/辣/香。烤出的產(chǎn)品外觀十分誘人,表面富有光澤,氣味鮮香逼人。迷人的甜味與誘人的辣味得到完美融合,使得產(chǎn)品的整體口味十分飽滿。品嘗該產(chǎn)品,完美匹配的甜辣香味將給您留下深刻的印象。有任何詞來形容她的美風(fēng)味都不為過,還不快來嘗嘗。
烤翅腌料配方:生抽,老抽,糖,雞精,紅酒,黑胡椒粉,花椒粉,五香粉,生粉,姜粉. 和少許番茄醬腌一宿??鞠?00度,烤約10分鐘。中間刷兩次蜂蜜。
制作步驟
做法一、新奧爾良雞翅
第一步:拌料。選擇新鮮的翅中或翅根,洗凈后在表面或背面扎幾個小孔(以方便腌料腌入);將78g味立方新奧爾良烤雞腌料和70g水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷?000g翅中或翅根中,混合均勻。(推薦的做法是使用一個結(jié)實(shí)的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。
第二步:腌制。將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌,強(qiáng)烈建議腌制12至24小時使雞翅入味,腌制期間翻動一兩次為最好。
第三步:燒烤。將腌制好的雞翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加熱15~20分鐘左右,烤至八成熟后,再翻動過來烤制5分鐘,這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制,時間控制在10分鐘左右,微波爐高火5分鐘左右,正面3分鐘,背面2分鐘,具體時間需靈活掌握。平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。建議烤制時間和方式: 翅中:15~20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿:35~40分鐘
做法二、烤雞翅
材料:雞翅中8個;腌料:生抽、蠔油各1大匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,鹽適量(可不放);醬汁:老抽、蜂蜜各1大匙,生抽1/2大匙,混合調(diào)勻,最后還可以抹一些孜然粒和辣椒粉,但這款雞翅的微甜卻濃香的單純滋味已很令人陶醉。
做法:1、雞翅洗凈,用牙簽扎些孔,用腌料腌20分鐘左右。2、烤箱預(yù)熱230°,將腌好的雞翅放在鋪錫紙的烤盤,先烤7分鐘。3、小心取出,刷上醬汁,烤5分鐘。4、翻面,再烤5分鐘,全程共17分鐘。
做法三、黑胡椒烤雞翅
原料:雞翅、烤肉料、黑芝麻、黑胡椒
做法:1.雞翅洗凈,按摩一下使其肉松馳,用刀割幾個小口(方便入味)。2.加入烤肉料拌均勻,放入冰箱內(nèi)過夜,使其充分入味。3.翅膀放入錫紙內(nèi)包好,烤箱溫度200度,烤15分鐘。4.撒上黑芝麻和黑胡椒,再烤5分鐘即可。
做法四、秘制烤雞翅
材料:雞翅、蔥、生姜、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、李錦記烤肉醬、辣椒粉;以上原料各適量(適量的意思是可以根據(jù)自己的口味隨意增減)
做法:1、雞翅清洗干凈,處理掉殘留的雞毛,用刀在上面劃幾道;2、用蔥、生姜、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒將雞翅腌制2小時(放入冰箱冷藏室);(鹽和老抽的量要稍微控制一下,鹽要少一些,因?yàn)楹竺孢€要加烤肉醬。老抽過多則會使顏色發(fā)黑。)3、腌制好后取出,放在烤肉架上中層200度十分鐘,烤箱底層要鋪一層錫紙以免油滴在烤箱底部;4、十分鐘后翻面,繼續(xù)烤五分鐘;(此時烤好的半成品參考圖5)5、此時取出,抹上李錦記烤肉醬,因?yàn)榭救忉u中有蜂蜜,所以無需另抹蜂蜜;6、再次放如烤箱中層十分鐘后即可。
看完了上面詳細(xì)介紹地關(guān)于烤翅腌料配方是什么這個問題的答案,相信各位愛吃烤翅的朋友已經(jīng)知道了腌料的制作方法了。大家不妨按照上面介紹地幾種制作的方法,為你的家人制作出美味的烤翅吧,相信你的家人會非常喜歡的!
當(dāng)現(xiàn)代生活越來越緊張的時候,很多人都非常想要擁有一個周末,叫上幾個朋友,在自己家里做一頓好吃的,再喝上幾杯紅酒,讓自己放松下來再繼續(xù)奮斗。在聚會上,我們愛吃的常常都有雞翅,烤翅最為平常。因?yàn)樗唵我撞僮鲾[盤也好看。那自己身為掌勺人,要做一頓香噴噴的奧爾良烤翅應(yīng)該注意些什么,怎么做才能更好吃呢?
1/2茶匙鹽
1/2茶匙百里香(thyme)
1/2茶匙羅勒(basil)
1/2茶匙牛至(oregano)
1/2茶匙芹菜籽鹽(celery salt)
1茶匙黑胡椒(black pepper)
1茶匙干芥末(dry mustard)
4茶匙紅辣椒粉(paprika)
2茶匙大蒜鹽(garlic salt)-(大蒜鹽:大蒜粉、鹽、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉(ground ginger)
混合后,可以將需要腌制的雞翅或者肉類,加入一定的水混合攪拌,腌制幾個小時就能烤了。
介紹奧爾良腌料配方,在家就可制作
烤制方法一:
首先,將買來的烤翅用水洗凈
然后,將腌料、雞翅和水按照一定比例在容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后腌制幾個小時(記得在雞翅上扎幾個洞或是劃兩刀),腌制時最好是將雞翅和腌料放到袋子里進(jìn)行拍打和揉捏,這樣有助于腌料的充分吸收。
第三,將腌制好的雞翅進(jìn)行烤制,當(dāng)雞翅開始出油時,將雞翅取出刷上點(diǎn)蜂蜜或是本味啉,繼續(xù)烤制,記得要在中途翻面。最后,將考好的雞翅取出,可以吃了。
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烤制方法二:
1.將所有的成分放入一個大碗中混合,將雞翅蘸上打好的雞蛋液,再充分蘸上面包屑,最后放入剛才混合了所有成分的大碗中。
2.將烤箱調(diào)至350攝氏度,將雞塊放入烤盤,并蓋上錫紙(亮面朝外),
3.烤40分鐘之后,將錫紙拿掉再烤35分鐘,取出輕輕的涂上一層油,再放入烤5分鐘 取出放置5分鐘后可以食用。
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烤制方法三:
1.雞翅徹底洗凈,控干水份。(用牙簽扎洞幫助入味。)
2.加入烤肉料,加清水,少許橄欖油,徹底拌勻,讓每根雞翅都沾上料
3.找全袋子裝起來,入冰箱冷藏至少過夜,或者24小時。冷藏過程中平放,隔幾小時可以拿出來晃動一次,這樣入味更均勻
4.烤盤上放錫紙,雞全翅把翅尖部分用錫紙包住,放在烤盤上
很多人點(diǎn)外賣都會點(diǎn)一道脆皮雞米飯,這道飯雞肉是香酥脆嫩、肉質(zhì)鮮美,而且搭配爽口的蔬菜沙拉,讓雞肉一點(diǎn)都不油膩,營養(yǎng)不僅豐富,而且味道還很鮮美,像這樣一道美食,如果能自己在家里做不僅能享受到做飯帶給自己的樂趣,還能品嘗到自己親手做的美食,是非常讓人向往的,下面介紹脆皮雞米飯的做法。
食材:
帶皮雞胸肉或雞腿肉、米飯、黃瓜、豆腐皮、淀粉、面粉、沙拉醬、醬油、料酒、五香粉、糖、白胡椒粉、麻油
做法:
1、將所有腌料材料攪拌均勻(腌料可以是普通的,也可以用秘制的)!
2、雞胸洗凈,從中間片成兩片,用刀背錘松,按摩一會兒 然后放入調(diào)好的腌料里抓勻,可以放在保鮮袋里或者保鮮盒里密封,放進(jìn)冰箱腌十二小時,最少也得倆小時。其實(shí)頭一天晚上準(zhǔn)備好材料,第二天一早起來腌好放冰箱,晚上下班正好趕著做。
3、先把面粉和淀粉混合到一起,再將步驟2腌好的雞排放入面粉中用力壓實(shí)、全裹上粉。
然后放到水里浸一下,馬上拿出來,接著再一次裹粉。一定要讓面粉都均勻裹在濕的雞排上,裹好后放置一分鐘左右。
4、等裹粉有點(diǎn)濕了就起油鍋開炸!200度左右的油溫炸2分鐘左右,顏色金黃即可。可用用剪子建一個小口子看看熟透了沒有(跟炸雞排店學(xué)的),炸好了就拿出來瀝干油分。
5、用剪刀剪成你喜歡的大小,撒上一些椒鹽粉,拌勻。肉就準(zhǔn)備好了。
6、黃瓜刨絲,豆腐皮切絲焯水?dāng)嗌?/p>
7、盛一碗米飯,我喜歡在熱米飯里埋一小塊黃油,超級香!似模似樣的碼上蔬菜, 鋪滿雞排,擠上你喜歡的醬汁就可以吃啦!
常用醬汁:沙拉醬,孜然粉,泰式甜辣醬,海鮮醬,番茄醬,辣椒粉,黑椒醬、香菇醬、酸奶、牛油果泥。
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