雞排腌料配方大揭露有哪些？
哪些人群排毒養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞排腌料配方大揭露有哪些？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞排在很多小吃中容易給人留下深刻的印象，雞排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但高，而且吃起來(lái)很美味，雞肉有利于人體吸收，而且怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，對(duì)于制作雞排的配料來(lái)說(shuō)比較好掌握，一學(xué)就會(huì)，等學(xué)會(huì)就可以方便在家里做了，雞排腌料配方大揭露有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.炸雞腌制料的配方配比
1、腌制雞肉的腌料有的大城市的調(diào)料市場(chǎng)可以直接采購(gòu)得到。有的也可以在淘寶網(wǎng)上買得到，是那種濃縮加工后的粉末狀，腌制雞肉時(shí)直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。
作法：以一包雞排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥幔?span style="font-size: 12px;color: #9E9E9E;">yS630.com
將2.4斤的雞排，一片一片分開(kāi)放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時(shí)以上。
腌制方法（可見(jiàn)視頻：雞排醃製方法操作示範(fàn)）
（1）將去皮雞排洗凈
（2）以一包蜜脆雞排浸料:2500cc過(guò)濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過(guò)2500cc)腌制
（3）先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時(shí)後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時(shí)後撈起
,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時(shí)間不宜超過(guò)一個(gè)月.剩馀之浸泡水必須丟棄。
注意:雞排浸泡24小時(shí)後須小心由下朝上翻動(dòng),將黏靠之雞排分離使其充分浸泡
2、如果您的當(dāng)?shù)貨](méi)有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料。
二.材料：
無(wú)骨雞胸肉（切的時(shí)候還要去筋）
蕃薯粉
三.炸雞步驟：
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過(guò)程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘（等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會(huì)脫落）
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中（小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分），臺(tái)灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購(gòu)不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉
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不論是肯德基還是麥當(dāng)勞，每天都是門庭若市。這也充分的說(shuō)明，雞類的食物是比較受人們歡迎的。但是如果每次都要到類似的店里去吃不但比較貴，吃的盡興的時(shí)候少。所以，最好的方式就是自己動(dòng)手制作。想要做一個(gè)完美的炸雞叉骨，腌制工作就顯得非常的關(guān)鍵，因?yàn)檫@直接影響到好不好吃。
一般來(lái)說(shuō)，家里做類似的油炸都會(huì)放鹽、用黃酒、生抽、老抽等比較常見(jiàn)的調(diào)料。這些調(diào)料的選用，腌出來(lái)的雞叉骨可能也難吃，但也不會(huì)與美味聯(lián)系起來(lái)。所以，還是需要做一些調(diào)整，讓味道更鮮美。在家里做雞叉骨腌料，可以按照以下方式。
雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1.將雞叉去掉肥油，煎成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻。
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右。
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說(shuō)明油溫達(dá)到了。
5.將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸，不要一次性全倒了。
6.將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出。
7.轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出。
8.用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤(pán)食用。
好的廚師一定是一個(gè)細(xì)心的，要想做一個(gè)讓自己和他人都滿意的美食，也需要做一個(gè)有心人。所以，想要用雞叉骨俘獲他人的胃，那就一定要下點(diǎn)功夫。如果是油炸雞叉骨的話，是一個(gè)比較上火的食物，最好是適當(dāng)?shù)某浴?/p>
提起脆皮雞米飯，都會(huì)想起赫赫有名的黃燜雞米飯。大概走在大街上，沒(méi)有人沒(méi)聽(tīng)過(guò)或者看過(guò)黃燜雞米飯的招牌吧。有時(shí)從大老遠(yuǎn)飄來(lái)黃燜雞米飯獨(dú)特的香味，很多人就會(huì)想吃，但是又覺(jué)得路邊的店面不太衛(wèi)生，特別是帶小孩的媽媽。那既然這樣，為什么不自己學(xué)著動(dòng)手做起來(lái)，讓小孩吃到好吃又健康的黃燜雞米飯。
脆皮黃燜雞米飯的做法如下：
1甜面醬一斤，蠔油半斤，柱候醬200克，沙爹醬半斤，雞汁100克，醬油老抽適量，生抽適量
2雞精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
3香菇片，姜片
4腌制雞肉料：白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克
大廚揭秘黃燜雞米飯的配方，值得一看
制作方法：
1把雞肉剁成塊，和以上，姜片，香菇片，腌制雞肉料拌勻，腌制30分鐘
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2然后放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃燜雞醬拌勻，上火中火燒開(kāi)上汽關(guān)小火，5分鐘后關(guān)火，燜5分鐘放氣出鍋
把壓好的雞塊放在砂鍋內(nèi)，加青椒燒出味即可上桌
提示：3斤雞肉加醬240克左右，醬汁品牌不一樣，醬料的甜咸度不一樣，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整.
香菇一定要用干香菇，這樣味道更好
廚師秀大廚再分享一個(gè)家庭版做法：
大家都知道雞肉香精，嫩肉粉是添加劑最好不用，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的到時(shí)候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能沒(méi)有其他加的口感滑嫩，香味達(dá)不到。
雞塊剁好之后，加生抽，少許鹽，姜腌制10分鐘以上，鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，炒香八角，花椒，干辣椒，蔥姜出味下入雞塊煸炒，煸炒嫩熟上面的醬汁，加水燒開(kāi)中火燒8分鐘左右，湯汁粘稠后出鍋即可
現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多時(shí)候都愛(ài)去快餐店解決自己的早中晚飲食問(wèn)題。比如我們愛(ài)去肯德基麥當(dāng)勞，一來(lái)因?yàn)樗绕鸪床丝欤?lái)因?yàn)楸容^喜歡吃炸的香辣雞翅和烤制的奧爾良雞翅。但僅僅因?yàn)樽约合矚g吃，那還不如自己動(dòng)手做，安全又衛(wèi)生。那今天我們就學(xué)學(xué)怎么做一道奧爾良叉骨。
材料
雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
做法
1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。
2.在晾干水分的雞叉骨中加入生抽、料酒、鹽攪拌一下。
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右。
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說(shuō)明油溫達(dá)到了。
5.將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸，不要一次性全倒了。
6.接著改小火，大概炸制3分鐘左右讓雞叉骨的表面顏色發(fā)黃后就迅速撈出。
7.轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出。
8.用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤(pán)食用。
上面就是制作雞叉骨的方法，其實(shí)除我們經(jīng)常吃的雞肉之外，雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧，這樣就可以讓你吃到更加愛(ài)營(yíng)養(yǎng)美味的雞叉骨了。
醬雞叉骨
雞叉骨是什么 雞叉骨也可以這樣吃
主料
雞叉骨500g，蔥半棵，姜五片、香葉各五片，大料兩個(gè)。
輔料
鹽適量，糖適量，味素適量，醬油適量，油適量。
做法
1. 將雞叉骨洗干凈，放到鍋里開(kāi)水焯一遍，變白取出備用。
2.姜切片，蔥切段。鍋內(nèi)放油蔥爆鍋，加水放入雞叉骨，水剛剛超過(guò)雞叉骨即可。
3.倒入醬油，放入糖，香葉，大料和鹽。
4.等湯汁快沒(méi)了放入味素，用鏟刀拌勻就可以出鍋了。
辣炒雞叉骨
雞叉骨是什么 雞叉骨也可以這樣吃
食材用料
雞叉骨3斤蔥3段，姜3片，蒜3瓣，料酒2勺，花椒粒10粒，白糖1勺，蒜蓉、辣醬適量，大料2朵，鹽適量，雞精適量，清水一飯碗，孜然適量。
做法
1.雞叉骨洗凈后冷水下鍋焯水。
2.水燒開(kāi)后把雞叉骨撈出用涼水沖凈。
3.熱鍋里加入少許色拉油，蔥姜蒜翻炒出香味。
4.到入雞叉骨翻炒，加入花椒面少許。
5.接著加入料酒2勺。
6.接著加入醋4勺。
7.加入2勺醬油，翻炒2分鐘。
8.翻炒2分鐘顏色均勻后加入一碗清水。
9.加入清水后依次加入，大料一朵，白糖1勺，少許鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至入味。
10.湯汁收到差不多時(shí)放入適量孜然和蒜蓉辣醬并迅速翻炒。
11.湯汁收到差不多時(shí)放入孜然和蒜蓉辣醬并迅速翻炒。
12.等醬翻炒均勻后加入少許味精就可以出鍋了。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，我們知道了雞叉骨是什么，也知道了雞叉骨的做法，而除了這些吃法，雞叉骨做法大全還有很多雞叉骨不同的做法，這里并沒(méi)有全部展示出來(lái)，你可以按照文中介紹的做法做，也可以發(fā)揮自己的想象力，來(lái)個(gè)創(chuàng)意新吃法，是不是很不錯(cuò)呢
很多人覺(jué)得無(wú)骨雞柳的做法步驟 很難，其實(shí)想要做好無(wú)骨雞柳并不 難，比較關(guān)鍵的應(yīng)該是無(wú)骨雞柳腌 料，這是無(wú)骨雞柳做法中的重中之 重，無(wú)骨雞柳的好吃與否就是無(wú)骨雞 柳的腌料起決定性作用的。但這不是 香味邦這里要說(shuō)，這里主要說(shuō)說(shuō)無(wú)骨 雞柳做法的步驟。
第一步：改刀。將買回來(lái)的雞胸肉（是冰凍的， 就要先解凍），切成6-7mm左右的 片，再將片切成粗細(xì)6-7mm，長(zhǎng) 10cm左右的雞柳條。 第二步：腌制。將切好的雞柳放入塑料盆或是塑 料筐，然后加入水，并把雞柳調(diào)散 開(kāi)，接著按順序放入鹽、香味邦無(wú)骨淀粉調(diào)勻即可。水、鹽、雞柳腌料、腌料、淀粉這幾樣應(yīng)該放多少量呢？ 按腌制一斤雞柳算，則要放水120 克、鹽5克、香味邦無(wú)骨雞柳腌料20，淀粉40克。（注：在腌制的時(shí) 候，最好是戴膠手套操作）第三步：保存。保存方法，香味邦之前已經(jīng)說(shuō) 了，不清楚的話，可以到香味邦日志 查看。第四步：裹淀粉，在一個(gè)大托盤(pán)或是盆子里面先撒 上一層淀粉鋪墊，然后倒入解凍好的 雞柳，接著在雞柳上面在蓋上一層淀 粉，最后用手抓散雞柳，讓雞柳均勻 裹上淀粉。第五步：篩淀粉
。用一個(gè)漏筐或是篩子將那些沒(méi)有 裹上的多余淀粉篩掉，以免這些多余 的淀粉被帶入油鍋中導(dǎo)致殘?jiān)^(guò)多， 這樣會(huì)造成油變得渾濁，顯得不干 凈。將篩好后的雞柳先放入一個(gè)托盤(pán) 里面放置5分鐘左右再開(kāi)炸（經(jīng)過(guò)這 幾分鐘的放置后，炸出來(lái)的雞柳顏色 更好看，而且酥脆口感更好）第六步：開(kāi)炸（先把顧客要的分 量稱好再開(kāi)炸） 將篩好淀粉的雞柳放入油溫為 150-170度的油鍋中炸（這個(gè)只有用 油炸鍋才會(huì)有標(biāo)明溫度，如果是用煤 氣或是電磁爐的話，一般是這樣測(cè) 試，將油溫加熱到一定程度的時(shí)候，才篩掉的多余淀粉粒放到油鍋里面， 如果淀粉粒能夠馬上浮到油面，就可 以放入雞柳開(kāi)始炸了）第七步：炸好出鍋。一般炸3-4分鐘后，用夾子夾油 鍋中的雞柳可以感覺(jué)到雞柳變硬了， 顏色也變金黃色了，就可以用線漏撈 出并放置1-2分鐘，讓油滴干。第八步：撒料，完成最常用的撒 料是孜然粉和辣椒面（有的地方會(huì)用，撒上料后，一份香噴噴到番茄醬） 的無(wú)骨雞柳就做成了，最后裝袋完。
總結(jié)：步驟雖然簡(jiǎn)單，但是有一 些細(xì)節(jié)需要大家去注意的。不管做什么事，懂得原理還是不夠的，一定要自己親自去實(shí)踐，實(shí)踐才是最好的老師，再實(shí)踐中可以讓大家更清 楚的明白無(wú)骨雞柳的做法步驟。當(dāng)你做好了一盤(pán)香噴噴的雞柳時(shí)，那就是你做這件事成功的標(biāo)志！
很多腌制品都是因?yàn)橛须缰葡阄叮圆鸥裢馕?，而雞翅腌制起來(lái)腌料的配方是很重要的。自制腌制雞翅的時(shí)候，腌料的配方也有很多。一般情況下，腌制雞翅除了腌料，也要注意時(shí)間。
1.雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛(ài)吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過(guò)夜，味道會(huì)更好。
2.調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味（也可以用叉子戳一下，如果很懶就省略此步驟）；加入少許鹽、生抽、砂糖（提味用，可不放）、料酒（去除肉腥味），拌勻后放置一邊，腌制2小時(shí)左右。
3.腌制調(diào)料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1個(gè)）、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蠔油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶蓋）。將雞翅洗凈后，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然后將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調(diào)料（除了蜂蜜哈），攪拌均勻后 加蓋腌制2小時(shí)，最好能放在冰箱腌制過(guò)夜；
烤鴨很多人都吃過(guò)，喜歡美食的人還嘗試在家自制烤鴨。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的腌料，可以說(shuō)，烤鴨腌料配方是烤鴨成功的重要程序。除了腌料做烤鴨烤制的工序也很重要。
1.燙
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無(wú)血污。
2.燙皮掛色
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3.涼坯
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4.烤制
首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說(shuō)明烤過(guò)火了。鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
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