漿水菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“活動有方，五臟自和?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“漿水菜的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
相信生活當中很多人都沒有吃過漿水菜，這道菜的制作過程要求的是兩個字就是干凈，不能和任何的器具，調味品粘在一起，否則會破壞掉其中的一些味道，準備好需要的蔬菜切好摘掉葉子，然后就可以開始制作，注意制作的整個步驟，盡量不要去沾水。
做漿水菜，整個過程要求兩個字“干凈”，參與過程的所以器具要求不沾任何調味品，否則會敗壞的。
1. 芹菜摘掉葉子，莖葉分別清洗干凈
2. 芹菜莖，斜刀切成自己喜歡的大小（只切一次哦，后面吃的時候不再動刀），同時湯鍋坐水燒開
3. 菜葉清洗數次，去掉枯爛葉子，至干凈
4. 水開后，先加入切好的菜莖，焯水一分鐘左右
5. 再加入菜葉，繼續(xù)焯水一分鐘左右，因為買的芹菜特別嫩，所以焯水不易過久
6. 焯好的菜，全部撈進干凈的放了清水的盆里冰涼
7. 涼好的菜，用笊籬控干水分，放進事先備好的，干凈的罐子里（我準備的玻璃罐，有陶罐的最好）
8. 焯過菜的水，放到溫，把準備好的漿水菜引子，澄清的上半部分，緩緩倒進里面。這個過程，之所以用澄清的上半部分，就是為了防止?jié){水湯渾濁。
9. 再把混合了引子的焯水倒進裝了菜的壇子，蓋上蓋（放上就行，不要寧死了，后面罐子里還要繼續(xù)發(fā)酵哦）
10. 大功告成了，晚上就可以吃了
小貼士
漿水里面的湯，要足夠充分。
里面可以加的湯：ys630.CoM
1.煮過面剩下的面湯，同樣要求煮面、撈面條的器具干凈
2.溫開水
漿水不夠酸，怎么辦？
1.加澄清的面湯
2.白蘿卜刨絲，清水焯水，放溫之后，整體加入
至于原因，大家都懂得哦
ys630.coM延伸閱讀
漿水點豆腐是比較常見的一種技術，但是現(xiàn)在的這項技術已經開始逐漸失傳，會做這項基礎的人越來越少，以至于現(xiàn)在很多人找不到真正可以學習這項傳統(tǒng)技術的人們，所以在這里給大家總結一套整個基礎的過程，按照這些配方的比例進行制作，做出來的口感是比較傳統(tǒng)的。
一、漿水的制作
（ 一）配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
（ 二）、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍 破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮漿水。
（ 三）、需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調制的漿水通常都不加味精，但由于新鮮漿水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在漿水中加入味精并不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而漿水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、漿水中一般應加入嫩糖色，如此才會使?jié){水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，漿水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用于制作漿水的大蔥應保留其根須，那樣可使?jié){水的味道更香。這可是一位多年制作漿水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述漿水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在漿水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、漿水的使用及保管方法
（ 一）漿水的使用
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致漿水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的漿水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加漿水的鮮香味。有一句行話叫做“漿水越老越好”，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸?原料分開使用漿水，以保證漿水和鹵制菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查漿水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。
（ 二）漿水的保管
1、漿水經過一段時間的使用后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證漿水的質量。
2、漿水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的漿水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去漿水中的雜質，以使?jié){水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對漿水進行“清掃”。但需注意，每鍋漿水清掃的次數不能過多，以免漿水失去鮮香味。
3、漿水中浮油要經常打掉，最好使?jié){水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使?jié){水變質?脂肪氧化變質所致?。
4、漿水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，漿水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。漿水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
食物對于我們人體而言是至關重要的，它和我們的生命息息相關。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。所以我們應該學習做菜了，小編這就為大家介紹漿水燴三鮮。
2.12鮮豬肉餡適量
3.21分別調入蔥姜末（目的主要是令肉餡去腥增鮮。有人說用蔥姜水更好，如果用蔥姜末的話，油炸出來后，蔥姜末會成小黑點，如果注意控制火候，我覺得也可以避免）、一個雞蛋、兩勺紅薯淀粉、一勺鹽、一勺味精
4.1鍋內倒入稍多的油，油溫3、4成熱時，用手抓起拌好的肉餡，虎口收緊，一擠，一個生丸子胚就做好了
5.2拌勻后，攪打上勁兒
6.121依次將所有的丸子炸至7成熟，全程中小火
7.212下入油鍋中
8.1開大火，將所有的丸子重新下油鍋復炸
9.2撈出
10.使丸子的外皮更加酥脆
11.裝盤
12.噴香酥脆的鮮肉丸子就做好了
13.將油倒出，留一點兒底油即可，燒熱后，下入蒜片和干紅椒段
14.小火煸出香味后，將漿水菜倒入
15.轉大火，燒開
16.倒入炸好的丸子
17.加入泡發(fā)好的黑木耳、腐竹
18.半勺鹽
19.提前用溫水泡好的紅薯粉條也放進去
20.煮上5、6分鐘，再將洗好的青菜揪成段也放入湯中
21.一點味精
22.繼續(xù)中火煮開2、3分鐘
23.關火
24.裝碗
這道漿水燴三鮮做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
很多人平時都有吃火鍋的習慣，火鍋的寓意也是非常好的，預示著紅紅火火，一般情況下，大家在吃火鍋的時候，都會吃湯菜，生活中，可以制作湯菜的蔬菜是非常多的，平時我們多吃蔬菜對身體是有很多好處的，燙菜雖然好吃，但是很多人不會制作，其實燙菜制作起來是非常簡單的，那水燙菜的做法是什么呢？
水燙菜的做法
西蘭花燙菜
首先把西蘭花撕成小朵，燒水，灑入適量的鹽，等水開了，把西蘭花倒入開水中焯一下，過個3、4分鐘，撈出放入冷水中，然后凈水撈出，放入盤子，撒上自己喜歡的醬攪拌，就可以了，燙西蘭花加在炒面里、咖喱飯里或者直接下白飯，味道不錯，賣相也好看。
金針菇燙菜
先把金針菇掰散洗一下，然后放在開水中燙2、3分鐘撈出，撒上鹽、香油攪拌，撒上切碎的香蔥，再準備一個炒鍋，加入適量的油，八角、花椒，待油熱把八角、花椒從油中撈出，見油剛開始冒煙，就拿起鍋把油澆在拌好的金針菇上就可以吃了，非常的下飯。
荷蘭豆燙菜
燒適量的開水，點入少量的油，撒上適量的鹽，把生的荷蘭豆倒入鍋中，煮到碧綠濃稠，盛出就可以吃了。
豆芽燙菜
準備適量的涼水備用，再燒適量的開水，倒入洗過的豆芽，時間1分鐘左右，燙的時間要短，否則就老了，然后撈出，放入準備的涼水中2分鐘左右撈出，瀝干裝碗，加入鹽、陳醋、香油，攪拌，再撒上蔥花，若喜歡辣的朋友，再撒上適量的辣椒面就可以吃了。
秋葵
涼涼的秋葵配芥末，或者是生抽里加點胡椒粉，蘸著吃，美味到不行。秋葵盡量選短點的，長的會老。
抱子芥
抱子芥是芥菜的一種，口感比芥菜梗要柔潤的多，那種青翠里帶著一點嫩黃的，青黃不接的顏色，真是讓人喜歡。通常拿生抽來拌，碰到心情不好，拌辣油也是過癮。
苦瓜
下水灼燙之前用鹽腌漬一下，不僅可使顏色更鮮亮，還可以降低苦味。拿來拌辣油，放時間長一點會更入味，吃起來五味雜陳，百感交集的感覺——但舌尖上的感覺不如情緒，要溫柔得多。
腸粉其次就是又沒將吃過的一種食物，在生活當中很多人都非常的喜歡吃腸粉，粘滑的口感，再加上里面的餡料，總給人一種別出心裁的味道，制作美味的腸粉，腸粉漿絕對是非常重要的部分，，那么制作成本將需要注意哪些食材的選擇呢，現(xiàn)在就詳細的去了解制作的方法吧!
營養(yǎng)又美味的腸粉，當然缺少不了腸粉漿因為這兩者的搭配才可以作出更佳令人贊不絕口的腸粉，而且自己制作的腸粉漿，口感更好更香醇，那么下面我們就去了解一下腸粉漿的配方和方法。
腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
很多時候美味又營養(yǎng)的食材，單獨制作的話，就可能會存在各種各樣的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以帶來不一樣的味道，而長粉也是一樣的，因為有了腸粉漿才可以將它的美味全面地展現(xiàn)在我們面前。
?炎炎夏日，來上一杯可口的冰爽冰漿，那絕對是人生美味，你會覺得人生幾何，已足以！看著街邊隨處可見的奶茶店，各式各樣的冷飲，有很多人都想去美美的來上一杯。但隨著生活水平的提高，這些冷飲也都越來越昂貴，所以我們就要自己動手豐衣足食哦，打造出更讓我們放心的冷飲啦！現(xiàn)在讓我們一起來看看美味冰漿的做法吧。
?3種漿果的天然甜味使這種健康的夏日飲品格外美味清爽！
?用的材料:
?大家需要準備，冰塊16個，水110毫升，混合漿果汁110毫升，冷藏的夏季漿果1包380克，冷藏藍莓90克。
?做法 ：
?1、用攪拌器將冰塊打成渣。一定要是從冰箱里剛拿出的，最好用九陽的碎冰機，防止不好容易傷到自己。
?2、然后倒水和果汁進去攪拌。 還可以適當加入自己非常愛吃的美味水果哦，會讓口味更加美好。
?3、然后加凍的各種漿果進去再攪拌，直到濃稠。美味的冰漿就要出來了，啊，好想吃哦，好想啊。
?4、倒進冰過的玻璃杯里馬上喝吧！最好把杯子放入冰箱的冷凍層。
?炎炎夏日里，無論是朋友聚會還是家庭聚會，就為他們露一手吧，清涼、甘甜的水果豆?jié){，加上冰的襯托，健康又不失美味。其中的水果還可以根據個人口味調整。也可以先將打好的水果豆?jié){放入冰箱冷藏哦，這是和直接加冰塊的效果一樣的。這道美味冰漿的做法相信大家現(xiàn)在都已經學會了吧，那趕緊去做一杯送給最有涼意的祝福吧。
?友情提示：女性特別的日子里盡量不要去喝它，因為保護好自己就是保護好美食，只有將自己保護好了，才能夠吃到更多更加美味的食物，還有感冒發(fā)燒的朋友們，也不要去逞一時口舌之快，反而傷害了自己的身體。
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