香椿葉的腌制方法
春季養(yǎng)生香椿。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《香椿葉的腌制方法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
偶然的機(jī)會在朋友那里吃到這個腌菜，不知市面上有沒有賣這個的，真的很不錯，有種特殊的味道。特別是用薄餅卷著吃。那么這么美味的食物大家是否想自己親自動手嘗試呢，感受香椿葉腌制后的美味，下面就詳細(xì)的給大家介紹香椿葉的腌制方法。
（1）香椿芽洗凈，陰處晾干，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多，可再晾干。
（2）香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。
特點: 咸香爽口，祛風(fēng)利濕。
方法一
直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時倒缸散熱，連續(xù)倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經(jīng)常翻動。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復(fù)裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴(yán)缸口，可貯藏兩年。
方法二
保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放通風(fēng)干燥處晾干。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經(jīng)常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經(jīng)20~30天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產(chǎn)品的光亮度，晾曬到五六成干、產(chǎn)品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內(nèi)壓實，用泥封嚴(yán)蓋口，可貯藏1~2年。
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香椿芽我們也叫做是春陽樹或者叫做是香椿，香椿芽里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿芽有利于我們的身體健康，香椿芽有抗衰老和抗菌的功效，此外香椿芽還有很好的美容效果，我們可以采用香椿芽搭配上其它的食材來做成各種美味的菜肴，香椿芽不但可以用來炒著吃而且還可以用來煮湯，此外我們還可以用香椿芽來腌制。
春天來了， 萬物逢春，香椿樹開始發(fā)芽。這時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，正是腌制香椿芽的時候。
香椿芽能提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
主料
香椿芽 一把
輔料
鹽 一小袋
味精 一勺
方法/步驟
1采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長度5-10公分左右即可
2洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干
3找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)。
4找個盆蓋好。過個多小時翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了
5好了快去享受一下自己動手的樂趣吧
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿芽，我們知道香椿芽不但可以食用而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，香椿芽有美容和抗衰老等功效，上文我們給大家詳細(xì)介紹了香椿芽的腌制方法。
香椿，它的別名也叫做香椿芽、椿天、香樁頭等，在我國的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我國的分布比較廣泛，在長江南北地區(qū)均有分布。香椿不僅可以用來入藥，治療一些常見的疾病，還可以用來食用，有一定的食療功效。我國從漢代開始人們就已經(jīng)開始食用香椿了。
香椿不僅可以用來涼拌，還可以用來炒食。一般人們都喜歡將香椿和雞蛋放在一起炒，這樣制作出來的香椿味道非常好。另外，香椿還可以用來腌制，下面我們看看腌制香椿的具體方法。
步驟：
1.采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽，長度5-10公分左右即可;
2.洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干;
3.找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù);
找個盆蓋好。過個多小時翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。
香椿能提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
另外，香椿炒雞蛋的做法也比較簡單，首先要將香椿在開水中過一遍，然后再撈出來泡在冷水中，將泡好的香椿切好，然后放在打好的雞蛋液中一起加入各種調(diào)味品和蔥花進(jìn)行攪拌，然后將攪拌均勻的香椿雞蛋倒在熱油里面進(jìn)行翻炒，待到雞蛋和香椿熟了就可以出鍋了，是不是很簡單呢。
腌制咸菜的方式是中國古代的勞動人民想出的用來儲存食物的方法,這樣的方法在默默地告訴人們?nèi)祟惖闹腔凼怯卸嗝吹纳衿婧烷_闊.久而久之,這樣的方法經(jīng)過人們的改良成為將蔬菜的味道制作的更加好吃的一種方法.而腌制每一種蔬菜在不同地方都具有當(dāng)?shù)氐莫毺貧庀?都是人類的智慧結(jié)晶.
春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié),在這個季節(jié)里每一種植物都在發(fā)芽.而這個時候,有一種植物吸引著人們的目光,那就是香椿.香椿芽具有它獨特的一種味道,對于許多人來說,這簡直就是一種美味.然而它的食用期卻只有那么短短的幾天.所以人們想出了腌制香椿芽的方法來保存它.
食材精選芽,精鹽、精醋,紅糖
步驟/方法
1采摘:欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主.
2首芽的處理:將香椿芽進(jìn)行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把沖洗于凈,除去塵土,放在陰涼處晾干即可.
3腌制配料:精鹽、紅糖、酒、醋等.
4腌制過程:
5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝罐子.
6按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時加入少許酒、醋和紅糖.
7.貯藏方法:裝好罐子后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏
8食用時間:一般封存貯藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數(shù)枚、少許鹽
11食用注意事項:
使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好
裝罐后的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小時進(jìn)行,最遲不得超過24小時,連續(xù)倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否則有水分腌制過程易霉?fàn)€
切忌用手搓揉,以防斷梗撣片.
香椿芽是只有在春天發(fā)芽時才偶的一種美食,人們?yōu)榱俗屗拥拿牢?想出了腌制的方法.而生活中還有許許多多的植物都像香椿芽一樣,在等待著人們用它們的智慧來化腐朽為神奇,讓這些美食永遠(yuǎn)流連在人們心中.
蘇子葉是一種韓國非常常見的一種食物，不過一些研究發(fā)現(xiàn)，蘇葉對美容有很好的效果，一些韓國的女性也非常喜歡吃它，那么怎么腌制蘇葉好呢？
1、將新鮮的蘇子葉用清水洗干凈，用鹽擦一遍，放一旁腌制半小時。
2、將辣椒粉、魚露、蔥末、蒜蓉、醬油、糖、芝麻、辣椒醬兌少許的水?dāng)嚢璩舍u狀調(diào)料待用
3、將韭菜、洋蔥、青椒洗干凈；韭菜切半厘米左右的段，青椒、洋蔥都切小塊。
4、將切好的韭菜、洋蔥、青椒倒入調(diào)料醬中攪拌均勻。
5、把腌過蘇子葉用清水洗一下，控水。
6、戴一次性手套，將事先調(diào)好的醬抹在蘇子葉上，方正面都要抹均勻。
7、抹完醬后，放入保鮮盒，把所有抹辣醬調(diào)料的蘇子葉整齊碼放進(jìn)保鮮盒。
8、蓋上蓋子，常溫下腌制一天，一天后可以食用。 9、腌制好的蘇子葉放進(jìn)冰箱保鮮室，可以吃很多天。
在日常生活中，香椿的做法多樣，味道好，營養(yǎng)價值高，是很受歡迎的一種蔬菜，很多人都會吃香椿。想必人們最先想到的就是制冷，因為人們都知道將食物制冷可以增加其存放的時間。那么香椿葉當(dāng)然也不例外，也可以存放在冰冷的地方，例如冰箱中。下面給大家介紹香椿葉的存放方法。
一般情況下，香椿放冰箱能放多長時間主要看保存的方式，不同的保存方法會有不同的保質(zhì)時間。那么香椿放冰箱怎么保存呢？下面讓我們具體來看看吧！
香椿放冰箱可以保存2到20天以上，保存良好的香椿更是你可以保存一年之久。
冰箱一般分為冷藏和冷凍室，用不同的處理方式，在冰箱中的保存時間也是不相同的，一般最少可以保存兩天，最多可以放置一年之久。
01香椿放冰箱怎么放
冷藏室
香椿采摘下來之后，將老莖和老葉去除，香椿碼整齊，用保鮮膜包裹，可以直接放在冷藏室中，也可采取腌制的方式。
冷凍室
香椿摘好之后用開水焯燙一下，過涼水，吸干水分，將香椿用保鮮膜包好，或者用鹽腌好，在直接放入冰箱冷凍室中就可以了。
02香椿放冷藏室能保存多久
香椿放冷藏室有新鮮香椿和腌制香椿兩種，兩者保存的時間是不一樣的。
一般新鮮香椿放在冷藏室中，可以看情況保存2到4天的時間，而腌制的香椿存放時間就能大大延長，一般可以放2星期之久。
03香椿放冷凍室能保存多久
香椿放冷凍室一般有焯水和腌制兩種，兩者的保存時間也不相同。
只經(jīng)過焯水的香椿，包裹好放入冷凍室，可以存放20天以上，而加食鹽腌制的香椿，因為高滲透壓的環(huán)境不適合細(xì)菌生長，因此保存得當(dāng)?shù)脑?，甚至是可以保存一年之久?/p>
04不放冰箱保存香椿的方式
腌制香椿
腌制香椿因為有高滲環(huán)境，并且進(jìn)過焯燙殺菌，本身細(xì)菌含量低，還能抑制細(xì)菌生長，因此不放在冰箱也能保存，保存得當(dāng)，一般30天不是問題。
陰涼通風(fēng)保存
也可以將香椿摘下來之后，按頭尾的方向放好，一把香椿，一把香椿的捆起來，撒上一些清水，將香椿葉子的部位向下，放在陰涼通風(fēng)的地方，可保存3到4天。
很多朋友都喜歡通過腌制的方法來保存香椿，因此，對于愛吃香椿的朋友來說，不妨來了解下腌制香椿的做法哦！那么腌制香椿的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種腌制香椿的做法，僅供大家參考。想要了解腌制香椿的做法有哪些的朋友可以來瞧瞧哦！
腌制香椿的做法一
材料：香椿、鹽、水各適量。
做法：
1、香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，水再開后關(guān)火。
3、加入洗好的香椿，變色后馬上撈出來。
4、讓其自然晾涼后切成細(xì)段，加鹽拌勻。
5、用密封的盒子裝好即可。
腌制香椿的做法二
材料：嫩香椿芽適量，鹽適量。
做法：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)，清洗干凈。
2、水中加入少量食用鹽，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻。
3、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右，立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；撈出，擠干多余的水分；抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干。
4、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下； 鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
5、蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍，7天之后吃，冷藏即可。
腌制香椿的做法三
材料：新鮮香椿若干，鹽適量。 ?
做法：
1、將新鮮香椿洗凈晾干。
2、鋪一厚層香椿撒一層鹽，放在那別動就好，鹽會慢慢把香椿鹽軟。
3、翻揉變軟的香椿，放一會兒，再揉，如此2到3次。
4、裝瓶收藏即可。
以上就是關(guān)于腌制香椿的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面為大家介紹的這三種腌制香椿的做法都是比較傳統(tǒng)的腌制方法，操作流程是非常簡單的，因此，愛吃香椿的朋友可以通過上面介紹的這些方法來保存香椿哦！希望通過本文的介紹，對想要了解腌制香椿的做法有哪些的朋友有所幫助。
香椿，可以說是一種應(yīng)季蔬菜。過了春季，就很難在我們的餐桌上看到香椿這種食物了。所以很多的家庭為了能夠長時間的吃到香椿的美味，會對香椿進(jìn)行腌制。但是很多的朋友發(fā)現(xiàn)，腌制香椿的時候，香椿頭的腌制是比較困難的。那么，大家知道香椿頭怎么腌制才入味好吃嗎？
香椿怎么腌制
每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強(qiáng)，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。
香椿腌制步驟
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。長度5-10公分左右即可。
2、清洗干凈，然后鍋中燒熱水，加入少量的食鹽，煮沸水后倒香椿進(jìn)鍋中焯燙，待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，1分鐘左右。
3、撈出用涼水浸泡約10分鐘后撈出，擠干多余的水分，然后放在通風(fēng)處晾干。
3、找一個適合的容器，放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)，在椿芽的莖部可以多撒一些。
4、找個盆蓋好。過個多小時翻轉(zhuǎn)一次，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷凍！
小貼士
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4、如果要吃腌香椿芽，要腌制20天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
5、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好
香椿葉是楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分?？梢娖溆泻芏嗟墓πШ妥饔?。下面小編詳細(xì)的給大家介紹香椿葉的功效和作用。
香椿芽的營養(yǎng)價值：香椿芽富含鉀、鈣、鎂等微量元素，維生素B族，維生素C，胡蘿卜素等營養(yǎng)元素。 香椿芽的功效：1、預(yù)防慢性疾病，抗腫瘤，降血脂，降血糖；2、健脾開胃、增進(jìn)食欲、抗衰老并滋補(bǔ)身體；3、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染；4、增強(qiáng)身體免疫功能；5、潤滑肌膚、美容健康；6、抗炎殺菌殺蟲的功效，可治療蛔蟲病，長瘡、長癬等疾病。
香椿葉，為楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)價值
香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等??；據(jù)說，對前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。
營養(yǎng)功效
它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
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