面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?
運(yùn)動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?，希望能為您提供更多的參考。
面粉是一種營養(yǎng)價值特別高的食材，面粉的制作材料主要為小麥，因?yàn)樾←湹暮哿扛?，而且營養(yǎng)價值豐富，非常適合用來制作一些美味的主食。而面粉的品質(zhì)可以按照勁道來區(qū)分，主要分為高中低筋類型的面粉，下面就來看看面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?希望大家能夠了解一下。
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在
13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。
另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。做松糕和點(diǎn)心時可以這么弄。
ys630.coM延伸閱讀
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來的食物口感獨(dú)特。
面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進(jìn)行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認(rèn)識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
面食是北方人們的主食之一，在以前，人們做面食用的原材料主要是面粉。隨著現(xiàn)在面粉加工工藝的不斷進(jìn)步，面粉也有了各種各樣的分類，除了傳統(tǒng)的面粉外，還有了低筋粉之類的新種類，那么，低筋粉和面粉的區(qū)別都在哪些方面呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
一：什么叫做低筋粉
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。1袋500克，id="article-content1">
面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?
運(yùn)動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?，希望能為您提供更多的參考。
面粉是一種營養(yǎng)價值特別高的食材，面粉的制作材料主要為小麥，因?yàn)樾←湹暮哿扛?，而且營養(yǎng)價值豐富，非常適合用來制作一些美味的主食。而面粉的品質(zhì)可以按照勁道來區(qū)分，主要分為高中低筋類型的面粉，下面就來看看面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?希望大家能夠了解一下。
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在
13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。
另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。做松糕和點(diǎn)心時可以這么弄。
ys630.coM延伸閱讀
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來的食物口感獨(dú)特。
面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進(jìn)行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認(rèn)識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
面食是北方人們的主食之一，在以前，人們做面食用的原材料主要是面粉。隨著現(xiàn)在面粉加工工藝的不斷進(jìn)步，面粉也有了各種各樣的分類，除了傳統(tǒng)的面粉外，還有了低筋粉之類的新種類，那么，低筋粉和面粉的區(qū)別都在哪些方面呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
一：什么叫做低筋粉
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
二：什么叫做面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了低筋粉是面粉的一種，面粉是高筋粉低筋粉以及無筋面粉的總稱，它們的用法也是不一樣的，低筋粉主要用來做蛋糕和小甜點(diǎn)，其他面粉的主要用來做面條和餅子等傳統(tǒng)的面食，你可以根據(jù)自己的需要來選擇。
全麥粉和面粉都是可以制作成很多面食的，所謂的全麥粉其實(shí)就是把麥子直接進(jìn)行加工而形成的面粉，面粉的進(jìn)行加工的時候是會把麥麩給脫離出來，如果根據(jù)營養(yǎng)價值進(jìn)行判斷的話，還是全麥粉的營養(yǎng)價值更高一些，由于這種面粉制作而成的饅頭顏色是發(fā)黑的，所以很容易讓人產(chǎn)生誤解，那么全麥粉和面粉的區(qū)別有哪些呢?
第一，全麥粉和面粉的區(qū)別有哪些?面粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。 全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。
第二，要了解全麥粉、面包粉和面粉的區(qū)別，先要知道麥子的結(jié)構(gòu)。麥子的結(jié)構(gòu)分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約占整粒小麥的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)，胚乳占85%;而胚芽包括的是一些維生素、礦物質(zhì)和油脂，整粒小麥中胚芽占2.5%。
第三，面粉富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效。食用功效。具有養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴主治臟躁，煩熱，消渴，泄痢，癰腫，外傷出血及燙傷等功效。適用人群，一般人群皆可食用。禁忌人群。消化系統(tǒng)疾病者(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃。
全麥粉和面粉的區(qū)別有哪些?全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達(dá)到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。一般面粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮。
在中國其實(shí)是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水?dāng)嚭偷?，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就會問了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
這樣我們就可以看出來了，其實(shí)不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實(shí)還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
面包粉是面粉的一種，而高筋粉同樣是面粉的一種，只是他們的作用不同而已，因?yàn)槊姘凼菍Ｓ糜谥谱髅姘牟牧?，而高筋粉是用作其他目的的食材，這兩種東西同樣都是面粉加工而成的，但是又有著極大的區(qū)別，下面就來看看面包粉和高筋粉的區(qū)別有哪些呢?希望大家能夠了解一下。
1、面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑(添加劑)，一般只用加工面包、也適合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩、等。
2、面包粉是高筋粉的一種。他們的區(qū)別是，面包粉在高筋粉的基礎(chǔ)上，添加了蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在14%以上。所以說精粉只是商品名稱，蛋白質(zhì)含量才是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
具體區(qū)別：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做面包面包粉不等于高筋粉
2、面包粉：就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。
高筋粉可以做面包，但面包粉不等于高筋粉
所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
高粱和玉米都是生活中比較重要的食物，屬于人類生產(chǎn)生活中必不可少的材料，而高粱和玉米是有較大區(qū)別的，從用處和營養(yǎng)價值來說都有不同之處，高粱的產(chǎn)量比玉米低很多，而且人們對玉米的認(rèn)知度更強(qiáng)，下面就來看看高粱和玉米的區(qū)別有哪些呢？希望有興趣的人士們能夠了解一下吧。
高粱淀粉含量與玉米相近，一般約占籽實(shí)重量的70％左右，淀粉粒的形狀與大小也與玉米相似，但因?yàn)楦吡坏矸凼艿鞍踪|(zhì)覆蓋度高，故消化率較低，使高粱的有效能量低于玉米。
高粱的粗蛋白質(zhì)含量略高于玉米但同樣品質(zhì)不佳，其氨基酸組成與玉米相似，缺乏賴氨酸、含硫氨酸和色氨酸等必需氨基酸，其含量分別為0.18％ 、0.29％ 、0.08％。高粱中脂肪含量低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸比玉米稍多，而必需脂肪酸如亞油酸含量比玉米低。此外高粱脂類中5％為磷脂（磷脂的95％為卵磷脂），25％為蠟質(zhì)，蠟質(zhì)含量是玉米的50倍。高粱中含磷、鎂、鉀較多，而鈣含量少，所含磷雖多，但40％-70％的磷為植酸磷，利用率低。高粱中維生素B1和維生素的B6含量與玉米相當(dāng)，泛酸、煙酸和生物素含量高于玉米，煙酸以結(jié)合型存在，利用率低，生物素的利用率也低，肉用仔雞對高粱中的生物素利用率只有20％。其余維生素含量少，尤其是維生素A。單寧是高粱的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子。單寧是水溶性的多酚化合物。黃高粱和白高粱一般含單寧較低，為0.2％-0.4％；而褐高粱含單寧則較高，為0.6％-3.6％。
玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。
面粉的種類品質(zhì)對于制作美食有著極其重要的意義，因?yàn)槊恳环N食物所需要的面粉勁道是不一樣的，因此，人們將面粉分為3中勁道不同的種類，其中，低筋面粉是最常見的一種，也是應(yīng)用非常廣泛的一種，這種面粉是可以用其他品種來配制的，下面就來看看低筋面粉怎么配制呢?
制作餅干需要使用低筋面粉。低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
自制需要的材料有：淀粉和很容易買到的普通中筋面粉。超市里賣的面粉一般不會標(biāo)出是高筋面粉還是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和，如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
淀粉中不含蛋白質(zhì)，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白質(zhì)含量，制成低筋面粉。很像面粉，它是我們廚房中常用到的淀粉。(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一樣，我們看看用手捏淀粉會怎么樣。用手抓起一把，捏緊。
抓一把淀粉，捏緊松開開后，淀粉也成團(tuán)了，是不是很像餅干面粉(低筋面粉)，淀粉比低筋面粉更容易成團(tuán)， 顏色也比面粉更潔白。中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。
如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。好，抓一把試試，成團(tuán)了!低筋面粉配制成功!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么”專題。
二：什么叫做面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了低筋粉是面粉的一種，面粉是高筋粉低筋粉以及無筋面粉的總稱，它們的用法也是不一樣的，低筋粉主要用來做蛋糕和小甜點(diǎn)，其他面粉的主要用來做面條和餅子等傳統(tǒng)的面食，你可以根據(jù)自己的需要來選擇。
全麥粉和面粉都是可以制作成很多面食的，所謂的全麥粉其實(shí)就是把麥子直接進(jìn)行加工而形成的面粉，面粉的進(jìn)行加工的時候是會把麥麩給脫離出來，如果根據(jù)營養(yǎng)價值進(jìn)行判斷的話，還是全麥粉的營養(yǎng)價值更高一些，由于這種面粉制作而成的饅頭顏色是發(fā)黑的，所以很容易讓人產(chǎn)生誤解，那么全麥粉和面粉的區(qū)別有哪些呢?
第一，全麥粉和面粉的區(qū)別有哪些?面粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。 全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。
第二，要了解全麥粉、面包粉和面粉的區(qū)別，先要知道麥子的結(jié)構(gòu)。麥子的結(jié)構(gòu)分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約占整粒小麥的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)，胚乳占85%;而胚芽包括的是一些維生素、礦物質(zhì)和油脂，整粒小麥中胚芽占2.5%。
第三，面粉富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效。食用功效。具有養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴主治臟躁，煩熱，消渴，泄痢，癰腫，外傷出血及燙傷等功效。適用人群，一般人群皆可食用。禁忌人群。消化系統(tǒng)疾病者(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃。
全麥粉和面粉的區(qū)別有哪些?全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達(dá)到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。一般面粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮。
在中國其實(shí)是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水?dāng)嚭偷?，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就會問了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
這樣我們就可以看出來了，其實(shí)不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實(shí)還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
面包粉是面粉的一種，而高筋粉同樣是面粉的一種，只是他們的作用不同而已，因?yàn)槊姘凼菍Ｓ糜谥谱髅姘牟牧?，而高筋粉是用作其他目的的食材，這兩種東西同樣都是面粉加工而成的，但是又有著極大的區(qū)別，下面就來看看面包粉和高筋粉的區(qū)別有哪些呢?希望大家能夠了解一下。
1、面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑(添加劑)，一般只用加工面包、也適合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩、等。
2、面包粉是高筋粉的一種。他們的區(qū)別是，面包粉在高筋粉的基礎(chǔ)上，添加了蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在14%以上。所以說精粉只是商品名稱，蛋白質(zhì)含量才是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
具體區(qū)別：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做面包面包粉不等于高筋粉
2、面包粉：就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。
高筋粉可以做面包，但面包粉不等于高筋粉
所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
高粱和玉米都是生活中比較重要的食物，屬于人類生產(chǎn)生活中必不可少的材料，而高粱和玉米是有較大區(qū)別的，從用處和營養(yǎng)價值來說都有不同之處，高粱的產(chǎn)量比玉米低很多，而且人們對玉米的認(rèn)知度更強(qiáng)，下面就來看看高粱和玉米的區(qū)別有哪些呢？希望有興趣的人士們能夠了解一下吧。
高粱淀粉含量與玉米相近，一般約占籽實(shí)重量的70％左右，淀粉粒的形狀與大小也與玉米相似，但因?yàn)楦吡坏矸凼艿鞍踪|(zhì)覆蓋度高，故消化率較低，使高粱的有效能量低于玉米。
高粱的粗蛋白質(zhì)含量略高于玉米但同樣品質(zhì)不佳，其氨基酸組成與玉米相似，缺乏賴氨酸、含硫氨酸和色氨酸等必需氨基酸，其含量分別為0.18％ 、0.29％ 、0.08％。高粱中脂肪含量低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸比玉米稍多，而必需脂肪酸如亞油酸含量比玉米低。此外高粱脂類中5％為磷脂（磷脂的95％為卵磷脂），25％為蠟質(zhì)，蠟質(zhì)含量是玉米的50倍。高粱中含磷、鎂、鉀較多，而鈣含量少，所含磷雖多，但40％-70％的磷為植酸磷，利用率低。高粱中維生素B1和維生素的B6含量與玉米相當(dāng)，泛酸、煙酸和生物素含量高于玉米，煙酸以結(jié)合型存在，利用率低，生物素的利用率也低，肉用仔雞對高粱中的生物素利用率只有20％。其余維生素含量少，尤其是維生素A。單寧是高粱的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子。單寧是水溶性的多酚化合物。黃高粱和白高粱一般含單寧較低，為0.2％-0.4％；而褐高粱含單寧則較高，為0.6％-3.6％。
玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。
面粉的種類品質(zhì)對于制作美食有著極其重要的意義，因?yàn)槊恳环N食物所需要的面粉勁道是不一樣的，因此，人們將面粉分為3中勁道不同的種類，其中，低筋面粉是最常見的一種，也是應(yīng)用非常廣泛的一種，這種面粉是可以用其他品種來配制的，下面就來看看低筋面粉怎么配制呢?
制作餅干需要使用低筋面粉。低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
自制需要的材料有：淀粉和很容易買到的普通中筋面粉。超市里賣的面粉一般不會標(biāo)出是高筋面粉還是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和，如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
淀粉中不含蛋白質(zhì)，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白質(zhì)含量，制成低筋面粉。很像面粉，它是我們廚房中常用到的淀粉。(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一樣，我們看看用手捏淀粉會怎么樣。用手抓起一把，捏緊。
抓一把淀粉，捏緊松開開后，淀粉也成團(tuán)了，是不是很像餅干面粉(低筋面粉)，淀粉比低筋面粉更容易成團(tuán)， 顏色也比面粉更潔白。中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。
如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。好，抓一把試試，成團(tuán)了!低筋面粉配制成功!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面粉高中低筋的區(qū)別有哪些呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么”專題。
