怎樣泡發(fā)干竹筍的竅門是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎樣泡發(fā)干竹筍的竅門是什么?》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在日常生活中干竹筍是屬于一種比較常見的食物，干竹筍其中的營養(yǎng)價值豐富，而且口感非常好，而干竹筍在買回來之后需要泡發(fā)才能食用，在泡發(fā)干竹筍也需要掌握一定的竅門會使干竹筍的味道更好，一般情況下可以用小蘇打來浸泡干竹筍，也需要控制水的熱量。
怎么泡發(fā)干竹筍
準備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。
在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。
將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發(fā)4小時。
將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。
換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可。
干竹筍的營養(yǎng)
1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3、中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4、為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍的食療價值
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2、 寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌;
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海參的食療價值特別高，能夠延緩衰老，增強免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補腎壯陽，滋補氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴實。
3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關火燜1-2小時。
11.取出來放到一個干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
海參是一款比較美味的海鮮食品，在我們平時的生活中也是比較常見，海參的泡發(fā)可能很多朋友還不知道，那么今天小編就為大家詳細的講講，一起來看吧！
步驟
1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
通過上面的分享，你明白了嗎，海參的泡發(fā)還有很多細節(jié)和步驟，大家只要按照小編分享的方法，一步步來，就會泡出美味細滑的海參，不妨嘗試一下吧！
魚翅本身就是一個很好的營養(yǎng)食材，現(xiàn)在市面上有一些干的魚翅可以進行泡發(fā)后進行食用，營養(yǎng)價值也是很高，那么具體如何泡發(fā)，怎樣才算成功呢？一起來看！
干魚翅泡發(fā)的主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時間、火候也有所不同。
干魚翅的泡發(fā)方法
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然后換清水浸二小時，即發(fā)好可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。
干魚翅泡發(fā)的小竅門
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質(zhì)。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應注意時間。筆者的經(jīng)驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙?；爝M翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。
另外，發(fā)制前應根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
8、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
通過上面的分享，現(xiàn)在你對于泡發(fā)干魚翅是不是有了一個全新的了解，那么在以后的生活中，如果需要跑法干魚翅的話，就按照小編的分享方法，進行操作吧!
海參是一種名貴的海產(chǎn)品，它的滋補功效非常的好，被稱為美味珍饈，百補之首。我們平時生活當中吃的最多的就是干海參，干海參在吃之前一定要泡發(fā)，泡發(fā)的時間要比較長，尤其是在夏天的時候，一定要注意泡發(fā)的方法，如果在室溫下很容易引起變質(zhì)，所以說最好放到冷藏室里面來泡嗎？
泡發(fā)干海參的方法
1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。從品牌來說，國內(nèi)最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產(chǎn)地正宗，質(zhì)量又好。
海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
泡發(fā)干海參的方法
購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
海參是一款比較美味的海鮮食品，在我們平時的生活中也是比較常見，海參的泡發(fā)可能很多朋友還不知道，那么今天小編就為大家詳細的講講，一起來看吧！
步驟
1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
通過上面的分享，你明白了嗎，海參的泡發(fā)還有很多細節(jié)和步驟，大家只要按照小編分享的方法，一步步來，就會泡出美味細滑的海參，不妨嘗試一下吧！
泡發(fā)干海參的方法對于我們食用海參是很關鍵的，而且海參的泡發(fā)會關系到海參的口感，所以大家應該要知道海參的制作方法。那么到底應該怎么樣泡發(fā)干海，才能不會損失海參里面所含的營養(yǎng)價值，我們今天就來滿足大家對于泡發(fā)干海參的方法的愿望，讓大家學會如何泡干海參。
第一步、把海參放到無油的器皿中，倒入純凈水(1℃—10℃)漫過海參，浸泡15小時左右，直至把海參泡軟為止，然后把腹部剪開，洗掉里面的沙子和觸角。(在浸泡過程中要勤換水)。
第二步、把洗好的海參放到電飯煲里小火煮15—20分鐘，然后達到保溫檔燜15小時左右。(時間不固定，直至把海參泡到適合自己的口感時即可)。
第三步、把燜好的海參放到純凈水里泡6個小時即可食用。
注：
1、在海參發(fā)制過程中不要見到食用油等油性物質(zhì)。
2、海參要少煮多泡。
3、如果一次性發(fā)制海參的數(shù)量較多，把海參冷凍或冷藏即可。吃之前一定要現(xiàn)煮一下。請關注本人百度空間。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。
通過上文我們關于泡發(fā)干海參的方法進行了詳細的介紹，對于干海參的泡發(fā)相信大家也有一定的認識了吧，我們主要是要減少對于海參營養(yǎng)價值的損失，從上文我們可以清楚看到，在泡發(fā)干海參的同時，還有很多的注意事項，需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>
杏鮑菇是一種非常好吃的菌類，杏鮑菇的做法有很多。人們經(jīng)常會吃到的就是肉炒杏鮑菇，或者是杏鮑菇進行拌涼菜?？墒切吁U菇在制作之前，應該注意先把杏鮑菇泡發(fā)，這是比較關鍵的步驟。那么需要注意一些事項的，否則會導致杏鮑菇無法進行加工制作，所以干杏鮑菇的泡發(fā)應該注意什么呢？
杏鮑菇為什么苦?
這個應該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發(fā)苦，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇需要焯水?
杏鮑菇是否需要焯水，首先要看你打算怎樣做，如果煮湯的話，就可以不用焯水了。
如果一直有習慣焯水菌類的話，可以焯水，但不少寶媽表示焯水后的杏鮑菇鮮味不再，這樣的話建議可以用鹽水提前浸泡杏鮑菇20分鐘，然后再繼續(xù)做菜哦。或者不喜歡焯水的寶媽可以在爆炒的時候多加一些油。
干杏鮑菇要泡多久?
干的杏鮑菇在烹調(diào)前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好后味道會更加鮮美。
另外需要注意的是干杏鮑菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鮑菇之后要及時清洗杏鮑菇里面的泥沙，具體的清洗可以是這樣：籌備一盆凈水，可在水里先放點食鹽，攪拌一下子使其消融。然后，將杏鮑菇放在水里泡一下子再洗，如許泥沙就很容易洗掉。如果杏鮑菇比較臟，泡事后，還可把水順著一個標的目的攪，如許粘在杏鮑菇上的灰塵雜質(zhì)很快就能被斷根了。
對于魚翅我想大家應該都是有所耳聞的吧？魚翅就是鯊魚身上的一種東西，那么對于鯊魚我想大家應該是在也熟悉不過的了吧？鯊魚在人們的印象中一直都是一種十分恐怖的生物，是一種會吃人的怪物。其實這種說法也并不完全是正確的，鯊魚的種類很豐富，并不是所有的種類都會傷人的。
題目中說到的魚翅就是鯊魚的魚鰭部分。魚翅中的營養(yǎng)想必大家都是聽說過的，是一種珍貴的食物。那么魚翅究竟是怎么樣泡發(fā)的呢？下面我就來告訴大家一些干魚翅的泡發(fā)的相關知識吧，請大家聽我一一道來吧。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 1：:把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然后換清水浸二小時，即發(fā)好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 2：把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時，再重復上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：?；?、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
看了上面的文章相信大家對于干魚翅的泡發(fā)方法都應該是基本了解了吧？隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對于魚翅的需要越來越多。但是當鯊魚們失去了魚鰭，它們就等于失去了呼吸，從而失去了活下去的動力，于是現(xiàn)在鯊魚的數(shù)量已經(jīng)日益減少了。我們大家要為生態(tài)環(huán)境做出一份貢獻，杜絕吃魚翅啊。
所謂的墨斗魚，就是大家熟知的烏賊，另外又稱為烏魚，生活在海邊的人肯定都吃過這種魚，這種魚肉的味道非常鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富，具有很高的藥用價值，比如對消化道出血就有很好的療效，現(xiàn)在市場上有干墨斗魚賣，干墨斗魚買回來之后需要進行相關處理，比如需要泡發(fā)后才能做成美食。
墨魚干怎么泡發(fā)清洗？
1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時。
2、墨魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現(xiàn)在墨魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。
墨魚干怎么挑選？
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
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