學(xué)做豬頭肉的做法是什么?
大學(xué)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生學(xué)的是什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供學(xué)做豬頭肉的做法是什么?，僅供您在養(yǎng)生參考。
在日常生活中豬頭肉是比較常見(jiàn)的肉食，豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且口感非常好，不同的做法會(huì)使豬頭肉的口感不一樣，而一般情況下豬頭肉也分為很多種類型，鹵豬頭肉和熏豬頭肉，都是屬于比較常見(jiàn)的做法，一般情況下先將豬頭肉煮熟后進(jìn)行上色，做法比較簡(jiǎn)單。
豬頭肉的做法
一、豬頭肉的做法：分為以下幾種：
(1)鹵味豬頭肉的做法。
(2)醬豬頭肉的做法。
(3)熏豬頭肉的做法。
(4)至于其它的豬頭肉的做法，都是要把豬頭肉做熟之后稍加改刀，拼盤，回勺，或涼拌等等。
二、(1)主料：生豬頭，選擇去毛，劈為兩瓣的生豬頭肉。浸泡3-5小時(shí)洗干凈。
(2)豬頭肉配方和老湯。
(3)其它輔料：姜片、蒜瓣、料酒、鹽面、味精、白糖、老抽。
(4)工具：不銹鋼圓桶，一百多元錢一個(gè)的。
(5)首先把輔料下到鍋中攪拌均勻，然后把生豬頭肉下鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火并撇去浮沫。煮至1.5小時(shí)用筷子或是其它工具試扎一下看是否熟爛。如熟透入味即可出鍋，此時(shí)鹵豬頭肉的做法即完成。醬豬頭肉的做法從外觀顏色紅潤(rùn)誘人，即我們通常所說(shuō)的紅鹵。婁國(guó)民熟食所傳授給學(xué)員的就是紅鹵豬頭肉。
鹵味豬頭肉的做法，外觀顏色為自然色，即白鹵，還有黃鹵豬頭肉的做法等。豬頭肉的做法就是這么的簡(jiǎn)單，主要是豬頭肉配方上的學(xué)問(wèn)。
其他做法
家常菜的話，很簡(jiǎn)單，會(huì)做一個(gè)兩個(gè)，其他的也就不學(xué)自通了，用不了多時(shí)間。素菜的基本步驟都是：準(zhǔn)備：洗菜，摘菜，切好蔥蒜。其次：熱油，爆炒蔥蒜5秒，再放入洗好的菜，攪拌即可。最后：調(diào)味，油鹽醬醋適量，出鍋前放點(diǎn)雞精。很簡(jiǎn)單的。肉菜的話，就是現(xiàn)在熱油里炒一會(huì)肉，出油，再放入蔥姜蒜，后面的一樣。
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豬頭肉在北方生活中一種非常常見(jiàn)的鹵菜，其口味細(xì)膩，吃起來(lái)不會(huì)油膩，而且豬頭肉含有非常豐富的蛋白質(zhì)和其他豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以生活中自己制作一些豬頭肉也是不錯(cuò)的選擇。
1.將豬皮放在瓦斯?fàn)t上，略燒去皮上的細(xì)毛后沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入臺(tái)式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉(zhuǎn)小火鹵約35分鐘即可熄火。
4.食用前再切成片狀即可。
另取凈鍋上火 加白糖炒成糖色 盛入碗內(nèi)待用 接著 澄清 原湯放入鍋 放入豬頭肉 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 扎好放入鍋 小火 豬頭肉燜至酥爛 除去浮油 大火稠濃湯汁即成。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們對(duì)豬頭肉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們是喜歡吃豬頭肉的朋友，我們建議大家能夠自己動(dòng)手來(lái)驗(yàn)證一下文章提到的做法，看看上面介紹的方法做出來(lái)的豬頭肉是否滿足我們的要求，可以讓我們更好的學(xué)習(xí)到豬頭肉的做法。
對(duì)于我們這些沒(méi)有去買過(guò)菜的人來(lái)說(shuō)，根本就不知道什么樣的豬頭肉才比較好吃，更不知道豬頭肉有什么做法。那么，喜歡吃豬頭肉的朋友，你們?cè)谄綍r(shí)是怎樣去挑選豬頭肉的呢?或者你們是自己動(dòng)手制作豬頭肉的呢?現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下豬頭肉的做法吧，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一些食譜。
不同的做法做出來(lái)的豬頭肉會(huì)相差比較大，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來(lái)選擇合適的制作方法，這樣可以讓你們更好的選擇豬頭肉的做法，一起來(lái)了解一下吧。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
步驟/方法
豬頭皮的做法:
1.將豬皮放在瓦斯?fàn)t上，略燒去皮上的細(xì)毛后沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入臺(tái)式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉(zhuǎn)小火鹵約35分鐘即可熄火。
4.食用前再切成片狀即可。
另取凈鍋上火 加白糖炒成糖色 盛入碗內(nèi)待用 接著 澄清 原湯放入鍋 放入豬頭肉 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 扎好放入鍋 小火 豬頭肉燜至酥爛 除去浮油 大火稠濃湯汁即成。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們對(duì)豬頭肉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們是喜歡吃豬頭肉的朋友，我們建議大家能夠自己動(dòng)手來(lái)驗(yàn)證一下文章提到的做法，看看上面介紹的方法做出來(lái)的豬頭肉是否滿足我們的要求，可以讓我們更好的學(xué)習(xí)到豬頭肉的做法。
對(duì)于現(xiàn)在很多家庭來(lái)說(shuō)，豬頭肉已經(jīng)是一種家常菜了，很多人對(duì)于豬頭肉應(yīng)該都是喜歡的，豬頭肉不僅口感細(xì)膩，而且豬頭肉本身還含有著很多的營(yíng)養(yǎng)，但是大家在日常的生活中對(duì)于豬頭肉了解多少呢，對(duì)于豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)元素知道多少呢?
目錄
1、豬頭肉的介紹 2、豬頭肉營(yíng)養(yǎng)成分
3、豬頭肉的清洗方法 4、豬頭肉的種類
5、豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 7、豬頭肉的用法用量
6、豬頭肉的制作方法 8、豬頭肉的做法
隨著生活的不斷的變化，越來(lái)越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人對(duì)于肉類的挑選都比較偏向于豬肉的選擇。不僅是因?yàn)樨i肉的簡(jiǎn)單做法，更主要的事豬肉的每一個(gè)部位都有著很多的營(yíng)養(yǎng)。豬頭肉就具備著很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。
豬頭肉的介紹
原料分類
畜肉類及制品。
食用提示
每天約50克。
禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
適應(yīng)人群
一般人都可食用。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
豬頭肉營(yíng)養(yǎng)成分
熱量499千卡，硫胺素0.1毫克。
鈣13毫克，蛋白質(zhì)11.8克。
核黃素0.05毫克，鎂56毫克。
脂肪44.6克，煙酸0毫克。
鐵1.7毫克，碳水化合物12.7克。
維生素C0毫克，錳1.25毫克。
膳食纖維0克，維生素E0.15毫克。
鋅1.18毫克，維生素A0微克。
膽固醇304毫克，銅0.08毫克。
胡羅卜素0.3微克，鉀62毫克。
磷37毫克，視黃醇30.6微克。
鈉72.4毫克，硒0微克。
豬頭肉的清洗做法
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。
豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜 物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。
接著將澄清的原湯放入鍋中。
放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中。
小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
傳統(tǒng)吃法是剝豬頭吃法
將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開(kāi)，一塊一塊剝下來(lái)，用手抓著吃。
這是當(dāng)?shù)剡^(guò)元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長(zhǎng)。
貼士
豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開(kāi)洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。
賣豬頭肉的業(yè)主一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內(nèi)，在夕陽(yáng)時(shí)走街串巷，嘴里吆喝著熏魚(yú)，老北京一聽(tīng)就知道是賣豬頭肉的來(lái)了。
豬頭肉的種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲(chóng)和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽(yù)出品的豬頭肉選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，反復(fù)刮洗去盡雜，保證豬肉無(wú)毛干凈。
獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時(shí)就享有盛名。
主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客聞到開(kāi)胃，進(jìn)口即化，一抿下肚，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方
1.原料
豬頭5公斤。
2.調(diào)味料(單位：公斤)
食鹽0.18，白糖0.04。
味精0.04，醬油0.12。
生姜0.08，蔥0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
篳拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工藝
原料處理
豬頭用清水浸泡2小時(shí)，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開(kāi)水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
劈半
將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開(kāi)挖出豬腦子，用清水重新干凈。
老湯制備
用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時(shí)，最終7.5公斤老湯即可。
鹵制
將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開(kāi)后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
涌山臘豬頭
涌山臘豬頭是江西樂(lè)平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。
制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。
一個(gè)成品臘豬頭通常要經(jīng)過(guò)近十道工序半個(gè)月時(shí)間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，油潤(rùn)不膩、滿口醇香。
豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉的用法用量
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
注意事項(xiàng)
1、買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
食用功效
性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
我的公公平時(shí)就是愛(ài)喝酒的，而且下酒菜和別人的不太一樣，他特別的太吃豬頭肉，每天桌子上必備的就是豬頭肉，我問(wèn)過(guò)他為什么那么愛(ài)吃，他說(shuō)不吃這個(gè)吃不下飯，我馬上就有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)了。一般做的都是放點(diǎn)蔥，其他的東西都不放，我看都沒(méi)有什么味道，我想給他換個(gè)口味，所以也搜集了一些方法，下面是豬頭肉拌黃瓜的做法
口味：酸辣味 ? ? ?工藝：鹵白豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭5000克
輔料：韭菜50克,黃瓜50克
調(diào)料：鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克白豬頭肉的特色： 色澤潔白，肉質(zhì)脆軟。教您白豬頭肉怎么做，如何做白豬頭肉才好吃
1. 把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；
2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
3. 把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮2 小時(shí)即熟；
4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚(yú)肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6. 將黃瓜洗凈，切片；
7. 韭菜擇洗干凈，切段；
8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；
9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。白豬頭肉的制作要訣： 豬頭必須加工干凈，沒(méi)有絨毛、臟物。
材料:豬頭肉 調(diào)料:油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。做法:1、豬頭肉刮洗干凈;2、鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過(guò)了,太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩;3、撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會(huì)更加
我用上面的方法回去以后給他做了豬頭肉拌黃瓜，他說(shuō)特別的爽口，本來(lái)豬頭肉就有點(diǎn)油膩，加上黃瓜比較清淡，會(huì)對(duì)身體比較好，希望我的豬頭肉拌黃瓜的做法可以讓更多愛(ài)吃豬頭肉的人多一種吃法。
黃瓜拌獵頭肉是比較常見(jiàn)的下酒小菜，具有清爽可口，味道鮮香的特點(diǎn)。尤其是豬肉頭與黃瓜相配，能夠去除獵頭肉中的油膩，具有很好的清熱解毒的效果。是夏日時(shí)節(jié)常吃的一道小菜，需要注意的是在購(gòu)買獵頭肉的時(shí)候就一定要看好其新鮮度，避免吃到不新鮮的食材。
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效。適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營(yíng)養(yǎng)不足、便秘者。
1 把黃瓜清晰一下待用;
2 先把黃瓜排碎;
3 這是已經(jīng)熟了的豬頭肉一塊;
4 把豬頭肉切成塊;
5 一顆大蒜 金鄉(xiāng)大蒜哦;
6 扒開(kāi)幾個(gè)蒜瓣待用;
7 把蒜瓣拍碎 ，調(diào)涼菜 放蒜是不錯(cuò)的哦;
8 把這三樣?xùn)|西放入鍋中多吃調(diào)拌 適當(dāng)放入一些醋就行;
9 繼續(xù)反復(fù)調(diào)拌 讓菜和調(diào)料攪拌均勻更入味 再放入少量的味精就可以了;
10 盛入盤中 可以開(kāi)飯了
11 這是我們的晚餐 還不錯(cuò)吧.
以上就是關(guān)于黃瓜拌獵頭肉的做法，其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的，只要涼拌一下就可，放上適當(dāng)?shù)妮o料。要注意對(duì)獵頭肉的選擇，購(gòu)買到新鮮的食材?？梢愿鶕?jù)自己的口味放入辣椒、香菜等來(lái)提味。另外一次也不要吃多，畢竟獵頭肉所含油脂還是很多的。
天氣熱的時(shí)候，很多人都在家里面吃涼拌的東西，比較常見(jiàn)的涼拌食物就是豬頭肉，豬頭肉不能多吃，一個(gè)星期吃一次是可以的，一般豬頭肉可以來(lái)拍黃瓜，還需要加上適當(dāng)?shù)目喙?、鹽、糖和生抽，夏天的涼菜在里面一定要加上蒜泥，這樣是為了消毒，預(yù)防腹瀉。
原料：豬頭肉、黃瓜
配料：鹽、糖、醋、姜末、蒜末、生抽、雞精、花椒粒、香菜、香油
制作方法：
1、將黃瓜整根拍一下，然后切成塊，實(shí)踐證明，拍的比直接就切好吃。
2、豬頭肉切小塊。
3、把適量的鹽、糖、醋、生抽、雞精、姜末、蒜末跟黃瓜塊、豬頭肉塊放在一起。
4、鍋中加適量油，放入花椒粒，小火加熱，當(dāng)聞到花椒香味出來(lái)時(shí)，將花椒撈出不要，把油倒在3中，加香菜、香油拌勻即可。
材料：黃瓜，豬頭肉，蒜泥兒，白糖，醋，生抽，鹽，味精。
做法：
1，黃瓜洗凈用刀拍開(kāi)，切段。
2，豬頭肉切片。
3，黃瓜入碗中，加入少許鹽，味精，一湯匙白糖，5匙醋，一湯匙生抽，加蒜泥兒拌勻。
4，略腌十來(lái)分鐘入味兒。
5，最后倒入切好的豬頭肉，拌勻即可。
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效。適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營(yíng)養(yǎng)不足、便秘者。
豬肉是我國(guó)居民餐桌上常見(jiàn)的肉類。我國(guó)居民養(yǎng)豬的歷史悠久，養(yǎng)豬的規(guī)模大，豬的產(chǎn)量極高，因此豬肉是我國(guó)最主要的肉類。豬肉分為豬大腿，豬肚，豬頭肉等。每個(gè)部分的做法不一樣，每個(gè)部位的口感也不一樣。豬大腿多用來(lái)日常的炒菜，和陷，豬頭肉多用來(lái)做下酒菜。那么5烀豬頭肉的做法是什么？
方法一
1烤豬頭去毛，然后清水泡上，處理好的豬頭（擦過(guò)球去除的），處理好的豬頭（擦過(guò)球去除的），加入蔥姜蒜桂皮香葉等調(diào)料，加入這些調(diào)料，下入鍋中，剛開(kāi)始看特紅，烀好了沒(méi)有那么紅，下入鍋中，剛開(kāi)始看特紅，烀好了沒(méi)有這么紅，烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個(gè)小時(shí)之后在撈出，這樣更入味。
2把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止，把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮2 小時(shí)即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。
3將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚(yú)肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗凈，切片，韭菜擇洗干凈，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
方法二
材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭肉一般的人都是能夠食用的，我們?cè)谄綍r(shí)也是愛(ài)吃豬頭肉的，特別是到了過(guò)年的時(shí)候，爸爸就會(huì)買一些豬下水，豬頭肉就是必買的，買回來(lái)的豬頭肉自己煮了，味道就會(huì)更好，而且豬頭肉的吃法也是很多的，特別是夏天是很適合吃涼拌的豬頭肉的，下面我們看看豬頭肉的做法大全。
豬頭肉的味道是大家應(yīng)該都喜歡的，它一點(diǎn)也不油膩，香糯濃醇，而且也是很有營(yíng)養(yǎng)的，但是肥胖的人，血脂高的人一定不要多吃了，否則會(huì)有不好的影響，下面我們看看豬頭肉的做法大全。
醬炒豬頭肉
特點(diǎn)：顏色紅亮，香辣不膩。
小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功能，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸胃需動(dòng)，是天然健胃散。
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
蒜苗豬頭肉
材料
豬頭肉半斤，西紅柿1個(gè)，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油
做法
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。
2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過(guò)一點(diǎn)好吃。
涼拌豬頭肉
材料
主料：豬頭肉
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過(guò)了，太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
豬頭肉的美味已經(jīng)是大家都知道的，我們是不是都愛(ài)吃豬頭肉呢，對(duì)于它帶來(lái)的美食的誘惑是不是大家都不能夠抵擋呢，即使是正在減肥的人也是喜歡吃豬頭肉的，今天我們介紹的豬頭肉的做法大全大家應(yīng)該去多一些了解，就能夠做出很多的美食來(lái)了。
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時(shí)有吃過(guò)吧，首先我們需要將豬頭肉煮熟，然后在用醬料攪拌在一起，讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道，所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等，這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的，對(duì)于喜歡吃涼拌食物的朋友，可以來(lái)嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料：黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料：食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個(gè)、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法：
1、生豬臉洗凈，用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把豬臉?lè)湃?，撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開(kāi)后，取出豬臉，用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大蔥結(jié)，放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒，老抽，鹽，大火燒開(kāi)，慢火煮至豬臉熟爛。撈出，放涼。
6、旱黃瓜洗凈，切滾刀塊兒，香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽，白糖，香醋。拌勻，即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項(xiàng)
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
在日常飲食上煮豬頭肉是比較常見(jiàn)的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動(dòng)食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡(jiǎn)單，將豬頭肉處理好之后下鍋煮熟后放入佐料即可，肉香撲鼻。
煮豬頭肉的配方是什么?
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥(凈) 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產(chǎn)工藝
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開(kāi)，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的制作材料：
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。
人體的健康不僅需要自身的鍛煉，營(yíng)養(yǎng)更應(yīng)該跟的上。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)很多種，維生素，氨基酸，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，等等。每一樣的缺乏都可能會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)在社會(huì)崇尚以瘦為美，許多人為了瘦，不吃肉，能量和脂肪便無(wú)法獲得。肉類也是人體必須的。豬頭肉既能滿足人體所需的熱量，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
方法一
雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。
美食做法
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
這樣做出來(lái)的肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
方法二：
做法
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
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