板面辣椒怎么熬才香
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“板面辣椒怎么熬才香”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
安徽的板面可以說是一絕，它的面條勁道有力、爽滑不膩口，著實(shí)吸引人的味蕾，而在板面中更起著靈魂作用的則是它的辣椒，一口下去，香軟悉具，愛的人真是吃多少都嫌不夠。不過板面辣椒的熬法可是有著自己獨(dú)門的技巧，不是誰都能夠隨隨便便可以做出來的。為了滿足那些偏愛板面辣椒的人，下面就來透露一下板面辣椒熬得香的方法。
工具/原料
新一代辣椒 (10)www.cndadi.net
方法/步驟
1要想辣椒熬的香，首先要選擇好辣椒品種，不是所有辣椒都適合做板面。辣椒型號(hào)分為好幾種，有河南新一代，天鷹椒，子彈頭，朝天椒，辣椒王等品種。根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖兜妮p重選擇辣椒品種，如果當(dāng)?shù)乜谖哆m中，我建議用河南新一代，我店里用的就是這種，這種辣椒屬于微辣型的辣椒，這個(gè)辣味老人孩子都能接受。如果當(dāng)?shù)乜谖吨?，特別喜歡吃辣，建議你用朝天椒。
2選擇好辣椒品種后，我們首先需要把辣椒在水里泡一下，或者煮一下。其目的就是為了先讓辣椒灌進(jìn)去水，這樣在熬辣椒的時(shí)候，辣椒就不會(huì)糊，也不會(huì)黑，并且辣椒里面才會(huì)灌進(jìn)去油，最后吃的時(shí)候，辣椒才會(huì)香軟含油。有的辣椒吃起來很硬，有的辣椒黑黑的，都糊了，有的辣椒干癟里面沒有油，這就是在第一步泡辣椒，或者煮辣椒的時(shí)候出了問題。
3除了選擇好辣椒品種，以及提前把辣椒泡一下或者煮一下外，板面料油的好壞對(duì)板面辣椒的味道會(huì)起到至關(guān)重要的作用。為什么會(huì)這么說呢？因?yàn)槔苯防锩婧挠?，就是板面料油，板面料油的香味結(jié)合辣椒自身的辣味，最終才形成了板面辣椒獨(dú)特的香辣味。
4現(xiàn)在做板面的特別多，但是味道好吃的卻不多。有的板面吃起來就一個(gè)咸味，根本沒有香味，有的板面吃起來糊嘴，吃完嘴上油乎乎的，一點(diǎn)都不清爽，有的板面辣椒看起來都糊了，吃起來很硬，一點(diǎn)都不香。所以，我們只要把味道做好，才具有競(jìng)爭(zhēng)力。我一個(gè)朋友，跟我學(xué)了正宗板面技術(shù)后，去山東濟(jì)南開店了，由于味道正宗，回頭客特別多，好多顧客都是經(jīng)過朋友介紹過來吃面的，生意很不錯(cuò)。兩口子干了整整一年，除掉家里的各種花銷，還凈賺了15 萬多。當(dāng)然，想要干好板面店，除了要味道正宗之外，還要能吃苦，畢竟餐飲行業(yè)，掙的就是辛苦錢。
注意事項(xiàng)
吃的苦中苦，方得人上人
擴(kuò)展閱讀
對(duì)于辣椒這種食物，我們都知道四川這個(gè)地區(qū)是食用最多的，他們對(duì)于辣椒的制作方法是多種多樣，可以制作成辣椒醬、火鍋底料以及板面辣椒等，我們應(yīng)該要根據(jù)自己想要的風(fēng)格去制作辣椒。然而，對(duì)于板面辣椒這種食物的味道是很香的，雖然有點(diǎn)偏辣，但是對(duì)于開胃還是不錯(cuò)的。
如果你們?cè)谄綍r(shí)吃過牛肉板面，你們就知道牛肉板面加入一些板面辣椒，它的味道是非常好的，對(duì)于我們食用辣椒是非常有幫助的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下板面辣椒的做法。
牛肉板面的確很好吃，其中的辣椒很是具有特色的。牛肉板面的辣椒的做法是對(duì)口味有很大影響的。
先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西
辣椒選擇的品種好，炸制是的油溫不宜過高，一般在100度左右為宜。在炸制牛肉板面的辣椒時(shí)要注意翻動(dòng)，以便其受熱均勻。炸到辣椒表皮發(fā)干，且不糊最最好。
牛肉板面的辣椒固然很重要，但是沒有好的鹵子還是不能發(fā)揮出辣椒最獨(dú)特的香味。牛肉板面鹵的做法培訓(xùn)是最終決定牛肉板面的辣椒是否好吃，而且制作的鹵子應(yīng)該是色澤紅潤(rùn)，沒有油膩感。
面館小吃可以把牛肉板面作為首要的主打項(xiàng)目。近年來牛肉板面的市場(chǎng)已經(jīng)遍布各地的大街小巷，雖然牛肉板面的市場(chǎng)規(guī)模很大，但是最終口味好的板面才能更吸引消費(fèi)者。
對(duì)于板面辣椒的做法，相信現(xiàn)在你們應(yīng)該知道怎么做了吧。我們都知道，在吃牛肉板面的時(shí)候，沒有加入板面辣椒，它的味道不是很香的，所以對(duì)于這種非常關(guān)鍵的提味料，我們應(yīng)該要對(duì)它的做法有一些了解才好，希望你們可以重視。
辣椒油是一種很好的調(diào)味品，對(duì)于很多嗜辣如命的人來說，都是日常飲食必備。除此之外，在烹飪一些菜肴的時(shí)候，如果能用上一些辣椒油，還能夠很好的提高食物的口感。辣椒油的制作方法有很多種，需要的配料也都是不盡相同的。下面，就為大家詳細(xì)介紹辣椒油的三種做法。
方法一
備料：干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。
制作：
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
主料：
干辣椒，油 輔 料： 姜,蒜，油,鹽
做法：
1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
骨頭湯屬于一種非常好的補(bǔ)鈣美食，尤其是對(duì)于一些中老年人來說，適當(dāng)喝一些骨頭湯，不但能補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，而且還有很好的預(yù)防缺鈣的現(xiàn)象，但是有很多人在熬制骨頭湯的時(shí)候，因?yàn)闆]有掌握好骨頭湯的制作方法，導(dǎo)致出現(xiàn)一些腥味，那么，骨頭湯怎么熬才能香呢？
可以加點(diǎn)生姜和酒，做法如下：
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎 ，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟;
1、將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>
4、撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。
5、從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷 、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
上面是有關(guān)骨頭湯的熬制方法，在熬制骨頭湯的時(shí)候，一定要將骨頭首先用開水焯一下，這樣才能很好的去除骨頭縫里的雜質(zhì)，熬制出來的骨頭湯更香一些，另外在熬制骨頭湯的時(shí)候，一定要掌握好熬制的時(shí)間，一般燉2到3個(gè)小時(shí)，這樣味道才能更好。
板面料這種東西相信很多人都不知道是怎么制作出來的，主要是這種食物是屬于北方的美食，對(duì)于南方人來說少見，我們喜歡吃板面料，可以去了解它的做法。因?yàn)榘迕媪鲜遣捎门Ｈ?、豬油、牛油以及面粉等制作而成的，制作過程是由和面到制作成面條，然后將面條用高湯燙熟，最后撒上調(diào)料就可以了。
食材
牛肉 5斤
豬油 5斤
牛油 10斤
面粉 15斤
花椒 100克
肉桂 30克
香葉 50克
八角 80克
方法/步驟
1說一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和機(jī)器壓面，由于社會(huì)的高速發(fā)展大多數(shù)人都選擇機(jī)器壓面，原因很簡(jiǎn)單方便快捷，但我們也教拉面。
2，手工拉面的和面比例為;15斤面，7斤水，250克鹽，7克堿。把鹽和堿在水里化開加入少許雞蛋，然后倒入和面機(jī)里攪拌5到8分鐘，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。然后找個(gè)盒子裝起來。等客人來的時(shí)候拿搟面杖搟一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，機(jī)器壓面比例;15斤面，6斤水，150克鹽，5克堿，雞蛋少許，把鹽和堿放水化開放入雞蛋，倒入和面機(jī)和面，把面和好后放入壓面機(jī)反復(fù)壓5-6遍，直到把面壓光滑為止，然后把面切成10公分寬放入盒子里，客人來直接拿出一塊放入壓面機(jī)壓成面條。ok
板面由于簡(jiǎn)單，容易操作，兩人就能干。且投資小，見效快，幾乎無風(fēng)險(xiǎn)。在我們這里畢業(yè)的學(xué)員回去自己開店1-2年買車買房輕松實(shí)現(xiàn)。前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。生意肯定會(huì)好。
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比較好，吃一口板面嘴中就會(huì)留有辣椒的香辣味道，好吃過癮。而且辣椒比較含油，吃起來比較香，牛肉板面的辣椒也一直都是每個(gè)店家的秘方。若是想在家里自己制作，接下來就給你們介紹牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑選辣椒的品種。其實(shí)不是任何的辣椒都適合做牛肉板面，當(dāng)然這也要根據(jù)自己的吃辣程度。若是無辣不歡的朋友，可以選用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。若是不太喜歡吃辣，可以購買新一代辣椒，這種辣椒辣味小，但是吃起來特別香。
然后，泡辣椒。準(zhǔn)備適量大小的容器，倒涼水，放入辣椒浸泡。這樣是為了讓辣椒變軟，而變軟后的辣椒在炸制時(shí)就會(huì)灌進(jìn)去很多料油，食用時(shí)也會(huì)感到特別香?；蛘咭部梢赃x擇在水中煮辣椒，可以縮短浸泡時(shí)間，不過也要注意控制好時(shí)間，以免辣椒煮爛。
最后，炸辣椒。在鍋中加入適量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接著再加入控干水分的辣椒，混合攪拌。加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火氣大，吃多了難免會(huì)引起上火。中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具體做法，既是說你沒有牛肉板面的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，為板面增加美味。方法簡(jiǎn)單，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊鍋影響味道，喜歡吃辣的朋友快快行動(dòng)起來進(jìn)行制作吧！
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