阿膠怎么熬才正確？
春季阿膠養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“阿膠怎么熬才正確？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
阿膠是很名貴的一種補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能補(bǔ)血補(bǔ)氣，調(diào)理身體，針對(duì)女性的月經(jīng)不調(diào)，氣血不足有幫助，阿膠是需要先熬制，才可以吃的，在熬阿膠的時(shí)候，需要加上黃酒冰糖，可以在阿膠里面放入花生，干果，芝麻等等，阿膠就可以熬制好了。
阿膠羹（即食阿膠）取250克阿膠砸碎后，加入黃酒250mL浸泡1-2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1-2小時(shí)，加入黑芝麻和核桃仁（黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆粒狀），攪拌均勻，再蒸0.5-1小時(shí)入涼成凍后置于冰箱內(nèi)保存。
每天服用早晚各服用一匙，服用時(shí)將阿膠羹一匙放入碗中加入開水后，連吃帶喝，口味又香又甜。 此種服用的方法可以補(bǔ)血益腎，益智烏發(fā)，養(yǎng)顏益壽，潤(rùn)腸通便。
阿膠羹（即食阿膠）取250克阿膠砸碎后，加入黃酒250mL浸泡1-2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1-2小時(shí)，加入黑芝麻和核桃仁（黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆粒狀），攪拌均勻，再蒸0.5-1小時(shí)入涼成凍后置于冰箱內(nèi)保存。
每天服用早晚各服用一匙，服用時(shí)將阿膠羹一匙放入碗中加入開水后，連吃帶喝，口味又香又甜。 此種服用的方法可以補(bǔ)血益腎，益智烏發(fā)，養(yǎng)顏益壽，潤(rùn)腸通便。
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如果自己來制作阿膠糕的話，肯定是需要熬制的，而且各種各樣的食材都需要準(zhǔn)備好，比方說阿膠、黃酒乃至紅棗等都是缺一不可的，當(dāng)然了食材不同，口味自然也就不一樣了，這個(gè)是可以根據(jù)自己的喜好來選擇的，制作步驟也要掌握，那么阿膠怎么熬制才好?
方法一：
主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克(甜度可自調(diào)，我要放了300來克)，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材。
制作方法1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化(烊化的時(shí)間因氣溫而異)，輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上(俗稱“掛旗”)時(shí)關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻。4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用。
方法二：
1、如果是阿膠塊的話，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開
2、然后把阿膠粉或者化開的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化
3、看到泡沫由淺變深時(shí)，改由小火加熱，并加速攪拌
4、用鏟子舀出一點(diǎn)向下倒，觀察較液向下流動(dòng)的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會(huì)斷掉，掛在鏟子上時(shí)，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻
5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時(shí)，放在冰箱1小時(shí)便可冷硬成型，食用時(shí)從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可。
關(guān)于阿膠怎么熬制才好大家也都很清楚了，要想吃到營(yíng)養(yǎng)美味的阿膠糕，還是需要對(duì)上述幾點(diǎn)方法步驟全面正確掌握的，而且所需要的食材缺一不可，否則做出來的阿膠糕在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上就會(huì)大打折扣了，希望大家都能認(rèn)真對(duì)待。
阿膠是一種補(bǔ)品，但是吃阿膠的方法有很多種，比如黃酒阿膠是最常見的一種吃法。黃酒在江蘇一帶非常的出名，而且制作黃酒的原材料是小米或者糯米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而阿膠可以補(bǔ)充膠原蛋白，多吃黃酒阿膠可以使皮膚細(xì)膩光滑，黃酒啊噢阿膠方法簡(jiǎn)便易學(xué)，有興趣的朋友可以按照下面的方法學(xué)習(xí)一下。
簡(jiǎn)單制作方法：材料：1、百年堂阿膠 2、純糯米黃酒
1、將阿膠放入容器內(nèi)，倒入黃酒;
2、黃酒剛剛沒過阿膠為好，泡一晚上約12小時(shí)，阿膠基本融化;
3、第二天再將此容器放到鍋里蒸，大火蒸30--40分鐘，阿膠完全融化到黃酒里;
4、將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱保存;
劑量：1、每次舀出一湯勺阿膠糊糊放到小碗里，再加水進(jìn)行稀釋后喝;
2、每天喝兩次，在早飯和午飯后喝;
3、服量每天控制在5-10克。
比較經(jīng)典的做法，阿膠500克，紅棗500克，黑芝麻(炒)500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。
阿膠我選福牌，性價(jià)比高，東阿牌隨著廣告做好漲布恐怖。福牌也是老牌，慈禧賜名，貢品。
紅棗偏愛若羌，香甜皮薄
枸杞選中寧，瘦長(zhǎng)型，頭尾有白點(diǎn)的，泡水上浮率九十五以上的，才是中寧，市面青海冒充中寧的
冰糖，無硫磺的冰糖都是微黃，大家想想甘遮微黃，怎么可能做出很白的糖
核桃，自己買帶殼剝。紙皮核桃肉多些
黑芝麻，買生自己炒熟
阿膠，號(hào)稱中藥三寶，養(yǎng)血再好，處理不好難吸收，之前經(jīng)常碰到朋友說再好我無福消受，其實(shí)就是不吸收，反而導(dǎo)致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但選阿膠時(shí)可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點(diǎn)，我曾經(jīng)有吃過半水半酒的阿膠，不好吸收。還有用市面上做料酒的黃酒熬制(我經(jīng)常和朋友們討論釀酒的，市面料酒在釀酒時(shí)水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加劑抑酸)，因?yàn)楹玫狞S酒本錢稍高。我用我自釀三年陳紅曲黃酒，也是我試驗(yàn)過和阿膠最配的黃酒，紅曲酒本來是健脾胃的藥酒，融膠特別快
很多人覺得在煮粥的時(shí)候，把需要的食材放在鍋里面，加上水打開火就可以反復(fù)燉煮，其實(shí)我們之所以會(huì)品嘗到自己做的粥沒有外面的好喝，是因?yàn)榇蠹覜]有把粥做得濃稠，濃稠的粥喝起來才能更加有口感，而且香糯的味道會(huì)讓我們覺得這道粥特別好喝，那如何去煮粥才是最好的？
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
玉米粥
材料
材料白米半杯，碎玉米半杯，紫山藥1小塊(約300克)調(diào)味料水10杯，糖1杯
做法
1、白米、碎玉米洗凈，加水10杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、紫山藥削皮、洗凈、切丁，加入粥內(nèi)同煮至熟軟，加糖調(diào)味，煮勻熄火即可盛出食用。
熬粥筆記
1、這道粥也可以用鹽調(diào)味、煮成成粥。
2、碎玉米煮熟后會(huì)膨脹、吸收米湯，所以水要放多一點(diǎn)、
食療效益
開胃，利水消腫
小米粥
材料
小米，冷水
做法
1.米洗凈，冷水燒開后放入小米；
2.煮開后，改小火煮；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。
小訣竅
1.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊鍋底；
2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒斓每?，所以得等到米都熟了之后才能加入麥片?/p>
3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；
4.最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。
在日常生活中豬油是十分常見的，豬油當(dāng)中富含大量的熱量和脂肪酸，可以補(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)，對(duì)身體有很大好處，而且用豬油烹飪出的食物口感味道更佳,下面讓我們一起來看一下豬油熬制的詳細(xì)做法。
材料：
豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。
步驟：豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊。鍋里放入豬油，同時(shí)倒入一碗水，中小火煮，待水開后，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候，但盡量不要加大火候了，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。
全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右。
待到豬油渣開始變金黃色的時(shí)候，加入香蔥一扎進(jìn)去，這樣讓豬油變的更清香。
同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了，加入香蔥，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)，知道最后油渣差變金黃，其實(shí)我的還沒干透就撈起來了。
避免炸得過干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高。 把油渣撈起后，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。
2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個(gè)時(shí)候，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。
阿膠雖然是好東西，但是想要更好地發(fā)揮它的功效和作用，那么我們也應(yīng)該講究正確的食用方法，并不是說吃得越多越好，一般來講一天5到10克就可以了，而且要根據(jù)自己的身體情況是服用。
1、一天吃5-10G,一天一次,每天早飯前服用效果不錯(cuò)的,早上的時(shí)候吸收是最好的時(shí)間。同時(shí),阿膠的食用不能一概而論,阿膠的使用需要根據(jù)你的身體情況給予調(diào)整治療的,如果對(duì)自己情況不了解的,請(qǐng)遵醫(yī)囑。
2、有明顯的補(bǔ)血功效。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),用阿膠溶液灌胃,其紅細(xì)胞和血紅蛋白上升速度比鐵劑對(duì)照組快。
3、能改善人體內(nèi)鈣的平衡,促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收與利用,幫助血清中鈣的貯留,維持血鈣濃度,調(diào)節(jié)血液的凝固機(jī)制。因而在有出血病變?nèi)绫浅鲅⒋蟊愠鲅⒆訉m出血、創(chuàng)傷性出血時(shí),服用阿膠,有幫助止血的作用。
4、阿膠在改善人體貧血的同時(shí),能加強(qiáng)肌肉、皮膚的營(yíng)養(yǎng)供給,因而有強(qiáng)壯肌肉、營(yíng)養(yǎng)皮膚及抗皮膚衰老的作用,對(duì)于中老年人,具有益壽延年的作用。
阿膠是我們很熟悉的一種食材，大家都知道這是一種健康補(bǔ)品。在生活中，很多女性朋友由于每個(gè)月的例假和生育等，都有貧血或缺血，這類人群如果使用阿膠，效果是非常好的，但阿膠的價(jià)格一直居高不下。事實(shí)上，阿膠可以自制，而且制作方法很簡(jiǎn)單。下面就看看驢皮怎么熬成阿膠？
去菜市場(chǎng)選購(gòu)驢皮，要選擇上好的驢皮。在選購(gòu)的時(shí)候一定要注意，千萬不要被不良商家忽悠買了牛皮、馬皮、騾皮等。上好的新鮮驢皮帶著血紅色，皮毛柔軟。
將驢皮浸入清水內(nèi)約2～3天，使驢皮的皮質(zhì)軟化。這期間要換水，最好是流動(dòng)的水，避免驢皮發(fā)臭。
取出驢皮，刮去驢毛，切成小塊，并用清水洗凈。
放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時(shí)，取出。
放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時(shí)取出，加水再煮，如此反復(fù)5～6次，直至大部分膠質(zhì)都已溶出為止。將所得液汁用細(xì)銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數(shù)小時(shí)，待雜質(zhì)沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮。
在出膠前2小時(shí)加入矯臭劑及矯味劑(1,000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時(shí)加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性。
用調(diào)羹挑取粘成一團(tuán)不再落入鍋中時(shí)即可出膠。
放入襯有鉛皮的砧板中，鉛皮上預(yù)先涂搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長(zhǎng)10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。
置網(wǎng)架上晾，每隔2～3天翻動(dòng)一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶，再晾干(也可用鼓風(fēng)干燥法干燥)。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品。
安徽的板面可以說是一絕，它的面條勁道有力、爽滑不膩口，著實(shí)吸引人的味蕾，而在板面中更起著靈魂作用的則是它的辣椒，一口下去，香軟悉具，愛的人真是吃多少都嫌不夠。不過板面辣椒的熬法可是有著自己獨(dú)門的技巧，不是誰都能夠隨隨便便可以做出來的。為了滿足那些偏愛板面辣椒的人，下面就來透露一下板面辣椒熬得香的方法。
工具/原料
新一代辣椒 (10)
方法/步驟
1要想辣椒熬的香，首先要選擇好辣椒品種，不是所有辣椒都適合做板面。辣椒型號(hào)分為好幾種，有河南新一代，天鷹椒，子彈頭，朝天椒，辣椒王等品種。根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖兜妮p重選擇辣椒品種，如果當(dāng)?shù)乜谖哆m中，我建議用河南新一代，我店里用的就是這種，這種辣椒屬于微辣型的辣椒，這個(gè)辣味老人孩子都能接受。如果當(dāng)?shù)乜谖吨兀貏e喜歡吃辣，建議你用朝天椒。
2選擇好辣椒品種后，我們首先需要把辣椒在水里泡一下，或者煮一下。其目的就是為了先讓辣椒灌進(jìn)去水，這樣在熬辣椒的時(shí)候，辣椒就不會(huì)糊，也不會(huì)黑，并且辣椒里面才會(huì)灌進(jìn)去油，最后吃的時(shí)候，辣椒才會(huì)香軟含油。有的辣椒吃起來很硬，有的辣椒黑黑的，都糊了，有的辣椒干癟里面沒有油，這就是在第一步泡辣椒，或者煮辣椒的時(shí)候出了問題。
3除了選擇好辣椒品種，以及提前把辣椒泡一下或者煮一下外，板面料油的好壞對(duì)板面辣椒的味道會(huì)起到至關(guān)重要的作用。為什么會(huì)這么說呢？因?yàn)槔苯防锩婧挠停褪前迕媪嫌?，板面料油的香味結(jié)合辣椒自身的辣味，最終才形成了板面辣椒獨(dú)特的香辣味。
4現(xiàn)在做板面的特別多，但是味道好吃的卻不多。有的板面吃起來就一個(gè)咸味，根本沒有香味，有的板面吃起來糊嘴，吃完嘴上油乎乎的，一點(diǎn)都不清爽，有的板面辣椒看起來都糊了，吃起來很硬，一點(diǎn)都不香。所以，我們只要把味道做好，才具有競(jìng)爭(zhēng)力。我一個(gè)朋友，跟我學(xué)了正宗板面技術(shù)后，去山東濟(jì)南開店了，由于味道正宗，回頭客特別多，好多顧客都是經(jīng)過朋友介紹過來吃面的，生意很不錯(cuò)。兩口子干了整整一年，除掉家里的各種花銷，還凈賺了15 萬多。當(dāng)然，想要干好板面店，除了要味道正宗之外，還要能吃苦，畢竟餐飲行業(yè)，掙的就是辛苦錢。
注意事項(xiàng)
吃的苦中苦，方得人上人
糖漿是用糖熬出來的一種食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的歡迎。另外，糖漿還可以做出冰糖葫蘆、拔絲香蕉等比較經(jīng)典的食物。但是在熬制糖漿的過程中，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)糖漿容易存在結(jié)晶的情況，不過，通過重新加熱、添加玉米糖漿以及添加酸性成分等方式，可以防止糖漿結(jié)晶。
1、重新加熱
糖漿如果被重新加熱，已經(jīng)結(jié)晶的小塊就會(huì)溶解掉。當(dāng)你把含有結(jié)晶的糖漿加熱時(shí)，由于糖漿中含有水分，水分能吸收更多的糖分，所以糖結(jié)晶在被水分吸收后就溶解了。必須要將糖漿中的結(jié)晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，一般這種情況被稱為“返砂”現(xiàn)象。因?yàn)楸仨氁獙⑻菨{中所有的結(jié)晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會(huì)傳熱不均勻，因而導(dǎo)致部分結(jié)晶仍然存在糖漿中。
如果將糖漿在火上加熱時(shí)，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個(gè)小結(jié)晶都完全消失。一旦結(jié)晶完全溶解以后，就將糖漿倒入一個(gè)干凈的容器中，靜置冷卻后密封保存。
2、玉米糖漿
添加一些玉米糖漿有助于防止糖漿出現(xiàn)結(jié)晶。玉米糖漿中的糖是葡萄糖，而糖漿中一般含有的是蔗糖。雖然蔗糖一半是葡萄糖，一半是果糖，但是這兩種單糖結(jié)合在一起就改變了單糖本身的化學(xué)本質(zhì)。就如同鈉和氯都是能夠致命的化學(xué)物質(zhì)，但是如果這兩種化學(xué)元素結(jié)合在一起形成氯化鈉，就是我們現(xiàn)在所食用的無害的食鹽。就像食鹽一樣，糖中間也含有很多不多的單糖。
葡萄糖并不像蔗糖那樣容易結(jié)晶，所以添加在蔗糖中用來防止蔗糖結(jié)晶。葡萄糖中含有液體溶液，可以被當(dāng)作一種潤(rùn)滑劑，增加蔗糖分子間的潤(rùn)滑度，防止蔗糖分子粘黏在一起形成結(jié)晶。因此，可以在重新溶解的糖漿中加上適量的玉米糖漿來防止糖漿結(jié)晶。一般來說，每一杯的糖漿需要加一茶匙的玉米糖漿。
3、酸性成分
蔗糖中含有兩種單糖，分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉(zhuǎn)化成為其他的糖類。因此，除了添加玉米糖漿以外，還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來組織蔗糖分子結(jié)晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質(zhì)地，但是會(huì)破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用。
平時(shí)無論是在炎熱的夏天還是在寒冷的冬季火鍋店里都會(huì)有客人，因?yàn)槌曰疱伒姆諊浅５暮?，大家聚在一起首先都?huì)想要吃個(gè)火鍋?；疱佉牒贸?，與火鍋的底料分不開，牛油作為底料加入火鍋中會(huì)起到提香的作用，那么牛油怎么熬才香噴噴，下面我們就來一起看一看。
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
注意:要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同(常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài))，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶
法式牛油炸魚
美食原料
白身魚480克，薯仔3-4個(gè)，檸檬一個(gè)半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。
美食做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分；
2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘；
3、魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉；[美食中國(guó)]
4、燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味；
5、檸檬1個(gè)切片，半個(gè)切角；
6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進(jìn)食時(shí)擠下檸檬汁。
阿膠是女性滋補(bǔ)身體比較好的東西，阿膠糕即可以當(dāng)做食品食用，還具有保健的功效，大家知道阿膠雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是外面買的阿膠假的是非常多的，很多人喜歡自己熬制阿膠糕，但是大家都知道自己熬制的阿膠糕是不容易存放的，因此阿膠糕的保存方法是大家比較關(guān)心的事情。
熬好的阿膠糕怎么存放?
自己制作的阿膠糕，可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷凍，可以放置一年不變質(zhì)。由于是自己制作的阿膠糕，經(jīng)過了人為加工，加入了輔料所以是有保質(zhì)期的，一般建議不要存放太久。
自己熬的阿膠怎么保存
統(tǒng)的阿膠的儲(chǔ)藏之法，是在天氣濕熱時(shí)放儲(chǔ)于石灰缸內(nèi)，或者埋入谷糠中密閉貯存，石灰和谷糠吸收濕氣，從而起到保護(hù)的作用。
現(xiàn)代一般家庭可以在大口玻璃瓶的底部，放入少許石灰或其它吸潮劑。如將吃完其他食物剩下的食品干燥劑包，用厚紙隔開，然后放入用紙包好的阿膠，蓋緊瓶蓋，置于陰涼干燥處即可。
也可把阿膠貯于木箱(盒)內(nèi)，箱底層放少許右灰或其它吸潮劑，這樣防止阿膠因受潮而結(jié)餅、起霉花。如是上年未吃完的阿膠，應(yīng)先用紙包好，成約100～200克的小包。紙包內(nèi)應(yīng)襯一層老油紙，每層膠之間也應(yīng)墊一張老油紙。如果沒有老油紙，可用食品塑料袋代之，以防阿膠與紙粘連。箱內(nèi)石灰注意不要放得大多。
小貼士
如果家里貯存的阿膠出現(xiàn)因潮解而軟化的現(xiàn)象，這樣的阿膠的藥性損失不大，可以服用。但是，一旦阿膠出現(xiàn)了發(fā)霉的現(xiàn)象，就不能再食用了，食用發(fā)霉變質(zhì)的阿膠會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐的癥狀，影響您的健康。
其實(shí)，隨著生產(chǎn)工藝的提高，出產(chǎn)的阿膠已經(jīng)不那么容易潮軟了。當(dāng)然，碰上梅雨季節(jié)也很難說。所以，最簡(jiǎn)單的方式，可將阿膠放入食用包裝袋內(nèi)，扎緊口，然后再放入冰箱冷藏室內(nèi)保存。家庭熬制好的阿膠膏等滋補(bǔ)食品，也需密封貯藏在冰箱里。另外，在冬季，阿膠最怕因風(fēng)吹而導(dǎo)致碎裂，所以要注意密閉保存。
楊梅的吃法有很多種，直接食用、泡酒、冰鎮(zhèn)、榨汁等等，都有很不錯(cuò)的效果。楊梅榨汁的方法是不難的，但是在榨汁前要先洗干凈楊梅，避免出現(xiàn)其他雜質(zhì)，榨好的果汁冰鎮(zhèn)過后味道會(huì)更好。
楊梅汁的做法
在炎熱的夏季，如果能夠喝上一杯甘甜的楊梅汁，那簡(jiǎn)直是一種享受，很多人還愛將做好的楊梅汁放入冰箱，冷藏一段時(shí)間再喝，喝起來更是爽口，沁人心脾。其實(shí)，楊梅汁不但喝起來口感好，而且有很強(qiáng)的養(yǎng)生保健功效，比如用它來促進(jìn)消化、清熱消暑、利尿等，都是很不錯(cuò)的，那么，楊梅汁的做法是怎樣的呢?具體如下：
食材：新鮮楊梅1.3斤，白糖0.6斤，鹽1g
制作步驟：
1、將楊梅洗干凈，瀝干水備用。
2、將楊梅果肉切開，去核備用。
3、放白糖在楊梅肉上，等白糖稍化成水。
4、放少量水在豆?jié){機(jī)里。
5、放少量鹽入水里面。
6、分批放楊梅果肉入內(nèi)，調(diào)到果蔬冷飲檔。
7、當(dāng)豆?jié){機(jī)制作完成提示聲響起，揭開機(jī)頭，再放入楊梅果肉。桉果蔬冷飲檔進(jìn)行操作。
8、將榨好的楊梅果汁放入杯內(nèi)，封口放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)以上。飲用時(shí)可加冰塊在內(nèi)。
小貼士：在果汁里加少許鹽是為了提高果汁的甜度。
紅茶在生活中是很常見的一種茶，紅茶由于茶的顏色以及沖泡茶水發(fā)紅而出名的，紅茶是一種全發(fā)酵的茶，經(jīng)常和紅茶，能夠促進(jìn)人體大腦皮層中樞神經(jīng)興奮，緩解人體疲勞，具有提升和增強(qiáng)人體記憶力的功效，不管是什么茶，沖泡的時(shí)候方法也是不同的，那紅茶要怎么沖泡才是正確的呢？
紅茶的泡法
一、家庭式泡法
1、溫壺：用沸水將茶葉及茶杯溫?zé)幔涞牟鑹責(zé)o法泡出紅茶的原有風(fēng)味。燒開水不要用鐵制的水壺。
2、倒入適量的茶葉：基本上是一茶匙茶葉泡一杯紅茶的比例。
3、沖泡：沖泡紅茶的水要用沸騰的水，越熱越好。放冷后再加熱的開心無法沖出好味道。
4、蓋上壺蓋：如果沖泡的的碎茶葉，加入熱水后，將濾茶網(wǎng)及茶葉拿開，再蓋上壺蓋，因?yàn)樗榧t茶易于沖泡，泡太久會(huì)苦澀，越是細(xì)長(zhǎng)的茶葉，浸泡時(shí)間可以加長(zhǎng)。
二、觀賞式泡法
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/p>
10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。
紅茶怎么泡才正確
1、新鮮冷水煮沸泡茶
水龍頭中流出來的水飽含空氣，用來泡茶可以將紅茶的香氣充分引導(dǎo)出來。紅茶最好用新鮮的水煮沸后沖泡適宜，隔夜的水，二度煮沸的水或者保溫瓶中的熱水沖泡出來的茶都失去了原有的香味，不適合用來泡茶。
2、茶具先用滾水清洗
在茶杯和茶壺中注入煮滾的開水，以漸歇的方式溫茶壺和茶杯，避免水溫變化過大。茶壺的壺身之所以是滾圓型，就是為了讓茶葉在沖泡的時(shí)候有完全伸展的空間，香味更易散發(fā)。
3、茶葉的量要適中
泡紅茶一般一杯用一茶匙（約2.5克）茶葉即能沖泡出一杯濃香的紅茶，但想要泡出更加純正的紅茶，最好以兩茶匙的紅茶葉量來沖泡紅茶，這樣才能更好的發(fā)揮紅茶香醇的原味。
4、水滾開馬上泡茶
當(dāng)熱水開始沸騰后約30秒的時(shí)間內(nèi)，形成的水花像一元大小的硬幣時(shí)開始沖泡紅茶，這個(gè)溫度是最適合不過的。
5、茶葉沖泡后悶一會(huì)
快速?zèng)_泡的茶葉無法一時(shí)釋放出茶葉的香味，因此茶葉沖泡后可以根據(jù)茶葉濃度大小悶一段時(shí)間再喝，一般來說，茶葉濃度分為一到四級(jí)，一級(jí)最弱，四級(jí)最強(qiáng)，沖泡時(shí)間從兩分鐘到三分半鐘依次遞減。
6、依據(jù)口味加適量糖或牛奶
不喜歡原味紅茶的人群可以試試在紅茶中加入蜂蜜，牛奶，檸檬進(jìn)行調(diào)味飲用。需要注意的是，紅茶雖然茶多酚含量少，但經(jīng)過熟化過程，刺激性弱，適合晚上飲用，腸胃虛弱的人群，喝紅茶時(shí)加點(diǎn)牛奶能起到一定的溫胃作用。
紅茶適合煮還是泡
紅茶是最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。西湖工夫紅茶適用于清飲，重在享受它的清香和醇味。
綠茶是常見的一種茶飲，而且飲用綠茶其實(shí)還可以幫助我們提升醒腦，還有一定的防輻射作用，但是泡綠茶也要注意講究一定的步驟，比如對(duì)茶具以及水質(zhì)還要水溫都有一定要求。
1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
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