蜀香醬肉調(diào)料
養(yǎng)生食療。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蜀香醬肉調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
醬肉調(diào)料在全國有許多大大小小比較有名的品牌，其中，蜀香牌的醬肉調(diào)料算是其中比較獨俱一格的調(diào)料。大家都知道，在眾多醬肉的做法中，四川的做法應(yīng)該是深受人們喜愛的一種做法。其做出來的醬肉濃郁飄香，讓人吃了后久久難以忘懷。其調(diào)料中加入了多種精選食材，并具有許多有益人體健康的功效。
醬肉與鹵肉絕密配方及詳細制作流程
1.原料
1）食用碘鹽：提高風(fēng)味，提高肉制品的飽水性，粘著性，增強產(chǎn)品的保存性。肌肉中的蛋白質(zhì)包括水溶性，鹽溶性及不溶性蛋白質(zhì)，食鹽有助于將鹽溶性蛋白質(zhì)從細胞中提取，增強產(chǎn)品飽水性與結(jié)合力，食鹽的使用量一般是1．5—2．5?G。
2）糖：主要作用是緩和鹽味，增加甜度，并可提高鹽腌速度，可使結(jié)締組織膨潤，軟化，改善肉的嫩度。
3）豆瓣醬：又稱蠶豆醬，是用蠶豆精鹽鮮辣椒等原料經(jīng)過多道工序釀制而成。豆瓣醬應(yīng)選色紅油潤，咸鮮辣香，瓣粒粗壯，滋軟味鮮。
4）料酒：又稱黃酒，老酒，是以糯米或小米為主要原料，加酒藥，效曲等多道工序釀制而成。料酒應(yīng)選用酒液橙黃，透明，味醇，無異味，酒精含量為15度以上的為佳
5）米酒：又稱醪糟，是將糯米浸泡，蒸煮后加效曲釀制而成。米酒應(yīng)選米粒色白，汁稠不渾濁，香甜適口，酒香味醇的為佳。
6）醬油：是用糧食經(jīng)發(fā)酵釀制而成，味純鮮，無他味的醬油稱白醬油，有他味的則稱紅醬油等。。
7）醋：分釀造和人工合成醋兩種，增香，增鮮，解膩，促酸，開胃，促食作用。
2.香辛料
干辣椒：又稱為干海椒，是新鮮紅辣椒經(jīng)過曬干而成的一種干制品。主要產(chǎn)于四川，云南，湖南，貴州，陜西等地。辣椒的品種有朝天椒，七星椒，二荊條等。。
泡辣椒：又稱魚辣椒，為四川特產(chǎn)。是用新鮮紅辣椒經(jīng)采摘后洗凈，晾干表皮水分，入泡菜壇中加老鹽水，精鹽等調(diào)料泡制而成。在肉制品中起著增辣，增色，增鮮，促風(fēng)味的作用。
干花椒：為蕓香科植物花椒的果實，在每年的7—10月份待果實完全成熟時采摘曬干而成?；ń分饕a(chǎn)于四川，云南，貴州，陜西等地。
鮮花椒：是待花椒即將成熟或完全成熟的新鮮籽粒經(jīng)采收而成，主要產(chǎn)于四川漢源，茂汶，涼山等地。
姜、蔥、洋蔥、蒜、八角、草果、白豆蔻 、砂仁、白芷、丁香、甘草、小茴香、靈草、排草。
Ys630.com相關(guān)知識
許多人特別愛吃肉，幾乎每頓飯必離不開肉食，特別是對醬肉情有獨鐘，特別是四川的醬肉，更是廣受全國各地食客們的好評。四川醬肉在進行腌制時，手法十分講究，調(diào)料也十分豐富，所以調(diào)制出的醬肉料才能夠在眾多同類產(chǎn)品中出類撥萃。好人家調(diào)味料就是四川醬肉料的一個品牌產(chǎn)品，許多人在做四川醬肉時都愛用這個牌子的調(diào)料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家醬肉料1包、海椒面少量（腌制醬肉）、花椒面少許（腌制醬肉）.
做法：
1.五花肉平鋪在大盆子里（預(yù)先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗）.
2.好人家調(diào)料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調(diào)料。開始對五花肉進行按摩。按摩好后，根據(jù)自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每塊五花肉上，均勻涂抹。放置3天，3天后給肉翻個面，讓原先面朝上的一面朝下放置（為了讓兩面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的醬肉拿出來把表面洗干凈，然后用麻繩穿到肉里面掛起來晾，一周后就可以了。吃的時候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小貼士
1.腌制五花肉的時候不能蓋保鮮膜，放在陰涼干燥和干凈的地方就行了。
2.好人家調(diào)料味很足，所以不需要放鹽或醬油。
3.晾好后的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時候是絕對的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的！
二、做法二
食材：帶皮后腿肉和帶皮五花肉、炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精。
1.選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，如果想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛刮洗干凈。
2.肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。
3.炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。
4.肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。
5.晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
口水雞是一種很好吃的才要的才要。而且蜀香口水雞不僅僅是一種很熟悉的漢族特色菜肴，當(dāng)然了作為一種川菜系中的涼菜的話，具備有一種佐料豐富的好處，同時因為是一種集麻辣鮮香嫩爽于一身的菜肴，所以讓人們感覺很舒服的了。是可以適合在家里面做的了，蜀香口水雞要準備什么烹飪材料？
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
湘味口水雞
烹飪材料
湘味口水雞烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞
烹飪方法一
主料：小型三黃雞1只（300g）
麻辣口水雞配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
溫馨提醒：其實為了好吃的話，那么其實在烹制的時候的話，那么煮雞用的湯料的話，其實是一種很有講究的方法的了。當(dāng)然了火候的話其實是需要認認真真的把我的了。當(dāng)然了，這些火候的話，其實需要進一步的做大恰到好處。
京醬肉絲簡介
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。
做京醬肉絲放什么調(diào)料
1、主料：豬里脊
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調(diào)味:甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
2、里脊切細絲。
3、入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,腌制20分鐘。
4、皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5、白去芯切細絲,黃瓜切條備用。
6、面醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
7、好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
8、置火上少許油燒熱,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。
9、留底油,倒入甜面醬炒勻。
10、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
11、待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的常見做法
京醬肉絲的常見做法一
1、里脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控干備用。
2、京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼。
3、肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散后成出備用。
5、鍋中留少許底油,放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6、調(diào)勻醬汁后,放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。
京醬肉絲的常見做法二
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
京醬肉絲的常見做法三
1、里脊肉切絲,不要太細。用料酒和水淀粉抓勻,腌制10分鐘。
2、蔥切細絲,放在盤子上。
3、鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色后撈出瀝油。
4、用鍋中剩余的油爆香姜末。
5、倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調(diào)勻。
京醬肉絲的食物相克知識
1、豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
2、豬肉不能與香菜一起吃
古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。
3、豬肉不能與黃豆一起吃
黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會與豬肉里的脂肪結(jié)合成復(fù)合物,不利于人體的吸收。
4、豬肉不能與羊肝一起吃
豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃后,會有滯留感,不利于消化。
5、豬肉不能與菠菜一起吃
在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜里銅元素的吸收。
逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于香辣醬肉炒飯餡餅
2.21揉成面團，醒面30分鐘
3.12炒鍋加入少許油，放入剩米飯劃散
4.21加入一大勺香辣牛肉醬
5.1充分翻炒均勻，使米粒充分著色
6.2再加入適量烤肉醬
7.將炒好的米飯盛出待用
8.醒好的面團均分成4份
9.取其中一份搟成薄片
10.放入一大勺炒好的米飯
11.像包包子一樣收口
12.收口后在最上面按一下
13.用手輕輕按扁，注意不要太用力
14.翻面后，再用手按壓，使餅保持約1厘米厚
15.鍋中加入適量油，燒肉后放入餡餅，收口面朝下
16.煎至一面金黃，翻面煎另一面，兩面金黃即可
上面關(guān)于香辣醬肉炒飯餡餅的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
透骨香調(diào)料組方
很多人不知道的是其實透骨香料要是想組方配好，是要有一個公式的，而這個公式是君臣佐使理論和香料藥性以及互補關(guān)系、抑制關(guān)系的了解，依照這個公式，作為中軸線，當(dāng)你在涉及到配方組合配方的時候。就有了一個準則和依據(jù)。那么今天就給大家普及一下透骨香調(diào)料的組方。
大家如果認真學(xué)習(xí)之前分享的關(guān)于香料的組方知識，其實對于組方會有極大幫助的，今天繼續(xù)為大家?guī)矶嗄陮崙?zhàn)組方經(jīng)驗：來看一看丁香，有過香料使用經(jīng)驗的人都知道，丁香是有一種強烈的芬芳味的辛香料之一，它能夠把食材原料的骨髓里的香味帶出來，其實有不少人聽過透骨香，但從來沒見過，還誤認為是添加劑，其實真正的透骨香，指的就是丁香。
丁香之所以能夠把骨髓里面的香味能夠吐出來的根本原因，是因為丁香本身威力很大，但是丁香有一個弱點，就是如果丁香的使用的量過大，會把別的香料的味道全部蓋掉，正所謂丁香一出，唯我獨芳。
丁香的第二個弱點是在鹵水出一種黑顏色的熱料，能使湯色發(fā)黑，雖然是弱點，但是使用得當(dāng)，比如說很多原材料需要補色，特別是黑色的情況之下，就藥材，為植物地構(gòu)葉的帶有根莖的干燥全草。根莖圓柱狀，長約10厘米；表面灰黃色，斷面黃白色，木質(zhì)狀。者染湯的副作用，由于這兩個弱點，英雄哥等有經(jīng)驗的組方高手在組織配方的時候，使用的丁香的用量都會比較小。
但是如果你知道了這個依據(jù)那么在使用的時候想要透骨香更強一些，又不追求其他香料的作用呈現(xiàn)，那么你就可以加大丁香的用量，再比如你鹵制的食材對黑色的要求多的情況下，比如說周黑鴨，那么丁香的用量也可以加大，那如果不是這兩種情況，大家在使用丁香的時候，一定要掌握好劑量標(biāo)準。
在了解了丁香的藥性以及劑量標(biāo)準之后，那么丁香和哪些香料組合效果最佳呢？比如以丁香為君料，那么能夠激發(fā)它的味道的就是三奈，這個時候山奈的作用就是臣藥的位置，此時佐藥可以使用甘草，因為甘草能夠起到護香融合的作用，丁香味道比較濃能夠蓋掉其他香料的味道，那么此時甘草就能夠減弱它強勢的勢頭，讓香味更加柔和，君臣佐使，而使藥可以使用陳皮，陳皮能夠起到互補作用，能夠增加清香味。
京醬肉絲什么時候放調(diào)料
1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2、大蔥洗凈切成細絲;
3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開,待肉色變白后立即撈出;
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的一般做法
京醬肉絲做法一
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長的段,再對半切開后,切成細絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
京醬肉絲做法二
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿;
2、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分;
3、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
4、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
京醬肉絲做法三
1、豬肉切成細絲,加入蛋清,淀粉,少許生抽腌制半小時。
2、大蔥取蔥白部分,切成細絲鋪在盤子里。
3、另取一小碗,加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用。
4、鍋內(nèi)放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散。
5、變白后撈出肉絲將油控干。
6、鍋內(nèi)留少許油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均勻。
7、待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。
京醬肉絲的由來
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。
酸菜一直是人們飯桌上的常備菜，不但有很好的開胃助消化的功效，關(guān)鍵是還能幫助人體增加對鐵的吸收，當(dāng)然用酸菜制作的一些菜肴更是讓很多人饞涎欲滴，尤其是酸菜魚，不但具有酸菜的味道，更具有魚的香味，酸菜魚的做法有很多種，今天小編就為大家介紹一下蜀香酸菜魚的詳細制作方法吧！
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；
5、將魚片拌勻腌制15分鐘
6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
上面就是蜀香酸菜魚的詳細制作方法，其實學(xué)會了制作酸菜魚的時候，會覺得十分簡單，在這里需要提醒的是，在制作酸菜魚的時候，選擇酸菜是十分重要的，選擇酸菜也是有方法的，如果你沒有經(jīng)驗的話，最好找一個有經(jīng)驗的人介紹一下，酸菜的好壞決定著酸菜魚的好壞。
龍蝦是一種水產(chǎn)動物，在沿海地區(qū)分布較廣。但是大部分龍蝦都是用來供人們食用的。在湖南，福州等地區(qū)，香辣龍蝦是一道非常美味的菜，香辣龍蝦的調(diào)料是十分講究的，因為龍蝦的口感完全取決于調(diào)料的質(zhì)量，如果想要在家自己做香辣龍蝦，就要仔細研究一下調(diào)料的做法，下面給大家介紹一下。
一、做法：
(準備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可
二、(1)原料的選擇
①挑選
盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷
采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時;第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準備
①準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。
用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，
多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋
小龍蝦是最近幾年新興的一種夜店夜宵最熱銷的食品，非常受廣大群眾的歡迎，以至于小龍蝦本來是一種入侵物種，到現(xiàn)在被吃的還要通過人工養(yǎng)殖才能滿足需求的地步，小龍蝦的做法中又以十三香小龍蝦最是出名，那么有沒有十三香的調(diào)料配方呢？下面就由小編來詳細介紹一下吧。
用料準備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
燒制過程：
取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。
麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。
龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。醬肉，相信沒有人沒有吃過吧。對于它的美味，請問有幾個人是可以抵抗的呢？也許你會說中華的南北東西飲食是很有差異的，肯定有些人不喜歡的。這樣想你就大錯特錯了。因為，在中華雖有那么多的飲食差異，可是，對于一些美味可是重來不會錯過的。就像雖然有人不吃辣，可是很多時候卻抵抗不了重慶火鍋的誘惑，哪怕辣的很也阻礙不了那顆要吃的心。
? 醬肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能
達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替
換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30 克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
?制作：
?1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在
其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮
1分半鐘左右。?5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
?6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
? 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
? 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：
? 1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
?2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味
? ?由此可見，醬肉之所以深受人們的喜愛也是有原因的。而且，醬肉的主料你是可以換的。什么豬肉、雞、鴨什么的你都可以用來做主料，只要你喜歡。當(dāng)然，它的口味也可以隨你自己的喜好而改變，喜歡吃甜一點的就多放一些糖，愛好辣的就放點辣椒，這些都是可以的。
一道美味的菜肴最重要的就是調(diào)料的配方合適。現(xiàn)在，人們?yōu)榱耸褂酶臃奖?，就會提前將各種調(diào)料制作成調(diào)料油，在炒菜或者是燉湯的時候放入少許就可以了，這樣就節(jié)省了人們每次炒菜都需要制作調(diào)料的時間。要制作出好吃的調(diào)料油，就要掌握好各種調(diào)料的量。那么，調(diào)料油怎么做才香呢？
材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎;
2、將辣椒粉分成三份;
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇;
6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)油開始冒煙，說明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經(jīng)達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調(diào)料炸糊，變苦;
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現(xiàn)香;
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續(xù)攪拌。這個步驟主要體現(xiàn)辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;
10、將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
禁忌與副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為 過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣 椒。
人們在吃面條的時候，一般是煮面條來吃，實際上，面條還可以炒來吃，炒面是一道非常流行的傳統(tǒng)小吃，除了面條之外，還需要準備雞蛋、肉絲等食材，另外可以根據(jù)需要加入相應(yīng)的調(diào)料，做出來的炒面好吃又有營養(yǎng)，那么在做炒面的時候，加入什么調(diào)料吃起來更香呢？
炒面用什么調(diào)料最香？
食材
1.鮮面條
2.包菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、洋蔥、豆苗
3.蠔油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖
4.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末。
5.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽。
步驟
鍋里倒水燒開，放入面條，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點白芯。面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用。
重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇，中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋里。
將瀝水的面條放入，鍋子轉(zhuǎn)成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻，再倒入之前調(diào)制好的料汁，用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上。
放入洋蔥絲，大火翻炒均勻，關(guān)火，將面條盛在盤中。重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可。
什錦炒面
所用材料：
面條、青菜、香菇、雞蛋、對蝦、火腿腸、蔥
制作過程：
1、將蝦去殼開背去腸，青菜香菇火腿腸切絲，雞蛋打成雞蛋液
2、坐鍋點火，倒入適量油，將雞蛋液倒入，凝固后馬上關(guān)火盛出，用鍋內(nèi)的一點余油，將蝦仁煎成半熟
3、湯鍋內(nèi)將水燒開，將面條放入，煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約1分鐘，倒入漏筐內(nèi)過涼水，瀝干水份，滴些橄欖油進去，用筷子攪拌均勻
4、鍋內(nèi)放平時燒菜的油量，倒入青菜，翻炒幾下，再將香菇倒入翻炒
5、將蝦仁跟火腿腸放入，再放入已經(jīng)處理好的面條，翻炒均勻
6、再倒入適量生抽、蔥花、用筷子攪拌均勻上色后關(guān)火
7、最后淋些芝麻油上去，加炒好的雞蛋放進去，拌均勻即可
小貼士：將煮好的面條過涼水后，往里滴些橄欖油進去，這樣面條不會粘連，而且炒的時候，不需要。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蜀香醬肉調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshiliao/">養(yǎng)生食療”專題。
