?東北醬肉的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?東北醬肉的做法和配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說起醬肉這道美食，人們可能想到比較多的是四川那邊的醬肉，但是北方一帶的醬肉吃起來也是很美味的，特別東北醬肉，是許多北方人甚至是南方人都特別愛吃的。東北醬肉的做法也不難，自己在家中時完全可以制作出來。下面就推薦給大家?guī)追N東北醬肉的做法，趕緊來看下。
一、做法一
原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
做法：
1.把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入清水、醬油及所有調(diào)料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成，然后切薄片裝入盤中即可。
二、做法二
食材：豬肉半斤。
步驟：
1.豬肉切成絲，加老抽，料酒，鹽腌制20分鐘左右，攪拌均勻后，放到另一個碗再加入生姜片，甜面醬備用。
2.熱油7成時放入肉絲迅速翻炒至發(fā)白，再把肉絲拔到一邊，再放入適量的甜面醬翻炒一會片刻。
3.繼續(xù)一起翻炒1-2分鐘，加入味精就可以出鍋了。
三、做法三
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、醬油100克、鹽15克、白砂糖10克、料酒10克。
步驟：
1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。
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北方人在過年時或是宴請賓客時，餐桌上往往除了雞鴨魚等美味佳肴外，還會有一道醬牛肉。這道肉食不僅味道鮮美，而且還能搭配面食以及米飯等，還能放在湯中，可以說，是一道做法多樣的家常菜品。不少人特別愛吃醬牛肉，而在外面買的話，又覺得有些貴，那就不如自己在家中學著制作一下。
一、做法一
食材：瘦豬肉1000g、食用鹽40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。
步驟：
1.豬肉切成拳頭大小，涼水浸泡4小時。泡出血水。
2.佐料洗凈，待用。
3.將泡好的豬肉和洗干凈的佐料放入電飯煲中，倒入老抽，末過豬肉。煮30-40分鐘即可撈出煮好的肉，放涼切片?？勺孕信粋€蘸料。
二、做法二
食材：牛鍵子肉3000克、食用鹽40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。
步驟：
1.牛肉分成兩塊。先用清水焯。把血水都焯掉。準備料。
2.大量清水放進高壓鍋。放上以上作料。放老抽什么的。燉了一個小時十分鐘。放涼就可以吃了。
注意事項
切的時候不要順著肉絲切。如果怕煮得太爛，可以捆上白線煮。
三、做法三
食材：肥瘦相間的豬肉兩千克、食用鹽40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克、五香粉25克、清水適量。
步驟：
1.把準備好的新鮮豬肉用清水洗凈，去掉水分，制作醬肉的豬肉可以選擇五花肉或者前腿肉，但不能使用全瘦肉，不然做好的醬肉口感并不好。而且豬肉再洗凈以后，要把它切成長條狀，這樣易于腌制和晾曬。
2.把準備好的老抽生抽和食用鹽以及白糖，再加入適量清水一起放入鍋中，隨后放入五香粉，大火燒開，然后再用小火慢慢熬制五分鐘左右，關(guān)火以后讓它自然降溫。
四、做法四
食材：豬肉、鹽、生抽、醬油、料酒、十三香
糖、大料、 桂皮、香葉、蔥、姜、花椒。
步驟：
1.將豬肉切成塊狀，倒入生抽和醬油，倒入料酒，放入十三香。
2.放入鹽和白糖，放入八角桂皮，放入香葉，放入蔥姜，花椒拌勻后腌制一晚。
3.將水倒入鍋里，放入腌制好的肉塊，煮開后撇去浮沫，煮開后再煮一刻鐘。
4.再燜3小時，打開鍋蓋后撈出肉塊，晾涼后切成片即可。
麻花可以說是很多人兒時的記憶，尤其是東北大麻花，在街頭的時候，經(jīng)常都可以看到。東北麻花聞起來很香，雖然是油炸出來的，但是吃起來一點都不會覺得油膩，在東北，尤其是過年的時候，很多家庭都會炸一些來留著吃。那么，東北麻花的做法和配方是什么呢?
東北大麻花做法1
材料：鹽2克，糖5克，面粉250克，發(fā)酵粉4克，雞蛋1個，油15克，溫水130克，小蘇打1克
做法：
1、除了酵母和溫水外，所有材料收放到一個盆子里
2、用筷子把材料攪拌均勻
3、酵母用溫水融化，倒入面盆，一邊倒一邊攪拌
4、最后和成面團，蓋好，餳發(fā)
5、約1小時，面團餳發(fā)2倍大
6、把面團放到食品袋子中，搟成大薄片，靜置約15分鐘
7、取下食品袋，把面團切成條狀
8、每個條搓長，兩頭向左右上勁兒后對折擰，上勁兒
9、在對折成麻花狀
10、都做好，再蓋嚴餳約半小時
11、炒勺熱寬油，油約熱150度左右的時候放入餳好的麻花炸制，勤翻動，麻花蓬起，顏色金黃即熟了
12、撈出控油，美味大麻花，冷熱吃都合適
喜歡吃甜口的可以稍微多加點糖。
東北大麻花做法2
用料
面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
做法
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團;
2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大;
3、面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘;
4、用刀切成長條;
5、用手揉搓成光滑的條狀;
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘;
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;
10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
醬肉，大家都不陌生吧，日常生活中家家都喜歡吃的東西，既然那么受人歡迎，必有他的過人之處，醬肉香的秘訣其實都在它的調(diào)料上，只有調(diào)料做好了，醬肉才會香。這就要提到醬肉調(diào)料的做法及配方，那么大家想不想得到醬肉調(diào)料的配方？下面大家總結(jié)了一下醬肉調(diào)料的配方。
醬肉特點
與其他生肉制品相比，傳統(tǒng)醬肉具有以下特點:第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費者自己的喜好調(diào)制不同的風味。第三，不經(jīng)過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。第四，上醬后掛在通風處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉制品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。[2]
工藝流程
選料→清洗→腌制→上醬→干制→成品
工業(yè)制法
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。
自然風干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。[4]
家庭制法
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
月餅是我國在中秋節(jié)到來時，各地都會制作的美食，而且不同省份有著不同的制作方法，甚至同一地區(qū)也會有幾種或多種不同的月餅做法，如今東北月餅深受人們的喜愛，那么東北月餅做法及配方是怎樣的呢？東北月餅的做法還是比較特殊的，大家可通過具體的介紹來了解一下，可試著做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗里;將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3.將干面粉入盆
4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。(此為水油面)
6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開;用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。(此為油酥面)
7.餳好后，分別將兩個面團搓成條，再揪成一個個劑子
8.取一水油面攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子;將月餅胚子攤開
10.將攤開的面皮卷起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?/p>
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時間定在20分鐘
13.“叮”時間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了
做法二
食材用料
水 40克糖漿 30克
月餅粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料圖代替吧)
2.將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團，靜置半個小時(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團，(我用的是75克的模具)將面團分割成35克大小的面團(要用100克的模具，餡和面團各50克)
4.將面團壓扁小心的將餡料包裹進來，在模具里壓成月餅
5.烤箱180度預(yù)熱 上下火
7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時間根據(jù)不同的烤箱而定
6.烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴實些保存3日回油后即松軟可口
東北大拉皮的制作是北方人特有的一種技術(shù)，基本上家家都可以在家里制作，東北大拉皮吃起來非常的有嚼勁，口感嫩滑勁道，是東北飯桌上常見的一種食物。東北大拉皮一般我們都選擇涼拌的吃法，配點黃瓜絲、海帶絲、干豆腐絲等，加上各種調(diào)料涼拌一下非常的好吃，不管老少都喜歡吃這道菜。
東北拉皮非常的有營養(yǎng)，他搭配的食材也都是正能量的食物，能給我們補充身體所需要的物質(zhì)。特別注意東北大拉皮在吃的時候一定要把把它放在水里拔涼，這樣才能吃出它勁道的口感。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風處保存。因其不耐儲存，應(yīng)盡快食用。
東北拉皮的制作材料：主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜。輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
東北拉皮的做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。 2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。 4、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
其實東北大拉皮的制作也不算麻煩，大家只要認真學習了就很快能在家制作了。東北大拉皮可以配上你喜歡吃的食物在一起涼拌，基本上能夠符合大眾人的口。東北大拉皮的營養(yǎng)在于它搭配的食物，它也是夏季一款非常涼爽的菜系，非常的受東北人們的喜歡。
酥餅的種類是各種各樣的，數(shù)不勝數(shù)，但遠近聞名的肯定就是東北酥餅的，這種酥餅吃起來的時候很酥軟，而且并不會因為炸的時候放入太多的食用油而變得很油膩，外觀看上去也是相當好的，是金黃色的外皮，所以說就會贏得很多人的喜愛，，不過自己做的話就要選擇好食用油的量，盡量的還是要把面和的更松軟一些，這樣才更好吃的。
酥餅（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。其中，尤其以金華酥餅最為盛名。
酥餅的主要產(chǎn)地是浙江金華府和吉林江城（烏拉古城）。
做法
主料：
黃豆面、小米面、白面
輔料：
食用油、白糖
步驟
1第一炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發(fā)黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
宋浦江吳×《中饋錄》記載：油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑【揉和成面劑】，入印【印餅的模子】作餅，上爐【上爐烘烤】?；蛴秘i油亦可，用蜜二兩尤好。
原料
油皮：中筋面粉300克、水165克、植物油15克、酵母3克、鹽2克。 油酥：中筋面粉150克、植物油75克。 餡料：紅糖75克、芝麻30克、面粉20克、蜂蜜25克、油15克、水少許（如能和成團，可不加水）。 表面裝飾：蛋液、芝麻。 份量：10塊。
做法
1、油酥材料倒入容器中。
2、混合成團。
3、油皮材料倒入容器中。
4、混合成團。
5、然后再做餡料。讓油皮油酥有充分松弛的時間。餡料中的面粉炒熟。
6、倒入熟芝麻，紅糖。
7、再把紅糖捏碎，加入油和蜂蜜。
8、揉成團，如果量剛好就不用加水了。蜂蜜的量先看情況慢慢加。
9、再把油皮取出來，摔幾下。
10、看摔過后比左邊的要光滑許多吧。
11、然后分成10份。
12、油酥再分成10份。
13、油皮包入油酥。
14、搟長。
15、卷起。
16、再搟長。
17、再卷起。
18、餡料分成10份。
19、將皮料搟成圓形后包入餡料。
20、收口后搟成圓餅形，上面刷蛋液，再撒芝麻?？鞠?10度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右上色即可。
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