酸辣粉里的泡菜怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酸辣粉里的泡菜怎么做，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
酸辣粉是重慶比較出名的一道美食，因為重慶人比較喜歡吃辣，所以酸辣粉里面辣的味道是最主要的，經(jīng)常在大街小巷上就會看見有賣酸辣粉的小商鋪，但小編覺得還是重慶的酸辣粉最為正宗，酸辣粉里面有一位特別主要的配菜，就是酸菜，那么酸辣粉里的泡菜該怎么做呢？
做法：
1)所需主原料。
2)酸菜改刀切小。
3)粉條用開水泡軟。
4)取半根蔥切末，姜切末。
5)炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
6)爆蔥花和姜末。
7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。
8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。
10)燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
11)加一勺鹽。
12)加適量雞精調味。
13)加醋。醋的量要多，才能出味。
14)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
15)剩的半根蔥切片，香菜切小。
16)蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做
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酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣食物在吃的時候，對人體各方面，也不會有太多影響，這也是因為酸辣粉含有蛋白質和其他微量元素比較多，同時它使用的食材中，含有大量辣椒，辣椒對驅寒祛濕都是有著很好幫助，所以對這樣佳肴是放心選擇的，那酸辣粉怎么做呢?
對酸辣粉怎么做呢，在對這樣佳肴制作上，也是有著一些方式方法，所以對它制作的時候，都是不能隨意的進行，下面就詳細的介紹下，它的一些具體制作方式。
酸辣粉怎么做：
重慶酸辣粉
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。
通過以上介紹，對酸辣粉怎么做呢，也是有著一些了解，那對這樣食物制作上，都是可以放心進行選擇，但是要注意食材搭配，按照以上方法制作是最佳之選，這樣使得酸辣粉在各方面上，都是會得到很多人喜愛，使得制作能夠更成功。
酸辣粉以其酸辣可口的風味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯制作復雜，所以也可以用水。
4、 關于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
酸辣粉是四川的比較受歡迎的一種美食，酸辣粉具有傳統(tǒng)特色，很多人都喜愛吃味道又酸又辣的酸辣粉，酸辣粉屬于渝菜，川菜，酸辣粉吃起來比較麻辣，而且比較香酸，油而不膩，味道比較可口，酸辣粉的做法比較簡單，但很多吃貨還不會做，酸辣粉怎么做的？接下來我們來看看吧。
一.材料
1、紅薯粉適量。
2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺。
3、湯底：食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，雞湯適量。
4、其他配料和調料：花生米1小把，黃豆1小把。香菜碎，香蔥碎，芹菜碎，榨菜碎，紅椒圈，青菜。醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量。
二.做法
1、紅薯粉條泡軟。
2、莧菜洗凈備用。
3、花生米入微波爐高火三分鐘，晾涼。
4、將生抽.白糖.鹽.芝麻.紅油豆瓣.五香粉.醋調成汁。
5、切好姜絲蔥花。
6、備好牛肉湯。
7、鍋內油熱，爆香蔥姜花椒辣椒。
8、倒入牛肉湯。
9、煮開后下入粉條。
10、下入兌好的調料，攪勻。
11、粉條煮好后下莧菜，燙熟即可。
12、盛到碗里后，放上黃豆?；ㄉＥＨ?。
三.酸辣粉簡介
酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉是非常有營養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才能覺得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，制作方法也非常簡單，需要準備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時候也要注意提前用水浸泡，泡的時間不要太長，千萬不要用熱水提前煮，否則會影響口感。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
一到飯點，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時間不允許，行動力不在線， 泡菜酸辣粉的做法極為簡單，是一道極為簡單易學的菜肴，不用半小時時間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、紅薯粉準備好
3、燒水侵泡適量的紅薯粉
4、侵泡幾個小時后柔軟才可以煮時候就很容易
5、必不可少的泡菜，酸豇豆
6、泡椒是自己家的，切碎
7、鍋里放油燒熱加入適量的水和鹽，煮開了放紅薯粉加入泡椒
8、然后加入泡菜，酸豇豆
9、煮熟
10、為了酸爽可以根據(jù)自己口味加入適量的醋，雞精
11、出鍋后為了好吃，可以另外加料哦
12、加料后顏色鮮艷，更美味，酸爽
13、獨家定制的酸辣粉哦
泡菜酸辣粉這道菜簡單易學，是適合上班族的在家做的菜肴，方便快捷，還可以享受到家的味道。
砂鍋酸辣粉一直是備受追捧的一道特色食物，酸辣鮮爽的口感是最深得人心的，可是美味的砂鍋酸辣粉如何自己去制作完成了，可以通過以下所介紹的方法，以及一些技巧來認識了解。
一、步驟
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
二、小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦
說到酸辣粉，很多人都會忍不住的流口水，但實際上酸辣粉同樣也可以做成涼拌形式的，而且口感更佳，那么對于涼拌酸辣粉的做法，我們就需要講究，其中醋調味醬油或者是辣椒等這些不能少。
方法一
原料：粉條120克、尖辣椒2個、白糖30克、醋30毫升、調味醬油15毫升、老抽5毫升、胡椒粉1克、味精1克、水淀粉適量。
做法：
1、粉條120克，從中間剪開。
2、將粉條洗凈。
3、放到溫水浸泡30分鐘。
4、過熱水淖2分鐘。
5、再過一下礦泉水。
6、盛到碗里備用。
7、將調味醬油、老抽、白糖、醋、倒入鍋中燒開。
8、倒入水淀粉燒開，加胡椒粉、味精、香油調味即可。
9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分鐘味道更好。
10、一碗酸辣粉就做好了。
方法二、
1、先煲滾一鍋熱水，將紅薯粉煮6-7分鐘至軟身
2、把酸菜浸水10分鐘，榨干水分
3、再切成條
4、燒熱油鍋，爆香花椒及辣椒
5、取出花椒及辣椒，并把辣油備用
6、加入肉絲、酸菜，再炒至肉絲熟透
7、倒入牛肉湯，以低中火煮，把酸菜煮至出味，并混合湯底味道
8、加入醋、辣油，再加鹽調味
9、將湯倒入盒內，放入雪柜冷藏
10、把椰菜絲放碗中，加入面條
11、撒上蔥花再倒入酸辣湯，即成。
說到了重慶酸辣粉這種食物，相信很多人都覺得味道相當不錯，而且酸酸辣辣地吃起來非常開胃，還能夠有效地增加食欲。當然也有的人不喜歡重慶酸辣粉的味道，覺得很難聞。其中重慶酸辣粉是一種地道的重慶美食，極具了地方性的特色，而且價格便宜，當?shù)氐娜嗣穸挤浅Ｏ矚g。那么到底重慶酸辣粉怎么做好吃呢?
重慶酸辣粉是一種非常具有重慶城鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)食物之一，并且制作的主要材料包括紅薯，豌豆等，并且一般是純手工制作而成的，而且具有了五種特點，還有天下第一粉的美稱。下面就給大家詳細介紹一下重慶酸辣粉怎么做。
簡介
“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺。 “重慶酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異常火爆?！八崂狈邸笔撬拇ǔ青l(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一。 “重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。
重慶酸辣粉怎么做
做法一、
材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。2.香菜洗凈切段。3.香蔥洗凈切花。4.榨菜切末。5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內。6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
可根據(jù)自己的口味調制麻辣味。
做法二、
主料：粉條。輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
步驟：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
做法三、
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面關于重慶酸辣粉怎么做好吃這個問題的詳細答案，相信各位愛吃重慶酸辣粉的朋友已經(jīng)知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介紹的幾種方法，制作出美味又好吃的酸辣粉給家人享用，相信你的家人會非常喜歡，并且會食指大動的。
提到了酸辣粉這種食物，相信很多朋友都會口水直流，食指大動。其實酸辣粉是一種傳統(tǒng)的四川、重慶等地方的傳統(tǒng)小吃。它具備了麻、辣、鮮、香、酸一共五個特點，而且一般是純手工制作的，此外價格也是相當便宜的，因此很多人都非常在家制作這種食物。那么到底在家怎么做酸辣粉好吃呢?
其實酸辣粉的做法并不復雜，而且在家只要花費一些時間就能夠輕輕松松制作了。而酸辣粉的主要制作主料包括了，紅薯粉，豌豆等，還有就是一些調味料等。下面就給大家詳細介紹一下在家怎么做酸辣粉。
酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”?！八崂狈邸敝鞣塾杉t薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
簡介
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!酸辣粉行業(yè)第一品牌是華飛四季旺酸辣粉?！八崂狈邸毕导兲烊痪G色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產品。酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。
分類：酸辣粉流行于川黔地區(qū)。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作復雜。
調味：“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
在家怎么做酸辣粉
做法一
原料：胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了!記得灑上大頭菜。
做法二
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。4、鍋中倒入高湯煮沸。5、倒入泡軟的粉條大火燒開。6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法三
制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
看完了上面關于在家怎么做酸辣粉好吃這個問題的詳細答案，相信很多愛吃酸辣粉又不會制作的朋友已經(jīng)知道了其中的制作技巧了。雖然酸辣粉的味道相當美味，而且又酸又辣吃起來非常開胃，還能夠增加食欲，但是不宜多吃喔，多吃容易導致上火等癥狀，大家要注意了。
重慶除了火鍋，面食出名，重慶的酸辣粉，吃過一次讓人難忘，愛吃辣的朋友對酸辣粉的憧憬是很高的，但是因為路途遙遠，有的人不在重慶，臨時吃不到酸辣粉，這時免不了想念，酸辣粉的做法其實也很簡單，抽時間在節(jié)假日的時候準備些配料，用家里常見的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
酸辣粉的味道比較鮮美，它是一種誘人的美食，有很多的人喜歡吃酸辣粉，但是大家都不知道怎么在家做酸辣粉，今天小編為大家準備了在家怎么做酸辣粉、牛肉酸辣粉的做法和涼拌酸辣粉的做法等，如果您對酸辣粉的做法感興趣，可以去瞧一瞧哦。
目錄
1、酸辣粉的配方 2、家庭酸辣粉的做法
3、炸醬酸辣粉的做法 4、牛肉酸辣粉的做法
5、雞肉酸辣粉怎么做 6、炒酸辣粉怎么做
7、涼拌酸辣粉的做法 8、酸辣粉辣椒油做法
酸辣粉的配方
酸辣粉是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!素有天下第一粉之美名。下面是重慶酸辣粉的做法及配方大全。
配方一
配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。
將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
配方二
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
配方三
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋;
主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚;
用油：豬油，牛油，菜仔油;
輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長沙的配料有很多種，各種葷素都有);
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
制作
放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。
另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。
家庭酸辣粉的做法
方法一
主料
紅薯粉 100克 花生 25克。
輔料
色拉油 2勺 食鹽 適量 味精 少許 花椒 適量 香醋 半勺 香油 1勺 小蔥 2顆 香菜 2顆 榨菜 35克 水 適量 白芝麻 2勺 辣椒粉 半勺 花椒粉 半勺 高湯 1大碗。
做法
1、蔬菜洗凈，小蔥切花，香菜切碎，同時將榨菜切末，花生米拍碎。
2、將紅薯粉洗凈，加清水泡發(fā)，入沸水鍋燙熟，過涼開水，撈出后滴入少量食用油待用。
3、炒鍋放入食用油，油熱后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之后加入溫水(或高湯)燒沸，盛入碗內，即成底湯。
4、將燙熟的紅薯粉放入盛上底湯的碗中，加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、榨菜末，撒上蔥花和香菜碎，即可拌食。
方法二
用料
紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。
做法
1.備好材料。
2.鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香。
3.放入榨菜翻炒數(shù)下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。
4.加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒后關火。
5.碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。
6.攪拌后即可食用。
小貼士
1、花生要先炒熟后壓碎，我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。
2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒面。
3、醋的多少隨自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的時候放醋味道容易揮發(fā)掉。
4、沒有高湯就用開水代替，一定要加開水，冷水會把菜的香味激回去影響味道。
方法三
用料
紅薯粉、棒骨 2根、雞架 1副、蔥、姜、紫草 少許、八角 1個、花椒 10粒、紅尖椒 2個、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黃豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
做法
1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中。
2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時。
3.熬成高湯。
4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中。
5.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中。
6.放火上燒熱。
7.倒入放有辣椒的碗中。
8.炸成紅油。
9.炒鍋中放一大勺油。
10.放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生。
11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
12.黃豆清洗干凈。
13.晾干水分。
14.然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。
15.然后微波爐高火3分鐘即可。
16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。
17.然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。
18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油。
20.加入大半碗的高湯。
21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的。
要注意的是
(1)、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆。
(2)、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
方法四
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
做法
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用;酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。
6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
方法五
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。小訣竅紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。
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