咸鲅魚干的做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“咸鲅魚干的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
鲅魚是一種海魚，所以在內(nèi)陸地區(qū)鲅魚在日常餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。同時(shí)鲅魚內(nèi)部的魚刺少肉鮮嫩，所以制作鲅魚也可以制作出鮮美的味道。但是大多數(shù)沿海地區(qū)的家庭會(huì)將鲅魚制作成咸鲅魚干，制作成功的咸鲅魚干是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學(xué)習(xí)關(guān)于咸鲅魚干的制作方法吧。
首先要選用新鮮鲅魚 [2] ，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時(shí)后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。
詳細(xì)步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風(fēng)干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標(biāo)準(zhǔn)是：魚身完整、無破肚、魚肉堅(jiān)挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第二步、腌制。鲅魚腌制時(shí)鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風(fēng)干”，又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開陽光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時(shí)魚的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風(fēng)干4-5天即可。
海邊人做風(fēng)干鲅魚有個(gè)訣竅：整個(gè)腌制洗滌過程用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的風(fēng)干鲅魚優(yōu)點(diǎn)：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點(diǎn)醬油以達(dá)到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。
另外曬魚時(shí)要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味 營養(yǎng)：
風(fēng)干鲅魚會(huì)不會(huì)丟失營養(yǎng)呢?不會(huì)。魚肉蛋白質(zhì)含量非常豐富，避開陽光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)很好地保存下來，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。
相關(guān)閱讀
鲅魚是一種常見的海魚，也是一種不僅口感美味，且營養(yǎng)價(jià)值十分高的食物。鲅魚的吃法有很多種，其中很多人為了保證鲅魚能夠保持的時(shí)間更長，會(huì)選擇曬鲅魚干，這樣制作出來的鲅魚，味道也是十分令人回味的。那么，怎樣曬鲅魚干呢？下面就為大家介紹具體的方法！
一、風(fēng)干鲅魚的做法
1、首先先把鲅魚從背部分開腹部相連，去掉魚鰓和魚內(nèi)臟；
2、將大蔥和大姜切片放入碗中，加入所有調(diào)味料攪拌均勻；
3、將整理干凈的鲅魚放入盆中，將拌勻的調(diào)料抹在魚肉和魚腹部抹勻；
4、每一條都均勻抹上調(diào)味料，腌制六個(gè)小時(shí)左右；
5、將腌入味的鲅魚用繩子掛在透風(fēng)處風(fēng)干五天左右即可；
二、制作技巧
1、風(fēng)干魚盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚，這樣曬出來的干魚才會(huì)造型好看一些。
2、鲅魚因?yàn)槿赓|(zhì)比較厚，所以需要開背曬制，這樣既縮短曬制時(shí)間，又能均勻入味。
3、調(diào)味料一定要提前拌勻再抹在魚上，這樣既能均勻入味，又可以節(jié)約調(diào)味料。
4、干魚最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右，既不結(jié)冰，又能吹干水分，縮短曬制周期，千萬不能把干魚曬得太干，曬到體重減半就可以了，這時(shí)的干魚口感最好！
三、鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。
鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做尖椒蒸鲅魚干吧。
2.將咸鲅魚清洗干凈，切成塊，放入盤中
3.尖椒切成圈，大蔥切末，生姜切片
4.在盤子底部鋪上姜片
5.撒上切好的蔥花，淋上花生油和一勺料酒
6..在撒上干花椒粒
7.鋪上尖椒圈
8.上鍋蒸，蒸制20分鐘左右，待咸魚蒸透
9.蒸好的咸魚把盤子里的水倒掉即可
也許關(guān)于尖椒蒸鲅魚干的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
我們有一種處理肉類的方式叫做風(fēng)干，也就是口語中的臘肉。風(fēng)干肉的種類有很多，可以是豬肉、牛肉，也可以是魚肉。風(fēng)干的好處就是可以讓動(dòng)物的肉變得緊實(shí)，而且保存的時(shí)間可以更久。鲅魚也可以按照這種方法做成咸鲅魚。在做咸鲅魚的時(shí)候加入茄子，即做成咸鲅魚燉茄子。具體這道菜要怎么做呢？
鲅魚也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”斑點(diǎn)馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。
鲅魚體長而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個(gè)體長可達(dá)1米、重4.5千克以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個(gè)隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大于體高?？诖?，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀。體側(cè)中央有黑色圓形斑點(diǎn)。背鰭2個(gè)，第一背鰭長，有19～20個(gè)鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個(gè)小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
咸鲅魚燒茄子是一道家常菜，主料是鲅魚。
主料：
鲅魚干 (半塊) 茄子 (2根)
調(diào)料：
五花肉 (1塊) 大蒜 (1頭) 韭菜 (適量) 紅辣椒 (2個(gè)) 香蔥 (適量) 韓式魚釀醬油 (4大勺) 鹽 (1小勺) 干淀粉 (適量)
廚具：
炒鍋
做法：
1主料：鲅魚干半塊、茄子2根配料：五花肉一塊、大蒜1頭、韭菜適量、紅辣椒2個(gè)、香蔥適量調(diào)料：韓式魚釀醬油4大勺、鹽1小勺、干淀粉適量
2茄子切成長條，鲅魚干切丁
3五花肉切處，韭菜、香蔥切片，紅辣椒切辣椒圈備用；
4茄子條撒入干淀粉拌勻，讓其表面都裹均勻；油鍋燒熱180度，將茄子條入鍋過油炸制，撈出備用
5將咸魚丁入鍋過油炸制，撈出備用
6取另一口鍋，鍋中燒油，將五花肉片入炒煸炒，將油脂煸制出來后，將大蒜、香蔥、紅辣椒入鍋炒香
7作料炒香后將炸好的茄條和咸魚塊入鍋炒制；烹入4大勺魚釀醬油；
8加入少許清水，燒制3-5分鐘，出鍋前撒入韭菜末即可食用。
魚肉是人們比較喜歡的肉類之一，營養(yǎng)豐富，而且口感好，容易消化。鲅魚除了這些特點(diǎn)之外，還具有補(bǔ)氣、平咳、貧血等作用，深受人們的喜愛。可能很多人都只是知道這種魚，或者是吃過，讓自己做的話很有難度。其實(shí)，干咸鲅魚不是很難做，下面是從干咸鲅魚的做法大全中推薦的幾種不錯(cuò)的做法。
咸鲅魚餅子
1、 風(fēng)干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條。
2、 鍋內(nèi)加油燒至8成熱時(shí)放入風(fēng)干鲅魚條和玉米餅條炸制金黃色時(shí)撈出，控干油。
3、鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入風(fēng)干鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。
五香鲅魚干
1、風(fēng)干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條;
2 、將風(fēng)干鲅魚條放入碗內(nèi)加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻;
3 、風(fēng)干鲅魚放入微波爐內(nèi)烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。
土豆燒咸鲅魚
1、風(fēng)干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條。
土豆燒咸鲅魚
2 、鍋內(nèi)加油燒至8成熱時(shí)放入風(fēng)干鲅魚條和土豆條炸制金黃色時(shí)撈出，控干油。
3 、鍋內(nèi)加油燒熱后用蔥姜爆香放入風(fēng)干鲅魚條和土豆條炒勻加水，調(diào)味燒透入味出鍋即可。
蘿卜蒸咸鲅魚
1、一鹵鮮風(fēng)干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條;
2 、鍋內(nèi)加油燒至8成熱時(shí)放入一鹵鮮風(fēng)干鲅魚條炸制金黃色時(shí)撈出;
3 、蘿卜洗凈切成片放盤內(nèi)，上面擺上一鹵鮮風(fēng)干鲅魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。
現(xiàn)在很多的人都會(huì)有腦血管疾病的，這樣的話再次長期的去吃一些肉類，會(huì)使得病情更加的嚴(yán)重的，因?yàn)槿忸惖哪懝檀继叩?，然而魚類就不會(huì)有這方面的困擾的，魚類可以很好的緩解腦血管疾病，含有豐富的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，尤其是鲅魚，我們一起來了解一下咸鲅魚的做法大全。
原料:
冷凍鲅魚、鹽。
做法:
1、冷凍鲅魚稍稍解凍;
2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹;
3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷;
4、直接把魚內(nèi)臟和魚鰓摘除;
5、沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分;
6、魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天;
7、放在通風(fēng)處晾曬。
備注:
1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費(fèi)勁的時(shí)候，剛剛好;
2、沖洗鲅魚腹部和頭部時(shí)，要托好魚身，防止魚腹部斷開;
3、腌制鲅魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定;
4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然后用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬;
5、我這個(gè)魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時(shí)間保存，魚干需要晾曬至干。
以上就是咸鲅魚的做法大全，其實(shí)這種做法也不算是非常的復(fù)雜的，但是很傳統(tǒng)，一般這類魚都會(huì)去選擇這樣的做法進(jìn)行制作的，味道酥酥的，帶著淡淡的咸味，吃起來保留了魚原本的鮮味。
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值不用多說。對(duì)于有的人來說，魷魚簡直是美味，是一個(gè)不可多得的食品。魷魚有很多種做法，它可以做成魷魚干，用來當(dāng)零食吃可以消磨時(shí)間。魷魚干一般都偏咸，咸味可以稍微的減弱魷魚的腥味，非常的美味。咸魷魚干可以儲(chǔ)存很長時(shí)間，魷魚的味道就是海的味道，是大自然的味道。
蒜醬拌魷魚的做法詳細(xì)介紹
口味：蒜香味工藝：汆
蒜醬拌魷魚的制作材料：
主料：火堿發(fā)魷魚500克。
輔料：香菜葉15克。
調(diào)料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。
蒜醬拌魷魚的特色：
蒜香清爽，咸鮮微辣，略有回甜。
教您蒜醬拌魷魚怎么做，如何做蒜醬拌魷魚才好吃
1.將發(fā)好的魷魚去頭、須，將身段刮凈筋、雜質(zhì)，洗凈切絲，入開水鍋中飛水后，入漏勺瀝凈水分。
2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎后剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調(diào)勻成蒜醬。
3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作蒜醬拌螺、蒜醬拌珠蚶、蒜醬拌蛤等等。
鮮紅椒魷魚羹的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味工藝：煮
鮮紅椒魷魚羹的制作材料：
主料：魷魚(干)200克,雞肉100克
輔料：柿子椒15克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克
教您鮮紅椒魷魚羹怎么做，如何做鮮紅椒魷魚羹才好吃
1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段;
2. 雞脯肉砸成泥;
3. 干魷魚放入溫水中泡1小時(shí)，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈;
4. 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時(shí)，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡;
5. 如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用;
6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥;
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中;
8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。
鲅魚是一種帶刺比較少的魚，非常適合老年人和兒童食用。在沿海地區(qū)的人們吃鲅魚的方法有很多，人們會(huì)用新鮮的鲅魚來包餃子，還會(huì)用鲅魚做魚罐頭，味道非常的好。下面給大家介紹幾種家常鲅魚的做法_鲅魚的家常做法，喜歡吃鲅魚的朋友們可以來學(xué)習(xí)一下，然后做給家人們品嘗。
一、醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
二、茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚三條，魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
三、蜜汁煎鲅魚
材料：鲅魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
四、燉鲅魚
材料：鲅魚一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法：
1、鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋;
3、將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水;
4、水滾后，加鹽、糖，小火燉魚;
5、魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋;
6、蓋上鍋蓋，收味兒;
7、裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
美食的享受是享受生活的重要表現(xiàn)，很多朋友喜歡吃鲅魚，但是卻不知道鲅魚要怎樣做才好吃，這里針對(duì)大家關(guān)注的問題我們專門為大家講講鲅魚的做法，希望接下來的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑，盡早解決盡早享受美食帶來的樂趣，體驗(yàn)樂趣生活，那就從接下來的學(xué)做鲅魚做起吧。鲅魚要怎樣做才好吃呢?這里針對(duì)大家關(guān)注的問題我們?yōu)榇蠹抑v講，希望大家能學(xué)會(huì)，希望接下來的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑，免受美食的誘惑，體驗(yàn)做美食的樂趣，不再受美食的折磨! 鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)睿馍l(fā)紅，味美，刺少。
1. 把魚去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開，剔去所有刺。
2. 放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)。
3. 面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
4. 鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
5. 腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
6. 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
7. 兩面煎炸至金黃。
8. 出鍋控油，切開趁熱吃。
鲅魚的做法是怎樣的呢?相信大家讀完上面的文章內(nèi)容后已經(jīng)有所了解了，享受生活最直接的表現(xiàn)就是享受美食，體驗(yàn)美食帶來的樂趣，這篇文章已經(jīng)解決了大家對(duì)鲅魚做法的困擾，我們希望大家能嘗試下自己的廚藝，展現(xiàn)自己對(duì)生活的熱愛，希望大家能做出美味鲅魚，享受做飯的樂趣。
很多人分不清鲅魚和青魚，這兩種魚都屬于魚刺比較少的魚類，非常適合不會(huì)吐刺的人和老年人、兒童食用。市面上人們經(jīng)常能夠看到茄汁鲅魚，這是人們把鲅魚做成魚罐頭的一種做法，味道是很好的。有些人會(huì)用鲅魚包餃子，其實(shí)清蒸鲅魚味道也不錯(cuò)，一起來了解下清蒸鲅魚的做法吧。
一、鲅魚怎么清蒸
1、鲅魚洗凈，去除內(nèi)臟、頭尾及“魚鰭”
2、配料蔥、姜、蒜、朝天椒花椒、大料。
3、調(diào)味品：鹽、醬油、料酒、白醋;
4、高壓鍋添上足夠的水，然后將飯盒放到高壓鍋的簾子上;
5、蓋好鍋蓋，大火蒸到上汽改為中火，一共蒸20分鐘即可。
6、剛出鍋的清蒸鲅魚，不油不膩，酸辣適口，由于是清蒸，保持了魚的鮮美原味。
二、醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
三、茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚三條，魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
四、蜜汁煎鲅魚
材料：鲅魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
煎鲅魚,很明顯這也是關(guān)于鲅魚的一種做法而已。鲅魚是我們現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常可以見到以及吃到的一種魚類，而且這種魚類的肉質(zhì)非常的鮮嫩，所以喜歡吃鲅魚的人也是非常的多。另外，關(guān)于這種鲅魚的做法還有很多，這對(duì)于很多吃過鲅魚的人來說一般都是知道的。而這里說到的煎鲅魚也只是最常見的一種做法而已。
鲅魚和其他很多的魚類一樣，既可以用來燒著吃，又可以用來蒸著吃，還可以烤著吃、煎著吃等等，可見這所謂鲅魚的吃法之多啊。其實(shí)，這里說到的煎鲅魚相對(duì)于其他的做法而言還是比較復(fù)雜的，所以做的時(shí)候一定要注意。下面就來說說煎鲅魚的做法。
家常煎鲅魚
材料
主料鲅魚 配料雞蛋 調(diào)料鹽、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、蔥姜片
做法
1.鲅魚處理干凈，切厚片，加蔥姜片及調(diào)味品，腌制入味。
2.將雞蛋、面粉、淀粉調(diào)勻成糊。
3.鲅魚塊掛糊入鍋，煎至兩面金黃色即可出鍋。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，外焦里嫩。
提示
掛糊不宜太厚，煎時(shí)注意火候。
蜜汁煎鲅魚
材料
鲅魚1條，番茄沙司，蔥，蒜，老抽，鹽，糖，料酒
做法
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘。
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
小訣竅
1、這道菜一定要小火，不加水來燜制。
2、可按此方法做帶魚、鯽魚、平魚、扁口魚。
軟煎鲅魚
材料
主料：鲅魚500克，土豆(黃皮)350克，
輔料：雞蛋200克，小麥面粉20克，
調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉3克，黃油8克，花生油40克
做法
1.鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。
3.鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi)。
煎封馬鮫魚
材料
馬鮫魚，喼汁，老抽，生抽，糖，鹽，清水
做法
1、馬鮫魚洗好用酒和鹽將魚腌一腌，然后放鍋里兩面煎一下盛起待用。
2、用喼汁、老抽、生抽、糖、鹽、清水調(diào)好煎封汁。
3、起油鑊放姜和蒜頭爆香后，放入煎過的馬鮫魚略煎后濺酒。
4、再倒入煎封汁加蓋將魚煮熟后，勾芡便可。
有了家常煎鲅魚、蜜汁煎鲅魚以及軟煎鲅魚的做法的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人對(duì)于煎鲅魚的做法已經(jīng)有了很大程度上的了解了吧。這對(duì)于大家以后的生活也是有所幫助的，至少大家可以按照自己的口味選擇一種自己喜歡的吃法回去學(xué)著做煎鲅魚來吃，但是由于鲅魚的脂肪含量比較高的原因，所以不建議大家經(jīng)常食用。
番茄是我們常見的蔬菜，我們也叫做是西紅柿和洋柿子，番茄含有豐富的維生素和碳水化合物以及蛋白質(zhì)，番茄里面的維生素C含量特別的多而且番茄還含有胡蘿卜素，番茄可以用來搭配魚類做出各種各樣的美味來，我們這里采用了番茄來搭配海魚鲅魚。
鲅魚的特點(diǎn)是肉非常的多而且堅(jiān)實(shí)，而魚刺非常的少，所以用鲅魚來搭配蔬菜是不錯(cuò)的選擇，所以這道番茄鲅魚的營養(yǎng)和口味都非常豐富。
制作方法
1.切段：將去頭、去內(nèi)臟的魚，經(jīng)刷洗后，切成魚段，段長依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘;凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝干。
3.脫水：生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經(jīng)25′～30′/95～100℃蒸煮脫水后，倒罐瀝凈湯汁，及時(shí)加茄汁。
4.茄汁配料：番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然后加入糖、鹽、味精等配料，再把預(yù)先混合好的番茄醬和植物油加入，加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>
5.香料水配制：月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。將香辛料水與水一同在鍋內(nèi)加熱煮沸，并保持微沸30～60分鐘，用開水調(diào)至規(guī)定總量，過濾備用。
6.裝罐：罐號(hào)601，凈重397克，魚肉375～385克(脫水后295～305克，部位搭配，均勻堅(jiān)裝)，茄汁92～102克。
罐號(hào)604，凈重198克，魚肉185～195克(脫水后145～155克)，茄汁43～53克。
罐號(hào)860，凈重256克，魚肉225～235克(脫水后185～195克)，茄汁61～71克。
7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70℃以上。抽氣密封：350～400毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻：凈重397克及256克殺菌式(排氣)：15′～80′～反壓冷卻/115℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～65′～反壓冷卻/115℃冷卻。
做法二
原料：
鲅魚4條
番茄3個(gè) 番茄醬100克
姜片2大片 八角1個(gè)
鹽適量 糖適量
做法
1. 鲅魚去頭去腸肚清理干凈，用廚房用紙擦干魚身表面
2. 平底鍋倒入較多的油，油溫160度以上，放入鲅魚，以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘。(注意不要炸糊了，油溫不能過高)
3. 炸好定型的魚瀝干備用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的燉鍋，可直接倒油，油量要?jiǎng)偤娩仢M鍋底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調(diào)味。(這個(gè)時(shí)候需要嘗一下味道。調(diào)節(jié)到咸淡合適)
6. 把炸過的鲅魚放入鍋中，加水要沒過魚身。
7. 大火燒開，加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)。(如果家中鍋具密封不嚴(yán)實(shí)，就先用錫紙包住鍋口再加蓋子。)燉好以后大火收汁完成
上文我們介紹了一道家常菜番茄鲅魚，番茄鲅魚采用的食材非常簡單，只需要用到番茄加上鲅魚就可以了，我們?cè)谏厦娴奈恼轮薪榻B了兩種番茄鲅魚的做法，大家可以參考一下然后自己也可以在家自制出番茄鲅魚來。
鲅魚的肉非常的多而且魚刺很少，所以鲅魚是老少咸的一種魚，鲅魚我們不僅僅可以用來做菜而且還能做成罐頭和制作成鲅魚包子呢，鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，鲅魚里面有豐富的蛋白質(zhì)而且鲅魚的脂肪含量很少，我們可以采用鲅魚作為主要的食材做出很多的菜肴。
鲅魚有補(bǔ)氣的功效而且還能提神，鲅魚可以平咳嗽和抗衰老，鲅魚對(duì)于早衰和消化不良以及貧血都有很好的治療功效，所以鲅魚功效很齊全。
西紅柿燉鲅魚
材料
鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
燉鲅魚
材料
鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
上文我們介紹了鲅魚的特點(diǎn)和鲅魚的功效，鲅魚不但有很高的食用價(jià)值而且還有很好的食療效果，常吃鲅魚能夠起到抗衰老的作用，鲅魚能補(bǔ)氣補(bǔ)血，對(duì)于貧血和神經(jīng)衰弱有很好的療效，上文詳細(xì)介紹了燉鲅魚的做法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《咸鲅魚干的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥咸”專題。
