死面饅頭怎么處理
冬季養(yǎng)生饅頭。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“死面饅頭怎么處理”，相信能對大家有所幫助。
現(xiàn)在已經(jīng)越來越少的人會自己在家蒸饅頭了，一是因為費事，二是因為現(xiàn)在的人都不太會蒸饅頭，由于和面不到位，或者沒有放干酵母導致面沒有發(fā)來，所以蒸出來的饅頭只是熟了而已，并沒有任何松軟，變大的樣子，這就是一直所說的死面饅頭，這種饅頭也可以吃，只是口感不好罷了，如果實在不想吃，可以做如下處理:
1.確認你所和的面團中有足夠的老面（面肥）可用此法。 將已合好的面團，上面撒點水然后放到30 --40度溫度的地方，上面蓋上搭面布，讓其繼續(xù)發(fā)酵。
2.已和的面團中老面的數(shù)量偏少，可用此法。 用較熱的水化開老面，然后與原來的面一起和勻，放溫暖處繼續(xù)發(fā)酵。Ys630.CoM
3.將干酵母加溫水放點糖，五分鐘后和入原來的面，放溫暖處應，應該比較快就可以發(fā)起來了。
4.將原來的面抓一塊，用熱水調(diào)稀，再加入泡打粉，然后 和入原來的面團中，半小時以內(nèi)，應該將面重新發(fā)起來。 所謂面發(fā)死了，實際上不外乎以下種原因；一是老面過于少，二是和面過于干，三是溫度不合適（包括和面的水溫和面和好后放置環(huán)境的溫度過低，四是面和好后所放置的濕度不佳，太干部燥了。 可以分析一下面沒發(fā)起來的原因，再選擇方法著手解決，相信一定能做好的。
5.發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團放入盆或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面多少而定）；
6.取出發(fā)酵好面團加堿和白糖（白糖根據(jù)自己喜歡口味添加,北方基本點糖也放,只有南方才會出現(xiàn)放白糖情況）揉透揉勻搓成長條揪劑子擺籠屜上劑子口朝上撒上青紅絲旺火上蒸二十分鐘取出即可。
7.發(fā)酵面時定要發(fā)時間劑子口定要朝上；下劑子擺籠屜上時千萬要碰否則會開花；上籠屜時火定要旺而且要水沸時上籠屜特點：色澤潔白形花朵甜香爽口。
8.發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開用水和面軟硬適度粘手揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵今天氣2小時肯定能發(fā)起來地面置于案板上加干面再揉勻再醒會時隨便了加豆餡放肉和菜或其東西作成諸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放約半小時特別注意上鍋開蒸道工序定要火鍋里要用冷水勿謂言之預也要像平常樣大火開水出來絕對死面團大火開水作法只適用于用面肥發(fā)酵面。
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在中國的北方地區(qū)，人們平時吃面食是非常多的，社會發(fā)展到今天，人們發(fā)明了種類非常多的面食，今天為大家推薦的是死面火燒，這是北方地區(qū)非常有名的一道傳統(tǒng)小吃，做出來的火燒外表是金黃色的，吃起來外酥里嫩，而且味道非常香，下面就教大家做正宗的死面火燒的方法。
死面火燒怎么做？
民以食為天，相信現(xiàn)在的吃貨團隊越來越壯大，中國的食物博大精深，很多美食聞所未聞，今天為大家介紹的一種食物就是死面火燒，顧名思義，死面當然是用面粉做成的，火燒，聽起來就是燒餅的意思，下面讓帶大家一起來看看，死面火燒怎么做？
一、死面火燒怎么做
水的份量根據(jù)自家面粉的吸水性靈活調(diào)整，芝麻醬中的調(diào)味料根據(jù)自己味道隨意撘配，調(diào)餅時鹽不要放太多，因為卷的比較多，放多了就太咸了！做好的小燒餅圓圓，頂部鼓起，敲起來空空，咬一口酥脆掉渣，就像一個蟹殼一樣。
主料：面粉：適量鹽：適量
輔料：芝麻油：適量
具體步驟：
第一步
面粉、鹽放入盆中，沖入開水并攪拌。稍涼以后加入冷水和油，揉成比較軟的面團，醒15分鐘
第二步
開始做油酥，油和面粉放入鍋里，小火炒至有香味即可將面團搟成長面片，抹上油酥，卷成長筒
第三步
掐成6段，開口處要捏緊，搟開成牛舌狀，三摺，換個方向再搟開，三摺。全部做好，醒15分鐘
第四步
在光滑的一面抹上水，沾芝麻，搟成又薄又長的長方形烤箱180度，20分鐘
第五步
最后一步，重點：燒餅做好后，在側(cè)面切開口，包入油條，開吃
二、如何做火燒的面
火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
三、火燒做法
1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘、。
2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻(即三光：盆光，面光，手光)、。
4、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5、取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6、最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透)，鋪墊上屜。
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說死面蒸餅的做法就不難，只需要稍微下點功夫，花點時間就可以了。
2、用清水和面，也就是人們所說的死面
3、和好后的面團用保鮮膜包好，放置長勁，也就是所謂的醒面，中間拿出來揉一次，四十分鐘后就可以了，放到案板上用手搓成長條
4、分成大小均勻的劑子
5、案板撒上干粉，用手把面團摁扁
6、搟面杖順時針方向轉(zhuǎn)動
7、直至搟成如紙般薄的薄餅
8、蒸鍋加水燒開，鋪上蒸布，把餅放進去
9、一個大概兩分鐘就熟了，然后再做第二個，第一張餅不用取出，直接往上放就行，看到餅上面有大的氣泡再往上放
10、依次將所有的餅放上去，大火再蒸兩分鐘就可以了，把餅取出
11、一張張的揭開，放在手上能看到手指，薄如蟬翼
12、來張成品圖
越來越多人意識到了健康的重要性，死面蒸餅的做法簡單，而且也對健康很有好處。
死面餅的種類非常多，不同類型的做法不僅不同，而且口感和味道也是不一樣的，大家可以根據(jù)自己的口味掌握制作方法，這樣就可以在家進行制作了，不僅可以讓家人吃上非常美味的食物，而且還可以保證食物的衛(wèi)生狀況，這樣可以保證身體的健康，下面讓我們來看看超簡單好吃的死面餅怎么做吧?
第一，超簡單好吃的死面餅怎么做?蔥油餅:用料:面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;做法：面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花。餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子。將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花。再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條。將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷。將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些。再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅。再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.
第二，口袋餅：用料:面粉200克。做法：.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘.餳好的面團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完。平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出,.
超簡單好吃的死面餅怎么做?南瓜雞蛋煎餅:用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生姜、蔥適量;做法：南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液。將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽(可根據(jù)自己的喜好加入糖)，倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊;平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。
燒餅是一種烤烙的食物，屬于面食，燒餅的品種有很多，是很多人愛吃的美食，燒餅燒餅富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)，還有脂肪等。燒餅雖好吃，但一次不要吃的過多，很多人想自己在家做燒餅，這樣的話就比較方便，吃起來也衛(wèi)生，死面油酥燒餅的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.燒餅
燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)（老面）燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
二.食材明細
面粉 500克左右，葡萄干適量，葵花籽仁適量，核桃仁適量，食用油 100克左右，食用油100克左右。
三.自制油酥燒餅的做法步驟
自制油酥燒餅的做法步驟1.將面粉300克加入少許發(fā)酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。
自制油酥燒餅的做法步驟2.炒鍋做火上小火放入油100克熱后撒入面粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，停火，放一邊涼涼備用。注意：火不要大了否則容易胡。
自制油酥燒餅的做法步驟3.將皮面趕成長方片，盡量薄點兒，撒上鹽或糖（按自己口味）。然后攤上油酥面，努力攤韻。然后卷成卷
自制油酥燒餅的做法步驟4.然后分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。
自制油酥燒餅的做法步驟5.放入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。
四.燒餅的功效與作用
燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。
五.燒餅的食用禁忌
由于燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油，一次食用不宜過多。
相信吃過貝類食物的人都會知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細菌物質(zhì)，需要經(jīng)過好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來之后直接會影響人們的口感。那么對于新鮮的扇貝或者火山唄來說，應該通過什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團黑色的東西，這個內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來涼拌味道很不錯。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
在現(xiàn)實飲食上牛舌是比較常見的一種美食，牛舌的口感勁道，而且肉質(zhì)細嫩，其中營養(yǎng)價值也比較豐富，而正在買來的牛舌需要做好處理才能進行制作菜肴，買好的牛舌需要進行清洗和焯水，等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜，進行沖洗后在進行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?，而且稍微翹起
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液，然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1：其實牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒有經(jīng)過焯水的話，那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然后用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。
牛舌的營養(yǎng)價值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
價值剖析
營養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營養(yǎng)價值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據(jù)每個人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費者去選擇。使用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對年紀大的人來說是個不錯的選擇。
我們平常吃的面包是不是非常美味呢，不過你知道面包的制作過程嗎？面包在制作過程中需要將面團發(fā)酵，這樣才能保證面包的口感松軟，而在制作中有時會出現(xiàn)一些意外情況，那就是面團在烤制的過程中消泡了，所以就沒有蓬松的成品而是死面團。對于這種死面團已經(jīng)不能再次去烤制，也不能直接食用，那還可以做什么呢？
蒸包子出現(xiàn)死面團是什么原因？
蒸包子是要在水開了以后，才能把包子放進去的，而不是一開始就放進鍋里去。一開始就放進去的話，蒸出來的包子就會很死很硬，看著還有點透明似的。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
死面團版蘇式豆沙月餅
用料：水油皮部分、死面團300克、黃油60克、酥油皮部分、面粉199克、黃油約100克、陷料部分、自制豆沙陷525克、全蛋液若干，刷表皮用
做法 ：
1、死面團加室溫軟化的黃油，各種蹂躪面團，各種慘不忍睹，以為不能成型，最終重新揉起筋！水油皮完成，放容器醒面。關(guān)鍵點不能放棄！參照后油法！
2、將酥油部分的面粉和黃油揉和，本來應該化了黃油再揉酥油的，可是我以為沒問題，直接固體狀態(tài)的黃油開揉，結(jié)果造成下一步無法估量的錯誤！
3、將水油皮分成15份，酥油皮，豆沙也都分成15份，總水油皮包住酥油皮，開口朝下放。此時我感覺到酥油面團過硬，后悔黃油沒液化！
4、醒發(fā)一會后，用搟面杖將面團開口朝上搟開，在卷起，再縱向搟開，再卷起！此時油酥開始各種不配合，做蘇式月餅從沒發(fā)生過的情況讓我頭疼！死面
5、醒發(fā)后將卷按扁搟成皮，我沒醒發(fā)。死面團版蘇式豆沙月餅的做法 步驟
包上豆沙，按扁，涮上全蛋液預熱烤箱后，上烤箱烘烤，烤箱上溫200度，下溫200度，烤了近25分的樣子
6、出爐嘍，面皮還是一層層的哦！香香的！就是個人更喜歡豬油蘇月！
小貼士
我的死面團面粉跟牛奶的比例是1:2的樣子，具體方法是參照下廚房的紅豆酥和蘇式月餅！最大的敗筆是酥油皮黃油沒液化使用，以前用豬油做蘇月沒發(fā)生過此類事情，幸虧最終成型沒大影響！
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