東北烤冷面醬料配方有哪些？
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烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龍江省雞西市密山市是發(fā)源地，冷面除了烤，還可以油炸冷面等做法，東北烤冷面是很多人比較喜愛(ài)吃的食物，烤冷面的時(shí)候醬料的配置很重要，否則冷面吃起來(lái)味道就不那么可口了，東北烤冷面醬料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.東北烤冷面刷的醬是蒜蓉辣醬，配方如下：
新鮮的朝天椒、幾只紅尖椒、500克番茄、一塊姜、兩頭大蒜。
具體做法如下：
1、以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了。
4、然后放點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬。
二.烤冷面
烤冷面，是一道常見(jiàn)的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。 烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市四中后門(mén)，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。
三.制作方法
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過(guò)鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，非常受大眾喜愛(ài)。
四.下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
五.烤冷面
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專(zhuān)賣(mài)的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）
5.烤魚(yú)的醬料怎么調(diào)配
烤魚(yú)的醬料怎么調(diào)配？
烤魚(yú)是很多吃貨們喜愛(ài)吃的食物，烤魚(yú)吃起來(lái)味道比較可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，魚(yú)肉可以養(yǎng)顏美容，可以明目，補(bǔ)充高蛋白，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，烤魚(yú)的醬料配制很有講究，很多人想自己做烤魚(yú)，可不會(huì)配制烤魚(yú)的醬料，其實(shí)烤魚(yú)的醬料制作比較簡(jiǎn)單，烤魚(yú)的醬料怎么調(diào)配？接下來(lái)我們來(lái)看看。
一.烤魚(yú)
烤魚(yú)，是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)今有各種烤魚(yú)方式，包括米蘭烤魚(yú)、石盤(pán)烤魚(yú)等。
二.烤魚(yú)醬的配方制法：
1.配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂(lè)極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
2.制法：
菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。
三.香辣油的制法：
將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)Ｓ嗟挠图闯上憷庇汀?/p>
四.食品用料
1.原料：新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
2.調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
五.食用方法
它的吃法很類(lèi)似于吃火鍋的時(shí)候，甚至比吃火鍋還要過(guò)癮，萬(wàn)州烤魚(yú)吃的不是光是魚(yú)的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類(lèi)可以吃。
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烤冷面很受人們的喜愛(ài)，冷面烤起來(lái)不但味道好，而且還比較有營(yíng)養(yǎng)，怎么吃仿佛也不夠，烤冷面的方法比較簡(jiǎn)單，等學(xué)會(huì)怎么烤冷面就可以自己在家做烤冷面了，烤冷面的醬料配方比較簡(jiǎn)單，烤冷面酸甜口味的會(huì)增進(jìn)人體食欲，酸甜烤冷面醬料配方有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.冷面
“用蕎麥面沈清和豬肉名曰冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當(dāng)時(shí)的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱(chēng)做冷面；湯是熱的，稱(chēng)為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類(lèi)冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜铩３硕?，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋(píng)果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
二.食材
面 (一張)，雞蛋 (一個(gè))，火腿腸 (少許)，香菜段 少許，蔥花 少許，辣椒面 少許，孜然粒 少許，咖喱粉 少許，陳醋 少許，油 少許，燒烤醬 少許，白糖 適量。
三.步驟
1.將辣椒面、孜然粒、咖喱粉混合好放碗里，雞蛋、冷面、白糖、燒烤醬備好。
2.鍋里燒油，油開(kāi)放入冷面，
3.將冷面底部抹勻油，冷面上面打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將冷面上面抹勻。
4.待雞蛋凝固后把冷面翻過(guò)來(lái)，
5.抹上燒烤醬，放入糖，辣椒粉，孜然粒，咖喱粉，冷面底部倒入陳醋，放入火腿腸片。
6.撒上蔥花和香菜段，用鏟子卷上乘出，切段，酸甜可口的烤冷面就出鍋了。（正常用洋蔥末，因?yàn)椴幌矚g吃洋蔥，所以用蔥花代替，敬請(qǐng)諒解）
烤冷面是生活中比較常見(jiàn)的一種小吃，很多人都喜歡吃烤冷面，其實(shí)烤冷面之所以好吃，是和醬料有很大關(guān)系的，但是烤冷面醬料的調(diào)配是有很多需要注意的地方，烤冷面的醬料和食材火候都是有關(guān)系的，那正宗的烤冷面醬料的配方是什么?下面介紹幾種烤冷面醬料的配方供大家學(xué)習(xí)。
1.做法一
冷面300g(6張)，青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專(zhuān)賣(mài)的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開(kāi)火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。(以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。)平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開(kāi)水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。
用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。(喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。)用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤(pán)了。
3.注意
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制?；鸷蜻^(guò)大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過(guò)要注意時(shí)間的控制?？纠涿娴尼u均應(yīng)選擇新鮮的食材來(lái)熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購(gòu)新鮮食材，這樣做出來(lái)的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
世上好吃的東西多的是，但是口味不同的人對(duì)于好吃的東西也有著不同的定義。有些人喜歡吃漢堡、吃雞翅。吃各種快餐，有些人喜歡吃面食，也有些人喜歡吃飯。地域的差異造就了食物的差異性。而冷面不知各位有沒(méi)有吃過(guò)，聞到那烤冷面醬料散發(fā)出來(lái)的香味簡(jiǎn)直不能忍。醬料的配制是對(duì)食物的一種升華，對(duì)人們味蕾的一種挑戰(zhàn)。
人類(lèi)的味蕾能夠分辨出很多食物的味道，知道哪些是自己喜歡的，就像小孩子剛吃食物的時(shí)候，一旦接觸到酸的東西，那表情可是萌死人了。但是隨著我們嘗到的東西越來(lái)越多，很多原本不喜歡吃的東西也成了自己的最?lèi)?ài)。下面就來(lái)看看烤冷面醬料的配制吧。
主料:朝天椒、番茄 輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法: 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀; 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶; 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了; 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意: 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用; 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
上面就為各位介紹了烤冷面醬料的辦法，如果有感興趣的小伙伴們，一定要自己動(dòng)手嘗試下哦，雖說(shuō)步驟很多，也不一定第一次就能成功，可是不做一做怎么知道自己沒(méi)有做食物這方面的天賦呢。說(shuō)不定自己就能一次成功呢，希望上述的制作方法能夠幫助到大家。
東北烤冷面，一聽(tīng)就知道是東北有的特色美食，烤冷面是東北非常美味的特色美食，用的是東北特有的醬配上面食加蔬菜一起制作，美味又健康。烤冷面的做法很簡(jiǎn)單，大家可以在家備齊材料，然后動(dòng)手做就行。面可以去超市買(mǎi)，烤面醬可以根據(jù)自己口味制作，下面具體介紹東北烤冷面醬的配方。
一、醬料配方：蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜面醬。
做法：
1、在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制，火候過(guò)大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可;
2、烤冷面的醬均應(yīng)選擇新鮮的食材來(lái)熬制，切勿選用不新鮮的食材;
3、根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制烤冷面的醬，如糖、鹽、辣椒的比例都要自己掌控好，這樣才能調(diào)出貼合自己口味的烤冷面的醬，從而讓整份烤冷面更加美味可口。
二、主料：烤冷面面餅1張，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：香菜，蒜蓉辣醬，番茄醬，白砂糖或蜂蜜，溫開(kāi)水
做法：
1、香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。(以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。
2、平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開(kāi)水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。
3、用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。(喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤(pán)了。
烤冷面絕大多數(shù)人都吃過(guò)，這也是生活中比較常見(jiàn)的一種小吃。很多人都喜歡吃烤冷面，這和烤冷面的醬料也有很大的關(guān)系?？纠涿娴尼u料調(diào)配有很多需要注意的地方，這和食材的選擇也有密切聯(lián)系。除了醬料的配置，烤冷面也要注意火候的問(wèn)題。那正宗烤冷面醬料配方是什么？
1.做法一
冷面300g（6張），青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專(zhuān)賣(mài)的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開(kāi)火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。（以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。）平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開(kāi)水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。 用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤(pán)了。
3.注意
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制。火候過(guò)大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過(guò)要注意時(shí)間的控制?？纠涿娴尼u均應(yīng)選擇新鮮的食材來(lái)熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購(gòu)新鮮食材，這樣做出來(lái)的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
在日常生活中烤冷面是街頭非常火的小吃，烤冷面不僅口感好，而且十分開(kāi)胃，味道也非常勁道，深受大眾的喜愛(ài)，而烤冷面最重要的就是醬料以及配方，自己在家也可以制作，可以將冷面撕開(kāi)放入鍋內(nèi)，再加入雞蛋、火腿，以及香菜或者是洋蔥丁等，醬料可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，在烤冷面好了之后淋上即可。
烤冷面醬料配方做法是什么?
西南烤冷面
用料
烤冷面面片一片、洋蔥碎過(guò)量、蔥碎過(guò)量、自制的燒烤干料過(guò)量、雞蛋一個(gè)、烤腸一個(gè)、油過(guò)量、蒜蓉辣醬過(guò)量、甜面醬過(guò)量、番茄醬過(guò)量。
做法
1、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火加熱，放入冷面，稍軟后翻面。
2、磕進(jìn)雞蛋打散，鋪均，撒上燒烤干料，稍稍凝結(jié)后翻面，這時(shí)鍋中可以倒點(diǎn)水，這樣做不來(lái)的冷面口感更好。
3、三種醬依照個(gè)人喜歡的比例，合適的口味混合，加清水濃縮，刷在面片上，撒上蔥碎，洋蔥碎。
4、烤腸提早烤好切開(kāi)，放到面片上，再卷起來(lái)，出鍋。
菜譜小貼士
鍋中加水可以讓冷面硬化，不會(huì)裂開(kāi)散掉，口感更好呦
烤冷面
食材
冷面一張、雞蛋一顆、香菜過(guò)量、辣椒醬一勺、甜面醬一勺、水過(guò)量、醋一勺、白芝麻過(guò)量、動(dòng)物油過(guò)量。
做法
1、預(yù)備食材。辣椒醬甜面醬放入碗中，加一勺水拌勻。香菜洗凈切碎。
2、平底鍋放油，不必很多，中火。
3、放入一張冷面，略微煎一下，不必翻面。
4、雞蛋打散淋在外表，快凝結(jié)時(shí)翻面。
5、倒一勺醋再倒一點(diǎn)水淋在冷面上，快干時(shí)外表刷醬，撒上香菜。
6、卷起來(lái)切段，裝盤(pán)撒芝麻即可享用。
西南碳烤冷面
用料
番茄醬、烤冷面、白砂糖、醋、雞蛋、辣醬、蔥花。
做法
1、這就是買(mǎi)來(lái)的烤冷面的面餅。
2、電餅鐺預(yù)熱刷點(diǎn)油，放冷面。
3、打一個(gè)雞蛋在下面，把雞蛋攪散攤平在冷面上。
4、雞蛋凝結(jié)當(dāng)前翻面，然后刷上辣醬，番茄醬，醋，撒上白砂糖，芝麻(依團(tuán)體口味分配料的多少)蔥花，放入事前烤好的烤腸。
5、然后卷起來(lái)，切段盛盤(pán)。
對(duì)于烤冷面這種食物，可能我們?cè)谏钪袥](méi)有經(jīng)常吃到，但是在一些地區(qū)，烤冷面是他們一天三餐中比較常見(jiàn)的食物，因?yàn)榭纠涿嬗玫降臇|西比較少，而且更適合我們的保存。然而，大家有沒(méi)有注意到我們每次吃烤冷面的時(shí)候都有一些配料來(lái)提味，可能是蒜蓉辣醬，也有可能是番茄辣醬等。
如果你們是喜歡吃烤冷面的朋友，你們應(yīng)該在平時(shí)有去了解過(guò)烤冷面醬料的制作方法吧。這對(duì)于你們?cè)谏钪兄谱骺纠涿鎽?yīng)該有很大的幫助?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下烤冷面醬料的做法。
做法：
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉.再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻.
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
以上是關(guān)于烤冷面醬料做法的介紹，希望你們可以好好學(xué)習(xí)它的制作方法。為你們一天辛苦勞作的父母?jìng)兓蛘吲笥褌兙闹谱饕环菝牢兜氖澄飦?lái)補(bǔ)充他們消耗的能量，所以烤冷面醬料的做法是你們必須學(xué)習(xí)的一種食物醬料，希望你們可以付出一點(diǎn)努力。
東北鐵鍋燉醬料其實(shí)配方的選擇有很大的講究，因?yàn)榕浞讲煌紩?huì)直接影響到口感，所以說(shuō)關(guān)于這些美食的制作，一定要注意掌握和了解，像小茴香香菜籽，蘇子籽等這些材料都是需要使用的，而具體的制作方法大家可以參考下文推薦的這些做法，這樣自己就可以完成了。
一、東北鐵鍋燉魚(yú)醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二、東北農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)的做法
1. 五花肉切成片
2. 蔥姜蒜切好備用，樹(shù)椒三個(gè)。就是干的小紅辣椒。
3. 土豆去皮一個(gè)備用。
4. 農(nóng)家醬，甜面醬，醬油 ，糖，花椒面放在一個(gè)碗里調(diào)好。
5. 茄子數(shù)根。
6. 鑄鐵鍋，沒(méi)有就用馬勺，放油。
7. 油七分熱，放五花肉炒至變白。
8. 蔥姜蒜放入炒一下
9. 將調(diào)好的醬放入炸鍋。
10. 添水后將魚(yú)放入，土豆奔成塊放入。
11. 茄子撕成條，放上。
12. 白菜鋪在上邊。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，待湯汁收凈，即可出鍋，農(nóng)家醬很咸，若有口重的可加鹽。
大家都知道烤冷面的味道是非常好的，而且所用的醬料也非常的美味，如果醬料出現(xiàn)調(diào)制失敗的話，就會(huì)直接影響到靠冷面的口感和味道，由此我們可以看出對(duì)于烤冷面來(lái)說(shuō)，秘制的醬料起到非常關(guān)鍵的作用，很多人都想掌握醬料的做法，這樣自己在家就可以吃到非常美味的食物了，那么烤冷面秘制醬料的做法有哪些呢?
第一，烤冷面秘制醬料的做法有哪些?香噴噴的烤冷面的醬總能令人垂涎欲滴，食指大動(dòng)，那么，烤冷面的醬怎么做呢?下面，大家就一起來(lái)看一下?？纠涿娴尼u并不是單一一種的哦，其是多種多樣的，因而，其能貼合不同人群的口味，也正因如此，烤冷面深受大眾的青睞。做法一：芝麻醬。準(zhǔn)備材料：花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻。做法：1、先將黃豆用冷水泡5-6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉，再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用。2、將花生去皮，接著把已去皮的花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻即可。
第二，蒜蓉辣醬。準(zhǔn)備材料：朝天椒、紅尖椒、番茄、姜、大蒜、鹽、糖、米醋、味精。做法：1、先將新鮮的朝天椒、紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)、番茄、姜、大蒜分別放攪拌機(jī)攪成糊狀，備用。2、往炒鍋里放入適量的水，用中火煮開(kāi)，接著把各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶即可。
烤冷面秘制醬料的做法有哪些?花生辣醬。準(zhǔn)備材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食鹽、味精少許。做法：將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;接著把熟花生褪皮并將其搗碎，將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻備用。
燒烤是東北人比較喜愛(ài)吃的，燒烤的有肉類(lèi)，比如豬肉，牛肉，羊肉等，燒烤時(shí)的味道很香，燒烤除了肉類(lèi)可以烤外，也可以烤菜類(lèi)，燒烤固然美味好吃，但燒烤不能經(jīng)常吃，最好偶爾吃下一般對(duì)人體影響不大，燒烤的醬料配方很多人還不會(huì)配置，東北燒烤醬料配方有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.特色東北燒烤配方
1。香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老干媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蠔油，啤酒，上好白酒，蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。我還看到別人說(shuō)用多種香料醬，我沒(méi)用過(guò)，給不了意見(jiàn)，還是你們?nèi)ピ嚥胖貌缓茫?/p>
2。肉類(lèi)可以用一些汁水腌泡，配方：酒，胡椒粉，辣椒醬，蠔油，醬油，醋少許，十三香，姜水，蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過(guò)十來(lái)分鐘就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤
3。蔬菜，瓜果千萬(wàn)不要浸泡?。?！可以刷汁水
二.東北燒烤具體烤的步驟：
A、烤玉米。穿好玉米，不涂油，擱烤架上頻繁轉(zhuǎn)動(dòng)烤干水份（只可意會(huì)不可言傳?。?，上油,反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蠔油(里面放一點(diǎn)酒，一丁點(diǎn)醋，少少礦泉水），好，再上油，刷少少鹽和燒烤粉，大功告成！
B、烤肉。（事先腌泡）也是先不涂油，放架上轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少許胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蠔油，刷油再刷鹽，OK了！
提示：千萬(wàn)注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油溫來(lái)提香還有很多具體的東西，說(shuō)也說(shuō)不完，理解其中的要領(lǐng)，一切迎刃而解！
三.注意事項(xiàng)
烤肉的時(shí)候再刷點(diǎn)蜂蜜~~~也很好吃啊,蠔油要用酒和蜜，和少少水來(lái)稀釋?zhuān)嘧鲈囼?yàn)，找到最好的比例。一般憑感覺(jué)，憑靈性去判斷。單獨(dú)刷蜜，刷酒是最好的方法，不過(guò)只能是自個(gè)燒烤啊，去開(kāi)檔，成本好高。
烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種。冷面的成本低，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程)，柔軟，可直接食用。
烤冷面松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。想吃到如此美味的食物嗎，快來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法吧。
原料：
冷面4張、香菜2根、洋蔥1個(gè)、蛋4個(gè)(小個(gè)頭滴)。
調(diào)料：
油、糖、醋、老干媽(攤上用的辣醬，偶用的老干媽?zhuān)兜肋€是不錯(cuò)滴)。
做法：
1、鍋內(nèi)放少許底油燒熱;
2、放進(jìn)冷面，加入1個(gè)打散的蛋液，再放入洋蔥丁，等稍凝固翻面;
3、再加入糖和老干媽?zhuān)瑖娙朊状兹錾舷悴四?，就出鍋嘍。
烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見(jiàn)的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結(jié)緣的涮.?？纠涿鎸?duì)火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開(kāi)的,
冷面對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種比較陌生的東西，因?yàn)樗且环N外國(guó)的食物，通常情況下在韓國(guó)和朝鮮比較流行。但是在我們東北地區(qū)，也比較流行里面那種東西。很多人喜歡把冷面用來(lái)烤制做成烤冷面的東西，在里面的時(shí)候會(huì)放入一些調(diào)料，使它的味道和口感更加的好。那么在制作烤冷面的時(shí)候，可以放入哪些東西來(lái)增添烤冷面的口感和味道呢?
用燒烤蒜蓉辣醬與甜面醬即可。
用料：冷面 、火腿腸(可不加) 、洋蔥 、香菜 、蔥(可不加) 、雞蛋 、鹽 、糖、辣椒粉(可不加) 、清水 、白醋 、孜然粉 、白芝麻 、燒烤蒜蓉辣醬+甜面醬。
步驟：
1.火腿腸剝開(kāi)后對(duì)半切開(kāi)，洋蔥切碎塊
2.香菜和小蔥洗干凈分別切碎~
香菜葉子切小段
3.兩種醬汁擠入小碗里~
買(mǎi)冷面的時(shí)候送的醬汁~
剪小口子剩下的可以冷藏!
4.加少許水調(diào)和稀釋?zhuān)灰。隣?/p>
5.鍋里放油，放入火腿腸
6.兩面煎香后取出來(lái)
7.全部小火!!!
鍋里油底油~放入冷面，刷醬汁
8.撒一點(diǎn)鹽，白糖，孜然粉
9.敲入一個(gè)雞蛋，用鍋鏟鏟碎涂抹在冷面表面
10.雞蛋稍微凝固后借助鍋鏟和筷子翻面，撒一點(diǎn)水在冷面上，記得小火。因?yàn)樘菀琢验_(kāi)了。。
11.刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻
12.放入洋蔥
13.放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因?yàn)楹苋菀状蠡鸶傻?，所以我采取小火蓋蓋子燜一會(huì)兒~
14.洋蔥香菜軟了就放入火腿腸~
15.然后卷起來(lái)，切塊，撒香菜就可以開(kāi)吃了!
烤冷面，是一道黑龍江常見(jiàn)的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。
烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市連珠山鎮(zhèn)各學(xué)校門(mén)口，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程)，柔軟，可直接食用。
烤冷面起初不叫烤冷面，叫鋼絲面。源于1997年黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)牡丹江管局子弟校門(mén)口一攤位，攤主本打算買(mǎi)來(lái)冷面自己晚上回去吃的，數(shù)量很少只有幾張，結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸，冷面板比較厚，本以為炸出來(lái)的面會(huì)又硬有脆，結(jié)果恰恰相反，炸出來(lái)以后刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購(gòu)一空。第二天門(mén)口的小攤便紛紛效仿，由于小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。幾年后，油炸面失寵，鐵板烤冷面銷(xiāo)量遠(yuǎn)大于油炸，所以各類(lèi)商販不斷的推陳出新，不光是單獨(dú)的加工冷面板，出現(xiàn)了冷面夾蔥花香菜洋蔥調(diào)味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等?，F(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國(guó)的大江南北，是東北極具特色的美食。
說(shuō)到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當(dāng)看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當(dāng)然還是不能夠缺少醬料，因?yàn)檫@些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(kāi)(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開(kāi)煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
對(duì)于燒烤類(lèi)的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔(dān)心這些食物熱量非常的高，會(huì)容易導(dǎo)致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
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