牛肉干用什么部位得肉
這個季節(jié)養(yǎng)生什么部位。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛肉干用什么部位得肉”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
牛肉干具有補血補氣，健脾開胃，強(qiáng)身健體，止瀉止痛的效果，同時還可以補充維生素，提高免疫功能，營養(yǎng)和功效上都很不錯，在做牛肉干的時候不可以用肥肉，最好是胸脯和后腿的精肉，這樣的肉做出來的牛肉干才能更加筋道，好吃美味，營養(yǎng)價值也高。
主要功效
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
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家長們都不喜歡孩子吃太多小零食，尤其是一些學(xué)校門口賣的三無產(chǎn)品，對孩子的身體健康影響非常的大。有些家長會在家里給孩子做一些比較健康的食物，讓孩子當(dāng)做零食來吃。山楂牛肉干味道非常的不錯，孩子吃多少都不會對孩子的身體造成不好的影響。一起來了解下山楂牛肉干的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細(xì)條(5厘米長)，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。
4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。
功效：補心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶堿時忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
二、做法二
主料：豬腿肉1000克
輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：
1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
山楂牛肉干的制作要訣：
1.本方亦可做成類似牛肉干的零食，方便隨時取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
牛肉干是我們都可以吃到的一種食物，一般的牛肉干都是在黃牛肉的基礎(chǔ)上加上其他的調(diào)料腌制而成。而市場上的牛肉干大體上可以分為三種即風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干、牛肉干，我們可以看到這三類牛肉干的名字大體上是相似的，但是他們的做法并不是一樣的，不同的牛肉干的做法有他自己的特點。
以風(fēng)干牛肉干為例，其實風(fēng)干牛肉干是蒙古的一種特色小吃，在古代蒙古族的人們出去打戰(zhàn)都喜歡帶上風(fēng)干牛肉干，它易于保存而且熱量高，是打戰(zhàn)時候用來增加體力的一種很好的食物。
我們來簡單的了解一下他的做法。
主料 新鮮牛肉2500g
輔料 鹽 適量 油 適量
步驟
1，牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。
2，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面。
3，薄薄的刷一層油。
4，烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。
5，220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
6，放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
以上就是風(fēng)干牛肉干的做法，從上面我們可以看到其實風(fēng)干牛肉干的做法并不難，而且牛肉里面含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，常食用對我們的身體是有好多好處的。想食用的朋友不防可以考慮一下自己制做風(fēng)干牛肉干。
牛肉干是現(xiàn)在大多數(shù)人比較愛吃的小零食，非常筋道，能開胃消化，而且在平時還有益于吸收，不過牛肉干也是有熱量的，一百克的牛肉干含有500大卡的熱量，所以在吃牛肉干的時候可以當(dāng)成小零食，但是不能吃太多，尤其是減肥期間的朋友需要特別注意。
牛肉干是不少人愛吃的零食，它不僅口感好，而且富含豐富的營養(yǎng)元素，適量食用對人體益處多多。
但是不少減肥人士都有一個疑問，牛肉干熱量是多少？它的熱量高嗎？其實，牛肉干的熱量相對來說有點高，是減肥人士不宜多吃的。每一百克牛肉干中大約所含500大卡的熱量，吃牛肉干需要注意相關(guān)的一些食用禁忌。
牛肉干熱量是多少
牛肉干好吃，但你知道牛肉干熱量是多少嗎？想必不少人都對牛肉干的熱量特別在意，但是又無法阻擋牛肉干的美味誘惑。據(jù)研究，每一百克牛肉干中大約含有500大卡的熱量。對于不少減肥愛好者來說，每天如果能消耗500卡的熱量，很快就能有效減脂，而且500卡相當(dāng)于一些人一天吸收的熱量。所以愛吃牛肉干的吃貨可要小心了，如果每天吃太多牛肉干，可能就會直接影響健康了。
牛肉干中所含有的蛋白質(zhì)非常豐富，但是卻同時有著很高的脂肪含量和膽固醇。另外，現(xiàn)在市面上有一些牛肉干都添加了各種調(diào)節(jié)劑，有口味偏甜的，也有沙爹的，還有麻辣味的，這種類型的牛肉干熱量就更高了。調(diào)味劑很多時候占據(jù)了食物很大一部分的熱量來源。雖然牛肉干有一定的營養(yǎng)價值，但是也需要適量食用，一些不適宜吃的人就最好不要吃了。牛肉干也分為幾種，不同類型的牛肉干熱量有所不同，大家如果想要選擇熱量相對低一點的，可以吃更加純粹、原汁原味的風(fēng)干牛肉。其實，不管是什么樣的沒事，都最好適量地吃，即便是人參、燕窩類的補品也會對人體造成一定的負(fù)面影響。
當(dāng)下，肉食是餐桌上最為常見的一種食物了。肉食的品種很多，諸如牛肉、羊肉、雞肉、驢肉等等。而且以肉做成的制成品也有很多種，牛肉干就是一種。牛肉干，不僅得到了小孩子們的喜歡，一些都市小白領(lǐng)們，在工作之余，也是很喜歡吃這種食物來打發(fā)無聊的時間。
我們所吃的牛肉干，一般都是來自于超市中，從來也沒有考慮過自己做。其實，這個是可以自己做的?，F(xiàn)在，我們就來學(xué)習(xí)一下自制風(fēng)干牛肉干吧!
原料
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿后部上的肉)為主料。
調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
制作方法
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可
將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。
營養(yǎng)成分
能量550千卡;蛋白質(zhì)45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。
保存
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。
是不是感覺牛肉干讓自己來做是一非常遙遠(yuǎn)的事情呢!現(xiàn)在，學(xué)習(xí)了自制風(fēng)干牛肉干，是不是覺得自己做可行了很多!自己做的牛肉干，既保留了牛肉干最全面的營養(yǎng)，也非常的健康衛(wèi)生!何樂而不為呢!
牛肉干應(yīng)該是現(xiàn)在的人都喜歡吃的吧，特別是內(nèi)蒙的牛肉干是很有名的，每次表姐去內(nèi)蒙的時候都會讓它帶一些牛肉干吃，它的味道是很好的，怎么吃也吃不夠，現(xiàn)在市面上賣的很多的牛肉干都是不很純正的，自己也可以做牛肉干，最常見的就是麻辣牛肉干，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
第一次吃麻辣牛肉干還是朋友的爸爸帶來的，怎么能有那么好吃的東西呢，本來牛肉干的味道就已經(jīng)很好了，做成麻辣的就更無敵了，真的是吃一次就不能忘記，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
麻辣牛肉干
材料
麻辣味牛肉干
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好后感覺并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.姜片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔(dān)心會太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調(diào)整調(diào)料……)
5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制350度，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.
今天我們給大家介紹的麻辣牛肉干做法是不是很實用呢，大家是不是都想去學(xué)習(xí)呢，這樣的一種牛肉干的做法也不麻煩，大家可以邊看邊做，一次做不成沒有關(guān)系，可以去多嘗試幾次，一定能夠做出很好吃的，別人羨慕的牛肉干。
怎樣制作牛肉干呢?這個問題對于很多地區(qū)的人來說是很困難的。因為我們中國的大多數(shù)地區(qū)是不會以牛肉味主食的，所以一般人對于牛肉的了解是很少的，更不要說牛肉干了。通常我們吃到牛肉干是在店里面買的，但是一般價格都是比較昂貴的，這也沒辦法，我們自己也是不會做的。
但是對于很多地方的人來說，做牛肉干還是比較拿手的，就比如新疆和內(nèi)蒙古那年的人，他們幾乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人會把牛肉做成牛肉干來食用。下面就來詳細(xì)介紹下制作牛肉干的具體方法。
原料：
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
所以，有了制作牛肉干的方法，我們以后就可以買些生牛肉回來自己做了，這樣一來不僅可以吃到自己喜歡的口味，而且最主要的還能節(jié)省不少錢的。另外，牛肉的蛋白質(zhì)多而脂肪含量少，所以常吃對于我們的身體是很有好處的，建議大家可以經(jīng)常食用
牛肉干吃起來特別有咬頭，牛肉干讓人回味無窮，可以說是唇齒留香，牛肉干的做法有很多，各個地區(qū)的做法會有所不同，今天我們來介紹一下牛肉干到底怎么做，我們來看下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛腱子肉一千克左右，然后準(zhǔn)備食鹽，準(zhǔn)備蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、香葉、白糖、花椒粉、五香粉、咖喱粉和辣椒油。
先把牛肉放到水中浸泡2到3個小時，這樣能夠焯出里面的血水，浸泡好以后冷水放到砂鍋里面，然后放入八角花椒，放入香葉，放入一小勺白酒，再加入蔥姜，大火燒開以后，撇去上面的浮沫，然后再用小火燉一個小時，關(guān)火以后再燜20分鐘。要涼透，然后切成半厘米左右的肉片。
然后在牛肉里面加入兩勺生抽，加入兩勺老抽，再加入一小勺鹽，放入一小勺蠔油，再加四小勺白糖，半勺的咖喱粉，一勺辣椒油，再放入少半勺的花椒粉和少半勺的五香粉，再放入兩大勺熱水，把牛肉攪拌均勻，這樣需要腌制大約半天以上，在腌制的過程當(dāng)中要多翻幾遍。
把腌制好的牛肉里面的湯汁倒掉，然后準(zhǔn)備一個帶錫紙的烤盤，把牛肉放到里面，放到烤箱里面，180度烤15分鐘，然后把肉翻個，再烤20分鐘?？竞玫呐Ｈ庖腊胩煲陨希@樣牛肉干就做好了。家里有烤箱，牛肉干做起來比較簡單，這樣也比較衛(wèi)生，能把里面的水分徹底烤干，因為加入了很多調(diào)料，所以牛肉干吃得有滋有味兒。
牛肉干是很多人都非常喜歡吃的一種零食，特別是小孩子和女孩子，尤其喜歡吃牛肉干的。牛肉干其實對于大家的身體是有很多好處的，那么，怎樣做牛肉干呢?這是很多人也想知道的，因為很多人也不想老在外面的店里買昂貴的牛肉干來吃，外面的市場的價格一般比較高，所以很多人舍不得買的。
牛肉干的成本和店里賣的比起來是相差比較大的，而且很多店里賣的牛肉干也不一定就是利用純 牛肉來制作的，所以有的成本會更加低，但是賣出去的價格還是一樣的，這就是很多商家的“黑心”。下面就來說說牛肉干的制作方法。
原料：新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的),花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,另：芝麻50克
做法：
市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
有了牛肉干的制作方法，那么以后大家就可以自己在家里面做牛肉干了，而且可以根據(jù)自己的口味來做。而且我們自己選的牛肉不僅安全，而且也是純牛肉，比店里賣的吃起來放心多了，同時營養(yǎng)價值方面肯定也是自己做的牛肉干是要比店里賣的高的。
碳烤牛肉干是很常見的一個小吃，碳烤牛肉干除了在外面購買，自己在家里也可以做，首先要準(zhǔn)備好精細(xì)的牛肉，最好是選擇上等黃牛的部分，一定要保證切成小條狀，然后再清理掉水分，進(jìn)行碳烤的過程當(dāng)中需要來回翻，千萬不要烤的時間太長。
碳烤牛肉干的做法:做法一:
碳烤牛肉干要選上等黃牛，并提取優(yōu)質(zhì)部位，100%選自三扒一霖，每頭牛只能出3-5公斤，有著嚴(yán)格的制作工藝，現(xiàn)代排酸工藝加工，每3斤牛肉出一斤牛肉干，將精選牛肉粗加工后切割成形，經(jīng)30余種秘制調(diào)料腌制4個小時，當(dāng)牛肉將調(diào)料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個多小時出爐。
做法二:
選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。切塊:初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復(fù)煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。烘烤:將晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在60至80℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，4小時待肉片干后，取出晾透，即為成品。
碳烤牛肉干的營養(yǎng):1.富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2.含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂、含鐵
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)
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