茄子如何不吸油小竅門
冬季養(yǎng)生小竅門。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“茄子如何不吸油小竅門”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子是日常生活中深受人們喜愛的一種蔬菜，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值非常高，它的做法有很多種，每種做法都有其特色，但是茄子如何做到不吸油許多人都不能做到，其實這種小竅門非常簡單而且易學(xué)，首先需要在炒制之前進(jìn)行腌制然后用涼水浸泡，蒸熟之后再簡單地翻炒即可。
怎么樣讓茄子不吸油
1、食鹽處理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
2、涼水浸泡
將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。
5、干炒茄子
鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發(fā)
將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吸油會較少。
擴展閱讀
茄子作為生活中常見的食材，并且許多朋友都愛在生活中動手進(jìn)行制作茄子。制作茄子的時候其實如果進(jìn)行過油的話就會發(fā)現(xiàn)茄子吸油還是很厲害的，如果有朋友不想茄子那么吸油，可以浸泡鹽水之后裹上淀粉再炸。
這次做茄子，盡管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了淀粉，這樣，茄子中的細(xì)胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經(jīng)這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
食材：
紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、淀粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
配料：
1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
5、加入青紅椒翻炒;
6、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
注意事項
1用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
2做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量;
3豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子是比較受歡迎的做法，其口感咸甜，軟爛入味，鮮香不膩，是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油，可是有妙招的哦!
主料：長茄子2個
輔料：西紅柿1個食用油400克鹽6克糖20克蔥1段蒜適量生抽1湯匙玉米淀粉2湯匙
1茄子切滾刀塊，撒玉米淀粉，裹在茄子上。茄子穿上這層淀粉外衣，炸的時候就不會大量吸油了!
2炸茄子。
3鍋里留少許油，炸香蔥、蒜。
4放入西紅柿。
5放入炸好的茄子、鹽、糖、生抽。
6炒制茄子入味即可關(guān)火。
享用吧!
魚香茄子，口感鮮美，極易下飯，是飯店常見的菜色。但是，在制作這道菜的時候，需要注意茄子易吸油且慢熟。很多飯店往往會事先將茄子切條用油炸酥，這樣雖然口感極好，卻吸收太多油分，對身心健康不利。那么，魚香茄子的茄子怎么處理吸油問題呢?
首先，茄子去皮切條后，不要立即下鍋，而是將茄子條放置鹽水中浸泡10分鐘，再撈出放置盤中。茄子之所以吸油，因為茄子如同海綿一般，孔隙多，會自然的吸收液體。一旦在鹽水中浸泡一會兒，茄子就會自然吸收鹽水。
接著，撒入一些干淀粉裹住浸泡過的茄子條，并且攪拌均勻。這樣就使得茄子條在吸足了鹽水分后又多了一層外衣保護(hù)，即使再進(jìn)行油炸，也只會吸收更少的油脂。
最后，將層層保護(hù)的茄子條放入油鍋中翻炒至至變軟，在撈出來之前，用鍋鏟擠壓茄子條，去除少量油脂，也可供給下一步驟其它配料的利用。
除了以上三點，還需要格外注意，茄子條在鹽水中不能浸泡太久，否則茄子吸收過多水分，影響口感。同時，由于浸泡中已經(jīng)吸收鹽分，后期很多過程可以不用再放鹽，否則就會太咸啦。
綜上所述，魚香茄子的制作，只要提前做好相應(yīng)的處理，不僅能夠促進(jìn)茄子快熟，還能有效的改善茄子的吸油問題，使得魚香茄子不僅美味可口，更有利于身體健康。
茄子這樣做 不吸油不發(fā)黑
茄子的做法相信大家都知道一二，但是你知道茄子怎么做好吃嗎?很多人會用大量的油，他們覺得這樣做出來的茄子飽滿，其實這樣的茄子吃起來只有油膩感，那么茄子怎么做既不吸油又不發(fā)黑呢?
選擇嫩茄子，顏色發(fā)烏，重量較輕，花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大;另外，長條茄子，細(xì)一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的辦法
茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇。
1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
茄子的做法
一、西紅柿燒茄子
原料：大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、水淀粉1湯匙(15ml)。
做法
1)首先把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘。用手?jǐn)D出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末。
2)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續(xù)煸炒。然后調(diào)入生抽，老抽和白糖攪勻。
3)炒到西紅柿變軟后，放入蒜末攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小訣竅
做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也較費油。用鹽腌制茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，能夠減少油的運用量。由于在腌制茄子的時候用到了鹽，因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很咸的。
蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。這是一道十分下飯的家常菜，看起來雖然不是很美觀，但特別好吃。
二、水蒸茄子
水蒸茄子快速熟透，又保有茄子的甜味，是炎熱夏天的涼拌菜，軟綿細(xì)致好爽口唷~
材料：茄子兩個、鹽一湯匙、蒜末、辣椒一個、香菜一株、香油少許、鹽醬油各一湯匙。
做法
1、將茄子洗凈切段略泡鹽水2將醬料調(diào)勻。
2、取一鍋子放些水，等水沸騰再放入鐵網(wǎng)盆，蓋上蓋子中火蒸5分鐘。
3、待微涼取出對切擺上盤，淋上自己喜歡的醬汁即可上桌。
煮茄子的人都會發(fā)現(xiàn)茄子是非常吸油的一種食物，可是如何在煮茄子，可以很好的避免茄子吸太多油的尷尬呢，大家可以通過一些方法技巧去完成，可以對茄子提前進(jìn)行晾曬或者是用鹽腌制。
1、茄子，喜油，吸油還發(fā)黑，這是大伙公認(rèn)的。平常炒茄子，只要茄子一下鍋，鍋里再多的油也會立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是難免的。紅燒茄子一般先要把茄子過油，即使是復(fù)炸一次能夠逼出一部分油脂，但茄子到底還是吸取了不少的油。那么如何才能讓茄子不吸油不發(fā)黑呢？其實是有一些小妙招的，掌握好這些小妙招，做出一盤色香味俱全的茄子出來，簡直就是輕而易舉的事。
2、挑選茄子的時候，盡量選擇那種嫩茄子，顏色發(fā)烏，重量較輕，花萼下部有一片綠白色的皮；而較老的茄子則是顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細(xì)一點的，也比粗的那種好吃。
3、茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，也可以將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吃油會較少；或者茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
4、將茄子蒸軟或者干炒，都能讓茄子內(nèi)的水分出來，從而避免吸收過多油份。
5、茄子條放到微波爐里加熱一下，也是讓茄子里的水分出來。道理同上。
6、要是炸茄子的話，在茄子表面掛面糊和拍淀粉也可以讓茄子不吸油。
茄子這樣做 不吸油不發(fā)黑
茄子的做法相信大家都知道一二，但是你知道茄子怎么做好吃嗎?很多人會用大量的油，他們覺得這樣做出來的茄子飽滿，其實這樣的茄子吃起來只有油膩感，那么茄子怎么做既不吸油又不發(fā)黑呢?
選擇嫩茄子，顏色發(fā)烏，重量較輕，花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大;另外，長條茄子，細(xì)一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的辦法
茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇。
1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
茄子的做法
一、西紅柿燒茄子
原料：大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、水淀粉1湯匙(15ml)。
做法
1)首先把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘。用手?jǐn)D出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末。
2)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續(xù)煸炒。然后調(diào)入生抽，老抽和白糖攪勻。
3)炒到西紅柿變軟后，放入蒜末攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小訣竅
做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也較費油。用鹽腌制茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，能夠減少油的運用量。由于在腌制茄子的時候用到了鹽，因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很咸的。
蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。這是一道十分下飯的家常菜，看起來雖然不是很美觀，但特別好吃。
二、水蒸茄子
水蒸茄子快速熟透，又保有茄子的甜味，是炎熱夏天的涼拌菜，軟綿細(xì)致好爽口唷~
材料：茄子兩個、鹽一湯匙、蒜末、辣椒一個、香菜一株、香油少許、鹽醬油各一湯匙。
做法
1、將茄子洗凈切段略泡鹽水2將醬料調(diào)勻。
2、取一鍋子放些水，等水沸騰再放入鐵網(wǎng)盆，蓋上蓋子中火蒸5分鐘。
3、待微涼取出對切擺上盤，淋上自己喜歡的醬汁即可上桌。
茄子吸油多讓很多廚房好手都沒有辦法。但是現(xiàn)在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調(diào)起來更加健康。
茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素p等營養(yǎng)素，對于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養(yǎng)價值大大降低?，F(xiàn)在，教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細(xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《茄子如何不吸油小竅門》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生小竅門”專題。
