魚香茄子的茄子怎么處理吸油問題
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“魚香茄子的茄子怎么處理吸油問題”，希望能為您提供更多的參考。
魚香茄子，口感鮮美，極易下飯，是飯店常見的菜色。但是，在制作這道菜的時候，需要注意茄子易吸油且慢熟。很多飯店往往會事先將茄子切條用油炸酥，這樣雖然口感極好，卻吸收太多油分，對身心健康不利。那么，魚香茄子的茄子怎么處理吸油問題呢?
首先，茄子去皮切條后，不要立即下鍋，而是將茄子條放置鹽水中浸泡10分鐘，再撈出放置盤中。茄子之所以吸油，因為茄子如同海綿一般，孔隙多，會自然的吸收液體。一旦在鹽水中浸泡一會兒，茄子就會自然吸收鹽水。
接著，撒入一些干淀粉裹住浸泡過的茄子條，并且攪拌均勻。這樣就使得茄子條在吸足了鹽水分后又多了一層外衣保護，即使再進行油炸，也只會吸收更少的油脂。
最后，將層層保護的茄子條放入油鍋中翻炒至至變軟，在撈出來之前，用鍋鏟擠壓茄子條，去除少量油脂，也可供給下一步驟其它配料的利用。
除了以上三點，還需要格外注意，茄子條在鹽水中不能浸泡太久，否則茄子吸收過多水分，影響口感。同時，由于浸泡中已經(jīng)吸收鹽分，后期很多過程可以不用再放鹽，否則就會太咸啦。
綜上所述，魚香茄子的制作，只要提前做好相應(yīng)的處理，不僅能夠促進茄子快熟，還能有效的改善茄子的吸油問題，使得魚香茄子不僅美味可口，更有利于身體健康。
yS630.Com相關(guān)推薦
在購買茄子的過程中，常見的茄子類型就有短茄子和長茄子，而與短茄子比較起來，長茄子的味道一般會比較好。但是無論是哪一種類型的茄子，其中含有的營養(yǎng)元素都是非常高的，多吃茄子對人體能夠起到有效的營養(yǎng)補充作用。但是在制作茄子的過程中，大部分人都發(fā)現(xiàn)茄子比較吸油，這時候有哪些小竅門可以解決這個問題?
為什么茄子吸油
這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發(fā)，導(dǎo)致細胞破裂，油脂進入茄子。
茄子怎么做不吸油
方法1：茄子切塊兒后，撒鹽，殺水，然后把水分擠出去再做菜。這樣茄子很容易軟，也不會吸走很多油了，就是做菜的時候得注意，少放或者別再放鹽啦。
方法2：這跟上面撒鹽的原理差不多，讓茄子的水分先蒸發(fā)出去，變軟之后再做。一般1盤茄子，用高火打2-3分鐘就差不多了，大家可以根據(jù)自家微波爐的火力大小，自行調(diào)整哈。
和這個做法類似的還有干炒法，就是在炒茄子之前先不放油，干炒出茄子的水分，然后盛出，按正常程序繼續(xù)做。
茄子的挑選
嫩茄子，顏色發(fā)烏，重量比較輕，花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;比較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大;另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
魚香菜品是川菜中很出名的一道菜品，我們經(jīng)?？梢砸姷降牟似酚校~香肉絲，魚香豬肝，還有我們今天要給大家說的魚香茄子，因為魚香味很多人都很喜歡，所以慢慢的魚香菜品也逐漸走上了我們每家每戶的餐桌上。但是能真正制作成功魚香茄子的朋友并不多，所以呢今天我們就來學(xué)習(xí)一些鐵板魚香茄子應(yīng)該怎么制作呢？
1、將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。
3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。
不知道朋友們有沒有真正學(xué)會制作美味的魚香茄子呢，其實我們在生活中制作魚香茄子的方法有很多，因為川菜中會包含很多的辣椒，但是我們自己在生活中制作時可以根據(jù)自己的口味和家人的喜好適當放入辣椒，茄子中還有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們很好的預(yù)防心血管疾病，所以在生活中可以多吃一些。
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時幾乎都是用青辣椒個茄子一起炒好就食用，雖然說這樣做口味也不錯，到它和魚香茄子相比，魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來學(xué)習(xí)魚香茄子的做法。
魚香茄子的營養(yǎng)價值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預(yù)防癌，并且緩解癌癥的作用。因為茄子豐富的營養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說，多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預(yù)熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱后加入魚香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強人體細胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對毛細血管的彈性有增強作用，而對毛細血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預(yù)防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對于大多數(shù)女性朋友來說多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因為茄子的維生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因為魚香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過油的做法
1、茄子洗凈切長段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會胖嗎
過多食用魚香茄子會導(dǎo)致肥胖，因為一頓魚香茄子大約有169大卡，而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴，特點就是油脂往往較多，對于減肥的人來說這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過多食用。而這道菜主要熱量來自肉末和大量的油，因為在做魚香茄子時，有的廚師會選擇用的用五花肉，這會使得含油量更高。如果擔心長胖，建議大家少吃多運動，懶惰是直接導(dǎo)致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅持在晚上7點以后。不吃東西，在家的時候可以多做做家務(wù)，慢慢的就會變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對于大多數(shù)女性來說，建議大家多吃魚香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營養(yǎng)價值，是值得大家去食用的。
茄子是日常生活中深受人們喜愛的一種蔬菜，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值非常高，它的做法有很多種，每種做法都有其特色，但是茄子如何做到不吸油許多人都不能做到，其實這種小竅門非常簡單而且易學(xué)，首先需要在炒制之前進行腌制然后用涼水浸泡，蒸熟之后再簡單地翻炒即可。
怎么樣讓茄子不吸油
1、食鹽處理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
2、涼水浸泡
將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。
5、干炒茄子
鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發(fā)
將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吸油會較少。
煮茄子的人都會發(fā)現(xiàn)茄子是非常吸油的一種食物，可是如何在煮茄子，可以很好的避免茄子吸太多油的尷尬呢，大家可以通過一些方法技巧去完成，可以對茄子提前進行晾曬或者是用鹽腌制。
1、茄子，喜油，吸油還發(fā)黑，這是大伙公認的。平常炒茄子，只要茄子一下鍋，鍋里再多的油也會立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是難免的。紅燒茄子一般先要把茄子過油，即使是復(fù)炸一次能夠逼出一部分油脂，但茄子到底還是吸取了不少的油。那么如何才能讓茄子不吸油不發(fā)黑呢？其實是有一些小妙招的，掌握好這些小妙招，做出一盤色香味俱全的茄子出來，簡直就是輕而易舉的事。
2、挑選茄子的時候，盡量選擇那種嫩茄子，顏色發(fā)烏，重量較輕，花萼下部有一片綠白色的皮；而較老的茄子則是顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比粗的那種好吃。
3、茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，也可以將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吃油會較少；或者茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
4、將茄子蒸軟或者干炒，都能讓茄子內(nèi)的水分出來，從而避免吸收過多油份。
5、茄子條放到微波爐里加熱一下，也是讓茄子里的水分出來。道理同上。
6、要是炸茄子的話，在茄子表面掛面糊和拍淀粉也可以讓茄子不吸油。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長期吃茄子，對自身健康也沒有任何威脅，那在吃茄子的時候，也是要注意要適量進行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見就是魚香茄子的家常做法。
很多人對魚香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對這樣佳肴制作的時候，也是需要對它的制作方式進行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對魚香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時候，根據(jù)以上步驟進行最佳，使得魚香茄子在口感和色澤上，都是會非常不錯，在制作魚香茄子前，在食材搭配上，也是要先準備好，這樣制作的時候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
茄子吸油多讓很多廚房好手都沒有辦法。但是現(xiàn)在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調(diào)起來更加健康。
茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素p等營養(yǎng)素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養(yǎng)價值大大降低?，F(xiàn)在，教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于正宗魚香茄子的做法。
2.12準備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹正宗魚香茄子，大家趕快去學(xué)著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
茄子的營養(yǎng)價值十分豐富，富含的營養(yǎng)成分特別多，相信
大家都知道的，經(jīng)常食用對我們的身體健康大有好處，補充很多我們身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，那么魚香茄子怎么做呢？茄子怎么做好吃呢？那么，接下來，就由小編給大家具有的講講到底怎樣去做這個鐵板魚會比較好吃又營養(yǎng)吧。魚香茄子做法
一、材料：
茄子、蒜瓣、老姜、蔥、鹽、白糖、老干媽、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜歡勾芡的話）
二、準備
1、茄子切條
2、放少許鹽
3、拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右
4、腌制好的茄子擰下水
5、茄子過油炸
6、撈出茄子
7、蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切姜末
8、調(diào)汁：蔥花、、白糖、老干媽、生抽、老抽（一點點即可）、醋
三、做法：
1、茄子濾下的油，倒到鍋子里
2、爆香蒜瓣姜末蔥白
3、倒入2/3的調(diào)味汁
4、放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮
5、最后1/3調(diào)味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡
6、撒蔥花出鍋！
1、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：
1）將嫩茄子洗凈，切粗條。把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
2）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
3）起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
4）凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
5）取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
6）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
7）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花即成。
2、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法：
1）首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料，然后順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3）將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
4）淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
5）再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
6）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
7）將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。
8）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法
1）準備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。
2）上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
3）將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
4）將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
5）放上蔥姜蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法：
1）長茄子洗凈切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
2）青椒洗凈去籽后切小粒，把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
3）調(diào)入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。
4）把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、濕淀粉。
做法：
1）首先將茄子切成片，然后放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子腌制0分鐘左右，之后撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。
2）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3）鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
4）放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
5）炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
最后，小編需要溫馨提醒，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義，愛美的女性可以適當多食，但是消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。在食用食物后，不能立即坐下，需要多站立運動較好。
無論是在食堂還是飯館或是在家，魚香茄子都是大家非常熟悉的一個菜，在上班族中，由于工作原因經(jīng)常叫外賣，由于魚香茄子最符合大眾口味，所以被叫的頻率是最高的，可是，即使外面的魚香茄子再美味，也沒有自己親手做的健康和衛(wèi)生，那么魚香茄子最正宗的做法是怎樣的呢？
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經(jīng)驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
魚香茄子
營養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質(zhì)：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
上面就是正宗魚香茄子做法的一些詳細介紹，如果喜歡吃魚香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下，需要提醒大家的是，外面的魚香茄子雖然好吃又方便，但是畢竟沒有自己做的健康，長期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的，對自己的身體可能也會有影響。
如今茄子菜正普遍成為家常菜，燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭，還有一種聽起來十分高檔的菜也是以茄子做主料，叫做魚香茄子，名字很像魚香肉絲，但原料里確實沒有魚肉，這也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起來學(xué)學(xué)吧。
方法1：
1.將茄子切成長條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4..鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。
菜譜小貼士：
:因為腌制茄子的時候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
? 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
? 5.加入青紅椒翻炒；
? 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚香茄子的方法，相信對您一定有所啟發(fā)。這些都是專門的家常的做法，可以讓您足不出戶，用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴，這些小貼士也都是大家獨到的經(jīng)驗，可以為初學(xué)者提供幫助。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚香茄子的茄子怎么處理吸油問題》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengshiliaosuanqiezidezuofa/">夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專題。
