米花糖的熱量
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“活動有方，五臟自和。”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“米花糖的熱量”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
米花糖可以說伴隨著很多人長大的可口食物，不管是將它作為主食，還是一種零食，都讓很對人喜愛，但是同時也會有很多的女性會產生之一，那么就是米花糖的熱量到底高不高呢?如果想要保持一個苗條的身材，能不能多吃米花糖呢?下面我們就詳細的去了解一下米花糖吧。
其實米花糖最主要的原料我們常見的糯米還有白糖，請偶們都知道糯米適當?shù)某?，可以幫助我們助消化，保健腸胃，但是絕對不能多吃，而且白糖甜度高，而且熱量也高，所以是說米花糖當然也不能多吃。
米花糖的熱量(以100克可食部分計)是384大卡(1606千焦)，在同類食物中單位熱量較高。
每100克米花糖的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水干后，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節(jié)約油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻后，倒于案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克。
通過上面的介紹我們就可以看得出來其實米花糖的熱量相對比較高，所以想要保持身材，胡子或者正在減肥的人，還是應該注意，不要吃太多的米花糖了，因為它的含糖亮高，吃太多就會導致供大于求的現(xiàn)象，不利于健康。
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米花糖是非常有名的一種傳統(tǒng)小吃，原料簡單，做法也不是很復雜。吃過米花糖的人肯定會被這種香甜可口的小吃迷倒。米花糖的做法不是很難，關鍵是米花糖的配方選擇，原料制作好了，制作的工藝都是其次的。下面咱們就來看看米花糖詳細的制作過程吧。
制作方法
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
其他制作方法
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現(xiàn)大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
對于想要減肥的女性來說，任何一種高熱量的食物都是不能吃的，就算想吃也不行。因為熱量攝入的過多，之前的減肥努力都白費了。為什么有的人說吃肯德基非常容易發(fā)胖，大部分情況下都是因為油炸的原因。很多人去吃肯德基的時候喜歡點雞米花，那么，一份雞米花的熱量是多少呢?
雞米花熱量：
197大卡/100g
100g所含熱量需要健美操58.8分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物25.53克;脂肪4.00克;蛋白質15.03克。
菜肴名稱：金酥雞米花或金黃雞米花
菜肴特征：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用于油炸要求時間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸;
注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。
做法
材料準備
腌好的鮮嫩雞肉 1000克
雞米花炸粉 165克
調漿比例：
粉：水=1：1.2～1.3
做法步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2～3倍)，建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹制時間和方式：
雞塊：175℃油炸2分鐘
米花糖主要是以大米或者是糯米制成的一種小吃，味道香甜可口受到人們的喜愛。米花糖根據(jù)地區(qū)的不同，形成了多種風味，一口酥米花糖就是比較出名的一種，制作的方法不是很難，只要我們掌握了方法，在家中就能做出米香味的米花糖。下面咱們就來詳細看看方法吧。
原料配方
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（產品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
工藝流程
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作方法
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
其他制作方法
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現(xiàn)大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料可以根據(jù)個人喜好選擇。
熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。
拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質。
涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。
質量標準
規(guī)格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。
在中國有很多傳統(tǒng)小吃名譽海內外，因為中國地廣物博，可食用食材的種類也比較多，所以說中國人愛吃、會吃也是有道理的。米花糖就是中國具有傳統(tǒng)意義的一種小吃，既包含了米花的清香味道，同時還包括了香甜之味道，當然制作工藝還比較復雜。那么，米花糖的具體做法是什么呢?
制作方法
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水)，把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
其他制作方法
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現(xiàn)大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模)，用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
眾所周知糖是生活中必不可缺少的一種調味品，不同的糖的含糖量口味，性能都是不一樣的，甜的糖總能勾起人們對于幸福生活的向往，但是糖也不能吃太多，如果吃了太多的糖的話，那么對身體危害是很大的，由其是對于一些糖尿病患者，或者說想減肥的朋友都是不能吃過多的糖的。
因為糖也是熱量的，如果吃了過多的糖份的話，那么其中的熱量也會給身體帶來很大的問題的，那么糖含有多少熱量呢?不同糖色的熱量又是怎么計算的呢?
糖色的營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)素 含量(每100克)
【性質】平
【五味】甘
【熱量】0.00 大卡(千焦)/100克
【功效】其他功效
【糖色是什么】 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過程中，熬制糖色是至關重要的一環(huán)。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個好的基礎。
食物的性質
性質
凡是適用于熱性體質和病癥的食物，屬于涼性或寒性食物。
凡是適用于寒性體質和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。
介于寒涼和溫熱性質食之間，屬于平性食物，適合于一般體質，寒涼、熱性病癥的人都可選用。
食物的味道
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;
咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
糖色的食療價值
補充糖份
食用糖色的日常注意事項
哪些體質的人適宜吃糖色?(測一測你的體質)
健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，瘀血體質
哪些疾病的患者不適宜食用糖色?
糖尿病
哪些體質的人不適宜食用糖色?(測一測你的體質)
濕熱體質，陰虛體質
食用禁忌
一般人群均可食用，糖尿病 患者忌食。
以上就是關于糖色的熱量的一些簡單的介紹了，可以說糖吃多了對身體是不好的，由其是吃完糖之后一定要記得注意漱口，而有糖尿病問題的人，一定要控制吃糖的量，盡量避免吃得過多。
糖是很多人喜愛吃的，糖的種類比較多，在對糖現(xiàn)在上，都是不能隨意的進行，很多人在吃糖的時候，都是沒有節(jié)制，這樣對牙齒和自身，都是沒有任何的好處，而且這樣的做法，也會導致自身健康出現(xiàn)問題，因此在吃糖的時候，要適量進行，而且對糖也是要進行了解，椰子糖的熱量是多少呢?
很多人都是比較喜愛吃椰子糖，但是對椰子糖的熱量是多少并不是很清楚，這樣需要對這樣的糖進行很好的認識，在吃的時候，才會知道它對人體有著怎么樣的幫助。
椰子糖的熱量：
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)231.00
碳水化合物(克)31.30
脂肪(克)12.10
蛋白質(克)4.00
纖維素(克)4.70
營養(yǎng)價值
1. 補充營養(yǎng)：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養(yǎng)成分，提高機體的抗病能力;
2. 利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效;
3. 殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品;
4. 駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
以上就是對椰子糖的熱量詳細介紹，這類糖在熱量上也是比較高些的，所以在吃的時候，也是要適量進行，同時它含有的營養(yǎng)元素也是比較豐富，不過及時對人體幫助很大，但是在吃的時候，依然需要節(jié)制的進行。
糖的品種有很多，例如QQ糖也是屬于糖的一種比較特殊的種類。因為它呈現(xiàn)出來的款式有很多，不像普通食用的那些那樣的單一。我們知道只有食物的樣式越多才會使得更多的人去食用它。就如同做菜是一樣的道理，如果是同一種菜而做出了和其他的不一樣時這個肯定更能吸引人們。
其實不管呈現(xiàn)出怎么的樣式，它們的本質都是一樣的，含有的營養(yǎng)成分都是一樣的。就來QQ糖來說，它里面也含有糖的營養(yǎng)價值。所以說食用一種的食物其實最終的目的就是吸收它們的營養(yǎng)成分，不過在此之前先了解它一些組成部分.
QQ糖中的熱量是多少呢?
QQ 糖是以明膠為基本原料制成半透明、富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，它具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素 C，在明膠果汁軟糖市場占有相當?shù)谋壤Q糖的熱量(以100克可食部分計)是130大卡(520千焦)，單位熱量較低。每100克QQ糖的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
QQ糖Q彈的口感都來源于其中添加的食用明膠，不過有諸多不法商人，為了降低食品原料成本，從而獲得更高的利潤，在QQ糖果中使用垃圾明膠，制作劣質食品，嚴重損害了消費者的權益。
垃圾明膠，通常是指工業(yè)明膠，這些明膠都是由碎皮料來制作的，在加工過程中也會產生大量的有害物質，嚴重危害人體的健康。其中，最重要的有害物質是指重金屬物質，主要包括重金屬鉛和鉻。
鉻：鉻對人體腎臟、肝臟以及神經系統(tǒng)都有很大影響。鉻會對人體皮膚造成潰瘍，或者硬氣鉻性皮炎及濕疹。另外誤食入六價鉻化合物可引起口腔粘膜增厚，水腫形成黃色痂皮，反胃嘔吐，有時帶血，劇烈腹痛，肝腫大，嚴重時使循環(huán)衰竭，失去知覺，甚至死亡。六價鉻化合物在吸入時是有致癌性的，會造成肺癌。
鉛：鉛中毒可能會導致胃疼，頭痛，顫抖，神經性煩躁突觸數(shù)量降低，在最嚴重的情況下，可能人事不省，直至死亡。在很低的濃度下，鉛的慢性長期健康效應表現(xiàn)為：影響大腦和神經系統(tǒng)。另外兒童發(fā)生鉛中毒的概率更是比成年人高三十多倍，鉛中毒會影響孩子的說話能力、記憶力和注意力等。
QQ糖最受的孩子的喜愛，因為它的款式多樣孩子們好奇心比較重所以會去關注它。上面介紹了QQ糖的熱量和其他的營養(yǎng)成分，只有了解了這些，才更方便我們正確的去食用它，QQ糖一般的人都是可以正常食用的，不過還是少吃的好，因為里面還有明膠對身體健康還是有一定的影響。
對于減肥的人來說吃任何一種食物都要了解所含的熱量，以對減肥成功造成影響。豆腐是減肥者們可放心食用的食物，而米豆腐的熱量也并不是很高。豆制品含有較高的蛋白質，可彌補不能食用肉類而缺少的營養(yǎng) 。豆腐中除了含有豐富的蛋白質外，低熱量以外，還有多種對人體有益的礦物質。
米豆腐的熱量并不高，100克含熱量81 大卡，豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含
有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
原料：
大米500克，食用堿6克，清水1千克。
準備工作：
大米用清水浸泡一晚上的時間，如果能用清甜的山泉來浸泡就更好了，沒有山泉水也可以改用純凈水或深井水，這樣做出的米豆腐才足夠好吃。
做法步驟：
1、泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細膩的米漿，沒有石磨的朋友可以榨汁機打成米漿。
2、磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用堿攪拌均勻待用。
3、蒸鍋大火燒開后放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘就可以了。
4、取出蒸好的米漿，放涼后就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊后就可以用來制作各種美味的菜肴。
成功要點：
1、大米和食用堿的比例是極為關鍵的，每500克大米使用6克食用堿，食用堿太多或太少都不行。只用掌握好食用堿的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有堿的香味而無堿色。
2、大米和清水的比例也很關鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品種的不同，具體制作時可以稍微調整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因為粳米和糯米的粘性較大，不適合用來制作米豆腐。
補充說明：
一時吃不完的米豆腐可以保存起來，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介紹——
做好的米豆腐有多種吃法，可以炒菜或做湯食用等等，最簡單的吃法就是涼拌米豆腐。
將米豆腐切成塊放在盤子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和鹽等調味料，調好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
用食用堿制作的米豆腐是不用煮的，用涼開水或熱開水沖洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水制作的米豆腐就要煮幾分鐘，煮去石灰和草木灰的味道后才能食用。
在日常生活，人們比較注意飲食的健康，同時人們也比較重視食物的熱量，熱量太高的食物會導致人們變胖的。米豆腐是一種熱量較高的食物，米豆腐營養(yǎng)豐富，米豆腐的做法比較簡單，米豆腐的吃法也很多，可以涼拌米豆腐，在炎熱的夏天，可以吃上一盤涼拌米豆腐還是很享受的。
米豆腐的熱量：53大卡（100克）
米豆腐是湖南的一個鄉(xiāng)間小吃。米豆腐在湖南有不同的叫法：如：綠豆糕、米涼粉等，在四川也有部分地區(qū)有米豆腐，如川北的南充市，這可能是由于湖廣填四川的，移民帶過去的。
米豆腐的出名莫過于在古華小說“芙蓉鎮(zhèn)”，后來改變成電影，劉曉慶將“胡玉英”這個米豆腐西施角色扮演的入木三分。而湘西永順的王村因為是“芙蓉鎮(zhèn)”的外景地，王村的米豆腐又出了名。而古華的芙蓉鎮(zhèn)真實故事發(fā)生地應該是湖南南邊的嘉禾縣。
米豆腐是將大米浸泡磨漿，過濾去渣，上鍋熬制。類似于豆腐的制作方法。熬制以后點漿一般是采用石灰水。而豆腐多是采用石膏水。部分地方的老百姓用草木灰水。其與豆腐不同的可能是內在成分的差異，豆腐的蛋白質含量遠較米豆腐高，而米豆腐主要是淀粉類。所以點漿的原料有些差異。
南岳的米豆腐口味較為獨特，這與南岳豆腐如出一撤，都與水質有關。
昨日在南岳某農家餐館吃的米豆腐湯，很是舒服。不得不寫下一段關于米豆腐的話題。
米豆腐顏色淡黃，恍惚帶有透明感，確似黃玉；吃在口中，質地細膩幼滑，略有彈牙之感；其味涼意悠悠，先有微苦之感，當你苦味尚未散去，回甜已經悄然而至，涼悠悠、甜蜜蜜、滑膩膩、彈微微，你根本不敢相信這居然是大米的做成的。
米豆腐的食法最常見的有：
米豆腐湯：南岳就是用清水開米豆腐湯，水燒開，下入米豆腐，放入新鮮火煉豬油少許，鹽適量，胡椒面，一定要記得放一點醬油，這樣湯色好看一些，香料可以放蔥花或者是芹菜葉。尤其是芹菜葉有一種特別的沁香，以前我總是將芹菜葉拋棄了，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這個東西完全可以替代蔥花，切別有一番香味。這種米豆腐湯清爽清淡，但不是鮮嫩，即可為湯，又可作為小吃飽肚子。我的建議米豆腐不要用高湯制作，這樣才是原生態(tài)美味。
米豆腐湯的衍生：酸菜米豆腐、鹽菜米豆腐。這兩種腌制的干菜做出的米豆腐湯賦予新的意境。各位看官記?。核岵耸请缰频氖卟酥萌胨岵藟又信葜频?，口味是酸的，在夏天，吃一碗熱乎乎的酸菜米豆腐湯，消暑，又能補充人體的電解質，煞是愜意。鹽菜是干制的蔬菜，酸味系數(shù)遠低于酸菜，但是在湯中又能感受一種勁道。相對來講冬天吃鹽菜米豆腐湯舒服一些。
涼拌米豆腐：涼拌米豆腐是夏天的美食，消暑特好。米豆腐切丁，用鹽、醬油、味精、香蔥、麻油、辣椒面拌好即可。如果加上一些腐乳汁、或者臘八豆涼拌，味道又有洞天。
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