小魚(yú)粉炒飯的做法
冬季養(yǎng)生小常識(shí)做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小魚(yú)粉炒飯的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下小魚(yú)粉炒飯的做法。
2.1雞蛋打散，小金鉤用黃酒泡軟，干香菇泡軟切丁，芹菜，胡蘿卜，大蒜頭切丁備用
3.2這是沒(méi)拆包裝的小魚(yú)粉，在這里小魚(yú)粉代替鹽的味鮮素
4.12起油鍋，放橄欖油（熱鍋冷油），將雞蛋放進(jìn)滑炒
5.21加金鉤，蒜沫翻炒
6.放香菇，胡蘿卜翻炒
7.加米飯（米飯用微波爐加熱，這樣容易散開(kāi)）
8.加小魚(yú)粉，用量是夠咸就可以了
9.炒到差不多的時(shí)候加芹菜丁
10.翻炒片刻出鍋裝盤www.cndadi.net
今天的介紹小魚(yú)粉炒飯就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
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疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，但是對(duì)人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開(kāi)始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于清蒸小魚(yú)這道菜的做法。
2.121用鹽，米酒，胡椒粉，油，雞精將魚(yú)腌好，放置10分鐘。
3.212順著紋路切好，這樣比較入味。
4.在腌制魚(yú)的同時(shí)你就可以準(zhǔn)備好蔥姜蒜之類的材料了。
5.將姜切絲，蒜切絲，蔥切絲，香菜切斷~~青椒切圈~另外切一些蔥花備用。
6.再切些洋蔥絲，將魚(yú)盤的底座鋪好。
7.再將魚(yú)放上去，撒上輔料（我這時(shí)候才想到，其實(shí)像蔥花和香菜是可以后面快出鍋的時(shí)候再撒上的，因?yàn)楝F(xiàn)在放的話等下蒸一下顏色就不那么好看了~下次我再改良一下)。
8.現(xiàn)在，就可以將魚(yú)放入鍋內(nèi)，再撒上辣椒粉，就可以開(kāi)始蒸啦。
9.等待十分鐘上下，用筷子夾一塊地下部分的魚(yú)肉看看熟了沒(méi)有，然后就可以出鍋咯。
10.最后撒上蔥花，淋上麻油，這道清香美味的清蒸小魚(yú)就做成啦。
世界那么大，餐館那么多，清蒸小魚(yú)的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)親嘴小魚(yú)的做法。
2.放少量的清水?dāng)嚢杈鶆?，最后滴兩三滴香油提味兒?/p>
3.淋少量的油在不粘鍋上，并用姜塊涂勻增加香味，開(kāi)小火。
4.將一湯勺的面糊放到不粘鍋里面，晃動(dòng)鍋使其均勻的貼在鍋上。
5.煎一分鐘后將薄餅翻過(guò)來(lái)，煎另一面。
6.再煎一至兩分種即可，帶看到變成淺黃色即可出鍋。
7.盛到一個(gè)平碟中，晾一小會(huì)兒，然后對(duì)折兩次。
8.將兩個(gè)對(duì)折好的薄冰擺在平碟中，用少量的黑芝麻做小魚(yú)的眼睛，千島醬畫魚(yú)鰓，沙拉醬畫魚(yú)鱗，再將兩個(gè)黃桃擺進(jìn)去，就可以了。
9.配上一碗營(yíng)養(yǎng)的八寶米糊，這樣一頓愛(ài)心創(chuàng)意早餐是不是很棒呢，大家試試吧。
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的親嘴小魚(yú)你學(xué)會(huì)了嗎？
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)鱔魚(yú)粉絲煲這道菜的做法吧。
2.2新鮮鱔魚(yú)一斤，請(qǐng)魚(yú)檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。
3.12燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4.21撈出后，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙簽劃成鱔魚(yú)條。
5.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7.12鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
8.21大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。
9.小火慢慢煸出香味兒。
10.將燙熟的鱔魚(yú)條倒入。
11.倒入野山椒，略炒一分鐘。
12.加入開(kāi)水，鮮湯最好，淹沒(méi)鱔魚(yú)條。
13.燒沸，放入泡發(fā)好的粉絲。
14.【調(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。
15.淋入鍋?zhàn)永铩?/p>
16.略煮1、2分鐘，即可關(guān)火。
17.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚(yú)粉絲煲】就可以上桌了。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過(guò)自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著鱔魚(yú)粉絲煲的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
相信大家在平時(shí)應(yīng)該都有吃過(guò)五谷魚(yú)粉的食物吧，它的湯底是比較清甜的，含有魚(yú)類的蛋白質(zhì)湯底，在搭配玉米粉，煮出來(lái)的湯粉是受到很多消費(fèi)者喜愛(ài)的，然而，五谷魚(yú)粉這種東西的熱量是比較高的，但是五谷是含有很多膳食纖維的，有助于我們腸胃的消化，所以不需要擔(dān)心熱量太多積累變胖。
五谷魚(yú)粉一碗的熱量大約1500卡路里左右。
五谷魚(yú)粉還有以下功效：
防癌：
五谷雜糧中的豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素B等，具有抗癌的作用;而維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)防癌細(xì)胞形成，再者豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時(shí)間、以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。所以常吃可預(yù)防腫瘤病變。
排毒：
五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內(nèi)不會(huì)被消化，還可吸附水分子，促進(jìn)食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行，達(dá)到排毒的效果;維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用。所含的鎂和鐵等元素也可加強(qiáng)身體能量，且加速體內(nèi)廢物的代謝。
美容：
五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康;維生素E則能預(yù)防衰老、皮膚干燥;維生素B2，能夠預(yù)防青春痘;而像脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤(rùn)皮膚，使其光滑細(xì)致。
瘦身：
五谷雜糧皆富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液分泌，可加強(qiáng)體內(nèi)廢物排出，而且有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，維生素B群則可能幫助熱量燃燒，所以吃五谷雜糧可瘦身。
此外，還含豐富的磷脂，對(duì)腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動(dòng)有良好的功效;而乙醯膽堿能幫助神經(jīng)傳達(dá)，可以增強(qiáng)記憶力。
小魚(yú)干因?yàn)槭潜容^容易保存的，同時(shí)小魚(yú)干吃起來(lái)的味道也比較好，所以說(shuō)大家會(huì)對(duì)小魚(yú)干比較愛(ài)吃，作為美味食物吃，是能夠?qū)ξ覀兙蛺?ài)你可有幫助的，很多人都是愛(ài)吃小魚(yú)干的，那么具體小魚(yú)干是怎么樣的一種食物，一起和看看小魚(yú)干的具體情況。
小魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃小魚(yú)干的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，隨著小魚(yú)干的水分含量不斷的降低，這時(shí)候可以讓魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠得到濃縮了，同時(shí)在小魚(yú)干中的蛋白質(zhì)含量還是比較高的。所以說(shuō)大家吃小魚(yú)干可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功效，吃小魚(yú)干是可以幫助我們有效的補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還可以幫助我們很好的維持體能。但是在魚(yú)干中可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上在小魚(yú)干中是含有大量的蛋白質(zhì)存在，所以說(shuō)大家吃小魚(yú)干是可以在一定程度上對(duì)我們健康有好處的。如果說(shuō)吃小魚(yú)干的時(shí)候攝入蛋白質(zhì)太多了，不太好，所以大家吃小魚(yú)干是應(yīng)該適量。
吃小魚(yú)干的時(shí)候還要注意，在小魚(yú)干中可以發(fā)現(xiàn)，這是一種熱能比較高的食物，而且我們吃小魚(yú)干是可以幫助大家補(bǔ)充脂肪，這樣能夠?qū)ξ覀兘】涤泻锰帲瑫r(shí)還可以有效的幫助我們?cè)黾语柡椭舅岬臄z入量，這樣能夠?qū)ξ覀兘】涤兴锰帯?/p>
同時(shí)在魚(yú)干中，實(shí)際上小魚(yú)干中還會(huì)增加鹽分了，這樣主要是可以幫助我們保存好小魚(yú)干的，所以說(shuō)大家吃小魚(yú)干會(huì)發(fā)現(xiàn)，這時(shí)候是會(huì)攝入比較多鹽分的，對(duì)于補(bǔ)充鈉元素是有一定好處的。
小魚(yú)干的做法
吃小魚(yú)干的時(shí)候，實(shí)際上吃法還是比較多的，首先可以試試清蒸小魚(yú)干的方法，我們應(yīng)該準(zhǔn)備好小魚(yú)干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
首先需要我們把生姜去皮洗凈，然后再切成細(xì)絲，把蔥洗凈之后就可以切成蔥花了。然后我們把小魚(yú)干洗干凈，選擇用水去浸泡上10分鐘，之后就可以瀝干水分，這時(shí)候選擇用碟子鋪裝好小魚(yú)干，在什么放上些姜絲，之后再淋上適量的生抽、花生油。這時(shí)候我們就可以把鍋置火上，然后選擇加入適量的水，等到水完全燒沸之后就可以把裝著小魚(yú)干的碟子了。等到大火蒸10分鐘的時(shí)候撒上蔥花就可以了。
小魚(yú)干的熱量
對(duì)于小魚(yú)干來(lái)說(shuō)，實(shí)際上小魚(yú)干的熱量是比較高的。主要是因?yàn)樾◆~(yú)干中含有的營(yíng)養(yǎng)元素是非常豐富的，特別是其中的脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等多種物質(zhì)都是很豐富的，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們健康是有所好處的，但是也導(dǎo)致小魚(yú)干的熱量是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，那么就說(shuō)我們多吃小魚(yú)干之后，這時(shí)候是會(huì)影響我們身體健康，這時(shí)候還會(huì)增加脂肪的攝入，是會(huì)導(dǎo)致肥胖的情況產(chǎn)生。
小魚(yú)干怎么做好吃
吃小魚(yú)干的時(shí)候，我們要先用精鹽去涂抹魚(yú)肚，這時(shí)候是可以除去掉腥味的，等到洗凈控干之后，我們?cè)谄渲芯涂梢苑湃肷倭康牧暇疲缓笤龠x擇去放上3～5片的姜片以及蔥段，這樣可以讓小魚(yú)干能夠均勻的入味，然后我們?cè)侔淹肷w上，腌制上半個(gè)小時(shí)，而且對(duì)于小魚(yú)干來(lái)說(shuō)，在燒熟之后，這時(shí)候的味道是可以更鮮美的。我們還可以把魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，然后在再小魚(yú)干上面撒上一點(diǎn)干面粉，這樣可以讓味道更好。
自己在家怎么曬小魚(yú)干
我們?cè)诩依锞涂梢詴裥◆~(yú)干了，首先我們需要把小魚(yú)干腌治下，然后選擇放點(diǎn)姜、蔥、鹽、醬油等調(diào)味料，然后等到腌三個(gè)小時(shí)之后拿出來(lái)就可以了，我們?cè)倭罆窬涂梢粤?，而且在這個(gè)過(guò)程中最好是可以用沙網(wǎng)蓋上去，同時(shí)還應(yīng)該讓小魚(yú)干和沙網(wǎng)保證距離，同時(shí)還應(yīng)該避免蒼蠅靠近，也是不能被雨淋的，這樣曬出來(lái)的小魚(yú)干味道是會(huì)更好的，所以大家需要注意這細(xì)節(jié)才行。
孕婦可以吃小魚(yú)干嗎
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是可以吃小魚(yú)干的，不過(guò)一定要適量的吃才行。因?yàn)樾◆~(yú)干是把新鮮海魚(yú)經(jīng)過(guò)充分的曬干制作的。是需要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序來(lái)精制的一種食物，這樣的食物魚(yú)香味是很濃郁的，同時(shí)其中的蛋白質(zhì)含量也是比較高的，再加上小魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較容易被分解易消化的，所以大家很適合吃。
吃小魚(yú)干的注意事項(xiàng)
吃小魚(yú)干的時(shí)候是存在一定注意事項(xiàng)的，因?yàn)樾◆~(yú)干是屬于一種熱能較高的食物，我們吃的小魚(yú)干如果比較多，這時(shí)候的是容易產(chǎn)生飽和脂肪酸的攝入量增加的情況，還會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題出現(xiàn)，同時(shí)在小魚(yú)干中的鹽是比較高的，我們吃小魚(yú)干的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，這時(shí)候是會(huì)給我們帶來(lái)額外的鈉元素存在的，同時(shí)還會(huì)對(duì)慢性病人產(chǎn)生不利的影響，是會(huì)加劇浮腫、眼袋以及經(jīng)前期不適的問(wèn)題產(chǎn)生。
上面給大家介紹了小魚(yú)干的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們選擇吃小魚(yú)干是可以幫助滋補(bǔ)的，特別是其中的蛋白質(zhì)是很豐富的，能夠?qū)ξ覀兘】涤兴锰?，但是吃小魚(yú)干的時(shí)候一定要適量，這樣才能更好的促進(jìn)我們健康，大家吃小魚(yú)干要注意，我們必須要合理，適度的去吃些小魚(yú)干，能夠?qū)ξ覀兘】叼B(yǎng)生有所幫助。
小魚(yú)干的肉不多，體積也很小，雖然骨刺不太明顯，但是經(jīng)常會(huì)拿來(lái)熬湯或者煲粥，但是為了想要能變得更加美味一些，而且吃出不同的特色，比較受歡迎的是一道蒸小魚(yú)干，在蒸的時(shí)候需要選擇整條完整的，黑亮的，把外表和里面都清理干凈，這樣在吃的時(shí)候可以直接整條吃下。
特征
由于體型小，肉也不多，所以小魚(yú)干常拿來(lái)當(dāng)作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚(yú)干有很多種，除了這一道菜所用的「公魚(yú)」，另外還有鰽白、丁香等，不過(guò)我們一般稱的小魚(yú)干，指的就是這一道菜所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道也非常鮮美，無(wú)論是煮湯或炒小菜，都值得細(xì)細(xì)咀嚼。
用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。
選購(gòu)
小魚(yú)干在選購(gòu)上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚(yú)的肚皮沒(méi)有破的比較好。用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。
食譜
酸辣小魚(yú)干
材料:
小魚(yú)干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。
做法:
1.小魚(yú)干用加過(guò)醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。
2. 熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚(yú)干，蔥白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚(yú)上色。
4.加入一碗水，燒開(kāi)后，小火煮約3分鐘后大火收汁。
5.下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末。
現(xiàn)在很多人把小魚(yú)買回來(lái)后，都喜歡用面粉炸制，因?yàn)橛妹娣壅ㄟ^(guò)的小魚(yú)會(huì)非常酥脆，而且一口一個(gè)非常滿足，不過(guò)小魚(yú)需要清洗干凈，把頭和尾去掉，然后再把五臟六腑清理干凈，反復(fù)用水沖洗，腌制好后可以裹上面粉炸，注意控制油溫，可以保證炸的酥脆。
芝麻酥炸小魚(yú)
材料
小魚(yú)一盒（抱歉我不知道那魚(yú)的名稱）
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚(yú)洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開(kāi)油鍋，把小魚(yú)素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚(yú)表面可能會(huì)容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚(yú)表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒(méi)有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
炸小魚(yú)兒
材料
1、小魚(yú)兒；
2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、All purpose面粉、鹽、水。
做法
1、小魚(yú)兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、姜末，腌制10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個(gè)，All purpose面粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達(dá)成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過(guò)小魚(yú)兒。大火，把油燒熱至八成熱。然后將腌好的魚(yú)兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時(shí)候用筷子翻動(dòng)魚(yú)兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
燒小魚(yú)
材料
小魚(yú)，小干椒，蒜，油，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，韓國(guó)大醬，水
做法
1.鍋里熱油，放蒜，小干椒碎爆香！
2.下小魚(yú)翻炒，要小心，會(huì)碎哦！
3.放點(diǎn)料酒，生抽，老抽適量，糖，鹽之類！
4.我加了一勺韓國(guó)大醬，加點(diǎn)水，燉上！
5.等水份收盡，就差不多好了！
小魚(yú)翅的價(jià)格并不便宜，但是味道卻極其好，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以魚(yú)翅多數(shù)都是用來(lái)燉湯的，因?yàn)橹挥袩鯗拍馨l(fā)揮最佳的營(yíng)養(yǎng)，避免會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)損壞，小魚(yú)翅可以用來(lái)做這些美食，保證每天都不重樣，而且每天都能吃到不一樣的食物。
魚(yú)翅燉烏雞湯
材料
魚(yú)翅（散翅）：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 魚(yú)翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚(yú)翅吸飽水變軟；
2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈；
3. 紅棗洗凈拍扁去核；枸杞子洗凈；
4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅
功效：
魚(yú)翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補(bǔ)血、固元培精、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
濃汁魚(yú)翅
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開(kāi)水6Kg，料酒75g燒開(kāi)后加蓋，煲4小時(shí)得湯3kg，實(shí)用1250g；
(2)水發(fā)魚(yú)翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚(yú)翅軟糯；
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚(yú)翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開(kāi)試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。
雞汁素魚(yú)翅
材料
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用；
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；
(3)取一半山藥泥鋪在過(guò)有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚(yú)翅待用；
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚(yú)翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚(yú)翅，燒透即可，時(shí)間不宜長(zhǎng)。
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